วิธีแช่แข็งสมุนไพรสดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้อง: สูตรอาหารสำหรับทุกรสนิยม

ในฤดูร้อนแม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับทางเลือก: ควรแช่แข็งผักสดสำหรับฤดูหนาวแห้งหรือดองหรือไม่? ตัวเลือกแรกมีข้อดีมากมายตั้งแต่ความเรียบง่ายของกระบวนการเตรียมไปจนถึงการรักษารสชาติและกลิ่น เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและมีคุณค่าทางโภชนาการจากช่องแช่แข็งในช่วงฤดูหนาวและไม่ใช่ข้าวต้มที่ร่วงโรยคุณต้องลองล่วงหน้า เราจะบอกคุณว่ากรีนชนิดใดที่สามารถแช่แข็งได้ ทำอย่างไรให้ถูกต้อง และเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้นานแค่ไหน

ทำไมต้องแช่แข็งผักใบเขียวในฤดูหนาว?

ในแง่ของเนื้อหาของวิตามิน มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก ผักใบเขียวมักจะเหนือกว่าผัก ผลไม้ และแม้แต่ผลเบอร์รี่ ดังนั้นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งซึ่งเป็นที่นิยมในรัสเซียจึงมีสารที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้ในปริมาณมาก:

• แคโรทีนอยด์;
• วิตามินต้านอนุมูลอิสระ: A, C, E;
• วิตามินเค;
• กรดโฟลิค;
• โพแทสเซียมและแมกนีเซียม
• แคลเซียมและฟอสฟอรัส
• กำมะถัน;
• เหล็ก;
• โครเมียม;
• สังกะสี.

ร่างกายมนุษย์ต้องการองค์ประกอบทางเคมีเหล่านี้ตลอดทั้งปี แต่ในฤดูหนาวจะเผชิญกับการขาดแคลน แล้วผักใบสดและสมุนไพรที่ขายในร้านค้าล่ะ? บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตปลูกมันบนดินที่ขาดแคลนโดยใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลงผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านไม่น่าจะช่วยให้ร่างกายของคุณมีสุขภาพที่ดีขึ้นได้

วิธีที่ดีที่สุดในการสนองความต้องการวิตามินและแร่ธาตุในช่วงฤดูหนาวคือการเตรียมสมุนไพรไว้ล่วงหน้า เมื่อทำให้แห้งและหมักเกลือ สารอาหารส่วนใหญ่จะสูญเสียไป ไม่เหมือนกับการแช่แข็ง อย่างหลังด้วยแนวทางที่มีความสามารถยังช่วยให้คุณรักษารสชาติของผลิตภัณฑ์ได้มากถึง 50–60%

คุณสามารถเพิ่มผักแช่แข็งลงในอาหารได้เกือบทุกชนิด: ซุป, สลัด, มันฝรั่งต้ม, เนื้อ, ปลา สับละเอียด เหมาะสำหรับเป็นไส้พาย พาย และแพนเค้ก และใบใหญ่จากช่อจะนำมาใช้ตกแต่งอาหาร

ผักใบไหนสามารถแช่แข็งได้ และใบไหนทำไม่ได้?

จากมุมมองของการเก็บรักษาสารอาหารสามารถแช่แข็งผักใบเขียวได้ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -18 ถึง -25 องศา ช่วยให้คุณประหยัดวิตามินได้มากถึง 90–95% วิตามินซีเท่านั้นที่ถูกทำลายไปบางส่วน

อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพของรสชาติ ดังนั้นพืชที่เป็นน้ำ (หัวหอมสีเขียว, ผักกาดหอม) หลังจากการละลายน้ำแข็งจะเฉื่อยชา, ลื่นไหลและเปลี่ยนรสชาติ แน่นอนคุณสามารถแช่แข็งและเก็บรักษาไว้เป็นแหล่งวิตามินได้ แต่คุณจะกินทีหลังไหม?

หลายๆ คนไม่ชอบวิธีที่ใบโหระพาออกมาหลังละลายน้ำแข็ง เปลี่ยนจากเครื่องเทศสดมาเป็นสมุนไพรที่ไม่มีรสจืด ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังคงชอบใบโหระพาแห้ง

คุณสามารถแช่แข็งได้ไม่เพียง แต่ผัก "สลัด" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรด้วย: ใบเลมอนบาล์ม, มิ้นต์, ราสเบอร์รี่, ลูกเกดดำ, ไฟวีด, ไธม์และอื่น ๆ การเตรียมการดังกล่าวเหมาะสำหรับการเตรียมชาอะโรมาติก ยาต้ม และขั้นตอนเครื่องสำอาง

การเตรียมผักใบเขียวสำหรับการแช่แข็ง

เพื่อป้องกันไม่ให้ผักใบเขียวกลายเป็นโจ๊กสีเขียวเข้มในช่องแช่แข็ง จะต้องเตรียมอย่างระมัดระวังสำหรับการแช่แข็ง ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. เทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ลงในอ่างแล้วแช่ต้นไม้ไว้ในนั้นประมาณ 2-3 นาที ล้างออกให้สะอาด
2. ล้างใต้น้ำไหล
3. วางบนผ้าขนหนูผ้าฝ้ายเป็นชั้นเดียวแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โปรดทราบว่าคุณไม่ควรทิ้งสมุนไพรไว้ในแสงแดดโดยตรง

ผักใบเขียวที่เก็บสดใหม่จากสวนเหมาะสำหรับการแช่แข็งมากกว่า ยิ่งเวลาผ่านไปตั้งแต่การเก็บไปจนถึงการเก็บเกี่ยวน้อยลงเท่าใด วิตามินก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้มากขึ้นเท่านั้น

แม่บ้านบางคนลวกสมุนไพร (เทน้ำเดือดทับ) ก่อนแช่แข็ง การดำเนินการนี้ช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์และรักษาสีและกลิ่นได้ดีขึ้น แต่มันจะทำลายวิตามินบางชนิด การลวกกรีนหรือไม่ก็ขึ้นอยู่กับคุณ

สามวิธีในการแช่แข็งกรีน

การเลือกวิธีการแช่แข็งขึ้นอยู่กับอาหารและเครื่องดื่มที่คุณวางแผนจะเพิ่มสมุนไพรในฤดูหนาว

ซอยบาง

ผักใบเขียวสับละเอียดเหมาะสำหรับการอบ ซุป เนื้อสัตว์และปลา

การเตรียมการดำเนินไปตามรูปแบบง่ายๆ:

1. บดสมุนไพรที่สะอาด (รวมถึงก้าน) ด้วยมีด กรรไกร หรือใช้เครื่องปั่น
2. ใส่วัตถุดิบลงในถุง ควรดูดฝุ่นหรือใช้ตัวล็อคเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นเล็ดลอดออกมา
3. แผ่กรีนในถุงแล้วปล่อยอากาศออก
4. วางในช่องแช่แข็ง

คุณสามารถแช่แข็งต้นไม้ต้นหนึ่งหรือหลายต้นไว้ด้วยกันได้ ตัวอย่างเช่น "ส่วนผสม" ของผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีก็เหมาะสำหรับสตูว์ ส่วนยอดสีน้ำตาล ตำแย และบีทรูทก็เหมาะสำหรับซุป

เป็นกลุ่มก้อน

สมุนไพรนำมาจากพวงเพื่อตกแต่งจาน (เช่นพิซซ่า) และเพิ่มลงในสลัด

หากคุณต้องการแช่แข็งกรีนด้วยวิธีนี้ ให้ตัดก้านออกก่อน

มัดเล็กสามารถห่อด้วยบรรจุภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• ฟิล์มยึด;
• กระดาษฟอยล์;
• กระดาษ parchment

ปั้นกรีนเป็น “ม้วน” แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อต้องการนำผลิตภัณฑ์ออกมา เพียงเปิดด้านบนของบรรจุภัณฑ์แล้วตัดใบตามจำนวนที่ต้องการ

ในก้อนน้ำแข็ง

แม่บ้านไม่ค่อยใช้วิธีนี้ แต่ก็ไร้ผล สมุนไพรก้อนสะดวกในการโยนลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณสามารถแช่แข็งพืชสมุนไพรในรูปแบบนี้แล้วเติมลงในชาหรือใช้เช็ดหน้าก็ได้

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. นำถาดน้ำแข็งออกมา (โดยเฉพาะซิลิโคน) ล้างออกให้สะอาดและแห้ง
2. สับผักตามคำแนะนำในสูตรแรก
3. กดสมุนไพรลงในพิมพ์ 2/3 เต็ม เติมน้ำต้มเย็น
4. วางในช่องแช่แข็ง

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการแช่แข็งแบบใดก็ตาม ให้เก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อย่างรวดเร็ว อย่าวางเนื้อสัตว์ ปลา หรืออาหารทะเลในช่องเดียวกันกับผักแช่แข็ง เนื่องจากพวกมันดูดซับกลิ่นภายนอกได้รุนแรงมาก

อายุการเก็บรักษาของผักแช่แข็ง

ด้วยเทคโนโลยีการแช่แข็งที่เหมาะสมและอุณหภูมิตั้งแต่ -25 ถึง -18 องศา อายุการเก็บรักษาของผักใบเขียวคือ 1–1.5 ปี อย่างไรก็ตามวิตามินในผลิตภัณฑ์จะเริ่มลดลงหลังจากผ่านไป 8 เดือน ดังนั้นจึงขอแนะนำว่าอย่าชะลอการใช้งาน

หากเก็บกรีนไว้ที่อุณหภูมิ -8 ถึง 0 องศา พวกเขาจะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจากผ่านไป 3 เดือน และรสชาติของมันแย่กว่าของที่ "แช่แข็งหนัก"

ทำไมพืชถึงไม่สามารถอยู่ในช่องแช่แข็งได้หลายปี? ในระหว่างการเก็บรักษาความชื้นจะค่อยๆระเหยออกไปซึ่งไม่เพียงทำให้สูญเสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำลายองค์ประกอบทางเคมีด้วย

จะละลายน้ำแข็งผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียวิตามินได้อย่างไร?

แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดไม่ใช่ในกระบวนการเตรียมผัก แต่เมื่อละลายน้ำแข็ง

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์จะสูญเสียวิตามินในสัดส่วนที่มีนัยสำคัญในกรณีต่อไปนี้:

• คุณปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง
• เทลงในน้ำเดือดหรือน้ำมันพืชร้อนทันที
• ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งใหม่

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว สารที่เป็นประโยชน์จะหายไปเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงกะทันหัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้คือการย้ายสมุนไพรจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็น ที่นี่คุณจำเป็นต้องรู้ วิธีเก็บผักใบเขียวไว้ในตู้เย็นเพื่อให้ละลายน้ำแข็งทีละน้อย

หากคุณกำลังจะเพิ่มผักใบเขียวลงในสลัด ให้หั่นเป็นพวงโดยตรงจากแช่แข็ง และรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้สมุนไพรละลายหมด

สมุนไพรแช่แข็งจะถูกเติมลงในซุป เนื้อสัตว์ และปลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อไฟบนเตาไม่ไหม้อีกต่อไป หรือดีกว่านั้นก่อนเสิร์ฟอาหาร จากนั้นวิตามินบางส่วนก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้

ดังนั้นการแช่แข็ง การเก็บ และการละลายผักใบเขียวจึงเป็นศาสตร์ทั้งหมด การกระทำที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้รสชาติและกลิ่นของสมุนไพรเสีย ทำลายสารอันทรงคุณค่า และลดอายุการเก็บ แต่หน้าหนาวร่างกายจะรอการเติมวิตามิน ดังนั้นก่อนที่จะเตรียมผลิตภัณฑ์ควรอ่านกฎและเคล็ดลับที่ให้ไว้ในบทความอย่างละเอียดอีกครั้ง