วิธีปอกเปลือกมะเขือเทศอย่างรวดเร็ว
สูตรอาหารส่วนใหญ่ที่มีมะเขือเทศต้องให้คุณเอาเปลือกหนาๆ ออกจากผักที่ฉ่ำน้ำก่อน เพื่ออำนวยความสะดวกในกระบวนการนี้ จึงมีการพัฒนาวิธีการปอกเปลือกมะเขือเทศที่สุกหรือไม่สุกเล็กน้อยหลายวิธี ในกรณีส่วนใหญ่ จะมีการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง ดังนั้นคุณจะต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว ความล่าช้าใด ๆ จะส่งผลเสียไม่เพียง แต่สภาพทางกายภาพของเยื่อกระดาษเท่านั้น แต่ยังจะสูญเสียส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมายอีกด้วย
เชฟมืออาชีพถือว่าการอบมะเขือเทศในเตาอบเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด วิธีนี้ช่วยให้คุณรักษาวิตามินและองค์ประกอบขนาดเล็กไว้ในนั้นได้สูงสุด ในขณะเดียวกันก็ช่วยขจัดผิวหนังได้ง่ายขึ้น
หากเวลาไม่อนุญาตให้คุณรอนาน คุณสามารถใช้วิธีความเร็วสูงวิธีใดวิธีหนึ่งได้: การบำบัดด้วยน้ำเดือด การทำความร้อนด้วยไฟ หรือการทำความสะอาดเชิงกล
วิธีการใช้น้ำเดือดในการปอกมะเขือเทศอย่างถูกต้อง?
ในการปอกมะเขือเทศในไม่กี่วินาทีและในปริมาณมากในคราวเดียวคุณต้องเตรียมชามสองใบ - ใบหนึ่งมีน้ำเดือดและอีกใบหนึ่งมีน้ำน้ำแข็ง (อนุญาตให้เพิ่มน้ำแข็งสองสามก้อนก็ได้) การจัดการจะดำเนินการตามรูปแบบต่อไปนี้:
- เราทำการตัดมะเขือเทศทั้งสองด้านเป็นรูปกากบาทเล็ก ๆ ด้วยมีดที่คมมาก คุณเพียงแค่ต้องใช้ผิวหนังระวังอย่าให้เนื้อเสียหาย
- ใส่ผักลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดแล้วทิ้งไว้ 20-30 วินาที หากผลิตภัณฑ์ไม่สุกมากให้เพิ่มเวลาพักเป็นหนึ่งนาทีหลังจากนั้นจึงเริ่มปรุง
เคล็ดลับ: ขอแนะนำให้วางมะเขือเทศไว้และอย่าเติมน้ำร้อน ผลไม้ที่ถูกลวกจะลอกผิวออกเร็วขึ้นมาก แต่ในระหว่างการทำความสะอาดครั้งต่อไปมันจะลอกออกไม่สม่ำเสมอซึ่งจะทำให้กระบวนการแปรรูปซับซ้อนมากขึ้น
- ทันทีที่ห่อขอบของผิวหนังเราก็นำผลไม้ออกมา จากนั้นเราก็ถ่ายโอนไปยังน้ำเย็นจัดเพียงไม่กี่วินาที
- เราระบายของเหลวและเริ่มลอกผิวหนังออก ไม่ควรทิ้งผักไว้ในน้ำเย็นรสชาติและเนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไป
หากดำเนินการทุกขั้นตอนอย่างถูกต้อง ก็จะสามารถเอาผิวหนังออกได้อย่างง่ายดายด้วยมีดด้านทื่อ หากมีปัญหาในการทำความสะอาดสามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้
ตัวเลือกแก๊สและไมโครเวฟ
หากต้องการคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเดือด แต่ใช้อุณหภูมิสูงอีกครั้ง หากคุณต้องการปอกมะเขือเทศจำนวนเล็กน้อย การใช้ไฟแบบเปิดหรือไมโครเวฟจะช่วยได้
- การทำความสะอาดโดยใช้คบเพลิงแก๊ส วิธีนี้ช่วยให้คุณปอกเปลือกมะเขือเทศออกได้ค่อนข้างเร็ว แต่คุณจะต้องแยกผักแต่ละชนิดแยกกัน เรานำผลไม้มาล้างในน้ำเย็นแล้วตากให้แห้ง เราร้อยผลิตภัณฑ์ไว้บนส้อมโดยให้ด้านที่มีก้านอยู่ ควรยึดไว้แน่นมาก เปิดเตาที่เล็กที่สุดแล้ววางมะเขือเทศไว้เหนือเตาโดยห่างจากไฟสองสามเซนติเมตร เราหมุนมันช้าๆเพื่อให้แน่ใจว่ามีความร้อนสม่ำเสมอทุกด้าน การจัดการไม่ควรใช้เวลานานกว่า 20-30 วินาที หลังจากเวลาที่กำหนด ผิวหนังควรจะมีตุ่มพอง ซึ่งหมายความว่าสามารถถอดออกได้หลังจากที่ผลิตภัณฑ์เย็นลง
- การทำความสะอาดไมโครเวฟ ล้างมะเขือเทศในน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งเราหั่นผักแต่ละชนิดเป็นชิ้นเล็กๆ แปรรูปทั้งเสาและด้านข้าง จากนั้นเราก็จัดวางส่วนผสมบนจานที่มีก้นแบนซึ่งเราใส่ในไมโครเวฟ ตั้งค่าโหมดทำความร้อนเป็นเวลา 30 วินาทีแล้วรอผล ในช่วงเวลานี้ผิวหนังจะมีเวลาให้ร้อนขึ้นและจะเริ่มล้าหลังเยื่อกระดาษ สิ่งที่เหลืออยู่คือการทำความสะอาดผลิตภัณฑ์จากแผ่นพับ
เมื่อใช้ตัวเลือกเหล่านี้ คุณต้องสังเกตเวลาการถือครองอย่างเคร่งครัด ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์อาจไหม้ น้ำผลไม้จะรั่ว และเยื่อกระดาษจะเริ่มแตกตัว หากหลังจากวิธีแรกไม่สามารถเอาผิวหนังออกอย่างระมัดระวังได้ก็ไม่ควรให้ความร้อนซ้ำ แต่ให้เริ่มปอกเปลือกผักด้วยมีดทื่อทันที
ปอกมะเขือเทศด้วยมีด
เทคนิคนี้ไม่ได้ใช้บ่อยนัก แต่เฉพาะเมื่อใช้กับมะเขือเทศที่สุกมากเท่านั้น แต่ช่วยให้คุณทำความสะอาดผลไม้โดยไม่ต้องสัมผัสกับอุณหภูมิสูงและรักษาคุณประโยชน์ได้อย่างเต็มที่ การประมวลผลจะดำเนินการเป็นรายบุคคล แต่ก่อนอื่นแนะนำให้ล้างแห้งและตัดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดออกเป็นสี่ส่วน จากนั้นให้นำมะเขือเทศฝานมาทีละชิ้น ใช้มีดทื่อจับที่ขอบเปลือกแล้วค่อยๆ ดึงส่วนที่เป็นแผ่นออก หากมะเขือเทศสุก ผิวจะลอกออกได้โดยไม่มีปัญหา แต่ในบางกรณี ก็ต้องตัดแต่งออก
หากผลิตภัณฑ์ไม่สุกมากเทคนิคอื่นก็จะเหมาะสมกว่า วางชิ้นส่วนบนเขียง โดยให้ด้านผิวหนังคว่ำลง ใช้มีดที่คมมากแล้วเริ่มตัดเนื้อออก โดยให้ใบมีดเข้าใกล้ผิวหนังมากที่สุด คุณไม่ควรปอกมะเขือเทศเหมือนมันฝรั่งการจัดเรียงเครื่องมือและผลิตภัณฑ์นี้จะช่วยให้คุณรักษาเนื้อกระดาษได้มากที่สุด
นอกจากนี้ยังมีมีดพิเศษสำหรับปอกมะเขือเทศแม้ว่าจะต้องใช้ความพยายามมากในการฝึกฝนทักษะที่เกี่ยวข้องก็ตามเครื่องปอกผักทั่วไปจะทำให้ผลิตภัณฑ์เสียโดยการตัดเนื้อออกจากผิวมากเกินไปแล้วปล่อยน้ำออกมา