เป็นไปได้ไหมที่จะโยนไข่ลงไปในน้ำที่เดือดอยู่แล้ว? พวกเขาจะปรุงหรือแตก?

ถือเป็นความเข้าใจผิดอย่างมากที่คิดว่าการต้มไข่เป็นงานที่ง่ายและตรงไปตรงมา คำถามว่าควรใส่ไข่ในน้ำเดือดหรือน้ำเย็น เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดอย่างชัดเจนว่าต้องทำอย่างไรให้ถูกต้อง ตัวเลือกการทำอาหารทั้งสองมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่ มีการแก้ไขเพียงครั้งเดียว: คุณสามารถโยนไข่ที่อุณหภูมิห้องลงในน้ำร้อนได้เท่านั้น หากมาจากตู้เย็นเพียงอย่างเดียว เปลือกจะแตก โปรตีนจะเปลี่ยนรูปและรั่วไหลออกมา

วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?

ไข่ต้มสุกสมบูรณ์มีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ความสม่ำเสมอที่แน่นหนา แต่ละเอียดอ่อน
• ทั้งเปลือกซึ่งทำความสะอาดง่าย
• ไข่แดงมีสีเหลืองตรงกลาง รสชาติละเอียดอ่อน ไม่เป็นกำมะถัน

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์นี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิและไม่เกินเวลาในการปรุงอาหาร Harold McGee นักเขียนหนังสือวิทยาศาสตร์การครัวชื่อดังชาวอเมริกัน ระบุว่าอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดคือ 80°C -85°C และช่วงเวลา 10-15 นาที ซึ่งสอดคล้องกับน้ำร้อนที่แทบจะเดือด เมื่อน้ำเดือด ไข่จะเริ่มหมุน ส่งผลให้เปลือกแตก นอกจากนี้ ที่อุณหภูมิสูง ปฏิกิริยาระหว่างกำมะถันของสีขาวกับเหล็กของไข่แดงจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น และแกนกลางจะกลายเป็นสีเขียว

คุณสามารถใส่ไข่ลงในกระทะปรุงอาหารได้ทุกขั้นตอน - ในตอนแรก ยังอยู่ในน้ำเย็น หรือในน้ำร้อนที่เดือดอยู่แล้ว

กฎสำหรับการต้ม

หลายคนระวังการโยนไข่ลงในน้ำเดือด ข้อโต้แย้งหลักคือการแตกร้าวของเปลือกแน่นอนหากพวกมันเย็นเพียงแค่จากตู้เย็นเปลือกก็จะแตกเนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกันมาก แต่ถ้าลูกอัณฑะวางอยู่บนโต๊ะที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20-30 นาทีความแตกต่างจะไม่รุนแรงนัก ความเสี่ยงของการแตกร้าวจะไม่เพิ่มขึ้น

ข้อดีของวิธีนี้:

• ความเร็วในการปรุงอาหารสูง ในเวลาเพียง 3-4 นาที ไข่ต้มนิ่มจะพร้อมภายใน 5-7 นาที – ไข่ขนาดกลาง ภายใน 10–15 นาที – ต้มสุก
• โปรตีนจะพับทันทีอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าความเสี่ยงที่โปรตีนจะเกาะติดกับเปลือกจะลดลง

กฎสำหรับการต้มมีอะไรบ้าง?

1. รอให้น้ำเดือด
2. ลดความร้อนลงเหลือน้อย
3. ค่อยๆ หย่อนไข่อุณหภูมิห้องลงในน้ำโดยใช้ช้อน
4. อย่าใช้ฝาปิด
5. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ได้ไข่ต้มสุก

การเติมเกลือ 2-3 ช้อนชาลงในน้ำ (ต่อ 1 ลิตร) ช่วยลดความเสี่ยงที่เปลือกหอยแตก หากเปลือกแตก สีขาวจะจับตัวเป็นก้อนในน้ำเค็มทันทีและปิดรอยแตก

ปรุงอาหารโดยใช้น้ำร้อนทีละน้อย

คุณสามารถใส่ไข่ที่เพิ่งนำออกจากตู้เย็นลงในน้ำเย็นได้ แม่บ้านบางคนให้เวลาอุ่นเครื่อง 15-20 นาที จากนั้นวางกระทะบนไฟแล้วรอให้เดือด หลังจากนั้นจะสังเกตเวลาในการปรุงอาหาร: 3–4, 5–7, 10–15 นาทีสำหรับไข่ลวก, ปานกลางและแข็งตามลำดับ ข้อเสียของวิธีนี้คือการพับโปรตีนให้เรียบ กระบวนการนี้เริ่มต้นก่อนที่น้ำจะเริ่มเดือดเสียอีก เป็นผลให้โปรตีนเกาะติดกับเปลือกและอาจทำความสะอาดได้ยาก

ไข่สดมีค่า pH ต่ำเหมือนไข่ขาว ซึ่งทำให้เกาะติดแน่นกับเปลือกเมื่อสุก แต่เมื่อเวลาผ่านไป ระดับ PH จะเพิ่มขึ้น เพื่อการทำความสะอาดง่าย แนะนำว่าอย่าต้มไข่ทันที แต่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

การปรุงอาหารโดยไม่มีเปลือก

จานนี้เรียกว่าไข่ลวก และยืมมาจากอาหารฝรั่งเศส วิธีปรุง และใส่น้ำแบบไหนให้ใส่ไข่?

1. วางกระทะน้ำขนาดเล็กลงบนกองไฟ
2. เติมเกลือหรือน้ำส้มสายชู 3-4 ช้อนชา
3. เมื่อน้ำเดือด ให้ทำกรวยโดยใช้ช้อนคนน้ำแรงๆ
4. ตีไข่ที่ขอบอย่างรวดเร็วเพื่อหมุนให้เป็นอ่างน้ำวน
5. เอาเนื้อลวกออกด้วยช้อนมีรูหลังจากผ่านไป 3-4 นาที

อาหารตุ๋นในอุดมคติจะมีรูปทรงรีแบน ไข่ขาวสุกเต็มที่และมีไข่แดงไหลเยิ้ม เมื่อตัดแล้วก็จะไหลลงมาบนจาน คุณยังสามารถใช้เครื่องไถนาหรือมัดไข่ที่หักไว้ในถุงก็ได้ แต่เมื่อลดมวลไข่ลงน้ำจะต้องร้อนเสมอ

แล้วใส่ไข่ในน้ำเดือดได้ไหม? ใช่ คุณสามารถทำเช่นนี้ได้อย่างแน่นอน อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญคือต้องไม่เย็น ไม่เช่นนั้นเปลือกจะแตกและสีขาวจะกระจายออกไป อุ่นเล็กน้อยก่อนปรุงอาหารโดยเก็บไว้ในน้ำอุ่น เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกติดและทำความสะอาดได้ดี หลังจากต้มเสร็จแล้ว ให้วางไข่ไว้ใต้น้ำเย็น