การตากมะเขือเทศแห้งในเตาอบโดยไม่ใช้การพาความร้อนจะอร่อยแค่ไหน แชร์สูตรครับ

ปีนี้ฉันลองทำมะเขือเทศอบแห้งในเตาอบที่ไม่พาความร้อน ฉันคิดว่าคงไม่มีอะไรได้ผล - สูตรอาหารทั้งหมดต้องใช้เครื่องอบผ้าหรือโหมดพิเศษ ไม่เช่นนั้นพระเจ้าจะทรงทราบอะไรอีก และเตาอบของฉันก็เก่า ไม่มีเสียงระฆังและเสียงนกหวีด Jamie Oliver ไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้ในฝันร้ายของเขามาก่อน

ครั้งแรกที่ฉันทำไม่สำเร็จจริงๆ ฉันคิดว่าคิดทำการเปลี่ยนแปลง - และลองอีกครั้ง ผิดพลาดอีก. ฉันทำให้มะเขือเทศเสียไปห้ากิโลกรัม - แต่ฉันก็พบสูตรเดียวกัน

มันได้ผลจริงๆ

ฉันใส่มะเขือเทศสับส่วนหนึ่งลงในเตาอบแบบเก่า และได้ของอร่อยที่คุณไม่เคยลองในร้านอาหารอิตาเลียนมาก่อน

น่าสนใจ? นั่งใกล้ๆ ตอนนี้ฉันจะบอกคุณทุกอย่าง

ก่อนอื่นคุณต้องเลือกมะเขือเทศ

อย่ากินผลไม้เนื้อนุ่มฉ่ำ - พวกมันมัมมี่ในเตาอบ มะเขือเทศมีเนื้อน้อย แต่มีน้ำเยอะ เมื่อของเหลวระเหยจะเหลือเพียงผิวหนังและเมล็ดพืชเท่านั้น

จากการลองผิดลองถูก ฉันพบว่าความหลากหลายที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งคือครีมเนื้อแน่น เมื่อแตกผลจะมีลักษณะเป็นน้ำตาลเงินและแห้ง

อย่าใช้ครีมที่สุกเกินไป - มันมีความชื้นมากเกินไป

มะเขือเทศขนาดเท่าไข่ไก่จะดีที่สุด ตัวที่เล็กกว่าจะแห้งจนไม่มีอะไรกิน และมีขนาดใหญ่ก็มีความยุ่งยากมากเกินไป

การเตรียมผลไม้

ล้างและเช็ดให้แห้ง - ฉันจะไม่พูดถึงเรื่องนี้ด้วยซ้ำคุณรู้ทุกอย่างด้วยตัวเอง แล้วความยากลำบากก็เริ่มต้นขึ้น

ฉันหั่นมะเขือเทศครึ่งหนึ่งฉันตัดก้านออกอย่างระมัดระวังด้วยปลายมีดเพื่อไม่ให้ผลไม้แตก

ฉันลองทำให้มะเขือเทศแห้งเป็นชิ้น ๆ - มันกลายเป็นเรื่องไร้สาระ น้ำผลไม้ไหลออกมาจากพวกเขาอย่างรวดเร็วและชิ้นส่วนเองก็แห้งไปเหมือนมัมมี่ของฟาโรห์อียิปต์ แต่ไม่มีปัญหากับครึ่งหนึ่ง

ฉันพบคำแนะนำบนอินเทอร์เน็ต: ใช้ช้อนตักเมล็ดและของเหลว "พิเศษ" ออกเพื่อให้ผลไม้เหี่ยวเร็วขึ้น ฉันพยายามทำสิ่งนี้ - และฉันก็ได้รับ "มัมมี่" อีกครั้ง

ดังนั้นคำแนะนำของฉัน: ทิ้งเมล็ดและน้ำคั้นไว้ก็จะมีรสชาติดีขึ้นด้วย

ส่วนผสมลับ

เพื่อให้มะเขือเทศอร่อยอย่างแท้จริง ให้เตรียม:

• กระเทียม;
• ใบโหระพาสีม่วง
• เครื่องเทศที่ชอบ - ฉันเอาส่วนผสมของพริกและ "สมุนไพรอิตาลี" หนึ่งชุด

วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment อย่าฝืน: การลอกมะเขือเทศที่ตากแห้งออกแล้วล้างแผ่นโลหะถือเป็นความสุขที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย และชิ้นงานจะถูกลบออกจากกระดาษด้วยการเคลื่อนไหวของมือเพียงครั้งเดียว

เกลือแต่ละชิ้นและโรยน้ำตาลเล็กน้อย น้ำตาลไม่ค่อยมีการกล่าวถึงในสูตรอาหารออนไลน์ แต่ความคิดเห็นของฉันคือรสชาติดีกว่า ในพื้นที่ของเรา มะเขือเทศสดไม่ได้หวานมากนัก ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง น้ำจะออกไป แต่กรดจะยังคงอยู่ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสเค็มและเปรี้ยว สำหรับรสนิยมของฉัน การเตรียมอาหารขาดความหวาน ดังนั้นฉันจึงเติมน้ำตาลเล็กน้อย

ฉันหั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วฉีกใบโหระพาเป็นใบ ฉันผสมเครื่องปรุงรสกับเครื่องเทศแล้วโรยให้ทั่วมะเขือเทศ

และเราเริ่มทำให้แห้ง

การพาความร้อนคืออะไร? อันที่จริงแล้วร่างธรรมดา ในเตาอบสมัยใหม่ การเคลื่อนตัวของอากาศถูกสร้างขึ้นโดยพัดลมแบบพิเศษ และฉันตัดสินใจไม่ปิดเตาอบ

และนั่นก็เพียงพอแล้ว!

1. บานตู้เป็นแบบสปริง ฉันก็เลยสอดที่กั้นไม้ยาวประมาณ 5 ซม.
2. ฉันใส่มะเขือเทศเข้าไปในห้องทันทีโดยไม่ต้องรอให้เตาอบอุ่น
3. ฉันตั้งอุณหภูมิ "ด้วยตา"แนะนำให้ใช้เตาอบแบบพาความร้อนถึง 100 ^โอส. แต่ประตูของฉันเปิดอยู่ ซึ่งหมายความว่าตัวควบคุมอุณหภูมิไม่มีประโยชน์ ดังนั้นฉันจึงเอามือเข้าไปในเตาอบ: อากาศควรได้รับความร้อนเหมือนในโรงอาบน้ำ แต่ไม่โดนน้ำร้อนลวก
4. ในเตาอบของฉัน คุณสามารถเลือกโหมดการทำความร้อนได้: เกลียวล่าง ด้านบน หรือทั้งสองอย่าง ฉันเปิดอันด้านล่างแล้ววางถาดอบให้สูงขึ้น - ห่างจากแหล่งความร้อนและใกล้กับร่างมากขึ้น

เตาอบของฉันร้อนไม่สม่ำเสมอ: อุณหภูมิใกล้ผนังสูงกว่าตรงกลาง ดังนั้นชิ้นที่มีขนาดเท่ากันจึงถูกทำให้แห้งด้วยความเร็วที่ต่างกัน ไม่สำคัญ - ฉันเอามะเขือเทศที่พร้อมแล้วออกจากถาดอบแล้วใส่มะเขือเทศใหม่แทน

บังเอิญมีบางชิ้นไหม้ที่ขอบด้วย ไม่มีปัญหา! ผมแค่ตัดขอบดำออกครับไม่ส่งผลต่อรสชาติเลย

คำแนะนำจากเครื่องอบผ้าที่มีประสบการณ์... เครื่องอบผ้า... พูดสั้นๆ ว่าคุณเข้าใจแนวคิดนี้

เป้าหมายของคุณคือการระเหยความชื้นส่วนใหญ่ออกจากมะเขือเทศ หากคุณทำมากเกินไป คุณจะจบลงด้วยแครกเกอร์ หากคุณใช้อุณหภูมิมากเกินไป ก็จะได้มะเขือเทศอบแบบปกติ

ดูกระบวนการอย่างรอบคอบอย่างน้อย 2-3 ครั้งแรก แล้วคุณก็จะเข้าใจ แล้วทุกอย่างจะผ่านไปด้วยตัวมันเอง

โดยเฉลี่ยแล้วมะเขือเทศจะแห้งประมาณ 6-8 ชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ อุณหภูมิ ความเร็วลมในเตาอบ

มะเขือเทศที่เตรียมไว้มีความบางเบา แต่ไม่แห้ง สัมผัสนุ่มและโค้งงอได้ง่าย

มี 3 วิธีในการจัดเก็บมะเขือเทศตากแห้ง

ฉันได้ลองทุกอย่างแล้ว

1. ในถุงผ้าแบบร่าง

ครั้งหนึ่งคุณยายของฉันเก็บผลไม้แห้งด้วยวิธีนี้ เธอใส่มันลงใน “กระสอบ” และแขวนไว้ใต้คาน ใช่แล้ว ในบ้านในหมู่บ้านมีความมหัศจรรย์ของสถาปัตยกรรมเหมือนกับคาน

ข้อดี

มันง่ายมาก เขาหยิบถุงใส่มะเขือเทศแล้ววางสาย ทั้งหมด.

ข้อเสีย

ในอพาร์ทเมนต์ในเมืองการหาที่แขวนกระเป๋าเป็นเรื่องยาก นอกจากนี้ฉันทำผิดพลาดครั้งหนึ่ง - ฉันไม่ได้ทำให้มะเขือเทศแห้งสักสองสามลูก พวกมันขึ้นราในถุง การติดเชื้อแพร่กระจายไปยังชิ้นข้างเคียง และฉันต้องทิ้งทุกอย่างทิ้งไป

2. การแช่แข็ง

วางมะเขือเทศลงในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

ข้อดี

มันไม่ง่ายเลย มันง่ายมาก

ข้อเสีย

มะเขือเทศตากแห้งที่ละลายแล้วจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป พวกมันหย่อนยานรสชาติเปลี่ยนไป - มีกลิ่นคล้ายน้ำเล็กน้อย ไม่แย่เท่ากับผักสดหลังจากแช่แข็ง แต่ก็ยังไม่เป็นที่พอใจ

3. การเก็บรักษาในน้ำมัน

ใส่มะเขือเทศลงในขวด ใส่เครื่องเทศ และเทน้ำมันร้อน

ข้อดี

มันอร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ นอกจากนี้น้ำมันที่เหลือหลังจากมะเขือเทศยังสามารถใช้เป็นน้ำสลัดหรือแช่ในขนมปังก็ได้

ข้อเสีย

เราจะต้องคนจรจัด แต่เชื่อฉันสิ: มันคุ้มค่า

วิธีเตรียมน้ำมันสลัด

ฉันเก็บมะเขือเทศไว้ในขวดขนาด 0.5 ลิตร

1. ที่ด้านล่างของจานฉันใส่กระเทียมสับ, ใบโหระพา, สีดำและออลสไปซ์, ใบคื่นฉ่าย, ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง
2. จากนั้นวางมะเขือเทศตากแดดเป็นชั้นสูงประมาณ 1 ซม.
3. ฉันเพิ่มเครื่องเทศอีกครั้ง มีมะเขือเทศอยู่บนนั้นอีกแล้ว
4. ทำซ้ำจนกว่าขวดจะเต็ม จากนั้นฉันก็กดมะเขือเทศแล้วทำอีกสองสามชั้น
5. ฉันตั้งน้ำมันให้ร้อน ฉันไม่เดือด! น้ำมันเพียงแค่ต้องอุ่นให้ทั่วถึง
6. ฉันเติมน้ำสลัดลงในขวด ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น

สูตรอาหารแนะนำน้ำมันมะกอก แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องของรสนิยม แต่ฉันลองแล้วฉันไม่ชอบมัน รสขมของน้ำมันมะกอกเอาชนะรสชาติอันละเอียดอ่อนของมะเขือเทศได้ ราคา - ในพื้นที่ของเรานี่ไม่ใช่สินค้าราคาถูก

ดังนั้นฉันจึงเติมมะเขือเทศด้วยส่วนผสมของดอกทานตะวันกลั่นและน้ำมันมะกอกในอัตราส่วน 70 ถึง 30และมีกลิ่นหอมของอิตาลี ประหยัด และไม่มีรสขม

ฉันหวังว่าคุณจะพบว่าสูตรของฉันมีประโยชน์!