สามารถแช่แข็งนมและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้หรือไม่: คำอธิบายจากผู้เชี่ยวชาญ
วิธีที่ง่ายที่สุดในการเก็บรักษานมที่บ้านคือการแช่แข็งนมไว้ เมื่อไม่นานมานี้ทางตอนเหนือของสหพันธรัฐรัสเซียผลิตภัณฑ์นี้ขายในตลาดฤดูหนาวในรูปแบบของ "ชาม" - วันก่อนการขายตามแผนพวกเขาเทลงในชามสแตนเลสแล้วรอจนกระทั่งของเหลว ตกผลึกแล้วใส่ลงในถุง ทุกวันนี้สิ่งแปลกใหม่สามารถพบได้น้อยลง แต่การเก็บนมในช่องแช่แข็งในระยะยาวยังคงได้รับความนิยมในชีวิตประจำวันจนถึงทุกวันนี้
องค์กรของกระบวนการ
ไม่มีอะไรยากในการแช่แข็งนมและผลิตภัณฑ์ของเหลวที่ทำจากนมในช่องแช่แข็ง สิ่งที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้คือการยึดมั่นในเทคโนโลยี เช่นเดียวกับตู้เย็นที่สามารถให้อุณหภูมิได้ตั้งแต่ -18°C หรือต่ำกว่า
กฎพื้นฐานสำหรับการแช่แข็ง
เพื่อรักษาสารอาหารในนมให้ได้มากที่สุด คุณต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
- อัตราการตกผลึกสูงสุดที่เป็นไปได้ ตามหลักการแล้ว นมหนา 1 ซม. ควรแข็งตัวภายใน 8 นาที เป็นการยากที่จะบรรลุตัวบ่งชี้ดังกล่าวโดยใช้ตู้แช่แข็งในครัวเรือน แต่ระยะเวลาของกระบวนการสามารถลดลงได้โดยการลดความหนาของชั้น
- ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ก่อนใส่อาหารในช่องแช่แข็งควรแช่ในช่องหลักของตู้เย็นก่อน
- หลีกเลี่ยงการอยู่ใกล้ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นรุนแรงและเฉพาะเจาะจง ควรเก็บปลาและผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ทำจากปลาไว้ในช่องอื่นหรือใส่ในถุงสูญญากาศจะดีกว่า
การเลือกภาชนะ
บนเวิลด์ไวด์เว็บ คุณมักจะพบคำแนะนำในการแช่แข็งนมในขวดพลาสติกจากน้ำและเครื่องดื่มอื่นๆ สะดวกมาก แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้:
- ภาชนะดังกล่าวไม่ได้มีไว้สำหรับใช้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 0° ในขณะที่อยู่ในช่องแช่แข็ง พลาสติกจะปล่อยสารพาทาเลทและสารอันตรายอื่นๆ ที่เข้าไปในผลิตภัณฑ์ออกมา นอกจากนี้กระบวนการแช่แข็งยังใช้เวลานานและนมก็สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไป
- อีกสาเหตุหนึ่งที่คุณไม่ควรใช้ขวดก็คือไม่สามารถละลายน้ำแข็งในปริมาณที่กำหนดได้ หากคุณต้องการ 100 มล. คุณจะต้องคืน 500, 1,000 หรือ 1500 มล. ทั้งหมดกลับคืนสู่สถานะของเหลว โดยจำไว้ว่าห้ามแช่แข็งซ้ำ
ภาชนะที่สะดวกที่สุดคือถุงพลาสติกชนิดพิเศษที่มีซิปล็อคซึ่งออกแบบมาเพื่อแช่แข็ง นมถูกเทลงในชั้นบาง ๆ (หนาไม่เกิน 5 มม.) และวางถุงไว้เพื่อให้สามารถเข้าถึงความเย็นจากทุกด้าน ทำให้สามารถได้นมแช่แข็งหลายชั้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งสามารถแบ่งออกเป็นชิ้นๆ แล้วโอนไปยังภาชนะจัดเก็บหรือบรรจุในถุงขนาดที่เหมาะสมเพียงถุงเดียว
สำหรับผู้ที่ชอบเติมนมลงในชาหรือกาแฟ วิธีการแช่แข็งในแม่พิมพ์น้ำแข็งซิลิโคนก็เหมาะ ชิ้นส่วนที่เสร็จแล้วสามารถจัดเก็บโดยตรงหรือย้ายไปยังภาชนะอื่นได้
นมชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้?
จากมุมมองด้านคุณภาพ ไม่ว่าคุณจะแช่แข็งนมต้มหรือนมดิบก็ไม่ต่างกัน หากผ่านการอบด้วยความร้อนแล้วหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณสามารถรับประทานได้ทันที หรือนำไปต้มก่อนดื่ม
อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรวางของเหลวร้อนไว้ในตู้เย็น หากจำเป็นต้องแช่แข็งนมต้มต้องทำให้เย็นก่อน
- นมทุกชนิดสามารถแช่แข็งได้อย่างแน่นอน รวมถึงนมแม่และนมพืช
- ห้ามมิให้แช่แข็งนมด้วยสารปรุงแต่งต่าง ๆ - ผลเบอร์รี่ (ทั้งลูกและสับในเครื่องปั่น), ผลไม้, น้ำตาล, แยม จริงอยู่ที่สิ่งนี้ไม่ได้ทำเพื่อจุดประสงค์ในการจัดเก็บ แต่เพื่อให้ได้ของหวานแสนอร่อยที่สามารถทดแทนไอศกรีมที่ผลิตทางอุตสาหกรรมในช่วงฤดูร้อน พื้นผิวของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีลักษณะคล้ายน้ำแข็ง - อันที่จริงนั่นคือสิ่งที่เป็นอยู่
จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณแช่แข็งนมเปรี้ยว?
- จะแยกเป็นเศษส่วนของเหลวและโปรตีนไขมัน พูดง่ายๆ หลังจากการละลายน้ำแข็ง คุณจะได้รับเวย์และผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและรูปลักษณ์คล้ายกับคอทเทจชีสมาก
- หากต้มนมเปรี้ยวก็ควรเทออกแทนที่จะพยายามเก็บไว้ด้วยการแช่แข็ง เนื่องจากคุณยังไม่สามารถกำจัดรสขมออกไปได้
อายุการเก็บรักษา
- ในช่องแช่แข็งของใช้ในครัวเรือนที่อุณหภูมิ -18°C นมสามารถเก็บไว้ได้ประมาณ 10 วัน โดยไม่สูญเสียคุณภาพและรสชาติ จากนั้นปริมาณวิตามินและสารที่มีประโยชน์อื่นๆ จะเริ่มลดลง และรสชาติจะลดลงแต่สินค้าจะยังสามารถใช้ได้นาน 3-4 เดือน หากอุณหภูมิลดลงถึง -25°C นมจะปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์เป็นเวลา 6 เดือน
- —
- ความผันผวนของอุณหภูมิในช่องแช่แข็งจะลดอายุการเก็บรักษาอาหารแช่แข็งลงอย่างมาก
วิธีการละลายน้ำแข็งนม?
วิธีที่ดีที่สุดแม้ว่าจะค่อนข้างใช้เวลานานก็คือทิ้งนมไว้ข้ามคืนในช่องหลักของตู้เย็นหากมันถูกแช่แข็งในรูปแบบของแผ่นบาง ๆ และไม่ใช่ก้อนใหญ่ ในตอนเช้ามันจะกลับสู่สถานะปกติ - ของเหลว
หากคุณต้องการละลายน้ำแข็งอย่างเร่งด่วน ไมโครเวฟจะช่วยได้ จริงอยู่ที่ไม่จำเป็นต้องพูดถึงประโยชน์ของนมอีกต่อไป
เมื่อเติมกาแฟ ชา หรือโจ๊ก คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องละลายก่อน และเติมนมแช่แข็งลงในเครื่องดื่มร้อนหรืออาหารโดยตรง อย่างไรก็ตามคุณต้องคำนึงถึงอุณหภูมิของจานจะต่ำกว่ามาก
นมแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้หากคุณไม่สามารถซื้อนมสดเป็นประจำได้ และการเก็บรักษาน้ำนมแม่ในลักษณะนี้ทำให้ไม่สามารถให้ลูกไปกินนมผสมได้เมื่อแม่จำเป็นต้องออกไปเป็นเวลานานหรือใช้ยาที่ส่งผลต่อกระบวนการให้นมบุตร