วิธีขจัดความขมออกจากมะเขือยาวก่อนทอด: 7 วิธี

ก่อนที่จะปรุงมะเขือยาว มักจำเป็นต้องขจัดความขมออกจากมะเขือยาวก่อนทอด เพราะท้ายที่สุดแล้ว ผลไม้ที่สดใหม่ที่สุดไม่ได้อยู่ในตะกร้าของชำของเราเสมอไป มีหลายวิธีที่แม่บ้านและเชฟมืออาชีพใช้ เราได้เลือก 7 รายการที่มีประสิทธิภาพที่สุดสำหรับคุณ

วิธีที่ 1 - การใช้น้ำเดือด

มะเขือยาวสดที่ปลูกในแปลงของคุณเองโดยรดน้ำเพียงพอและดูแลอย่างดีไม่จำเป็นต้องดำเนินการก่อนทอด คุณเพียงแค่ต้องล้างและตัดมัน แต่หากซื้อผักตามตลาดหรือซุปเปอร์มาร์เก็ตก็มีโอกาสที่ผักจะมีรสขมอยู่แล้ว มีความเข้มข้นในเปลือกและเนื้อในขณะที่ขนส่งมะเขือยาวและวางบนชั้นวาง

หากต้องการกำจัดความขมขื่นโดยใช้น้ำเดือด คุณต้อง:

• ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน
• วางในกระชอน
• จุ่มลงในน้ำเค็มเดือดเป็นเวลา 2 นาที
• นำออกจากน้ำแล้วปล่อยให้มันสะเด็ดน้ำ
• แล้วปรุงตามสูตร

น้ำเดือดช่วยขจัดรสชาติได้เร็วมาก แต่เทคนิคนี้ไม่เหมาะกับทุกสูตร ขอแนะนำให้ใช้เฉพาะกับอาหารที่รูปร่างของการตัดไม่สำคัญเป็นพิเศษเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องเตรียมผักล่วงหน้าด้วยวิธีนี้ - การแปรรูปดังกล่าวเหมาะสมก่อนปรุงอาหารทันที

วิธีที่ 2 - ในน้ำเกลือ

คุณสามารถแช่มะเขือยาวด้วยเกลือทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ได้ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้ใช้น้ำดื่มเย็น 1 ลิตร และเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ความขมจะใช้เวลาอย่างน้อยสองชั่วโมงจึงจะออกจากผลทั้งหมด มันจะหายไปจากชิ้นส่วนในเวลาประมาณ 30 นาที

ทำอย่างไรให้ถูกต้อง?

• ล้างมะเขือยาวให้ดีก่อนปรุงอาหาร
• แต่ละชิ้นถูกตัดเป็นชิ้นกลมหรือยาวเป็นก้อนหรือด้วยวิธีอื่นที่ระบุในสูตร
• วางในชามน้ำเค็ม
• กดลงจากด้านบนด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้ลอยขึ้น
• จากนั้นล้างออกด้วยน้ำจืดแล้ววางบนผ้าขนหนูเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

วิธีที่ 3 – ในนม

คุณสามารถแช่ผักที่มีรสขมหั่นเป็นชิ้น ๆ ไม่เพียงแต่ในน้ำเกลือเท่านั้น แต่ยังแช่ในนมด้วย เทคนิคนี้คล้ายกับเทคนิคก่อนหน้ามาก:

• ล้างและหั่นผักตามต้องการ
• วางในภาชนะที่มีนม (ไม่ต้องเติมเกลือ)
• กดลงจากด้านบนด้วยแรงกดเพื่อไม่ให้ลอยขึ้น
• หลังจากผ่านไป 30-40 นาที ให้ล้างออกด้วยน้ำไหลแล้วเช็ดให้แห้ง

วิธีที่ 4 - โดยการเอาเมล็ดออก

มีรุ่นหนึ่งที่เป็นเมล็ดมะเขือยาวที่มีรสขมเพราะรูปร่างคล้ายเมล็ดพริกไทย

เมื่อไม่มีเวลาแช่ให้คนทำอาหารเอาเมล็ดออก:

1. ล้างผักให้ดี
2. ตัดตามยาวด้วยมีดคม
3. ขูดเมล็ดออกด้วยช้อน (เท่าที่จะทำได้)
4. ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ

วิธีที่ 5 - โดยการเอาเปลือกออก

หากความขมสะสมอยู่ในเปลือกต้องเอาออก ในการทำเช่นนี้ต้องแน่ใจว่าได้ล้างผักแล้วเอาเปลือกออกด้วยมีดบาง ๆ หรือที่ปอกผัก อย่างไรก็ตาม มะเขือยาวปอกเปลือกไม่เหมาะกับทุกสูตรอาหาร

คุณสามารถลอกเปลือกออกได้ไม่สมบูรณ์ แต่เป็นแถบ วิธีนี้เหมาะสำหรับการเก็บรักษา มะเขือยาวลายดูสวยงามในขวดก่อนที่จะบรรจุกระป๋อง พวกเขายังคงแช่อยู่ในน้ำเค็มประมาณครึ่งชั่วโมง

วิธีที่ 6 - แห้ง

หากคุณไม่มีความปรารถนาหรือเวลาในการแช่ผัก คุณสามารถขจัดความขมด้วยเกลือได้ มันไม่ได้กระจายในน้ำ แต่กระจายบนชิ้นมะเขือยาวโดยตรง สำหรับสิ่งนี้:

• ผักสุกล้างและหั่นเป็นชิ้น
• เติมเกลือลงในภาชนะแบนหรือกระดานแก้วแล้ววางชิ้นไว้ด้านบน
• พื้นผิวของพวกมันก็โรยด้วยเกลือ
• เมื่อน้ำผลไม้ปรากฏบนชิ้นผักก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหาร - ล้างหรือเช็ดด้วยผ้ากระดาษ

ในกรณีนี้ควรใช้ทะเลหยาบหรือเกลือสินเธาว์ ตัวเล็กสามารถดูดซึมเข้าสู่เนื้อกระดาษได้อย่างสมบูรณ์และทำให้จานเค็มเกินไป

วิธีที่ 7 - ในช่องแช่แข็ง

สำหรับการเตรียมคาเวียร์ “มะเขือยาวจากต่างประเทศ” วิธีการขจัดความขมโดยใช้ความเย็นมีความเหมาะสมอย่างยิ่ง ใช้เมื่อมีเวลาว่าง และผักไม่จำเป็นต้องคงรูปร่างไว้ในระหว่างการอบร้อน หากจำเป็น ให้ล้างมะเขือยาว ปอกเปลือก แล้วหั่นเป็นชิ้น ใส่ในถุงพลาสติก แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง หลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง ผักจะละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติ จากนั้นจึงกดเพื่อเอาของเหลวส่วนเกินออก ความขมขื่นก็หายไปตามไปด้วย

ผักตามฤดูกาลแสนอร่อย เช่น มะเขือยาว นำมาทอดเป็นชิ้น อบ หรือปรุงเป็นสตูว์หรือคาเวียร์ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดความขม ควรแปรรูปก่อนปรุงอาหารจะดีกว่า ตอนนี้คุณสามารถทำเช่นนี้ได้โดยใช้หนึ่งในเจ็ดวิธีที่ง่ายและมีประสิทธิภาพ