พริกป่น - ผักชนิดใดและใช้ที่ไหน?
เนื้อหา:
พริกป่นช่วยให้อาหารมีรสชาติที่ร้อนแรงและมีกลิ่นหอมเข้มข้น ด้วยความช่วยเหลือนี้คุณสามารถเตรียมผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารจากผลิตภัณฑ์ง่ายๆ สิ่งสำคัญคืออย่าใส่เครื่องเทศมากเกินไปเพื่อไม่ให้เกิด "ไฟ" ในปากของคุณ เราขอเชิญชวนให้คุณมาทำความรู้จักกับพริกป่นให้ดีขึ้น: ค้นหาว่าพริกป่นมีลักษณะอย่างไร ใช้ที่ไหน และมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร
พริกป่นคืออะไร?
พริกป่น (Capsicum frutescens) เป็นพืชชนิดหนึ่งในสกุลพริกในวงศ์ Solanaceae ปัจจุบันมีการปลูกในระดับอุตสาหกรรมในสหรัฐอเมริกา ประเทศในละตินอเมริกา อินเดีย เวียดนาม และภูมิภาคร้อนอื่นๆ จากเมล็ดพืชสามารถปลูกได้ที่บ้านบนขอบหน้าต่าง
พริกป่นมีลักษณะอย่างไร?
พริกป่นดูเหมือนสมาชิกสกุลพริกชนิดอื่น: มีลักษณะลำต้นเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือทรงกลม ลักษณะเด่นคือขนาดผลเล็ก มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 ซม.
เมื่อสุกพริกไทยจะได้สีแดงสด บางทีก็มืดจนเกือบเป็นสีม่วง
พริกป่น: ร้อนหรือไม่?
Capsicum frutescens เป็นความหลากหลายที่ร้อนแรง ดังนั้นในการใช้เตรียมอาหารและเครื่องดื่มจึงแนะนำให้สวมถุงมือยาง สำหรับหลายๆ คน การสัมผัสน้ำพริกไทยบนผิวหนังเพียงเล็กน้อยจะทำให้เกิดรอยแดงและรู้สึกแสบร้อน
มันไม่มีประโยชน์ที่จะกลบความร้อนในปากหลังจากกินพริกไทยกับน้ำ ท้ายที่สุดแล้วสารที่ทำให้ผักมีความเผ็ดร้อน (แคปไซซิน) จะไม่ละลายในนั้น แต่นม โยเกิร์ต ชีส เกล็ดขนมปัง ผลไม้รสเปรี้ยว และน้ำเชื่อม จะช่วยแก้ความร้อนได้
พริกป่นมีกี่สโกวิลล์?
Scoville เป็นหน่วยทั่วไปที่แสดงปริมาณแคปไซซินในอาหาร ยิ่งมูลค่าสูง ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งเผ็ดมากขึ้น ตารางด้านล่างแสดงปริมาณ Scoville ใน Capsicum frutescens เมื่อเทียบกับพันธุ์ร้อนอื่นๆ
ตารางที่ 1. สโควิลล์ในพันธุ์พริกไทยร้อนยอดนิยม
| ความหลากหลาย | ความหมาย |
|---|---|
| ฮาบาเนโร | 100 000 – 350 000 |
| จาเมกา | 100 000 – 200 000 |
| พิริ-พิริ | 100 000 – 150 000 |
| แบบไทย | 50 000 – 100 000 |
| พริกป่น | 30 000 – 50 000 |
| เซอร์ราโน่ เปปเปอร์ | 10 000 – 23 000 |
| จาลาปิโน | 2 500 – 8 000 |
| พริกไทยโรโคติลโล | 1 500 – 2 500 |
ดังนั้นจากมุมมองของความฉุน Capsicum frutescens จึงเป็น "ค่าเฉลี่ย" ที่แข็งแกร่ง ในรูปของผงแห้งแนะนำให้ใส่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้การอบร้อนไม่ทำลายสารอะโรมาติก
พริกป่นแตกต่างจากพริกอย่างไร?
ชิลีเป็นชื่อรวมของพริกพันธุ์เผ็ดแดง ชื่อพฤกษศาสตร์: Capsicum annuum.
การบอกว่าพริกป่นแตกต่างจากพริกไม่ถูกต้อง มันเป็นเพียงพันธุ์หนึ่งเท่านั้น แต่คุณยังสามารถหาซื้อสีแดงพันธุ์อื่นๆ ได้อีกด้วย เช่น มีขนาดใหญ่กว่า มีปริมาณแคปไซซินน้อยกว่าหรือมีกลิ่นหอมน้อยกว่า Capsicum frutescens
พริกไทยร้อนใช้ที่ไหน?
พริกป่นมีส่วนประกอบทางชีวภาพจำนวนมากดังนั้นจึงนำไปใช้ในการทำอาหาร การทำให้งาม และการแพทย์ได้สำเร็จ
อาหารจานร้อนและเย็น
เครื่องเทศเผ็ดร้อนมักพบในอาหารของประเทศทางใต้: ไทย, อินเดีย, เม็กซิโก, บราซิล, เปรู ท้ายที่สุดแล้ว แคปไซซินไม่เพียงแต่ช่วยให้อาหารมีกลิ่นเผ็ดเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องอาหารจากการเน่าเสียอีกด้วย
เพื่อลิ้มรสพริกป่นเข้ากันได้ดีกับอาหารต่อไปนี้:
- เนื้อทอดโดยเฉพาะพันธุ์ที่มีไขมัน (หมู เนื้อแกะ เป็ด)
- ปลาและอาหารทะเล
- ผักตุ๋น
- ซุป;
- พืชตระกูลถั่ว;
- ข้าวกล้อง bulgur;
- ผักดองหมัก;
- ซอส
แต่คุณต้องระวังให้มากเมื่อใช้เครื่องเทศในอาหาร ตัวอย่างเช่นสำหรับจานเนื้อสำหรับคนสองคนหนึ่งหยิกก็เพียงพอแล้วและสำหรับซุป 2.5 ลิตร - ปริมาณบนปลายมีด พริกไทยสดแทนที่จะใส่เครื่องปรุงรสแบบแห้งควรเติมไว้ตอนเริ่มทำอาหารดีที่สุด ดังนั้นสำหรับ pilaf ที่ประกอบด้วยข้าว 800 กรัมและเนื้อ 400 กรัม 1-2 ชิ้นก็เพียงพอแล้ว
แต่สำหรับคนที่ชอบรสชาติของพริกป่นและไม่เผ็ดล่ะ? ในกรณีนี้ น้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์จากนม น้ำตาล และกรด (น้ำส้มสายชู น้ำส้ม) จะช่วยแก้ความร้อนได้
พริกเผ็ดทำให้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมเมื่อใช้ร่วมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ แต่จะเข้ากันได้ดีที่สุดกับกระเทียม ใบโหระพา ผักชี และใบกระวาน
กาแฟกับพริกป่น
กาแฟกับพริกไทยร้อนเป็นเครื่องดื่มสำหรับนักชิมตัวจริง ช่วยปรับสภาพจิตใจได้อย่างสมบูรณ์แบบ ขับไล่ความเหนื่อยล้าและอารมณ์ไม่ดี เร่งการเผาผลาญ และช่วยลดน้ำหนัก แต่รสชาติของกาแฟนั้นไม่ใช่สำหรับทุกคน บางคนอาจพบว่ามันร้อนเกินไป
สูตรประกอบด้วยส่วนผสมต่อไปนี้:
- กาแฟบด - 2 ช้อนชา;
- เครื่องปรุงรส "พริกป่น" - ที่ปลายมีด
- ลูกจันทน์เทศ - เหน็บแนม;
- ออลสไปซ์ – 3 ถั่ว;
- น้ำ – 150 มล.
เทกาแฟลงในหม้อ เติมน้ำ แล้ววางบนเตา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน เมื่อน้ำร้อนให้ใส่เครื่องเทศ นำไปต้มแล้วปิดไฟ ปล่อยให้ของเหลวนั่งประมาณ 2-3 นาที จากนั้นจึงนำกลับไปตั้งบนเตาแล้วรอจนเดือด หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เทกาแฟลงในถ้วย
หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลลงในเครื่องดื่มได้ แต่แล้วคุณสมบัติในการเผาผลาญไขมันก็จะลดลง ควรดื่มกาแฟกับพริกไทยอุ่น ๆ (ไม่ร้อน) โดยจิบเล็กน้อย คุณสามารถดื่มด้วยน้ำเย็นได้
ห่อต่อต้านเซลลูไลท์
ผู้ผลิตเครื่องสำอางมักเติม Capsicum frutescens ลงในครีมต่อต้านเซลลูไลท์ ส่วนประกอบนี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- ช่วยเพิ่มจุลภาคของเลือด
- เร่งการเผาผลาญไขมันใต้ผิวหนัง
- ขจัดของเหลวส่วนเกิน
คุณสามารถประหยัดเงินค่าเครื่องสำอางและทรีตเมนต์ร้านเสริมสวยได้หากคุณเตรียมครีมป้องกันเซลลูไลท์สำหรับพอกตัวที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมดินเหนียวสีขาว 40 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนเต็มและเครื่องเทศร้อนป่น 2 หยิบมือ
ทำแบบทดสอบที่หลังมือของคุณ หากไม่เกิดการระคายเคืองบนผิวหนังภายใน 2 ชั่วโมง แสดงว่าครีมนี้เหมาะสำหรับคุณ ทาให้ทั่วบริเวณที่มีปัญหา: หน้าท้อง ต้นขา และก้น พันร่างกายของคุณด้วยฟิล์มแล้วนอนอยู่ใต้ผ้าห่มอุ่นๆ เป็นเวลา 10-15 นาที ในตอนท้าย ให้อาบน้ำแบบตัดกัน
การพันผ้าป้องกันเซลลูไลท์ควรทำไม่เกิน 2 ครั้งต่อสัปดาห์ มีข้อห้ามสำหรับโรคผิวหนังและหลอดเลือด
คุณจะเปลี่ยนพริกป่นในการปรุงอาหารได้อย่างไร?
คุณสามารถแทนที่พริกป่นในจานร่วมกับพริกชนิดอื่นๆ ได้ มีเพียงนักชิมและเชฟร้านอาหารที่แท้จริงเท่านั้นที่จะสามารถแยกแยะรสชาติที่แตกต่างได้
มัสตาร์ด มะรุม กระเทียม และขิงจะช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับอาหารด้วยจริงอยู่ที่พวกมันไม่ร้อนเท่า Capsicum frutescens
ประโยชน์ต่อสุขภาพของพริกป่น
พริกป่นมีส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุมากมาย แพทย์แนะนำให้บริโภคผักนี้เพื่อป้องกันโรคเรื้อรังและบรรเทาอาการเจ็บป่วยที่มีอยู่ พริกร้อนมีประโยชน์ต่อสุขภาพอะไรบ้าง?
- ช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
ในวารสารวิทยาศาสตร์และห้องสมุดออนไลน์ มีงานวิจัยมากมายที่ยืนยันคุณสมบัติในการป้องกันมะเร็งของแคปไซซิน ดังนั้นในสิ่งพิมพ์ Cancer Research จึงมีการศึกษาในปี 2549 ว่าสารสกัดพริกไทยร้อนทำให้เซลล์มะเร็งต่อมลูกหมากตาย และในปี 2019 นักวิทยาศาสตร์ชาวอเมริกันจาก Joan Edwards Medical College ค้นพบว่าแคปไซซินป้องกันการก่อตัวของการแพร่กระจายของมะเร็งปอด
เครื่องเทศบด 100 กรัมประกอบด้วยวิตามินเอ 231% ของความต้องการรายวัน, วิตามินซี 85% และวิตามินอี 199% สารเหล่านี้มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง ช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากผลเสียของอนุมูลอิสระ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของโรคมะเร็ง
- ปรับปรุงการเผาผลาญ
แคปไซซิน วิตามินบี และน้ำมันหอมระเหยที่มีอยู่ในเมล็ดพริกไทยร้อนมีผลดีต่อการเผาผลาญ ช่วยให้ร่างกายใช้แคลอรี่จากอาหารเป็นพลังงานแทนที่จะเก็บไว้เป็นไขมัน
- ทำลายไวรัส แบคทีเรีย เชื้อรา
หากคุณเพิ่มเครื่องเทศเผ็ดๆ ลงในอาหาร คุณจะลดความเสี่ยงต่ออาหารเป็นพิษ การติดเชื้อพยาธิ และโรคลำไส้ได้ พริกป่นมีผลดีต่อสภาพของระบบทางเดินอาหารเนื่องจากยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
ในช่วงที่เป็นหวัด ผลิตภัณฑ์จะช่วยเร่งการฟื้นตัวและป้องกันภาวะแทรกซ้อนช่วยกระตุ้นการสร้างแอนติบอดีป้องกันและยังส่งผลเสียต่อแบคทีเรียที่สะสมในเยื่อเมือกของจมูกและลำคอ
ดังนั้นพริกป่นจึงเป็นพริกที่มีคุณค่าซึ่งมีคุณสมบัติทางอาหารและยาที่ดีเยี่ยม มันทำให้อาหารอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมและความเผ็ดร้อนและร่างกายมนุษย์ด้วยสารที่มีประโยชน์ ผลิตภัณฑ์สามารถใช้ได้ทั้งสดหรือแห้ง ในปริมาณที่พอเหมาะจะเป็นประโยชน์ต่อคุณเท่านั้น