วิธีเก็บผักชีฝรั่งสดสำหรับฤดูหนาว?
เพื่อรักษาผักชีฝรั่งสดสำหรับฤดูหนาว คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใดๆ และกระบวนการเองก็เรียบง่ายและไม่ต้องใช้เวลามาก แต่ในฤดูหนาวที่หนาวจัด ผักชีฝรั่งสดก้านหนึ่งจะสร้างบรรยากาศฤดูร้อนและเติมกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหาร อย่างไรก็ตามทางเลือกที่ซื้อในร้านซึ่งขายในช่วงฤดูหนาวไม่มีรสชาติและกลิ่นเหมือนกับที่เตรียมไว้ในฤดูร้อน
มันสามารถตกแต่งจานได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ถ้าคุณสับและปรุงรสซุปด้วยสมุนไพรดังกล่าวมันจะสูญเสียไปอย่างเห็นได้ชัดเมื่อเทียบกับของที่ "ทำเอง" ยิ่งไปกว่านั้น แม้แต่ผักชีฝรั่งแช่แข็งที่ปลูกกลางแดดฤดูร้อนก็มีวิตามินซีมากกว่าผักชีฝรั่งฤดูหนาวในเรือนกระจกถึง 2 เท่า เรามาเรียนรู้วิธีแช่แข็งผักชีฝรั่งกันดีกว่า
การเลือกวิธีการจัดเก็บและการเตรียมกรีน
หากต้องการเก็บผักชีฝรั่งให้สดในช่วงฤดูหนาว คุณต้องแช่แข็งไว้ คุณยังสามารถทำให้แห้งหรือดองได้ แต่จะไม่มีรสชาติที่สดใหม่ ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาแม่บ้านได้คิดค้นวิธีการต่างๆ มากมายในการเก็บรักษาสมุนไพรสดสำหรับฤดูหนาวรวมทั้งใช้ได้อย่างสะดวก เราสามารถเลือกได้เฉพาะวิธีการที่ยอมรับได้มากที่สุดหรือเสนอบางอย่างของเราเองเท่านั้น ดังนั้นคุณสามารถแช่แข็งผักชีฝรั่งได้:
- กิ่งไม้;
- ลูกบาศก์;
- ลาย;
- หั่นเป็นชิ้น ๆ
ไม่ว่าจะเลือกวิธีเก็บผักชีฝรั่งด้วยวิธีใดก็ตาม ก็เตรียมตามสถานการณ์เดียวกัน:
- ทำความสะอาดพุ่มไม้เขียวขจี: กำจัดใบเน่าเสียสิ่งแปลกปลอมตัดรากออก
- ล้างพาร์สลีย์.วิธีที่ดีที่สุดคือแช่น้ำเกลือ วิธีนี้ไม่ทำร้ายใบ (นี่เป็นสิ่งสำคัญหากกิ่งก้านเขียวขจีถูกแช่แข็ง) กำจัดไนเตรตและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่บนนั้น เทน้ำลงในชามให้พอท่วมผักใบเขียว ใส่เกลือเพื่อให้น้ำมีรสเค็มและแช่ใบปรุงรสไว้ประมาณ 15-20 นาที
- สลัดความชื้นส่วนเกินออกจากหญ้าที่ล้างแล้ววางลงบนผ้าเช็ดตัว มันควรจะแห้ง แต่ไม่มีเวลาที่จะเหี่ยวเฉา เพื่อให้กิ่งก้านแห้งได้ดีจำเป็นต้องพลิกกิ่งเป็นครั้งคราว การอบแห้งอย่างละเอียดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งหากพาร์สลีย์ถูกแช่แข็งในฤดูหนาวเป็นชิ้นหรือกิ่งที่สับกระจาย
- ตอนนี้เครื่องปรุงรสใบอะโรมาติกพร้อมสำหรับการปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมแล้วซึ่งขึ้นอยู่กับวิธีการแช่แข็งที่เลือก พวกเขาจะกล่าวถึงในส่วนถัดไป
คำแนะนำ: คุณต้องเลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งตามวัตถุประสงค์ของกรีนแช่แข็ง ตัวอย่างเช่นสำหรับใช้ในซุปซอสหรืออาหารจานร้อนอื่น ๆ เตรียมเป็นก้อนและเส้นสำหรับฤดูหนาว สำหรับการโรยมันฝรั่งต้มจะสะดวกที่สุดที่จะใช้ผักชีฝรั่งสับและสำหรับตกแต่งสลัดและอาหารจานหลัก - กิ่งก้าน
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการแช่แข็ง
เรามาดูวิธีการเก็บผักชีฝรั่งในรูปแบบก้าน ลูกบาศก์ ลายและเป็นกลุ่มกันดีกว่า เพื่อให้ได้ก้านแช่แข็งอย่างเรียบร้อย ควรวางพาร์สลีย์ที่เตรียมไว้ไว้บนพื้นผิว “กิ่งหนึ่งต่อกิ่ง” เพื่อว่าเมื่อวางในช่องแช่แข็ง พุ่มจะ “หลุด” ทันที ซึ่งจะช่วยให้พวกเขารักษารูปร่างและวิตามินสูงสุดได้ เมื่อกิ่งก้านทั้งหมดบนพื้นผิวถูกแช่แข็งอย่างดี (ภายใน 2-3 ชั่วโมง) กิ่งก้านเหล่านั้นก็สามารถถ่ายโอนไปยังฟิล์มยึดและห่อเป็นมัดแบบแบ่งส่วน
คำแนะนำ: ทุกคนรู้ดีว่าในการสร้างผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในการผลิตนั้น พวกเขาใช้วิธีการ "แช่แข็งแบบช็อก" ช่วยให้คุณแช่แข็งอาหารได้ภายในเวลาไม่กี่วินาที จึงรักษาสารอาหารได้สูงสุดและรักษารูปร่างไว้ หากช่องแช่แข็งของคุณมีฟังก์ชัน "แช่แข็งด่วน" ควรใช้เมื่อแช่แข็งผักใบเขียว
มีสองวิธีในการทำก้อนผักชีฝรั่งแช่แข็ง - ต่างกันในไส้ ในเวอร์ชันแรกสีเขียวจะถูกเทลงในน้ำในเวอร์ชันที่สอง - ด้วยเนยละลาย เมื่อแช่แข็งเป็นก้อนไม่จำเป็นต้องทำให้แห้งสนิท ก็เพียงพอที่จะล้างและสับแล้ววางให้แน่นในแม่พิมพ์ที่มีขนาดพอสำหรับการเสิร์ฟ จากนั้นเทน้ำหรือเนยเล็กน้อยลงในแต่ละแม่พิมพ์ แบบฟอร์มที่มีกรีนจะถูกวางในช่องแช่แข็งเพื่อให้แช่แข็งสนิท
วิธีที่ช่วยให้คุณเก็บผักชีฝรั่งเป็นเส้นตลอดฤดูหนาวนั้นคล้ายกับที่อธิบายไว้ข้างต้น - เก็บเป็นก้อน คุณเพียงแค่ต้องล้างเครื่องปรุงรสใบไม้ที่เตรียมไว้ (โดยไม่ทำให้แห้ง) สับแล้ววางในแถบฟิล์ม (15-20 ซม.) แล้วห่อด้วยไส้กรอก (ไม่ใช่ม้วน!) เพื่อที่ มีกรีนอยู่ข้างในและมีฟิล์มอยู่ข้างนอก ดังนั้นจึงจำเป็นต้องห่อหญ้าสับทั้งหมด ผลที่ได้จะมีหลายแถบ ควรวางไว้ในช่องแช่แข็งและนำไปใช้ตามต้องการ โดยใช้มีดตัดส่วนที่มีความยาวตามต้องการ
และวิธีสุดท้ายที่ช่วยให้คุณเก็บพาร์สลีย์ได้ตลอดฤดูหนาวและใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับมันฝรั่งต้ม ทอด หรือเนื้อสัตว์ได้อย่างสะดวก คือการแช่แข็งเป็นชิ้นสับ นี่คือตัวเลือกที่รวดเร็วและไม่ยุ่งยากเพื่อรักษาผักใบเขียวด้วยวิธีนี้ ควรสับผักชีฝรั่งที่เตรียมไว้แล้วใส่ลงในภาชนะที่ต้องวางไว้ในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ผักแช่แข็งแยกออกจากกันได้ง่ายและสามารถบีบได้ จะต้องทำให้ผักแห้งอย่างทั่วถึง
เคล็ดลับ: ผักแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 12 เดือน, ก้อนกับเนยได้นานถึง 4-6 เดือน
เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ
แต่ละวิธีที่เสนอในการเตรียมผักชีฝรั่งสดสำหรับฤดูหนาวนั้นเกี่ยวข้องกับการแบ่งส่วนอย่างง่าย เนื่องจากผักแช่แข็งไม่สามารถละลายและแช่แข็งใหม่ได้ แต่ต้องเก็บไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะพร้อมใช้งาน นอกจากนี้ผักแช่แข็งจะไม่ละลายน้ำแข็งก่อนใช้งาน แต่จะถูกใส่ลงในจานทันที
ในการเก็บพาร์สลีย์ในช่องแช่แข็ง ควรใช้ภาชนะพลาสติก แม่พิมพ์ซิลิโคน ฟิล์มยึด หรือถุงแช่แข็งแบบพิเศษ ไม่ได้ใช้แก้วเนื่องจากอาจแตกได้เมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิต่ำ โลหะจะออกซิไดซ์เมื่อสัมผัสกับสมุนไพรดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้เพื่อเก็บผักชีฝรั่ง
การอนุรักษ์ฤดูร้อนไว้สำหรับฤดูหนาวเป็นงานที่น่าพึงพอใจและไม่ลำบาก ปล่อยให้เป็นผักชีฝรั่งหรือพืชพรรณอื่น ๆ อาหารที่ปรุงรสด้วยมันจะเตือนคุณถึงวันฤดูร้อนและให้ความอบอุ่นจากแสงแดด!