สามารถแช่แข็งปลาเฮอริ่งเค็มในช่องแช่แข็งและรักษารสชาติได้หรือไม่?

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าสามารถแช่แข็งปลาเฮอริ่งเค็มเพื่อเก็บไว้ได้หรือไม่ มีความเชื่อกันว่าเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิติดลบ ปลาจะแพร่กระจายและรสชาติแย่ลง จริงๆแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง ข่าวลือดังกล่าวแพร่กระจายโดยผู้ที่ไม่เคยทำการทดลองดังกล่าวมาก่อน แต่เพียงแค่ส่งต่อข้อมูลที่ไม่ได้รับการยืนยัน "แบบปากต่อปาก" ปลาเฮอริ่งเค็มสามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึงหกเดือนโดยไม่เปลี่ยนรสชาติ ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถแช่แข็งในรูปแบบต่างๆ ได้ ทั้งชิ้น เติมน้ำมันหรือน้ำเกลือ

สัญญาณของปลาที่สดและมีคุณภาพสูง

เป็นความผิดพลาดที่จะเชื่อว่าปลาเฮอริ่งเค็มไม่เน่าเสียเป็นเวลานานในตู้เย็น ใช่ เกลือเป็นสารกันบูด แต่ความเป็นไปได้ของเกลือนั้นไม่จำกัด

ปลาเค็มที่คงความสดไว้มีจุดเด่นดังนี้

• ผิวสีอ่อนสีเงิน
• ไม่มีแถบสีเหลืองบนหน้าท้องและมีจุดที่เป็นสนิม
• เยื่อกระดาษยืดหยุ่นที่คืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็วเมื่อกด
• ดวงตาที่โปร่งใสและโปน

คุณสามารถขอให้ผู้ขายในแผนกปลาแสดงเหงือกของปลาแฮร์ริ่งได้โดยการยกที่ปิดเหงือก ถ้าปลาสด เหงือกจะเป็นสีแดงมากกว่าสีเข้ม เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อซากที่ไม่มีหัว บางครั้งเมื่อแล่ปลาด้วยวิธีนี้ ผู้ผลิตจะซ่อนความจริงที่ว่าสินค้านั้นเหม็นอับ

อย่าพยายามจับปลาที่ใหญ่กว่านี้ ยิ่งปลาแฮร์ริ่งว่ายอยู่ในทะเลนานเท่าไร เนื้อของมันก็จะยิ่งมีโลหะหนักและสารอันตรายอื่น ๆ ที่สะสมอยู่ในน้ำทะเลมากขึ้นเท่านั้นจากมุมมองนี้ซากขนาดกลางจะปลอดภัยกว่า

ควรเลือกปลาเฮอริ่งที่มีหลังกว้างและอ้วนกว่า ดังที่คุณทราบ น้ำมันปลามีกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 จำนวนมาก ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพของเรา ปลาที่เลี้ยงอย่างดียังมีโปรตีนมากกว่าโดยเฉลี่ย 20%

เมื่อเลือกซื้อปลาเฮอริ่งคุณควรดูน้ำเกลือด้วย ควรมีน้ำหนักเบาโดยไม่มีอาการขุ่น น้ำเกลือควรมีกลิ่นคาวปานกลาง

ควรเขย่าแฮร์ริ่งในบรรจุภัณฑ์ให้ละเอียด หลังจากนี้ไม่ควรมีโฟมปรากฏอยู่ใต้ฟิล์ม แสดงว่าสินค้าเริ่มเสื่อมสภาพแล้ว การทำความคุ้นเคยกับอายุการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนฉลากจะเป็นประโยชน์ ในกรณีใด ๆ ไม่ควรเปิดบรรจุภัณฑ์

วิธีการแช่แข็งปลาเฮอริ่งเค็มอย่างถูกต้อง

ทุกคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าปลาสดถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งอย่างสมบูรณ์แบบ แต่แม่บ้านบางคนมีข้อสงสัยเกี่ยวกับปลาเฮอริ่งไม่ว่าจะเค็มมากหรือเบาก็ตาม แต่สินค้ายังคงเหมือนเดิม ในกรณีนี้จะเติมเฉพาะเกลือและเครื่องเทศลงในปลาเท่านั้น (หากเกลือมีรสเผ็ด) วิธีการจัดเก็บนี้มักใช้ในช่วงก่อนวันหยุด

ตัวอย่างเช่น ชาวรัสเซียมักจะซื้ออาหารสำหรับปีใหม่ล่วงหน้าเพื่อเตรียมงานเลี้ยงอันอุดมสมบูรณ์ หากคุณพบปลาเฮอริ่งคุณภาพสูงลดราคา คุณสามารถซื้อได้ในต้นเดือนธันวาคมหรือเร็วกว่านั้นและเก็บไว้ในช่องแช่แข็ง นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังสามารถเป็นอะไรก็ได้

อนุญาตให้แช่แข็งได้:

• ซากปลาในบรรจุภัณฑ์สุญญากาศ
• ปลาเฮอริ่งทั้งตัวที่ชั่งน้ำหนักแล้วบรรจุด้วยน้ำเกลือในถุง
• ทำความสะอาดในรูปแบบของเนื้อห่อด้วยฟิล์มหนา
• ปลาเฮอริ่งในน้ำมันวางในภาชนะพลาสติก

ข้อยกเว้นประการเดียวคือปลาเค็มแห้งเล็กน้อยที่ถูกแช่แข็งแล้วและมีจำหน่าย ด้วยวิธีนี้จะเก็บเกี่ยวปลาเฮอริ่งบนเรือประมงเพื่อไม่ให้ปลาที่จับได้สูญเปล่า หากปลาแฮร์ริ่งถูกแช่แข็งไปแล้ว คุณก็ไม่ควรทำเช่นนี้อีก ควรเตรียมน้ำเกลือสำหรับปลาชนิดนี้และรับประทานภายใน 3 สัปดาห์ข้างหน้าโดยเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา

ปลาแฮร์ริ่งจะต้องบรรจุในสุญญากาศก่อนที่จะแช่แข็งเพื่อป้องกันการรั่วไหล ท้ายที่สุดคงไม่มีใครอยากให้กลิ่นคาวกระจายไปทั่วช่องแช่แข็งซึ่งอาจเก็บผลิตภัณฑ์อื่นไว้ได้

ต้องมีน้ำมันหรือน้ำเกลือในปริมาณเล็กน้อยเป็นอย่างน้อย เมื่อเวลาผ่านไปปลาจะแข็งตัวสูญเสียความชื้นและแห้งมากขึ้น หากปลาถูกแช่แข็งด้วยน้ำเกลือหรือน้ำมัน หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ปลาจะมีรูปร่างหน้าตาเดิมและยังคงรสชาติไว้ได้อย่างสมบูรณ์

ดีที่สุดก่อนวันที่

ขอแนะนำให้แช่แข็งผลิตภัณฑ์ในโหมดช็อก และอย่าแช่แข็งและละลายน้ำแข็งอีกในอนาคต คุณภาพของปลาเฮอริ่งจะลดลงและไม่น่ารับประทาน ควรหลีกเลี่ยงความผันผวนของอุณหภูมิในช่องแช่แข็งด้วย

หากปลามีคุณภาพสูงและสดใหม่ในตอนแรก และไม่ละเมิดเงื่อนไขการแช่แข็ง ปลาจะอยู่ได้ 6 เดือนโดยไม่สูญเสียคุณสมบัติ เชื่อกันว่าควรแช่แข็งปลาที่เสียไปแล้วจะดีกว่าซึ่งจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษา แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสะสมอยู่ในเครื่องในซึ่งแม้ในอุณหภูมิต่ำก็สามารถทำลายล้างได้ซึ่งนำไปสู่การเน่าเสียของผลิตภัณฑ์

วิธีการละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งเค็ม

เนื่องจากมีปริมาณเกลือ ปลาเฮอริ่งจึงไม่ "กลายเป็นหิน" ในช่องแช่แข็ง เนื้อของมันยังคงไม่แข็งตัวจนหมดนั่นคือเหตุผลว่าทำไมปลาที่ละลายน้ำแข็งจึงมีลักษณะคล้ายปลาสด และไม่สูญเสียสี รสชาติ หรือความคงตัว

อย่างไรก็ตาม กระบวนการละลายน้ำแข็งมีลักษณะเฉพาะของตัวเองที่ต้องปฏิบัติตาม:

1. อย่านำปลาจากช่องแช่แข็งเข้าไมโครเวฟหรือพยายามละลายน้ำแข็งด้วยน้ำอุ่น การอบชุบด้วยความร้อนจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์ลดลงอย่างมาก
2. ขั้นแรกให้ย้ายปลาไปที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นซึ่งเก็บไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นคุณสามารถละลายน้ำแข็งต่อได้ที่อุณหภูมิห้อง
3. ผู้ที่เก็บปลาเฮอริ่งไว้ในช่องแช่แข็งเป็นอาหาร "สำรอง" สำหรับการมาถึงของแขกโดยไม่คาดคิดควรแช่แข็งปลาหลังจากทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้น การเตรียมนี้สามารถวางบนจานได้ทันที ขณะที่มันฝรั่งกำลังเดือดบนเตา ปลาจะละลายและพร้อมรับประทาน ก่อนเสิร์ฟตกแต่งด้วยหัวหอมและโรยด้วยน้ำมันพืช

การแช่แข็งควรถือเป็นวิธีเก็บรักษาที่เหมาะสมสำหรับปลาเฮอริ่งเค็ม โดยวิธีการที่คุณสามารถรักษาปลาเฮอริ่งรมควันและดองโดยใช้วิธีเดียวกัน เมื่อแช่แข็งอย่างเหมาะสมและละลายน้ำแข็งอย่างอ่อนโยน ปลาจะคงรสชาติและเนื้อสัมผัสไว้ได้เต็มที่ สิ่งสำคัญคือต้องดูแลความแน่นของบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้ปลาเฮอริ่งแข็งตัวและไม่ทำให้กลิ่นของอาหารที่อยู่ข้างๆ เสีย