ฉันตุนใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับโดลมา: ฉันบอกคุณว่าฉันทำอะไรกับพวกมัน

สามปีที่แล้วฉันเข้าร่วมงานแต่งงานของชาวอาร์เมเนีย โต๊ะเต็มไปด้วยจาน แต่สิ่งที่ฉันประทับใจมากที่สุดคือโดลมาที่มีไส้ต่างๆ ตั้งแต่นั้นมาฉันก็หลงรักมันและเริ่มทำอาหารด้วยตัวเอง ตอนแรกฉันซื้อใบองุ่นกระป๋องที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แต่ก็รู้อย่างรวดเร็วว่าควรเตรียมเองจะดีกว่า ไม่ยากอย่างที่หลายคนคิด ฉันทำใบองุ่นสำหรับฤดูหนาวสำหรับโดลมาได้ 2 วิธี

ใบเล็กสำหรับแช่แข็ง ใบใหญ่สำหรับเก็บรักษา

ครั้งแรกที่ฉันเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมา ฉันทำผิดพลาดร้ายแรง องุ่นที่ปลูกในประเทศมี 2 ประเภท: ขาวและดำ ฉันเอาใบจากทั้งสองพันธุ์ นอกจากนี้ฉันเลือกอันที่ใหญ่กว่าเพื่อให้ใส่ไส้ได้มากขึ้น นาร์วาลและแช่แข็ง ในฤดูหนาวฉันรู้สึกผิดหวัง หลังจากเตรียมโดลมา ฉันพบว่าเคี้ยวยาก เส้นเลือดบนใบแข็งและเคี้ยวไม่ได้ ฉันต้องกินไส้แล้วทิ้ง “กระดาษห่อ” ไป

ปีหน้าฉันทำทุกอย่างถูกต้อง: ฉันตัดใบองุ่นสำหรับโดลมาเมื่อปลายเดือนพฤษภาคมในช่วงที่เถาออกดอกและจากองุ่นขาวเท่านั้น ขอบของใบปกตินั้นโค้งมนและพวกมันก็มีความมันวาวทั้งสองด้านโดยไม่มี "ขนแปรง"

ว่ากันว่ามีเพียงใบองุ่นเล็ก ๆ ขนาดเท่าฝ่ามือเท่านั้นที่เหมาะกับดอลมา - 3 และ 4 หากคุณนับจากยอดเถา แต่ฉันยังใช้อันใหญ่ ฉันโยนอันเล็กลงในช่องแช่แข็งและทำอันที่ใหญ่กว่าในน้ำเกลือสำหรับฤดูหนาว

เส้นเกลือจะนิ่มและกินได้เลยทีเดียวกับปลา เนื้อแกะ ไก่ ถั่วเลนทิล - อร่อยทุกอย่าง!

วิธีแช่แข็งใบองุ่นสำหรับโดลมาในฤดูหนาว?

สำหรับการแช่แข็งฉันขอแนะนำใบไม้ที่ดีที่สุด - สด, อ่อน, สีเขียวสดใส, บาง พวกเขาจะถูกเก็บไว้อย่างดีที่สุดในช่องแช่แข็ง Dolma มีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ ใบไม้ละลายในปากของคุณ

ฉันเตรียมมันสำหรับฤดูหนาวดังนี้:

1. ฉันตัดก้านใบบนใบด้วยกรรไกร
2. ฉันลวกมันด้วยน้ำเดือดเพื่อไม่ให้แตกเมื่อแช่แข็ง (ใบสีเขียวจะเปราะมากเมื่อแช่แข็ง)
3. ฉันคลุมโต๊ะด้วยกระดาษแล้ววางเป็นชั้นเดียวให้แห้ง
4. เมื่อแห้งสนิทแล้ว ฉันจึงรวบรวมกอง 10 ชิ้นแล้วม้วนให้เป็นม้วนแน่น ทำไมต้อง 10? ด้วยวิธีนี้ฉันสามารถวางแผนได้ว่าจะต้องเตรียมดอลมามากแค่ไหน
5. ต่อไป ฉันใส่ม้วนลงในถุงพลาสติกธรรมดา มัดแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง พวกเขาใช้พื้นที่น้อยที่สุด

ในการเตรียมโดลมา ฉันไม่ละลายใบไม้ แต่โยนลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที ขณะที่พวกเขากำลังจะออกไปฉันก็เตรียมไส้

คำแนะนำ. หากใบไม้ดูเล็กเกินไปสำหรับคุณ ให้ใช้เป็นคู่ โดยวางใบหนึ่งไว้ทับอีกใบโดยเว้นระยะห่าง 2 ซม. พื้นที่จะเพิ่มขึ้นและจะห่อไส้ได้ง่ายขึ้น

โดยทั่วไปการเตรียมดอลมาต้องอาศัยการฝึกฝน เมื่อเวลาผ่านไป คุณจะเรียนรู้ที่จะบิดมันอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าใบไม้จะใหญ่แค่ไหนก็ตาม

ใบองุ่นสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาว - เก็บไว้ในตู้กับข้าวเป็นเวลา 2 ปี!

ฉันชอบวิธีนี้เพราะคุณสามารถเก็บเกี่ยวใบองุ่นขนาดกลางและขนาดใหญ่สำหรับฤดูหนาวได้ ฉันปิดผนึกไว้ในขวดด้วยสารละลายเค็ม หลังจากผ่านไป 1.5-2 เดือนพวกมันจะนิ่มลงและอ่อนนุ่ม ฉันใช้เกลือเล็กน้อย - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร ไม่จำเป็นต้องแช่ใบเพื่อเตรียมดอลมา เพียงล้างออกด้วยน้ำ

ฉันจะเตรียมใบองุ่นสำหรับโดลมาสำหรับฤดูหนาวได้อย่างไร:

1. ฉันตัดก้านใบออกด้วยกรรไกร
2. ฉันใส่มันลงในชามลึกแล้วเติมน้ำเดือดลงไป ฉันทิ้งไว้ 2 นาที ใบไม้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองในน้ำเดือด
3. ฉันเทน้ำเดือดออก ฉันทำใบซ้อนกัน 10 ใบ พลิกขอบด้านล่างแล้วม้วนเป็นม้วน ต้องเก็บขอบเพื่อให้ม้วนเข้าขวดโหลได้พอดี
4. ฉันวางม้วนใบไม้ในแนวตั้งในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า กระปุกเดียวใส่ได้ 8 ม้วน
5. ฉันต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงบนใบอีกครั้ง คราวนี้ใส่ในขวด ฉันทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที
6. ฉันเทน้ำนี้ลงในกระทะขนาดเล็ก ฉันเท 3 ช้อนโต๊ะที่นั่น เกลือแกงหยาบ 1 ช้อนชาแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที
7. ฉันเทน้ำเกลือลงในขวดแล้วปิดฝาที่ฆ่าเชื้อแล้ว จากนั้นตามปกติฉันก็คว่ำขวดโหลแล้วห่อด้วยผ้าเช็ดตัว เมื่อเย็นสนิทแล้ว ฉันก็ย้ายมันไปที่ตู้กับข้าว

โถลิตรนี้เพียงพอสำหรับฉันสำหรับการบรรจุ 1.5 กก. ฉันมักจะใช้เพียงครั้งละครึ่งเท่านั้น

3 สูตร Dolma ที่ชื่นชอบ

ฉันชอบทดลองกับโดลมาดังนั้นฉันจึงมักจะปรุงมันไม่เพียง แต่กับเนื้อแกะสับและเนื้อสับเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไส้อื่น ๆ ด้วย

สูตรอาหารที่ชอบ:

• Lenten Dolma กับถั่วชิกพี สำหรับการกรอกฉันใช้: ถั่วชิกพี 200 กรัม, ข้าวยาว 0.5 ถ้วย, หัวหอม 2 หัว, 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 1 ช้อน เครื่องคาวแห้ง ใบโหระพา ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำ เพื่อลิ้มรส ฉันแช่ถั่วชิกพีไว้หนึ่งวัน ต้มข้าวไว้ 10 นาทีแล้วล้างออก ฉันบดถั่วชิกพีในเครื่องบดเนื้อพร้อมหัวหอม ฉันผสมส่วนผสมทั้งหมด ฉันปิดก้นกระทะด้วยใบองุ่น ฉันหมุนโดลมา ฉันแพ็คมันอย่างแน่นหนา ฉันเทน้ำ (แทบจะไม่ควรปิดโดลมา) ฉันเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที Dolma นี้อร่อยเป็นพิเศษกับซอสกระเทียม
• โดลมากับไก่สับ สำหรับไส้ฉันใช้: ขาไก่สับ 300 กรัม, ข้าวยาวกึ่งสุก 150 กรัม, แครอท 1 ลูก, หัวหอม 1 หัว, ผักชีลาว 0.5 พวง, พริกไทยดำ, เกลือ ฉันทอดหัวหอมและแครอทผสมกับไก่ข้าวผักชีฝรั่งสับเกลือและพริกไทย ฉันห่อใบองุ่นใส่ในกระทะเทน้ำร้อนโดยเติม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อน ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาทีด้วยไฟอ่อน เสิร์ฟพร้อมครีม
• โดลมาชีสกับซูลูกุนิ สำหรับสูตรนี้เหมาะสำหรับใบองุ่นสดและแช่แข็งเท่านั้นไม่เค็ม ชีสควรไม่มีรสเค็มและเป็นครีมด้วย ฉันหั่น suluguni ประมาณ 400 กรัมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วห่อด้วยใบไม้ ฉันตั้งกระทะให้ร้อน ฉันใส่เนย 100 กรัมและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผัก ฉันทอดดอลมาทั้งสองด้าน เสิร์ฟพร้อมซอสน้ำผึ้ง 100 กรัม กระเทียม 1 กลีบ และปาปริก้า 1 ช้อนชา อร่อยมากกับไวน์แดง

คำแนะนำ. ฉันแนะนำให้ปรุงดอลมาในกระทะกว้างที่มีผนังหนา ซองจดหมายควรซ้อนกันไม่เกิน 3 ชั้น

หากองุ่นขาวเติบโตบนแปลง ฉันคิดว่าการไม่เตรียมใบองุ่นสำหรับดอลมาถือเป็นบาป จากกระป๋องที่ขายในซุปเปอร์มาร์เก็ตกลับไม่ใช่แบบนั้น - เค็มเกินไปไม่มีรสชาติ ฉันต้องแช่มันในน้ำเดือดแล้วล้างออกให้สะอาด ส่งผลให้ใบฉีกขาด ข้อดีของวิธีการเตรียมที่ผมอธิบายไปก็คือใบองุ่นคงรสชาติที่ถูกต้องเอาไว้ Dolma กลายเป็นความอ่อนโยนชุ่มฉ่ำตามประเพณีที่ดีที่สุด!