วิธีแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาว: กฎและคำแนะนำง่ายๆ
เห็ดสดจะอยู่ได้ไม่นาน เพียงสองสามสัปดาห์ในตู้เย็น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบดองในฤดูหนาวทำไมไม่ลองแช่แข็งเห็ดในฤดูหนาวล่ะ? ฤดูกาล "การล่าอย่างเงียบๆ" สามารถจบลงได้อย่างสมบูรณ์แบบด้วยการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสด แชมปิญอง เห็ดนางรม และเห็ดอื่นๆ ที่เรียบง่ายและดีต่อสุขภาพ
เห็ดอะไรแช่แข็ง
เห็ดทั้งแบบเลือกเองและซื้อตามร้านค้าทั้งในป่าและที่ปลูกในฟาร์มเห็ดนั้นจะถูกเก็บไว้อย่างดีในช่องแช่แข็ง ไม่ว่าในกรณีใด พยายามหาเวลาแช่แข็งตัวอย่างสดภายในวันแรกหลังการเก็บ
สำหรับชานเทอเรล, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดอื่น ๆ หลักการของการแช่แข็งเกือบจะเหมือนกัน มันคุ้มค่าที่จะแยกแยะพวกมันตามรูปร่าง:
- ท่อที่มีฝาปิดมีรูพรุน (เห็ดชนิดหนึ่ง ฯลฯ ) จะถูกแช่แข็งแบบดิบ
- ควรต้มเห็ดน้ำผึ้ง เห็ดนางรม และลาเมลลาพันธุ์อื่นๆ ก่อนแช่แข็งจะดีกว่า
- กระเป๋าหน้าท้อง เช่น ทรัฟเฟิล จะต้องปรุงให้สุกและบีบให้ละเอียดก่อนส่งไปที่ช่องแช่แข็ง
บันทึก
ในการจัดเก็บสินค้าอุณหภูมิในห้องไม่ควรสูงกว่ามาตรฐาน -18 องศา ด้านล่างนี้เป็นไปได้หากอุปกรณ์อนุญาต คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าอุปกรณ์ไม่ปิดแม้จะเป็นเวลาหลายชั่วโมงก็ตาม
การแช่แข็งแบบระเบิดจะเหมาะสมที่สุด - สำหรับสิ่งนี้ ให้ตั้งอุณหภูมิในช่องแช่แข็งให้เป็นอุณหภูมิต่ำสุดที่เป็นไปได้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง เก็บเห็ดไว้ที่นั่น จากนั้นกลับสู่การตั้งค่ามาตรฐานด้วยวิธีนี้จะรักษาวิตามินได้สูงสุดผลิตภัณฑ์ยังคงอร่อยและมีกลิ่นหอมคล้ายกับของสดมาก
การเตรียมการแช่แข็ง: ทุกขั้นตอน
เห็ดที่รวบรวมหรือซื้อทั้งหมดจะถูกคัดแยกอย่างระมัดระวัง เฉพาะตัวอย่างที่มีสุขภาพดีและมีขนาดใหญ่ปานกลางเท่านั้นที่ถูกเลือกสำหรับการแช่แข็ง
วิธีทำความสะอาด:
- ใช้แปรงหรือมีดแข็งพิเศษเพื่อขจัดเศษเล็กๆ
- ตัดส่วนล่างของขาออก
- ถอดกระโปรงออกจากเห็ด
- นำฟิล์มออกจากฝาเนย
วิธีซัก:
- หากเห็ดสกปรกเกินไป ให้ล้างเห็ดออก
- แล้วเช็ดให้แห้งสนิท เช็ดชิ้นส่วนทั้งหมดให้แห้งด้วยผ้ากระดาษเพื่อไม่ให้มีหยดน้ำเหลืออยู่
หากคุณหลีกเลี่ยงการล้างเห็ดได้ อย่าทำ! พวกมันจะอิ่มตัวไปด้วยความชื้นและหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะสูญเสียรสชาติไปมาก
นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะแช่ผลิตภัณฑ์ไว้เป็นเวลานานเนื่องจากมีน้ำอยู่แล้วและจะปล่อยน้ำออกมามากเมื่อสุก หลังจากการละลายน้ำแข็งคุณสมบัตินี้จะแย่ลง นั่นคือเหตุผลว่าทำไมตัวอย่างที่เปียกเกินไปจึงถูกต้มและบีบเล็กน้อย
คำแนะนำ
เห็ดที่ได้รับความเสียหายเล็กน้อยจากหนอนสามารถแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 นาที แมลงก็จะลอยขึ้นมา
วิธีต้มก่อนแช่แข็ง:
- หั่นทุกอย่างเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนใส่จาน อย่างไรก็ตาม หลังจากการละลายน้ำแข็ง ผลิตภัณฑ์จะถูกนำไปใช้ในซุป พิซซ่า ฯลฯ อย่างไรก็ตาม หลังจากการละลายน้ำแข็ง เห็ดจะตัดได้ยากขึ้นเนื่องจากพวกมันสูญเสียรูปร่างและปล่อยความชื้นจำนวนมาก
- ต้มน้ำในกระทะ
- วางทุกอย่างลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5-10 นาที ไม่จำเป็นต้องปรุงนานขึ้นเพื่อป้องกันไม่ให้ชิ้นเนื้อกลายเป็นยาง
- วางเห็ดที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วเขย่าให้สะเด็ดน้ำ
- ผลิตภัณฑ์จะต้องปราศจากความชื้นให้มากที่สุด (คุณสามารถบีบออกเบา ๆ ก็ได้)
- เมื่อชิ้นส่วนเย็นลงแล้ว คุณก็สามารถเริ่มแช่แข็งได้
เห็ดไม่เพียงแต่สามารถต้มเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วย:
- ตัดผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็กๆ
- ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ
- วางชิ้นส่วนลงในน้ำมันแล้วทอดเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไม้พายคนตลอดเวลา
- ระบายน้ำส่วนเกินออก
- ทำให้เห็ดเย็นลงและวางทุกอย่างในช่องแช่แข็งในส่วนเล็กๆ
สำคัญ
ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเมื่อปรุงอาหารหรือทอด! เกลือช่วยระบายความชื้น
วิธีการรักษาความร้อนล่วงหน้าอื่น ๆ:
- หม้อไอน้ำสอง: วางผลิตภัณฑ์บนตะแกรงและพักไว้เหนือไอน้ำเป็นเวลาอย่างน้อย 5 นาที
- การลวก: เติมเกลือเล็กน้อยลงในกระทะที่มีน้ำเดือด ใส่เห็ดลงไป พักไว้ 2-3 นาที จากนั้นจึงย้ายทุกอย่างลงในน้ำเย็นจัด
- เตาอบ: อบเห็ดสดบนถาดอบด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 20 นาทีเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีรสชาติดีที่สุด
การแช่แข็ง: กฎ
การแช่แข็งเห็ดดิบ:
- สีขาวและพันธุ์ใหญ่อื่น ๆ ควรหั่นเป็นชิ้น ๆ ส่วนชิ้นเล็ก ๆ สามารถแช่แข็งได้ทั้งตัว สะดวกมากที่จะแยกเห็ดออกเป็นหมวกและก้าน
- ขั้นแรก ให้แช่แข็งชิ้นเป็นชิ้นแยกกันเพื่อไม่ให้ติดกันระหว่างการเก็บรักษา วางทุกอย่างเป็นชั้นเท่าๆ กันบนถาดหรือจานแบน เพียงคลุมภาชนะด้วยฟิล์ม ไม่เช่นนั้นเห็ดจะติดด้านล่าง ตอนนี้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งและรอสองสามชั่วโมงเพื่อให้ทุกอย่างแข็งตัวอย่างทั่วถึง
- เมื่อเห็ดแข็งตัวแล้ว ให้ย้ายใส่ภาชนะหรือถุงแช่แข็ง บรรจุผลิตภัณฑ์เพื่อให้หนึ่งหน่วยบริโภคเพียงพอสำหรับการใช้งานครั้งเดียว ซึ่งจะสะดวกและรวดเร็วและไม่ต้องละลายน้ำแข็งชิ้นงานอีก
- อย่าแช่แข็งซ้ำ!
วิธีการแช่แข็งเห็ดอย่างถูกต้องหลังการต้ม:
- กระบวนการบรรจุชิ้นต้มจะเหมือนกับชิ้นสดทุกประการเตรียมภาชนะขนาดเล็กที่สะดวกและกระจายเป็นชิ้น ๆ สะดวกในการแช่แข็ง 100-300 กรัม ขึ้นอยู่กับจานที่เห็ดเหล่านี้จะมีประโยชน์ในภายหลัง
- เห็ดต้มใช้พื้นที่น้อยลง
- เป็นความคิดที่ดีที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ไว้ในภาชนะในน้ำซุปเห็ดโดยตรง เพื่อให้ชิ้นส่วนมีโอกาสน้อยที่จะสูญเสียรูปร่างและรสชาติหลังจากการละลาย
นิตยสาร purity-th.htgetrid.com ขอแนะนำอย่างยิ่งให้คุณลงนามในบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด: ประเภทของเห็ด วิธีการแช่แข็ง (สดหรือหลังปรุง) วันที่บรรจุภัณฑ์ และวันหมดอายุ ด้วยวิธีนี้ คุณจะจำต้องใช้ชิ้นงานได้ทันเวลาและตามวัตถุประสงค์ที่ตั้งใจไว้
อายุการเก็บรักษาและการละลายน้ำแข็ง วิธีใช้ผลิตภัณฑ์
อายุการเก็บรักษาของเห็ดแช่แข็งคือ 5-7 สูงสุด 12 เดือน พยายามกินก่อนฤดูใบไม้ผลิเพื่อรับประโยชน์มากขึ้น ยิ่งเก็บอาหารไว้นานเท่าไร อาหารก็จะยิ่งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลงเท่านั้น
วิธีการละลายเห็ดก็มีบทบาทในผลลัพธ์สุดท้ายเช่นกัน ในกรณีของเห็ด อุณหภูมิจะค่อยๆ เพิ่มขึ้น:
- ขั้นแรกให้ย้ายถุงหรือภาชนะไปที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น ที่นั่นควรยืนได้ 7-10 ชั่วโมง สะดวกมากในการละลายน้ำแข็งข้ามคืน
- หลังจากนั้นหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องก็เพียงพอสำหรับเห็ดที่จะนำไปประกอบอาหารต่อไป
เห็ดละลายซึ่งเคยต้มทอดหรืออบก่อนหน้านี้จะถูกเติมลงในซุปมันฝรั่งทอดซีเรียลสำหรับกับข้าวแสนอร่อยในไส้พาย ฯลฯ ขอแนะนำให้ปรุงเห็ดดิบแยกจากจาน วิธีการปรุง/ตุ๋น ฯลฯ จะเหมือนกับในกรณีของผลิตภัณฑ์สด
แน่นอนว่ารสชาติของการละลายน้ำแข็งนั้นเทียบไม่ได้กับอาหารสด แต่จะดีกว่าที่ร้านค้าต่างๆ นำเสนอในฤดูหนาวมากหลังจากละลายแล้วให้กินของขวัญจากป่าทันทีเพราะมันเน่าเร็วมาก