จริงหรือไม่ที่คุณไม่ควรดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชู: เคล็ดลับของการทดสอบที่ประสบความสำเร็จ

โซดาเป็นส่วนผสมถาวรในขนมอบหลายประเภท มันถูกเพิ่มลงในคุกกี้ ชั้นเค้กและขนมอบ พาย และแพนเค้ก อย่างไรก็ตามไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีจัดการอย่างถูกต้อง วันนี้เราจะมาบอกคุณว่าความลับของผงสีขาวนี้คืออะไร และต้องทำอย่างไรเพื่อให้แน่ใจว่าขนมอบของคุณจะโปร่งสบายอยู่เสมอ

วิธีดับโซดาอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งฟู?

มีตำนานที่เกี่ยวข้องสองเรื่อง ซึ่งทั้งสองเรื่องนี้เป็นเท็จโดยพื้นฐาน:

• แป้งขึ้นเนื่องจากมีโซดาอยู่ในนั้น
• คุณไม่ควรดับโซดาด้วยน้ำส้มสายชูเนื่องจากจะสูญเสียคุณสมบัติและแป้งจะกลายเป็นรสจืด - หนาแน่นต่ำแข็ง

ประการแรก โครงสร้างแป้งที่หลวมและโปร่งสบายนั้นมาจากคาร์บอนไดออกไซด์หรือที่เรียกว่า CO คาร์บอนไดออกไซด์₂. ในแป้งยีสต์นั้นผลิตโดยเชื้อรายีสต์ในช่วงชีวิตของพวกเขา และในที่ปราศจากยีสต์นั้นเกิดขึ้นจากปฏิกิริยาทางเคมีระหว่างโซดา (โซเดียมไบคาร์บอเนต) กับกรด ไม่ว่าในกรณีใดโซดาจะทำให้แป้งฟู

ข้อความที่ว่าโซดาไม่สามารถดับด้วยน้ำส้มสายชูก็ไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์เช่นกัน จากมุมมองทางเคมีไม่สำคัญว่าโซเดียมไบคาร์บอเนตจะทำปฏิกิริยากับกรดชนิดใดสิ่งสำคัญคือกรดนี้เหมาะสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร (ไม่เช่นนั้นอาจมีความเสี่ยงต่ออาการมึนเมาหรือไหม้)

มีกฎสำคัญอยู่: ปฏิกิริยาไม่ควรเกิดขึ้นในช้อน แก้ว หรือภาชนะอื่น ๆ แต่เกิดในแป้งโดยตรง มิฉะนั้นคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะ "ลอยไป" - กระจายไปในอากาศ แม่บ้านที่อ้างว่าแป้งที่มีโซดาและน้ำส้มสายชูไม่ขึ้นรอสักครู่เมื่อฝาโฟมหายไปและหลังจากนั้นพวกเขาก็เติมทุกอย่างที่เหลือลงในแป้งและส่วนผสมอื่น ๆ

วิธีเพิ่มเบกกิ้งโซดาลงในแป้ง?

หากคุณกำลังจะอบแพนเค้กหรือพายไม่ว่าในกรณีใดคุณจะต้องใส่ของเหลวลงในแป้ง - น้ำ, นม, เวย์, เคเฟอร์ สิ่งนี้สามารถใช้เพื่อจัด "การประชุม" ของโซดาและน้ำส้มสายชูที่ไม่ได้อยู่ในอากาศ แต่ในชาม:

1. คุณต้องเทกรดในปริมาณที่วัดได้ลงในแก้วที่มีส่วนผสมของของเหลว
2. ผสมโซเดียมไบคาร์บอเนตกับส่วนผสมแห้ง (แป้ง แป้ง โกโก้)
3. เทส่วนผสมแห้งลงในชาม จากนั้นเติมของเหลวแล้วคนให้เข้ากันโดยใช้ที่ตี คาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดจะยังคงอยู่ในแป้ง - ฟองเล็ก ๆ จำนวนมากจะปรากฏขึ้นทันที

วิธีดับโซดาในแป้งแห้ง?

เนื่องจากไม่มีการเติมของเหลวลงในแป้งแห้ง วิธีก่อนหน้านี้จึงไม่ได้ผล คุณจะต้องทำแบบเก่า - ใช้ช้อนตักเบกกิ้งโซดาด้วยน้ำส้มสายชู:

1. ขั้นแรก เทโซเดียมไบคาร์บอเนตตามจำนวนที่ต้องการลงในช้อน
2. จากนั้นวางช้อนไว้ใกล้ชามมากที่สุด
3. เพิ่มกรด
4. โดยไม่ต้องรอให้ปฏิกิริยาเสร็จสิ้น ทันทีที่เสียงดังฉ่าเริ่ม ให้เทส่วนผสมที่เป็นฟองลงในแป้งและผสมให้เข้ากัน

คุณจะดับโซดาได้อย่างไร?

มีผลิตภัณฑ์มากมายในทุกบ้านที่ใช้ในการอบขนมและสามารถทำให้โซเดียมไบคาร์บอเนตเป็นกลางโดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชู ก่อนอื่นนี่คือน้ำมะนาวธรรมชาติและกรดซิตริก (โดยวิธีการนี้ไม่มีอะไรเหมือนกันกับมะนาวยกเว้นชื่อ)

นอกจากนี้ยังเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ดับโซเดียมไบคาร์บอเนตหากรายการส่วนผสมประกอบด้วย:

• น้ำผึ้ง;
• ครีมเปรี้ยว
• kefir หรือโยเกิร์ต
• น้ำเดือด;
• แยมผลไม้รสเปรี้ยว

โซดาจะทำปฏิกิริยากับผลิตภัณฑ์ใดๆ ที่กล่าวมา ส่งผลให้เกิดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ สิ่งเดียวที่คุณต้องดูคือสัดส่วน เมื่อเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะลงในแป้งสองกิโลกรัมคุณไม่ควรหวังว่ามันจะทำปฏิกิริยากับโซดา

ทักษะและประสบการณ์เพียงเล็กน้อย - และแป้งโซดาของคุณจะออกมายอดเยี่ยม อย่าลืมใช้เคล็ดลับที่คุณได้เรียนรู้จากบทความนี้เพื่อให้ขนมอบของคุณออกมาไม่เลวร้ายไปกว่าเชฟและเชฟทำขนมผู้มีประสบการณ์