กรดซิตริกสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวและในทางกลับกันได้หรือไม่?

เพื่อตอบคำถามว่าสามารถเปลี่ยนมะนาวด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่จำเป็นต้องชี้แจงว่าการเปลี่ยนทดแทนมีจุดประสงค์อะไร หากเป็นการปรับปรุงสุขภาพและได้รับรสชาติที่เหมือนกันก็ไม่ใช่ แต่ในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่ มะนาวและกรดซิตริกเป็นส่วนประกอบที่ใช้แทนกันได้อย่างสมบูรณ์

ข้อดีและข้อเสียของการเปลี่ยนน้ำผลไม้ด้วยกรด

มะนาวมีสารที่เป็นประโยชน์และน้ำมันหอมระเหยมากมาย ข้อได้เปรียบหลักคือคุณประโยชน์ต่อร่างกาย มีคุณสมบัติบำรุงกำลังช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันช่วยเพิ่มความจำและป้องกันกระบวนการอักเสบ

มะนาวและกรดซิตริกมีความคล้ายคลึงกันเพียงอย่างเดียวคือมีรสเปรี้ยว "ลิมอนกา" เป็นผลิตภัณฑ์เคมี ได้มาจากการสังเคราะห์ทางชีวภาพของสารที่มีน้ำตาล แม้ว่าเมื่อก่อนจะได้มาจากผลไม้รสเปรี้ยวก็ตาม

ข้อดีของการใช้กรดซิตริกในจาน:

• ราคาถูก;
• ความกะทัดรัด;
• อายุการเก็บรักษานาน
• ความเก่งกาจ;
• ละลายได้ดีในของเหลวใด ๆ
• อนุญาตสำหรับผู้ที่แพ้ผลไม้รสเปรี้ยว

“ Limonka” แพ้ส้มฉ่ำเพียงหลายประการเท่านั้น:

• มีรสเปรี้ยว แต่ไม่เป็นธรรมชาติและไม่เป็นที่พอใจโดยสิ้นเชิง
• ไม่มีกลิ่น
• ไม่มีวิตามินและสารอาหาร

กรดซิตริก 1 ซอง (25 กรัม) สามารถทดแทนมะนาว 4-5 ลูก ซึ่งเทียบเท่ากับ 150 มล. หรือ 10 ช้อนโต๊ะ ลิตรน้ำผลไม้

เมื่อไหร่จะเป็นไปได้?

น้ำมะนาวสามารถแทนที่ด้วยกรดจากแพ็คได้หากมีการวางแผนให้จานนั้นได้รับความร้อนด้วยความร้อนสูง สารที่เป็นประโยชน์ยังคงระเหยออกจากน้ำผลไม้ สิ่งเดียวคือจานจะไม่มีกลิ่นมะนาว แต่สิ่งนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติเลย

เพิ่ม “มะนาว” แทนน้ำมะนาว:

• ในน้ำดองสำหรับปลาและเนื้อสัตว์
• ในแยม;
• ในมูสและครีม
• ในน้ำเชื่อมและซอส
• ในเมอแรงค์, ฟองดอง;
• ลงในแป้งอบ;
• ในน้ำอัดลม

แต่ไม่แนะนำให้ฉีดพ่นสารละลายที่เตรียมไว้ในจาน สิ่งนี้จะไม่ส่งผลดีที่สุดต่อรสชาติ

สัดส่วนสำหรับการทดแทน

เป็นไปไม่ได้ที่จะคำนวณได้อย่างแม่นยำว่าคุณต้องใช้ "มะนาว" มากแค่ไหนเพื่อให้ความเป็นกรดของมันตรงกับน้ำมะนาวหนึ่งลูก ประการแรก ผลไม้รสเปรี้ยวมีหลายขนาด และประการที่สอง มีความชุ่มฉ่ำและความหนาของเปลือกต่างกัน ประการที่สามบางพันธุ์มีรสเปรี้ยวมากบางพันธุ์มีน้ำมากกว่า ดังนั้นการคำนวณสัดส่วนทั้งหมดจะเป็นค่าประมาณ:

• น้ำมะนาว 100 มล. = น้ำ 100 มล. และกรดซิตริก 16 กรัม
• น้ำมะนาว 1 ผล = น้ำ 30–40 มล. และน้ำมะนาว 5 กรัม (ช้อนชา)
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน = 1 ช้อนโต๊ะ น้ำหนึ่งช้อนและมะนาว 0.5 ช้อนชา

ขอแนะนำให้ลิ้มรสของเหลวที่เจือจาง ถ้าไม่เปรี้ยวพอให้เติมมะนาว และหากเป็นอย่างอื่นให้เติมน้ำ

คุณไม่ควรแทนที่มะนาวด้วยกรดเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันหรือปรับปรุงสุขภาพอย่างแน่นอน ไม่เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย และหากรับประทานในปริมาณมากอาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อเยื่อเมือก แสบร้อน ปวดท้อง แสบร้อน และคลื่นไส้ได้

สารทดแทนมะนาวอื่น ๆ

กรดซิตริกไม่ได้เป็นเพียงสิ่งทดแทนมะนาวเท่านั้น หากคุณไม่มีอย่างใดอย่างหนึ่ง คุณสามารถใช้:

• ผลเบอร์รี่รสเปรี้ยว (ลูกเกดแดง, lingonberries, แครนเบอร์รี่);
• สีน้ำตาล;
• ส้มและส้มเขียวหวาน
• ทับทิม, เชอร์รี่, แครนเบอร์รี่, แอปเปิ้ล, น้ำองุ่นไม่มีน้ำตาล
• โต๊ะน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์
• พริกไทยมะนาว (เมื่อปรุงปลา)

สารทดแทนธรรมชาติอุดมไปด้วยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ส่วนใหญ่แล้วแทนที่จะใช้มะนาวในการปรุงอาหารจะใช้น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9%: 4 ช้อนชาแทนที่น้ำมะนาว 1 ลูกหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนชา

คุณสามารถแทนที่มะนาวด้วยกรดซิตริกได้หรือไม่? ในการทำอาหารใช่แน่นอน ส่วนประกอบทั้งสองจะเพิ่มความเปรี้ยว ทำให้เนื้อและปลาชุ่มฉ่ำ และป้องกันไม่ให้ครีมหวานและแยมตกผลึก เมื่อเปลี่ยนให้ปฏิบัติตามสัดส่วนข้างต้นและลิ้มรสสารละลายเพื่อให้ได้เปอร์เซ็นต์ความเป็นกรดที่ต้องการ