วิธีทำแตงกวาเค็มเล็กน้อยด้วยน้ำแร่สำหรับร้านอาหาร พร้อมภายใน 3 ชั่วโมง

ฉันลองแตงกวาดองเค็มเล็กน้อยที่น่าทึ่งที่ร้านอาหาร: สีเขียว, มีกลิ่นหอม, พร้อมรสชาติของเครื่องเทศสดที่เด่นชัด ยิ่งกว่านั้นพวกมันยังยืดหยุ่นราวกับเพิ่งมาจากสวน แต่นี่คือร้านอาหาร! เชฟที่นั่นมีเทคนิคที่ผมไม่เคยคิดฝันมาก่อน ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจว่า: ไม่มีทางที่ฉันจะปรุงอาหารจานอร่อยเช่นนี้ที่บ้านได้

และเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว เพื่อนบ้านคนหนึ่งเลี้ยงแตงกวาให้ฉัน ลองแล้วอึ้ง รสชาติเหมือนเดิม!

ปรากฎว่าเพื่อนบ้านเคยทำงานเป็นกุ๊กในร้านอาหารแห่งหนึ่งและขโมยสูตรไปจากที่นั่น ไม่จำเป็นต้องมีเครื่องดูดฝุ่นแบบมืออาชีพสำหรับแตงกวาดังกล่าว

องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นง่ายมาก

สำหรับแตงกวาดองเค็ม 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

น้ำแร่ 1-1.5 ลิตร
2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือ;
ผักชีฝรั่งดีกว่าด้วยร่ม
1 ช้อนชา เมล็ดมัสตาร์ด;
กระเทียม 5-6 กลีบ

เลือกน้ำแร่ที่ไม่มีรสและกลิ่น “เคมี” หากน้ำมีกลิ่นไอโอดีนหรือคลอรีน แตงกวาจะมีรสชาติเดียวกัน ฉันใช้น้ำสะอาดพร้อมแก๊สเป็นประจำ

มาเริ่มทำอาหารกัน

ล้างแตงกวาให้สะอาดเพื่อขจัดฝุ่นทั้งหมด ตัดแต่งจมูกและก้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำเกลือแทรกซึมเข้าไปในผลไม้ได้อย่างรวดเร็ว

หั่นกระเทียมเป็นชิ้น จำผักชีลาวไว้สักหน่อย - แค่ "เขย่า" ด้วยมือหรือใช้ช้อนตี จำเป็นต้องทำให้ใบเรียบเล็กน้อยและเริ่มปล่อยน้ำออกซึ่งจะทำให้น้ำดองมีรสชาติมากขึ้น
เลือกภาชนะที่เหมาะสม คุณสามารถใช้โถ ภาชนะใส่อาหาร กระทะขนาดเล็กได้
วางเครื่องเทศบางส่วนไว้ด้านล่าง
วางแตงกวาไว้ด้านบนให้แน่นเป็นสองสามชั้น
จากนั้นจึงใส่เครื่องเทศส่วนถัดไป
และแตงกวาอีกครั้ง ทำซ้ำจนกว่าผลไม้จะหมด ชั้นบนสุดในภาชนะควรเป็นเครื่องเทศ
ละลายเกลือในน้ำแร่แล้วเทแตงกวาลงไปจนท่วมด้วยน้ำเกลือ

ระดับของเหลวควรสูงขึ้นเหนือผลไม้อย่างน้อย 1 ซม. แตงกวาจะดูดซับน้ำเกลือบางส่วน หากมีของเหลวไม่เพียงพอ ชั้นบนสุดของผลไม้จะแห้ง มีรอยย่นและหย่อนคล้อย

ทิ้งของว่างไว้หนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปแช่ตู้เย็นข้ามคืนหรือหนึ่งวัน ช่วงนี้แตงกวาจะดูดซับน้ำเกลือและมีรสเค็ม เผ็ด และมีกลิ่นหอมมาก ถ้าคุณชอบรสชาติที่เข้มข้นกว่านี้ ให้เอาอาหารเรียกน้ำย่อยออกจากน้ำหมักหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมง

อย่างนี้ก็แจกจ่ายในครอบครัวของเรา เด็ก ๆ กินแตงกวาหลังจาก 3 ชั่วโมงฉันกินมันในเช้าวันรุ่งขึ้นและสามีของฉันก็กินมันในตอนเย็นเมื่อพวกเขาเค็มและอิ่มตัวด้วยกระเทียมและมัสตาร์ด

เมื่อไม่มีเวลารอก็ใช้สูตรอื่น

แตงกวาเค็มเล็กน้อยในหนึ่งชั่วโมง

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้เตรียมเร็วกว่ามาก แต่แตงกวาจะไม่ทั้งหมด แต่เป็นชิ้น ๆ และไม่กรอบมาก

ราคาแตงกวา 1 กิโลกรัม:

1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
1 ช้อนชา ซาฮารา;
พวงผักชีฝรั่ง;
กระเทียม 4 กลีบ

ควรเพิ่มร่มสองสามร่มหรืออย่างน้อยเมล็ดผักชีฝรั่งแห้งลงในผักชีลาวสด พวกเขาจะให้กลิ่นหอมเฉพาะของแตงกวาดอง

อาหารเรียกน้ำย่อยเตรียมง่ายกว่าสลัด

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้หยิบถุงพลาสติกที่แข็งแรงและสะอาดสองใบ “ส่วนผสม” ที่ไม่ธรรมดา แต่ขาดไม่ได้ก็ทำไม่ได้

หั่นแตงกวาออกเป็นสี่ส่วน ถ้าอวบมากก็ให้เป็นรูปแปดเหลี่ยม
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบาง ๆ
ใส่แตงกวาลงในชาม ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องปรุงรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
ใส่แตงกวาลงในถุงแล้วมัดให้แน่น
เขย่าถุงให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องเทศกระจายทั่วแตงกวา ไม่ต้องกังวล คุณจะไม่บดผัก

วางถุงไว้ข้างในอีกใบ หากอาหารเรียกน้ำย่อยเริ่มรั่ว โพลีเอทิลีนชั้นที่สองจะช่วยปกป้องตู้เย็นของคุณจากการกระจายแอ่งน้ำหมัก มัดถุงใบที่สองให้แน่นด้วย

ทิ้งแตงกวาไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อเริ่มกระบวนการดองฉุกเฉิน จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที และคุณทำเสร็จแล้ว! คุณสามารถวางแตงกวาเค็มเล็กน้อยลงบนโต๊ะได้

เคล็ดลับ: เลือกผลไม้ขนาดเล็กที่มีเมล็ดเล็ก หากคุณใช้แตงกวาที่สุกเกินไป เมล็ดแข็งขนาดใหญ่จะ “กระจาย” ไปทั่วถุงในระหว่างกระบวนการดอง สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่ของว่างจะไม่เป็นระเบียบ

แตงกวาสำเร็จรูปสไตล์เกาหลี

เผ็ดร้อน หอม รสชาติคล้ายกับผักดองเกาหลีมาก

อาหารเรียกน้ำย่อยนี้พร้อมภายใน 20 นาที

สำหรับแตงกวา 1 กิโลกรัมคุณจะต้อง:

0.5 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
กระเทียม 7-8 กลีบ
5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันงาหอม
ชุดเครื่องเทศสำหรับแครอทเกาหลี

หากคุณไม่มีน้ำมันงา ให้ใช้อะไรก็ได้ตามชอบ โดยทั่วไปแล้วคนเกาหลีปรุงรสผักดองด้วยดอกทานตะวันที่ผ่านการขัดแล้ว และก็ไม่เป็นไร ผลที่ได้ออกมาดีมาก แต่เมล็ดงาจะมีรสชาติดีกว่า - จานนี้ได้รสชาติ "จีน" อันเป็นเอกลักษณ์

เครื่องปรุงรสสำหรับแครอทเกาหลีอาจมีรสเผ็ดหรือรสอ่อนก็ได้ คุณสามารถใช้อะไรก็ได้ - มีกลิ่นเหมือนกันทุกประการข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการมีหรือไม่มีพริกไทยร้อน

การทำอาหารไม่ใช่เรื่องง่ายอีกต่อไป

หากแตงกวามีขนาดเล็ก ให้หั่นเป็นสี่ส่วน ถ้าใหญ่ให้หั่นเป็นวงกลมหนาประมาณ 0.5 ซม. ใส่ผักลงในชามแล้วเติมเกลือ หากเกลือครึ่งช้อนโต๊ะมากเกินไปสำหรับคุณ ให้เติมเกลือน้อยลง ซึ่งก็ไม่สำคัญ

บีบหรือขูดกระเทียมให้ละเอียดแล้วใส่ในชามขนาดเล็ก เทน้ำมันที่นั่นแล้วเติมเครื่องปรุงรส

เทซอสลงบนแตงกวาแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่ หากต้องการคุณสามารถรับประทานได้ทันทีเหมือนสลัดทั่วไป แต่ถ้าผักแช่น้ำซอสแล้วคั้นน้ำออกมาจะอร่อยกว่ามาก