วิธีการเตรียมและเก็บกะหล่ำปลีดองที่บ้าน?
เมื่อรู้วิธีเก็บกะหล่ำปลีดองโดยไม่ต้องแช่เย็น คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยได้มากมาย เป็นการดีถ้าคุณอาศัยอยู่ในบ้านส่วนตัว: กะหล่ำปลีดองสามารถเก็บไว้ได้นานในห้องใต้ดินที่เย็นและมืดเพื่อให้แน่ใจว่าจะไม่เกิดเชื้อรา ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองสามารถจัดเก็บระยะยาวได้ในตู้เย็นเท่านั้น
กะหล่ำปลีดองแบบดั้งเดิม
มีหลายวิธีในการเตรียมผลิตภัณฑ์อร่อยนี้ที่บ้าน บางคนใช้น้ำส้มสายชูเพื่อทำให้กะหล่ำปลีเผ็ด ในสูตรอื่น ๆ ผักสับจะถูกเทลงในน้ำเกลือร้อนเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร เพื่อให้กะหล่ำปลีมีสุขภาพดีและใช้งานได้นาน ควรปรุงตามสูตรคลาสสิกโดยใช้เฉพาะกะหล่ำปลี แครอท เกลือ และเครื่องเทศเท่านั้น พันธุ์กลางฤดูและปลายเหมาะสำหรับการหมักมากกว่า
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีสับ – 3 กก.
- แครอท – 80 กรัม;
- เกลือแกง – 60 กรัม;
- ใบกระวานและยี่หร่า (ไม่จำเป็น)
กระบวนการทำอาหารแบ่งออกเป็น 4 ขั้นตอน
- หัวกะหล่ำปลีล้างใต้น้ำไหลและทำความสะอาดใบด้านนอกสีเขียวหรือชำรุด พวกเขาสับมันอย่างประณีต
- แครอทขนาดใหญ่หนึ่งแครอทหั่นเป็นเส้นบางๆ เช่นเดียวกับสลัดเกาหลี ผสมผักบนเขียงพลาสติก (คุณสามารถทำได้ในภาชนะแยกต่างหากที่สะดวกหรือบนผ้าน้ำมันที่สะอาด)
- เติมเกลือสองช้อนโต๊ะที่กองไว้เล็กน้อยบดผักที่สับให้เข้ากันด้วยเกลือแล้วใส่ลงในภาชนะแก้วที่สะอาดแล้วบดให้ละเอียดด้วยไม้งัดแงะ
- โถบรรจุอยู่ใต้ขอบคอห้าเซนติเมตร ผูกผ้าสะอาดหรือผ้ากอซไว้ด้านบนเพื่อให้กะหล่ำปลีได้ “หายใจ” โถวางอยู่บนจาน ในระหว่างการหมัก ฟองอากาศจะถูกปล่อยออกมา และน้ำกะหล่ำปลีจะล้นขอบขวดลงในภาชนะทดแทน หากคุณใช้ไม้เสียบกะหล่ำปลีแทงกะหล่ำปลีหลายๆ จุดด้านล่าง ฟองอากาศจะออกมาเร็วขึ้น
หลังจากสองหรือสามวันที่อุณหภูมิห้องประมาณ 20 องศาจานก็จะพร้อม สามารถเก็บขวดโหลไว้ในตู้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้กะหล่ำปลีเกิดเปอร์ออกซิไดซ์ ผลิตภัณฑ์นี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 ถึง 2 องศาได้นานหลายเดือน แต่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากไม่สะดวกที่จะเก็บกระป๋องหลาย ๆ กระป๋องไว้เป็นเวลานานบนชั้นวางสำหรับอาหารที่เน่าเสียง่าย ด้านล่างเราจะดูสูตรการเตรียมอาหารจานนี้ซึ่งจะช่วยให้คุณหลังจากเก็บเกี่ยวที่เดชาในฤดูใบไม้ร่วงเพื่อเตรียมการจนถึงปีหน้า
แม่บ้านบางคนก็เตรียมออกไปที่ระเบียงในฤดูหนาว วิธีนี้สะดวกหากระเบียงมีฉนวนอย่างดีและมีตู้เสื้อผ้าอยู่ที่นั่น ในน้ำค้างแข็งรุนแรงยังคงต้องนำขวดโหลเข้ามาในอพาร์ตเมนต์ หากเก็บกะหล่ำปลีไว้ในกระทะเคลือบฟันก็สามารถทิ้งไว้บนระเบียงในช่วงที่มีน้ำค้างแข็งได้ แต่เมื่อละลายน้ำแข็งจะต้องรับประทานผลิตภัณฑ์ดังกล่าวให้เร็วที่สุดซึ่งไม่สามารถทำได้เสมอไป
แม่บ้านหลายคนใช้ช่องแช่แข็งในการจัดเก็บ วางผลิตภัณฑ์ลงในถุงพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง กะหล่ำปลีชนิดนี้สามารถเก็บไว้ได้นาน แต่เมื่อละลายน้ำแข็งแล้ว รสชาติอาจลดลง และไม่ควรนำไปแช่แข็งอีกครั้งหากเก็บกะหล่ำปลีดองไว้ในน้ำเกลือ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ดีกว่า
คำแนะนำ
เลือกพันธุ์ฉ่ำสำหรับการหมักเพื่อให้ได้อาหารสำเร็จรูปคุณภาพสูงและอร่อย ในกระบวนการหมักบทบาทของน้ำกะหล่ำปลีมีขนาดใหญ่มาก หากขาดกะหล่ำปลีที่วางอยู่ในขวดอาจเปลี่ยนเป็นสีดำมีกลิ่นไม่พึงประสงค์และรสขมและผลิตภัณฑ์จะเน่าเสีย
กะหล่ำปลีดองฆ่าเชื้อ
สูตรนี้จะช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ที่บ้านโดยไม่มีห้องใต้ดินหรือตู้เย็นได้เป็นเวลาหลายเดือน
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลีหั่นฝอย – 5 กก.
- เกลือ – 85 กรัม;
- น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง - 75 กรัม;
- ใบกระวาน – 5 ชิ้น
การตระเตรียม
- ทำความสะอาดหัวกะหล่ำปลีจากใบสีเขียวแล้วตัดก้านออก ฉีกเป็นเส้นบางๆ เพิ่มเกลือสามช้อนโต๊ะและน้ำตาลหรือน้ำผึ้งใบกระวานในปริมาณเท่ากันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- วางกะหล่ำปลีในขวดแก้วที่สะอาดหรือกระทะเคลือบฟันโดยกดให้แน่น วางสิ่งของไว้ด้านบน (จานคว่ำและขวดน้ำ) เก็บไว้จนสุกที่อุณหภูมิห้องได้ 3-5 วัน
- วางกะหล่ำปลีดองที่เตรียมไว้ลงในขวดแก้วนึ่งที่เตรียมไว้ซึ่งมีความจุหนึ่งลิตร - ต่ำกว่าคอขวดสามเซนติเมตร ปิดฝาขวดด้วยฝาปิดที่เตรียมไว้
- วางขวดที่เติมแล้วลงในกระทะหรือถังที่มีน้ำอุ่นถึง 30 องศาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที ระดับน้ำในกระทะควรอยู่ต่ำกว่าคอขวดสามเซนติเมตร เวลาในการฆ่าเชื้อเริ่มนับจากวินาทีที่น้ำเดือดในกระทะ การต้มไม่ควรรุนแรง ควรลดความร้อนลงเพื่อให้ความร้อนน้อยที่สุด วางตะแกรงไม้หรือผ้าขี้ริ้วไว้ที่ด้านล่างของภาชนะฆ่าเชื้อ
- หลังจากการฆ่าเชื้อ ขวดจะถูกนำออกจากน้ำอย่างระมัดระวังโดยใช้ที่คีบพิเศษหรือผ้าเช็ดตัว พวกมันม้วนตัวอย่างรวดเร็ว
เตรียมตามสูตรนี้หลังเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วง หากไม่มีเปอร์ออกซิเดชั่นโดยไม่เปลี่ยนรสชาติกะหล่ำปลีจะคงอยู่บนชั้นวางกระป๋องจนถึงฤดูร้อน เหมาะสำหรับเป็นกับข้าวสำหรับมันฝรั่งต้ม โจ๊ก เนื้อ และปลา สำหรับทำน้ำสลัดวิเนเกรตและซุปกะหล่ำปลี