ทำไมแม่บ้านถึงเติมโซดาให้กับลูกชิ้นสับ?

แม่บ้านที่มีประสบการณ์รู้วิธีใช้เบกกิ้งโซดาในครัวหลายวิธี และมักใช้เป็นสารเติมแต่งในการเตรียมอาหารจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท ไม่ว่าจะเป็นสัตว์ปีก เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ เติมโซดาลงในเนื้อสับ ชิชเคบับ และเนื้อย่าง ซึ่งจะทำให้อาหารมีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้นเท่านั้น โซเดียมไบคาร์บอเนตช่วยขจัดกรดที่อยู่ในเส้นใยกล้ามเนื้อ ปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ และช่วยกำจัดกลิ่นฉุน

วิธีการปรุงเนื้อชิ้นฉ่ำ?

ชิ้นเนื้อจะออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มและนุ่มมากหากคุณเติมโซดาเล็กน้อยลงในเนื้อสับ อย่างไรก็ตาม เมื่อเตรียมการ คุณต้องคำนึงถึงประเด็นสำคัญหลายประการ:

• เติมโซดาลงในเนื้อสับสำหรับชิ้นเนื้อโดยเฉพาะ ไม่ใช้กับเกี๊ยว ลูกชิ้น หรือพริกยัดไส้ ความจริงก็คือเมื่อทอดไบคาร์บอเนตจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาซึ่งฟองอากาศจะทำให้เนื้อชิ้นโปร่งสบาย
• คุณไม่ควรเติมนมลงในเนื้อสับ เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ร่วมกับโซดาจะทำลายรสชาติของเนื้อสัตว์ ควรใส่เนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้
• ต้องนวดเนื้อสับให้ละเอียด อย่าเพิ่งผสม แต่ตีเหมือนแป้งเป็นเวลาหลายนาที สิ่งนี้จะทำให้มวลอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ชิ้นเนื้อจะนุ่มและโปร่งสบายหากคุณรวมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อวัว 700 กรัมและเนื้อหมู 300 กรัม
• ม้วนแช่ในน้ำ - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 3-5 กลีบ;
• โซดา - 1 ช้อนชา;
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ขนมปัง หัวหอม และกระเทียมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ ส่วนประกอบทั้งหมดผสมกันและอนุญาตให้เนื้อสับยืนประมาณครึ่งชั่วโมง ทอดชิ้นเนื้อด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง

หากสูตรมีโซดาก็จะต้องลดปริมาณเกลือลง

เบกกิ้งโซดาสำหรับทำให้เนื้อนุ่ม

โซเดียมไบคาร์บอเนตทำปฏิกิริยากับน้ำในเนื้อสัตว์ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ นอกจากนี้ โซเดียมยังกักเก็บน้ำไว้ในเส้นใย ซึ่งจะทำให้พื้นผิวของเนื้อสัตว์แห้ง

มีสองวิธีในการทำให้เนื้อแข็งชุ่มฉ่ำและนุ่ม:

• ไบคาร์บอเนตหนึ่งช้อนชาละลายในน้ำเย็น 1 ลิตร สเต็กที่เตรียมไว้สำหรับการทอดจะถูกแช่ในสารละลายที่ได้และแช่ไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นจึงล้างชิ้นส่วนด้วยน้ำเย็นแล้วส่งไปที่กระทะ
• ชิ้นเนื้อถูด้วยโซดาทุกด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แช่ประมาณ 1.5–2 ชั่วโมง ถ้าห้องร้อนมากควรเอาจานใส่ตู้เย็นจะดีกว่า หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ชิ้นต่างๆ จะถูกล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็นที่สะอาดแล้วทอดในกระทะหรือในเตาอบ เติมเกลือและพริกไทย 3-5 นาทีก่อนที่จานจะสุกเต็มที่

ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ไม่เพียงแต่จากสัตว์เลี้ยงในบ้านเท่านั้น แต่ยังมาจากสัตว์ป่าด้วย เช่น หมูป่า กวางเอลค์ และกวางโร (สายพันธุ์เหล่านี้จะไม่นิ่มในระหว่างการปรุงอาหารปกติ) เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยการเติมไบคาร์บอเนตจะละลายในปากอย่างแท้จริงและไม่มีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์

การใช้เบกกิ้งโซดาเป็นสารเติมแต่งในเนื้อสับและเนื้อสับคือเคล็ดลับในการเตรียมเนื้อชิ้นที่นุ่มและฟู เคบับเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ และสเต็กสีน้ำตาลทอง