บทเรียนกล้วย: กิน ปอกเปลือก เก็บ ทอด และตากกล้วยอย่างไร?

คงไม่มีประเทศใดที่ชาวบ้านไม่ชอบหรือกินกล้วย อย่างไรก็ตามทุกที่ที่พวกเขาทำแตกต่างกัน - ในบางสถานที่พวกเขาชอบที่จะกินมันดิบในขณะที่บางแห่งก็เตรียมของหวานแสนอร่อยมากมาย เราได้เตรียมสูตรอาหารที่ดีที่สุดไว้ให้คุณตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับการกินกล้วยตามกฎมารยาทและข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผลไม้สีเหลืองสดใสเหล่านี้

กินกล้วยอย่างไรให้ถูกวิธี?

วิธีที่ง่ายที่สุดในการกินกล้วยที่บ้านคือ "สไตล์ลิง" - ถือผลไม้ไว้ในมือแล้วกัดออกมา แต่ในร้านอาหารคุณจะต้องปฏิบัติตามกฎมารยาท

หากเสิร์ฟกล้วยทั้งลูก ให้ดำเนินการดังนี้:

1. นำผลไม้หนึ่งผลมาวางบนจานของหวานของคุณ
2. ใช้มีดทำขนมตัดก้านและปลายอีกด้านของกล้วยออก จากนั้นใช้ส้อมจับไว้แล้วขยับส่วนเหล่านี้ไปที่ขอบด้านไกลของจาน
3. ตัดส่วนบนของเปลือกออกเพื่อสร้าง “ฝา” ตัดออกจากตัวคุณโดยใช้ส้อมจับส่วนบนของกล้วยไว้เพื่อป้องกันไม่ให้มันเลื่อนไปบนจาน
4. ใช้ส้อมดันส่วนที่ตัดไปด้านหลังจนบังด้านกล้วยออกจากตัวคุณ
5. ถือมีดในมือขวาและส้อมทางซ้าย กินผลไม้โดยตัดเป็นชิ้นๆ
6. เมื่อคุณรับประทานอาหารเสร็จแล้ว ให้วางส่วนของกล้วยที่คุณตัดออกตั้งแต่ต้น (ก้านและปลาย) ลงในเปลือกเปล่า ปิดด้วย "ฝาปิด" ด้านบน ดำเนินการจัดการทั้งหมดโดยใช้มีด

ควรจำไว้ว่ากล้วยมีคาร์โบไฮเดรตเร็วจำนวนมาก - มากถึง 26 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ด้วยเหตุนี้ นักโภชนาการจึงแนะนำให้รับประทานอาหารในช่วงครึ่งแรกของวัน หรืออย่างน้อยไม่เกิน 18.00 น. หากคุณรับประทานผลไม้เหล่านี้เป็นประจำก่อนนอน แคลอรี่ที่ร่างกายไม่ได้ใช้จะกลายเป็นปอนด์ส่วนเกินที่ด้านข้าง ท้อง และบริเวณที่ "อ่อนแอ" อื่นๆ

บางครั้งแนะนำให้ใช้กล้วยแทนยานอนหลับ ซึ่งบ่งชี้ว่ามีเมลาโทนิน ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ "เปลี่ยนรูปแบบการนอนหลับ" ในร่างกายมนุษย์ น่าเสียดายที่ปริมาณเมลาโทนินในผลไม้เหล่านี้ไม่มีนัยสำคัญ - เพียง 0.000035 มก. ต่อ 100 กรัม สำหรับการเปรียบเทียบ ปริมาณเมลาโทนินขั้นต่ำที่แพทย์แนะนำในครั้งเดียวคือ 1 มก.

เก็บกล้วยอย่างไรไม่ให้เน่าเสีย?

ด้วยความพยายามที่จะรักษากล้วยไว้ให้นานที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผู้คนจึงนำกล้วยไปเก็บไว้ในตู้เย็น เป็นไปได้มากว่าคุณทำผิดพลาดเช่นกัน แล้วก็ต้องประหลาดใจเมื่อเห็นว่าผลไม้เปลี่ยนเป็นสีดำในชั่วข้ามคืน แม้ว่าพวกเขาจะสดก็ตาม ความจริงก็คือกล้วยก็เหมือนกับผลไม้อื่นๆ ที่ปลูกในเขตร้อนที่ไวต่อความเย็นมาก อุณหภูมิในห้องหลักของตู้เย็นในครัวเรือนอยู่ระหว่าง 4 ถึง 7 °C ซึ่งเพียงพอสำหรับเซลล์ที่มีสารประกอบฟีนอลิก (พวกมันมีหน้าที่ทำให้เปลือกสีเหลืองสดใส) ตายฟีนอลหลุดออกมาอย่างแท้จริงและทำปฏิกิริยากับสารอื่น - โพลีฟีนอลออกซิเดส เป็นผลให้เกิดเม็ดสีเมลานิน - เป็นสิ่งที่ทำให้ผิวมีสีน้ำตาลเข้ม กระบวนการเหล่านี้ไม่ส่งผลกระทบต่อเนื้อผลไม้ดังนั้นจึงยังสามารถรับประทานได้ แต่อายุการเก็บของผลไม้ดำคล้ำจะลดลงอย่างมาก ถ้าคุณไม่กินมันภายในหนึ่งหรือสองวัน มันจะเริ่มเน่า

ข้อผิดพลาดทั่วไปอีกประการหนึ่งคือการเก็บกล้วยไว้ในถุงพลาสติก ผลไม้เหล่านี้ผลิตเอทิลีนจำนวนมหาศาล ซึ่งเป็นก๊าซที่กระตุ้นกระบวนการสุก เมื่อมันสะสมในพื้นที่ปิด วงจรชีวิตของผลไม้จะเร่งขึ้นอย่างรวดเร็ว แม้ว่าจะเป็นสีเขียว แต่ก็ทำให้สุกเต็มที่ในเวลาไม่กี่ชั่วโมง จากนั้นก็สุกเกินไป หลังจากนั้นก็เริ่มเน่า

เมื่อสรุปสิ่งที่กล่าวมาข้างต้น เราก็ได้ข้อสรุปเกี่ยวกับวิธีการเก็บกล้วยดังนี้

• ที่อุณหภูมิห้อง
• ในที่สะอาด แห้ง และมีอากาศถ่ายเทสะดวก

เคล็ดลับชีวิตที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก: เพื่อยืดอายุการเก็บกล้วยคุณต้องห่อบริเวณที่เชื่อมต่อกันให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์

จาก "หาง" หรือ "ก้น" - วิธีการเปิดกล้วยอย่างถูกต้อง?

ตามมารยาท กล้วยควรปอกเปลือกโดยตัดทั้งก้านและ "ก้น" ออก โดยจะเรียงลำดับอย่างไรก็ได้ วิธีนี้ถือได้ว่าถูกต้องที่สุด แต่มีเพียงไม่กี่คนที่พกมีดและส้อมไว้ที่บ้าน โดยส่วนใหญ่แล้วคนส่วนใหญ่เปิดผลไม้โดยใช้เพียงนิ้วของตัวเอง มีคนหัก "หาง" ด้วยกระทืบแสนอร่อยในขณะที่บางคนฉีกเปลือกโดยเริ่มจากด้านตรงข้ามซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้มีข้อพิพาทเกิดขึ้นเป็นประจำ

หากคุณมองสถานการณ์จากมุมมองทางวิทยาศาสตร์ ก็ไม่ต่างอะไรกับการปอกเปลือกกล้วย - ปริมาณวิตามิน แร่ธาตุ และส่วนประกอบอื่น ๆ ในนั้นไม่เปลี่ยนแปลงตลอดจนรสชาติ ดังนั้นคำถามเรื่องความถูกต้องจึงไหลมาสู่คำถามเกี่ยวกับความชอบและความสะดวกสบายส่วนบุคคล

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือ ในโลกของลิง ซึ่งถือเป็นคนรักกล้วยตัวยงก็ไม่มีความเป็นเอกฉันท์เช่นกัน ตัวอย่างเช่น กอริลล่าและชิมแปนซีชอบเปิดผลไม้จากก้น และอุรังอุตังเพื่อหลีกเลี่ยงการสะท้อนปรัชญาที่ไม่จำเป็นให้กินผลไม้เหล่านี้พร้อมกับเปลือก

วิธีทอดกล้วยอย่างถูกต้อง: สูตรอาหารจากเชฟ

กล้วยบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการทอด - เฉพาะกล้วยที่มีสีเหลืองสดใสเท่านั้น มีรสหวานปานกลางและมีเนื้อแน่น เมล็ดที่สุกเกินไปจะแตกสลายเมื่อสัมผัสกับอุณหภูมิสูง และเมล็ดสีเขียวมีแป้งมากเกินไปและมีรสชาติ "เหมือนสบู่" ในประเทศแถบเอเชียมักใช้พันธุ์ที่มีผลไม้ขนาดเล็กและเนื้อที่มีกลิ่นหอมมาก - Chuoi Su และ Pisang Awak ในละติจูดของเรา คุณไม่จำเป็นต้องเลือก: สิ่งที่คุณนำมาที่ร้านคือสิ่งที่จะนำไปใช้

กล้วยทอดสไตล์เอเชีย

อาหารจานนี้มีรูปร่างหน้าตาและรสชาติคล้ายกับพายหวานชิ้นเล็ก ๆ มันง่ายและรวดเร็วในการเตรียม

ทั้งหมดที่คุณต้องการ:

• ภาชนะทอดที่ลึกและไม่กว้างมาก
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์
• กระดาษหนังสองแผ่น;
• กระดาษชำระ;
• แปรงกล้วยทารก (คุณสามารถทานเป็นประจำได้)
• แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
• แป้งสาลี 2 ช้อนชา (กอง);
• น้ำตาล 1 ช้อนชา (คุณสามารถใช้สองหรือสาม แต่ไม่เกิน: ประการแรกรสชาติของแป้งจะกลายเป็นสีเลือดและประการที่สองแทนที่จะเป็นกล้วยสีทองกล้วยจะกลายเป็น "สีแทน" เกินไป);
• เกลือ ¼ ช้อนชา
• น้ำ 60 มล.

เมื่อเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้วให้ดำเนินการขั้นต่อไป - การทำอาหาร:

1. เตรียมแป้ง โดยผสมแป้งทั้งสองประเภท น้ำตาล เกลือ และน้ำเข้าด้วยกัน แล้วตีส่วนผสมให้เข้ากันโดยใช้ที่ตีเพื่อสลายก้อน ทิ้งแป้งที่ได้ไว้เป็นเวลา 30 นาที ในระหว่างนี้แป้งจะพองตัวและแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
2. ปอกกล้วย หากใช้แบบธรรมดา ให้ตัดเป็นชิ้นตามขวางเป็นสองหรือสามชิ้น
3. วางกล้วยลูกหนึ่งหรือผลไม้ธรรมดาหนึ่งชิ้นไว้ระหว่างแผ่นหนังแล้วเกลี่ยด้วยวัตถุแบนที่หนักหนาประมาณ 1 ซม. ทำเช่นเดียวกันกับกล้วยที่เหลือทั้งหมด จากนั้นกระจายช่องว่างบนกระดาษ parchment แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที
4. เมื่อครบเวลาที่กำหนดแล้วให้เทน้ำมันลงในภาชนะสำหรับทอดและวางบนเตาให้ร้อน
5. เมื่อน้ำมันร้อน ให้นำกล้วยออกจากช่องแช่แข็ง จุ่มแต่ละชิ้นลงในแป้งแล้วทอดทันที วิธีที่สะดวกที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ตะเกียบ
6. พลิกกล้วยขณะทอดเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึง “พาย” ที่เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลทองและมีเปลือกแข็งกรอบ ให้นำออกมาวางบนกระดาษชำระทันที

กล้วยทอดนั้นใช้ได้ดีทั้งเป็นจานแยกและทานคู่กับชา

แฟลมเบกล้วย

ชื่อflambéหมายถึงวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ และมาจากคำภาษาฝรั่งเศสที่แปลว่า "เปลวไฟ" กล้วยทอดเป็นหนึ่งในของหวานคุณภาพระดับร้านอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ภายในเวลาเพียง 10-15 นาที

ขั้นแรกให้เตรียม:

• กระทะ;
• กล้วยหลายลูก (ควรใส่ในกระทะได้อย่างอิสระ)
• เหล้ารัม 4 ช้อนโต๊ะหรือคอนยัคที่ดี
• เนยหวาน 40 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 120 กรัม
• กลีบดอกอัลมอนด์สำหรับตกแต่ง
• ไอศกรีมสำหรับเสิร์ฟ

จากนั้นทำตามสูตรทีละขั้นตอน:

1. ค่อยๆ ปอกกล้วยแล้วผ่าครึ่งตามยาว พวกเขาไม่ควรเหี่ยวย่นหรือแตกสลาย
2. ละลายเนยในกระทะแล้วเติมน้ำตาล ผสมส่วนผสมทั้งสองและเตรียมสีน้ำตาลคาราเมล - เพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้ อย่าลืมคน และตั้งไฟปานกลาง
3. วางกล้วยลงในคาราเมลแล้วทอดประมาณ 1.5–2 นาที โดยใช้ไม้พายพลิกเป็นครั้งคราว
4. เทแอลกอฮอล์ลงในกระทะ และหลังจากปล่อยให้อุ่นประมาณ 2-3 วินาทีแล้วจึงตั้งไฟ ระวัง - เปลวไฟจะพุ่งขึ้นอย่างรุนแรงดังนั้นอย่าพิงกระทะและตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีพื้นผิวที่ติดไฟได้ด้านบนหรือใกล้กระทะ (ผ้าม่าน ตู้ไม้)
5. เมื่อไฟดับ ให้วางกล้วยลงบนจานแล้วเสิร์ฟ - เทคาราเมล โรยด้วยกลีบอัลมอนด์ วางไอศกรีมไว้ข้างๆ

ในระหว่างการเผาแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ทั้งหมดจะไหม้หมด - เหลือเพียงกลิ่นหอมจากเหล้ารัมหรือคอนยัคเท่านั้น ดังนั้นคุณจึงสามารถปฏิบัติต่อเด็กๆ ด้วยกล้วยเหล่านี้ได้ แต่หากต้องการ คุณสามารถเตรียมส่วนแยกต่างหากสำหรับสมาชิกในครอบครัวที่อายุน้อยกว่าโดยไม่ใช้แอลกอฮอล์ โดยใช้อบเชย วานิลลา น้ำส้ม หรือความสนุกเป็นเครื่องปรุง

วิธีทำให้กล้วยแห้งที่บ้านอย่างถูกต้อง?

ที่บ้านคุณไม่เพียง แต่ทอดกล้วยเท่านั้น แต่ยังทำให้แห้งอีกด้วย คุณไม่น่าจะได้มันฝรั่งทอดที่สวยงามและเรียบเนียนเหมือนกับที่วางบนชั้นวางในร้าน แต่รูปลักษณ์ที่ไม่สมบูรณ์ไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เสีย

ผลไม้สุก แข็ง มีกลิ่นหอม และหวาน เหมาะสำหรับการอบแห้ง ควรปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ (หนา 1-2 มม.) แล้ววางในน้ำกรดด้วยน้ำมะนาวหรือกรดซิตริกเป็นเวลา 30 วินาทีวิธีนี้จะป้องกันไม่ให้กล้วยเป็นสีน้ำตาลแต่จะทำให้กล้วยมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย หากคุณต้องการมันฝรั่งทอดรสหวานที่ไม่มีรสเปรี้ยวคุณต้องเสียสละสีที่สวยงาม

สำหรับการตากแดดจะดีกว่าถ้าหั่นกล้วยไม่ให้เป็นวงกลม แต่เป็นเส้นหนา 1 ซม.

ในไมโครเวฟ

เตาไมโครเวฟเป็นวิธีที่เร็วที่สุดในการทำให้กล้วยแห้งที่บ้าน กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 6-7 นาที แต่คุณไม่สามารถแปรรูปวัตถุดิบจำนวนมากและตุนสารพัดได้ - มีความเสี่ยงที่ไมโครเวฟจะพัง

หากต้องการดูแลตัวเองด้วยกล้วยทอดเพื่อสุขภาพ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. วางพอร์ซเลนหรือจานแก้วด้วยกระดาษซิลิโคน
2. วางชิ้นกล้วยไว้เป็นชั้นเดียว
3. วางในเตาไมโครเวฟ จากนั้นเปิดเครื่องเป็นเวลา 5 นาทีที่ 600 วัตต์
4. หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ตรวจสอบว่าชิ้นแห้งแค่ไหนแล้วเปิดไมโครเวฟต่ออีก 1-2 นาที

เมื่อร้อน มันฝรั่งทอดที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายกล้วยตาก แต่เมื่อเย็นลง ก็จะแข็งตัวเล็กน้อย นำออกจากกระดาษรองอบแล้วตักใส่จาน โรยด้วยน้ำตาลผงและอบเชยหากต้องการ

ในเตาอบ

การปรุงอาหารในเตาอบใช้เวลา 2-3 ชั่วโมง วางแผ่นอบด้วยกระดาษซิลิโคน วางชิ้นกล้วยลงบนชั้นเดียวแล้ววางในเตาอบที่อุ่นไว้ แง้มประตูไว้เพื่อให้ความชื้นระเหยออกจากผลไม้ออกไป อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 50 °C หากค่าสูงกว่า กระบวนการที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิงจะเริ่มขึ้น นั่นก็คือการอบ

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

หากคุณมีอุปกรณ์พิเศษ - เครื่องอบผ้าไฟฟ้า - ก็เพียงพอที่จะกระจายชิ้นกล้วยบนถาดตาข่ายแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 °C คุณไม่ควรใช้กระดาษ parchment เพราะจะรบกวนการไหลเวียนของอากาศ

หากชิปที่เสร็จแล้ว "ติด" กับถาด ให้นำออกโดยใช้มีดหรือขอบช้อนแงะเล็กน้อย

ในดวงอาทิตย์

คุณสามารถทำให้กล้วยเหี่ยวได้ตามธรรมชาติ แต่จะใช้เวลานานประมาณหนึ่งสัปดาห์ วางชิ้นกล้วยไว้บนพื้นผิวเรียบ (แผ่นอบ ตาข่ายโลหะ กระดาน) ปิดด้วยผ้ากอซด้านบนแล้วนำออกมาในที่โล่ง จำเป็นที่ผลไม้จะถูกลมพัดและในเวลาเดียวกันก็ถูกแสงแดดโดยตรง

หลังจากพระอาทิตย์ตก ให้นำถาดอบไปไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเท ให้นำกลับออกไปข้างนอกตอนเที่ยงเมื่อน้ำค้างหายไปแล้ว พลิกชิ้นวันละครั้งหรือสองครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าจะร่วงโรยอย่างสม่ำเสมอ

เก็บกล้วยแห้งในตู้เย็นในขวดแก้วโรยชิ้นด้วยน้ำตาลผง ขึ้นอยู่กับระดับของการขาดน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่ง ระยะเวลาการจัดเก็บตั้งแต่หนึ่งสัปดาห์ถึงสองเดือน

แพทย์แนะนำให้กินกล้วยสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เพราะเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดีเยี่ยมและช่วยให้อารมณ์ดีแต่อย่าลืมเกี่ยวกับปริมาณแคลอรี่ของผลไม้เหล่านี้ - เพื่อให้ได้ "ฮอร์โมนแห่งความสุข" คุณจะได้รับปอนด์พิเศษสองสามปอนด์