วิธีเก็บสมุนไพรสดในตู้เย็นให้ได้นาน: 8 วิธีง่ายๆ

ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีเก็บสมุนไพรไว้ในตู้เย็น สำหรับหลายๆ คน ภายในเวลาเพียง 1-2 วัน สมุนไพรจะแห้งหรือเหี่ยวเฉา หรือมีเมือกปกคลุมไปหมด พวกเขาไม่เพียงแต่ไม่มีรสจืดเท่านั้น แต่ยังสูญเสียสารอาหารไปเกือบ 100% ด้วย เป็นการดีเมื่อมีสวนผักอยู่ใกล้ๆ ซึ่งคุณสามารถเลือกผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หรือหัวหอมสีเขียวได้ และถ้าไม่? สิ่งที่เหลืออยู่คือการใช้วิธีการเก็บรักษากรีนในระยะยาว - แล้วเราจะเล่าให้คุณฟังโดยละเอียด

สภาพการเก็บรักษา

ผักใบเขียว โดยเฉพาะหัวหอมและผักสลัด-ผักโขม (หัวหอมสีเขียว ผักโขม ผักชี สีน้ำตาล แพงพวย) มีเซลล์ขนาดใหญ่และพื้นที่ผิวขนาดใหญ่สำหรับการระเหยของความชื้น นั่นคือมันมีแนวโน้มที่จะแห้งเร็ว อย่างไรก็ตาม เมื่อมีความชื้นมากเกินไปบนใบ แบคทีเรียจะเริ่มเพิ่มจำนวนและเชื้อราจะปรากฏขึ้น ส่งผลให้สมุนไพรเหี่ยวเฉา มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ และมีเมือกปกคลุมอยู่

ไม่ชอบความเขียวขจีหรือแสงแดด รังสียูวีทำลายคลอโรฟิลล์ ใบไม้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองและสูญเสียกลิ่นหอม ด้วยเหตุนี้ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งโหระพาและเครื่องเทศอื่น ๆ มักจะไม่ตากแดด แต่อยู่ในห้องที่มืดและมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เนื่องจากออกซิเจนส่วนเกิน ต้นไม้ที่อ่อนโยนจึง "หายใจ" อย่างแข็งขัน โดยปล่อยความร้อนและคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา ทำให้ใบม้วนงอและมีสีเข้ม (น้ำตาลหรือน้ำตาล) อีกครั้งหนึ่งที่ผักใบเขียวไม่เหมาะสำหรับการบริโภค

สภาวะที่เหมาะสมที่สุดในการรักษาความสดของผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นแสดงไว้ในตารางด้านล่าง

ตารางที่ 1. สภาพการเก็บรักษากรีนในตู้เย็น

การเตรียมการจัดเก็บ

ในขั้นตอนนี้ แม่บ้านหลายๆ คนที่ต้องการรักษาความสดใหม่ของผักมักมักผิดพลาดในการล้างผัก อย่างไรก็ตามควรทำทันทีก่อนบริโภคผลิตภัณฑ์ หากคุณล้างต้นไม้ทันที คุณสามารถทำลายโครงสร้างที่เปราะบางและทำลายเซลล์บางส่วนได้ ซึ่งจะทำให้อายุการเก็บรักษาสั้นลงเท่านั้น

วิธีเตรียมกรีนเพื่อการจัดเก็บอย่างถูกต้อง? เราขอแนะนำให้คุณทำดังต่อไปนี้:

1. หากมีหยดน้ำเกาะอยู่บนใบ ให้เขย่าเบาๆ แล้วปล่อยให้แห้ง แต่อย่าทิ้งไว้ให้ถูกแสงแดดโดยตรง
2. ขจัดสิ่งสกปรกส่วนเกินด้วยผ้ากระดาษ
3. เรียงตามสมุนไพร ทิ้งส่วนที่แห้ง เน่า และดำคล้ำ ตัดรากแต่ทิ้งลำต้นไว้

ควรเก็บผักใบเขียวโดยเฉพาะผักที่อ่อนโยน (ผักกาดหอม ผักโขม สีน้ำตาล ผักชี) ให้เร็วที่สุด หลังจากสะสมไปแล้ว 2 ชั่วโมง วิตามินซีก็เริ่มลดลง ไม่น่าจะมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ในร้านอีกต่อไป แต่มีวิตามินบี อี เค และแร่ธาตุอยู่ คุณสามารถเก็บรักษาไว้ได้หากคุณใส่สมุนไพรไว้ในตู้เย็นภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังจากซื้อ

วิธีการบันทึก

มีวิธียอดนิยมหลายวิธีในการเก็บรักษาหัวหอม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง ผักชี โหระพา และสมุนไพรอื่นๆ ให้คงอยู่เป็นเวลานาน ลองพิจารณาแต่ละข้อวิเคราะห์ข้อดีข้อเสีย

ถุงพลาสติก

ถุงพลาสติกช่วยปกป้องพืชจากออกซิเจนส่วนเกินและรักษาระดับความชื้นที่เหมาะสม (90–95%) ในขณะเดียวกันก็เสียเงินหรือแม้แต่ไปหาพนักงานต้อนรับฟรี ข้อเสียเปรียบหลักของบรรจุภัณฑ์นี้คือกรีนที่อยู่ในนั้นยังคงความสดได้ไม่เกิน 5-7 วัน

บรรจุมัดเล็กหรือกลางหนึ่งมัดลงในแต่ละถุง อย่าผสมกรีนหลายประเภท ขยายถุงและมัดให้แน่น

กระดาษชำระ

บางทีวิธีที่ไม่ได้ผลที่สุดในการรักษาสมุนไพรให้สด แต่ด้วยเหตุผลบางประการจึงเป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน ยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เป็น 3-5 วัน

ห่อสมุนไพรเล็กๆ ไว้ในผ้ากระดาษ เป็นรูป "ไส้กรอก" ฉีดน้ำจากขวดสเปรย์เบาๆ วิธีนี้จะช่วยป้องกันพืชไม่ให้แห้ง

โปรดทราบว่ากระดาษหนังสือพิมพ์ไม่เหมาะสำหรับเก็บกรีนในตู้เย็น มีร่องรอยของหมึกพิมพ์ที่มีสารอันตรายที่สามารถทะลุเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้

ภาชนะสูญญากาศ

สำหรับการเก็บกรีนในตู้เย็นในระยะยาว ภาชนะสุญญากาศที่มีปั๊มสำหรับสูบลมออกจะเหมาะสมที่สุด เนื่องจากไม่มีออกซิเจนแทรกซึมเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ สมุนไพรจึงไม่สัมผัสกับแบคทีเรียและเชื้อโรค นอกจากนี้ภายในภาชนะสีเขียวแทบไม่มีการระเหยและกักเก็บความชื้น

ในสุญญากาศอายุการเก็บของหัวหอมสีเขียวคือ 1 เดือน ผักใบเขียวประเภทอื่น - 2-3 สัปดาห์

เมื่อเลือกภาชนะสุญญากาศที่ร้านฮาร์ดแวร์ พยายามอย่าปล่อยทิ้งไว้ ซื้อผลิตภัณฑ์จากบริษัทที่เชื่อถือได้:

• สเตบา
• สถานะ

สินค้าราคาถูกอาจมีตำหนิและอากาศรั่ว

เป็นที่พึงประสงค์ว่าวัสดุภาชนะเป็นโพรพิลีน มีความแข็งแรงทางกลไกและทนทานต่ออุณหภูมิใด ๆ รวมถึงอุณหภูมิที่เป็นลบด้วย แต่วัสดุอย่างโพลีคาร์บอเนตอาจมีสารบิสฟีนอล เอ ซึ่งเป็นสารพิษที่มีคุณสมบัติเป็นสารก่อมะเร็งและมีผลเสียต่อระบบฮอร์โมน

คุณก็เลยซื้อภาชนะสุญญากาศ ล้างออกให้สะอาดจากด้านใน เช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาดแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นเติมระดับเสียง 2/3 ด้วยกรีน สมุนไพรจำนวนมากควรนอนอย่างอิสระ ปิดฝา สูบลมออก และเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น

ภาชนะพลาสติกธรรมดา

กฎสำหรับการบรรจุกรีนในภาชนะปกติจะเหมือนกับในภาชนะสุญญากาศ อายุการเก็บรักษาเท่านั้นที่จะสูงสุด 10–12 วัน เนื่องจากออกซิเจนบางส่วนจะทะลุเข้าไปในบรรจุภัณฑ์ แต่นี่ยังเป็นมากกว่าการใช้ถุงพลาสติกหรือกระดาษชำระ

เหยือกแก้ว

แก้วเป็นวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม ไม่เหมือนพลาสติกหลายประเภท โถธรรมดาช่วยให้คุณเก็บผักสดได้นานถึง 10–14 วัน ก่อนใช้งานต้องล้างภาชนะให้สะอาดและทำให้แห้ง

บรรจุขวดโหลที่มีปริมาตรสูงสุด 1–1.5 ลิตร โดยใส่สมุนไพรเล็กๆ 2–3 ช่อในแต่ละขวด จากนั้นปิดฝาพลาสติกให้แน่น ระหว่างการเก็บรักษา ให้ตรวจสอบว่ามีการควบแน่นสะสมอยู่บนผนังหรือไม่ หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ ให้ใช้ผ้าเช็ดความชื้นส่วนเกินออก

ภาชนะที่มีน้ำ

ผักใบเขียวมีสามประเภทที่ "เหนียวแน่น" - ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่ง เครื่องเทศเหล่านี้มีน้ำมันหอมระเหยและไฟตอนไซด์จำนวนมาก ดังนั้นจึงไม่ทำให้จุลินทรีย์เน่าเสียเป็นเวลานาน

เพื่อยืดอายุของพืชได้นานถึง 1 สัปดาห์ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ตัดปลายลำต้นออก
2. เทน้ำเย็นลงในภาชนะแก้ว
3. ลดสมุนไพรลงในภาชนะโดยให้ก้านห้อยลงเหมือนช่อดอกไม้
4. ปิดใบด้านบนด้วยถุงพลาสติกหรือห่อด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด ๆ
5. ใส่ผักใบเขียวไว้ในตู้เย็น

ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 2 วัน ก่อนรับประทานสมุนไพร ให้ตัดก้านออกแล้วล้างใบใต้น้ำไหล

การใช้ธนู

วิธีการรักษาความสดของผักที่ไม่ได้มาตรฐานจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เป็น 2 สัปดาห์โดยการยับยั้งการทำงานของแบคทีเรีย น่าเสียดายที่สมุนไพรมีกลิ่นคล้ายหัวหอม

ควรใช้หัวหอมแดงเพื่อเก็บผักใบเขียวซึ่งมีไฟตอนไซด์มากกว่าชนิดอื่น

ใส่สมุนไพรลงในถุงพลาสติก หั่นหัวหอมออกเป็น 4 ส่วนโดยไม่ต้องปอกเปลือกออกแล้วใส่ผักใบเขียว ผูกถุง. ควรย้ายสมุนไพรใส่ถุงแห้งสัปดาห์ละสองครั้ง และเปลี่ยนหัวหอมด้วยสมุนไพรสด

ตู้แช่แข็ง

ช่องแช่แข็งช่วยให้คุณเก็บผักสดได้เป็นเวลานาน - สูงสุด 12 เดือน แต่น่าเสียดายที่มันทำให้สูญเสียรสชาติไป 40–50% วิตามินส่วนใหญ่ (ยกเว้นวิตามินซี) ยังคงอยู่

การแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษาเพียงวิธีเดียวที่ต้องล้างกรีน

หากต้องการแช่แข็งอาหารอย่างเหมาะสม ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เทน้ำอุ่นลงในอ่าง
2. แช่ผักไว้ประมาณ 2-3 นาที จากนั้นล้างอย่างระมัดระวัง
3. ล้างใต้น้ำไหล
4. เขย่าใบเพื่อเอาหยดส่วนเกินออก
5. วางสมุนไพรเป็นชั้นเดียวบนผ้ากระดาษ ปล่อยให้แห้งตามธรรมชาติ
6. ห่อผักใบเขียวแห้งด้วยฟิล์มฟอยล์หรือกระดาษ parchment เป็นรูป "ไส้กรอก"
7. วางในช่องแช่แข็ง

ผักใบเขียวสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียงแค่เป็นพวงเท่านั้น แต่ยังเป็นชิ้น ๆ อีกด้วยและหลังจากการละลายน้ำแข็งแล้ว ใช้เป็นสารเติมแต่งเนื้อสัตว์และปลา ซุป ขนมอบ และสลัด บดสมุนไพรบริสุทธิ์ด้วยมีด กรรไกร หรือเครื่องปั่น วางชิ้นลงในถุง (ควรเป็นถุงสูญญากาศหรือถุงซิปล็อค) มัดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากคุณใช้ถุงพลาสติกทั่วไป พยายามไล่อากาศออกจากถุงพลาสติกให้มากที่สุด

คุณยังสามารถแช่แข็งผักใบเขียวในก้อนน้ำแข็งแล้วโยนลงในซุปได้ ในการทำเช่นนี้ให้เติมแม่พิมพ์ซิลิโคนด้วยชิ้นสีเขียวถึง 2/3 ของปริมาตร เติมด้วยน้ำต้มเย็นแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

อย่าเก็บสมุนไพรในช่องเดียวกับเนื้อสัตว์และปลา

ดังนั้น เพื่อรักษาความสดของผักใบเขียว คุณต้องปฏิบัติตามกฎหลักสามประการ: ปกป้องพวกมันจากออกซิเจน รักษาความชื้นที่เหมาะสม และใช้บรรจุภัณฑ์ คุณไม่สามารถใส่สมุนไพรที่ล้างแล้วลงในตู้เย็นได้ แต่คุณสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้ วิธีการเก็บรักษาที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือภาชนะสุญญากาศ และวิธีระยะยาวคือการแช่แข็ง ตอนนี้คุณไม่จำเป็นต้องเติมผักใบเขียวลงในจานหรือทิ้งอาหารที่เน่าเสียอีกต่อไป