วิธีแช่เนื้อกระต่ายและกระต่าย: สูตรด้วยน้ำ ไวน์ น้ำส้มสายชู นม

เนื้อกระต่ายและกระต่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งต้องเตรียมทักษะบางอย่าง เป็นความเชื่อทั่วไปที่ว่าต้องแช่กระต่ายก่อนปรุงอาหาร ในความเป็นจริงเนื้อกระต่ายมีกลิ่นเฉพาะเจาะจงมากกว่า - ในกรณีของเกมงานเตรียมการก็ขาดไม่ได้

ความแตกต่างระหว่างเนื้อกระต่ายกับเนื้อกระต่าย

ทั้งกระต่ายและกระต่ายอยู่ในลำดับ "Lagomorpha" อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างภายนอกและรสชาติระหว่างพวกมัน

เนื้อกระต่าย

เนื้อกระต่ายเป็นเนื้อสัตว์เลี้ยงในบ้าน แม้ว่ากระต่ายจะยังคงพบอยู่ในป่าจนถึงทุกวันนี้ แต่กระต่ายจากฟาร์มก็ถูกนำมาใช้เป็นอาหาร

เกษตรกรเลี้ยงกระต่ายพันธุ์เนื้อซึ่งมีเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจำนวนมากและน้ำหนักที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื้อของสัตว์เหล่านี้นุ่มกว่าเนื้อกระต่าย นี่เป็นเพราะนิสัยการกินอาหารในกรงและการใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่

ในบางกรณีซึ่งพบไม่บ่อยนัก เนื้อกระต่ายอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ มันมีอยู่ในการผสมเทียมของผู้ชาย ซากดังกล่าวจะต้องแช่ไว้

สัตว์เล็กมักถูกขายเป็นจำนวนมาก เนื่องจากเวลาเฉลี่ยในการเลี้ยงกระต่ายในฟาร์มคือประมาณหกเดือน เนื้อมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

การแช่กระต่ายช่วยให้คุณกำจัดกลิ่นแปลกปลอมได้น้อยที่สุดและให้รสชาติที่ฉุน

เนื้อกระต่าย

เนื้อกระต่ายนั้นแตกต่างจากเนื้อกระต่ายตรงที่หาได้ยากกว่าบนชั้นวางของในร้านจานกระต่ายบนโต๊ะอาหารเย็นเป็นผลมาจากการล่าที่ประสบความสำเร็จ ตามกฎแล้วซากจะแตกต่างจากซากกระต่ายในขนาดที่ใหญ่กว่า เมื่อเปรียบเทียบด้วยสายตา เนื้อกระต่ายจะมีสีแดงมากกว่าและมีเลือดมาก

บ่วงพิเศษสามารถใช้จับได้ แต่บ่อยครั้งที่กระต่ายถูกฆ่าในการล่าสัตว์สมัครเล่น สัตว์ประสบกับความเครียด ซึ่งกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาเคมีหลายอย่าง มีการปล่อยอะดรีนาลีนอย่างกะทันหัน ฮอร์โมนส่งผลต่อการเผาผลาญน้ำตาล และส่งผลให้ค่า pH ของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของกระต่ายเปลี่ยนไป

จากรูปลักษณ์ของซากกระต่ายเป็นเรื่องยากที่จะระบุได้อย่างน่าเชื่อถือว่าเนื้อจะนุ่ม มีกลิ่นหอม หรือมีกลิ่นเฉพาะหรือไม่ ยังไม่ทราบอายุของสัตว์และพฤติกรรมการกินอาหารของมัน

ตามคำบอกเล่าของนักล่ากระต่ายที่อร่อยที่สุดคือกระต่ายอายุไม่เกิน 1 ปี อายุสามารถกำหนดได้ตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

• เข่าหนากว่าตรงกันข้ามกับอุ้งเท้าที่เปราะบาง
• หูมีขนาดเล็กกว่าหูกระต่ายโต
• คอสั้นกว่า

ไม่ว่าอายุจะเท่าไรก็จำเป็นต้องแช่กระต่าย แต่เนื้อของสัตว์เล็กนั้นไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปที่มีความยาวเช่นนี้ ขั้นตอนนี้จะขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และรสขมเล็กน้อย

แช่เนื้อยังไง?

ก่อนปรุงอาหารคุณควรทราบวิธีการแช่กระต่ายป่าและซากกระต่ายอย่างเหมาะสม

เพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์ สิ่งต่อไปนี้มีความเหมาะสม:

• น้ำ,
• สารละลายน้ำส้มสายชู,
• น้ำนม,
• ไวน์,
• น้ำส้ม,
• เซรั่ม

แช่กระต่ายก่อนปรุงอาหาร

ก็เพียงพอที่จะใส่เนื้อกระต่ายนุ่ม ๆ ลงในน้ำสักสองสามชั่วโมง หากไม่มีเวลา ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้วสำหรับกระต่ายที่จะมีกลิ่นหอมและอ่อนโยนมากขึ้น

ของเหลวแช่ที่เหมาะสมได้แก่:

• เซรั่มน้ำนม. คุณสามารถแช่กระต่ายไว้ได้นานถึง 8 ชั่วโมงโดยไม่ต้องเติมอะไรเลย
• ครีมเปรี้ยวและครีมเป็นส่วนเสริมคลาสสิกของเนื้อสัตว์ทำให้มีความชุ่มฉ่ำ
• ส่วนผสมของน้ำมันมะกอกกับกระเทียมสับและเครื่องเทศ น้ำดองนี้จะทำให้เนื้อนุ่มและมีรสชาติมากขึ้น
• ไวน์ขาว. จะช่วยกำจัดกลิ่นและทำให้เส้นใยกล้ามเนื้อนุ่มลง
• น้ำเปล่ากับเนื้อกีวี ต้องขอบคุณกรดผลไม้ที่มีอยู่ในผลไม้ เนื้อจึง "ละลายในปากของคุณ"

หากต้องการให้กระต่ายอบในเตาอบเป็นสีน้ำตาลและดูน่ารับประทานมากขึ้น คุณต้องทาเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งและมัสตาร์ด

บ่อยครั้งที่ซากสัตว์ถูกแช่ในน้ำส้มสายชู แต่หากกระต่ายยังอายุน้อยและสด เนื้ออาจเสื่อมสภาพและ “ไหม้” ได้ ดังนั้นคุณควรเตรียมน้ำส้มสายชูที่อ่อนมาก (น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอที่จะขจัดรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมออกไป

คำแนะนำ:

• ที่อร่อยที่สุดคือซากกระต่ายที่มีน้ำหนักมากถึง 1.7 กก. เนื้อของตัวอย่างขนาดใหญ่นั้นเหนียวและจะต้องแช่น้ำเป็นเวลานาน
• ส่วนที่อ้วนกว่าส่วนหลังเหมาะที่สุดสำหรับการทอด และส่วนหน้าใช้ปรุงซุปอาหารได้

จำเป็นต้องปรุงกระต่ายในภาชนะที่มีก้นหนาเพื่อรักษาอุณหภูมิสูงไว้อย่างต่อเนื่อง หม้อเซรามิกเหมาะสำหรับการอบและลูกเป็ดเหมาะสำหรับการตุ๋นในครีมเปรี้ยวตามสูตรคลาสสิก

สิ่งที่ต้องแช่กระต่ายและนานแค่ไหน?

ถ้าไม่แช่กระต่าย เนื้อจะมีกลิ่นเฉพาะตัวและมีรสขม เมื่อทราบพื้นฐานของการเตรียมซากเบื้องต้นแล้วคุณสามารถคำนวณได้ว่ากระบวนการเตรียมอาหารกระต่ายจะใช้เวลานานเท่าใด

เหมาะสำหรับการแช่:

• น้ำ. ระยะเวลาในการแช่คือ 12–24 ชั่วโมง แนะนำให้เปลี่ยนน้ำ 3-4 ครั้งในระหว่างกระบวนการ
• สารละลายน้ำส้มสายชู เตรียมในลักษณะเดียวกับน้ำดองกระต่าย (2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร) เวลาดำเนินการไม่ควรเกิน 1 ชั่วโมง หากต้องการเพิ่มกลิ่นหอม คุณสามารถแทนที่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ได้
• นมสด. จะช่วยขจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์และทำให้เนื้อมีรสหวานขึ้นเล็กน้อย หากคุณเพิ่มเครื่องเทศลงในนมคุณจะได้น้ำดองที่ยอดเยี่ยม
• น้ำองุ่น. การแช่กระต่ายในน้ำหมักองุ่นรสเผ็ดพร้อมขึ้นฉ่าย โหระพา และหัวหอมจะช่วยให้คุณสามารถเตรียมอาหารที่มีกลิ่นหอมพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ระยะเวลาแช่ 2 วัน และควรเก็บซากไว้ในตู้เย็น หลังจากที่กระต่ายทอดในน้ำมันเพื่อให้ได้รสชาติครีม ก็ใส่น้ำดองเล็กน้อยลงในกระทะซึ่งจะเป็นซอสสำหรับเนื้อสัตว์

เนื้อกระต่ายต้องแช่นานขึ้น ควรทำเช่นเดียวกันกับซากกระต่ายป่า

เนื้อกระต่ายและเนื้อกระต่ายเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้และมีแคลอรีต่ำ อุดมไปด้วยวิตามินบี โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม ค่าคือโปรตีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้ 90% คุณไม่ควรปฏิเสธการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการดังกล่าวเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะเนื่องจากสามารถกำจัดได้ง่ายโดยการแช่น้ำ