สามารถแช่แข็งและทำให้ยีสต์ขนมปังที่ถูกบีบอัดแห้งได้หรือไม่?

Qคุณควรทำอย่างไรหากคุณไม่ได้ใช้ยีสต์จนหมดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร เป็นที่ทราบกันดีว่าที่อุณหภูมิห้องหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้วจะถูกเก็บไว้ไม่เกินหนึ่งวัน สินค้าสามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

ที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ เห็ดอบจะเข้าสู่สภาวะของการเคลื่อนไหวที่ถูกระงับ นั่นคือ การนอนหลับ ในระหว่างที่การเผาผลาญช้าลง หลังจากละลายแล้วพวกมันจะคงคุณสมบัติไว้อย่างสมบูรณ์จึงสามารถแช่แข็งยีสต์ได้ แต่กระบวนการนี้มีรายละเอียดปลีกย่อยของตัวเอง

คุณสมบัติทางกายภาพของยีสต์

ยีสต์เป็นเชื้อราเซลล์เดียวที่ง่ายที่สุด มีมากกว่า 1,500 สายพันธุ์ในโลก บางชนิด (เบเกอรี่แบบกด เบียร์) มีประโยชน์ต่อมนุษย์ บางชนิด (สกุล Candida) เป็นการฉวยโอกาสและอาจก่อให้เกิดโรคได้

ย้อนกลับไปในสมัยอียิปต์โบราณ ผู้คนใช้ยีสต์สดในการหมักอาหาร อบ และชงเบียร์ แต่ในศตวรรษที่ 19 นักวิทยาศาสตร์เท่านั้นที่ตระหนักว่าสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่แค่สารประกอบทางเคมี แต่เป็นจุลินทรีย์ที่สามารถเจริญเติบโตและการสืบพันธุ์ได้

ปัจจุบันยีสต์ขนมปังแบบบีบอัดมักใช้ในครัวเรือนมากที่สุด สำหรับชีวิตปกติจำเป็นต้องมีเงื่อนไขดังต่อไปนี้:

• ความพร้อมของออกซิเจน คุณควรเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ "หายใจได้" เท่านั้น ตัวอย่างเช่นในกระดาษ
• สภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย ค่า pH ปกติคือ 4.5–5 ในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง (เช่น ในเกลือ) เซลล์ของยีสต์จะถูกยับยั้ง
• อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุด ยีสต์ส่วนใหญ่รวมทั้งยีสต์อบด้วย ไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิ 45–50 องศาได้ ดังนั้นจึงไม่มีจุลินทรีย์ที่มีชีวิตในขนมอบสำเร็จรูปเนื่องจากผู้เขียนในสื่อบางประเภทชอบทำให้ตกใจ แต่อุณหภูมิต่ำไม่ใช่ปัญหาสำหรับยีสต์ ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับของที่อัดสดคือเก็บไว้ในตู้เย็น

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งผลิตภัณฑ์ "สด"? ใช่. แต่เป็นไปตามกฎที่อธิบายไว้ด้านล่างเท่านั้น

วิธีการแช่แข็งยีสต์?

ยีสต์ที่ถูกบีบอัดของเบเกอร์สดจะถูกเก็บไว้น้อยที่สุด ในตู้เย็น - ไม่เกิน 2 สัปดาห์ อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีข้อดีหลายประการ เมื่อเปรียบเทียบกับเห็ดแห้งและเป็นเม็ดจะทำให้ขนมอบสำเร็จรูปมีความฟูมากขึ้น นอกจากนี้ยังมีวิตามินสูงสุดอีกด้วย

วิธีการแช่แข็งยีสต์เบเกอร์ที่ถูกบีบอัดอย่างถูกต้อง?

1. ตรวจสอบความสดของสินค้า ไม่มีประโยชน์ที่จะแช่แข็งเห็ดเน่าเสีย ผลิตภัณฑ์ที่ "มีชีวิต" อย่างแท้จริงมีสีครีมละเอียดอ่อนและมีกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย เมื่อกดบล็อกจะพังง่าย
2. เตรียมบางส่วน. คุณไม่ควรวางแท่งขนาดใหญ่ในช่องแช่แข็ง เพราะเป็นไปได้มากว่าคุณจะไม่สามารถใช้งานได้ในคราวเดียว แต่จุลินทรีย์ไม่สามารถถูกแช่แข็งซ้ำได้ ซึ่งจะทำให้จุลินทรีย์สูญเสียคุณสมบัติไป ควรตัดบล็อกเป็นชิ้น ๆ 50–100 กรัม
3. เริ่มบรรจุภัณฑ์. ยีสต์สามารถบรรจุในกระดาษ parchment หรือถุงพลาสติก กระดาษธรรมดาจะไม่ทำงานเพราะจะเปียกเมื่อละลายน้ำแข็ง เขียนวันที่แช่แข็งบนบรรจุภัณฑ์ด้วยเครื่องหมาย

สินค้าสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้ไม่เกิน 1 ปี

วิธีการละลายน้ำแข็งยีสต์อย่างถูกต้อง?

ยีสต์ไม่ทนต่อการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิได้ดี ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถหยิบบล็อกออกจากช่องแช่แข็งแล้ววางไว้บนเคาน์เตอร์ห้องครัวได้

ขั้นแรกควรเพิ่มอุณหภูมิเป็น 6-8 องศา ย้ายชิ้นส่วนที่แช่แข็งใส่จานและแช่เย็นเป็นเวลา 8 ชั่วโมง สะเด็ดน้ำที่เกิดขึ้นและใช้ผลิตภัณฑ์ในการปรุงอาหาร

เพื่อความปลอดภัย เราแนะนำให้ตรวจสอบความมีชีวิตของเชื้อราทันทีก่อนปรุงอาหาร ละลายน้ำตาล 1 ช้อนชาในน้ำหนึ่งแก้วที่อุณหภูมิห้อง ใส่ยีสต์ชิ้นหนึ่งลงไปที่นั่น หากโฟมปรากฏขึ้นในแก้วภายในไม่กี่นาที แสดงว่าเชื้อรายังไม่ตาย

วิธีทำให้ยีสต์แห้ง?

นอกจากการแช่แข็งแล้ว คุณยังสามารถทำให้เห็ดอัดสดแห้งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาได้:

1. สลายบล็อก
2. เพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมและผสม
3. วางแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment แล้วโรยยีสต์ลงไป
4. ปล่อยให้เศษขนมปังแห้งในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทสะดวกที่อุณหภูมิห้อง
5. เมื่อเห็ดแห้งดีแล้ว ให้เทใส่ขวดแก้ว คลุมคอด้วยกระดาษหรือผ้าฝ้ายแล้วมัดด้วยเชือก

ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 6 เดือนในที่มืดและแห้ง ในตู้เย็น - ประมาณหนึ่งปี

ยีสต์แห้งจากร้านค้าจะอยู่ได้นานแค่ไหน?

ยิ่งผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านมีความชื้นต่ำ ก็จะยิ่งเก็บได้นานขึ้นในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท ดังนั้นยีสต์ผงสำเร็จรูป (40%) จึงสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและมืดได้นานถึง 6 สัปดาห์ ใช้งานอยู่ (9%) ยังคงอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6 เดือนและทันที (3–4%) - 2 ปี

เกิดอะไรขึ้นถ้าแพคเกจถูกเปิด? คุณมีสองทางเลือกในการจัดเก็บยีสต์แห้งโดยไม่คำนึงถึงประเภท:

• ในตู้เย็น – นานถึง 1 เดือน;
• ในช่องแช่แข็ง - นานถึง 1 ปี

ในกรณีที่สองแนะนำให้บรรจุสินค้าในถุงผ้าหรือถุงพลาสติกกฎการละลายน้ำแข็งจะเหมือนกับในกรณีของเห็ดกด

ดังนั้นยีสต์จึงชอบอุณหภูมิต่ำมากกว่าอุณหภูมิที่สูง ดังนั้นคุณจึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย ควรเตรียมผลิตภัณฑ์แห้งด้วยตัวเองจากแท่งสดเนื่องจากในร้านคุณเสี่ยงต่อการซื้อเชื้อราที่ตายแล้วในรูปของผงหรือเม็ด ก่อนที่จะเติมยีสต์ลงในแป้งต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบความมีชีวิตของมันแล้ว