ใบโหระพาแห้ง: 4 วิธีในการเตรียมเครื่องเทศหอม

การอบแห้งใบโหระพาที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย และยังประหยัดอีกด้วยหากคุณพิจารณาถึงความแตกต่างของราคาระหว่างผักที่ปลูกเองหรือซื้อในฤดูร้อนกับผลิตภัณฑ์แห้งสำเร็จรูปจากร้านค้า และนี่คือเหตุผลที่ดีที่จะเริ่มเก็บเกี่ยวสมุนไพรหอมนี้ทันที

เตรียมกะเพรา

ก่อนที่คุณจะเริ่มอบแห้ง จะต้องเตรียมใบโหระพาอย่างเหมาะสมก่อน ขั้นตอนนี้ประกอบด้วยสามขั้นตอนเท่านั้น:

1. การซักผ้า. ผักใบเขียวที่ซื้อในตลาดต้องการ "การบำบัดน้ำ" เช่นเดียวกับที่เก็บจากสวนของคุณเอง ใต้ก๊อกน้ำอนุภาคของสิ่งสกปรกที่ติดอยู่กับใบและลำต้นแมลงตัวเล็ก ๆ รวมถึงส่วนหลักของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจะถูกกำจัดออก
2. การอบแห้งล่วงหน้า หากคุณกำจัดหยดที่ยังคงอยู่บนพื้นผิวหญ้า กระบวนการต่อไปก็จะเร็วขึ้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการซับใบโหระพาด้วยผ้าลินินหรือกระดาษชำระแล้ววางลงบนพื้นผิวที่สามารถดูดซับน้ำได้ครู่หนึ่ง (เช่น ผ้าเช็ดปากแห้งหรือผ้า)
3. แยกใบและลำต้น. ไม่จำเป็นต้องทิ้งก้านเนื่องจากใช้ในการปรุงอาหารด้วย อย่างไรก็ตาม เนื่องจากพวกมันแข็งและหนากว่าใบไม้มาก ในกรณีส่วนใหญ่จึงต้องแยกตากให้แห้ง

โดยวิธีการที่คุณต้องทำให้ใบโหระพาแห้งอย่างถูกต้อง - ทั้งหมด หากคุณตัดมันน้ำมันหอมระเหยเกือบทั้งหมดจะระเหยและผักใบเขียวจะสูญเสียกลิ่นหอมที่มีคุณค่าและที่เตรียมไว้สำหรับฤดูหนาว

วิธีการทำให้แห้ง

มีหลายวิธีในการทำให้ใบโหระพาแห้งที่บ้าน ทั้งหมดนี้แตกต่างกันในระยะเวลาและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ในที่โล่ง

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการตากใบโหระพาที่บ้าน ไม่ต้องใช้อุปกรณ์ใดๆ แต่นี่เป็นข้อได้เปรียบเพียงอย่างเดียว มีข้อเสียมากเกินพอ:

• การอบแห้งอาจใช้เวลาหลายวันถึงหนึ่งสัปดาห์ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิและความชื้น
• ฝุ่นและสิ่งสกปรกเกาะอยู่บนใบไม้เนื่องจากไม่ได้รับการปกป้องจากสิ่งใดๆ จากนั้น "สารเติมแต่ง" ทั้งหมดเหล่านี้จะจบลงในอาหารเนื่องจากไม่ใช่เรื่องปกติที่จะต้องล้างสมุนไพรแห้งก่อนใส่ลงในกระทะ
• เมื่อสัมผัสกับอากาศบริสุทธิ์ น้ำมันหอมระเหยส่วนใหญ่จะระเหยออกจากหญ้า ซึ่งส่งผลเสียต่อกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• หากกรีนถูกแสงแดดโดยตรง ก็จะสูญเสียสีที่สวยงามไป

คุณสามารถตากใบโหระพาด้วยวิธีนี้ได้ทั้งแบบเป็นกลุ่มหรือแบบแขวนก็ได้ ในกรณีแรกแนะนำให้แยกใบออกจากก้านในกรณีที่สองจะดีกว่าถ้าทิ้งทุกอย่างไว้ตามที่เป็นอยู่เนื่องจากสะดวกกว่าที่จะรวบรวมกรีนเป็นพวงแล้วติดเชือกไว้กับพวกมัน

แต่ละตัวเลือกมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

• เมื่ออบแห้งเป็นจำนวนมาก ใบไม้จะถูกวางไว้บนผ้าฝ้ายหรือกระดาษสีขาวที่สะอาดและบางเบา คุณไม่ควรใช้หนังสือพิมพ์และสิ่งพิมพ์อื่น ๆ เพราะหญ้าสามารถดูดซับกลิ่นของหมึกพิมพ์ได้ กรีนจะถูกเปลี่ยนหลายครั้งต่อวัน
• หากตัดสินใจให้ใบโหระพาแห้งเป็นช่อ ควรวางให้ห่างจากกันและจากวัตถุอื่นพอสมควร ขอแนะนำให้ผูกก้านไว้ด้วยกันไม่เกิน 7 ก้าน - วิธีนี้จะทำให้หญ้าแห้งเร็วขึ้นและดีขึ้น

ในระหว่างการอบแห้งหญ้าจะมีร่มเงาเป็นการดีถ้าสถานที่ซึ่งเป็นที่ตั้งของโหระพาถูกลมพัด - นี่จะช่วยเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ภายในอาคาร การเคลื่อนไหวของอากาศสามารถเกิดขึ้นได้โดยการติดตั้งพัดลม

ในเตาอบ

วิธีการทั่วไปในการเตรียมใบโหระพาสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้งในเตาอบ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีอุณหภูมิ 35 ถึง 45 ° C และสำหรับเตาอบส่วนใหญ่ความร้อนขั้นต่ำที่เป็นไปได้คือ 100 ° C ด้วยเหตุนี้ แม่บ้านหลายคนจึงต้องเผชิญกับความล้มเหลว โดยจบลงด้วยผักที่แห้งมากเกินไป บางครั้งก็ไหม้เกรียมโดยไม่มีกลิ่นชัดเจน

ควรตากใบและก้านใบแยกกัน อย่างน้อยก็บนถาดอบที่แตกต่างกัน ขอแนะนำให้วางพื้นผิวโลหะด้วยกระดาษ (ทั้งเครื่องเขียนธรรมดาและกระดาษรองอบจะทำได้)

ตลอดเวลาที่สมุนไพรอยู่ในเตาอบ ควรเปิดประตูไว้ - ซึ่งจะช่วยให้ความชื้นเล็ดลอดออกมาได้ หมุนใบโหระพาเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำระเหยไม่สม่ำเสมอ การอบแห้งจะใช้เวลา 2 ถึง 6 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับจำนวนใบและเงื่อนไขอื่นๆ

ในไมโครเวฟ

วิธีนี้มีข้อดีสามประการ:

• ความเร็ว - ด้วยกำลังไฟ 750 W กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที
• การเก็บรักษากลิ่นหอม - เมื่อใช้ไมโครเวฟน้ำมันหอมระเหยมากกว่า 80% จะยังคงอยู่ในใบดังนั้นกลิ่นของพืชพรรณจึงไม่เปลี่ยนแปลงหรืออ่อนลง
• การเก็บรักษาสี - เนื่องจากการระเหยของความชื้นอย่างรวดเร็ว คลอโรฟิลล์ (สารที่ทำให้สีเขียว) และแอนโทไซยานิน (สารสีม่วง) ไม่มีเวลาสลาย ทำให้ใบโหระพาแห้งมีลักษณะเหมือนสดทุกประการ

ก่อนใส่ใบโหระพาในไมโครเวฟ ต้องแน่ใจว่าทำให้แห้งและทิ้งไว้บนโต๊ะข้ามคืนจากนั้นพวกเขาก็วางมันลงบนจานที่ทนไฟและไม่ติดไฟโดยไม่มีลวดลายใดๆ โดยวางแก้วที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ครึ่งหนึ่งหรือสองในสามตรงกลาง ซึ่งจะดูดซับพลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าส่วนเกิน

การอบแห้งควรทำหลายขั้นตอน โดยแต่ละครั้งตั้งเวลาการทำงานของเตาอบไมโครเวฟไว้ที่ 1 นาที แล้วคนใบไม้หลังสัญญาณเสียง ด้วยวิธีนี้กรีนจะสูญเสียความชื้นอย่างสม่ำเสมอ ตามกฎแล้วการเปิดไมโครเวฟสามครั้งก็เพียงพอแล้ว

สิ่งที่คุณไม่ควรทำโดยเด็ดขาด:

• กระจายใบเป็นชั้นบาง ๆ - พวกมันจะแห้งและติดแน่นกับจาน
• ปิดฝาโหระพา - การควบแน่นสะสมอยู่และไหลลงมาซึ่งเป็นสาเหตุที่กรีนเปียกและเป็นไปไม่ได้ที่จะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ
• ทิ้งก้านใบไว้บนใบ - ตามที่แสดงในทางปฏิบัติพวกมันจะติดไฟซึ่งไม่ปลอดภัยอย่างยิ่ง

ข้อควรจำ - เมื่ออบใบโหระพาในไมโครเวฟคุณต้องควบคุมกระบวนการตั้งแต่ต้นจนจบ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เปิดอุปกรณ์ทิ้งไว้โดยไม่มีการดูแล ก่อนเริ่มงานคุณควรอ่านคำแนะนำสำหรับเตาอบไมโครเวฟของคุณ

ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า

หากคุณมีเครื่องอบผ้าแบบพิเศษ คุณสามารถเก็บเกี่ยวผักใบเขียวได้ในปริมาณมาก หากต้องการโหระพาแห้ง ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 35–45°C ข้อดีของอุปกรณ์นี้บนเตาอบคือไม่จำเป็นต้องพลิกใบไม้: เนื่องจากมีรูบนตะแกรงหญ้าจึงแห้งอย่างสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรละเมิดสิ่งนี้และเกลี่ยกรีนเป็นชั้นหนาเกินไป

กระบวนการที่เหลือจะเหมือนกับในเตาอบ กลิ่นโหระพาจากเครื่องอบผ้าไฟฟ้าและจากเตาอบก็ไม่ต่างกัน ต้นทุนด้านเวลาก็เหมือนกัน

ผักใบเขียวที่แห้งสนิทซึ่งแตกหักง่ายระหว่างนิ้วควรเก็บและใส่ไว้ในถุงผ้าลินินหรือถุงกระดาษทันที เครื่องแก้วยังเหมาะสำหรับการจัดเก็บอีกด้วย แต่ถุงกระดาษแก้วและภาชนะพลาสติกถือเป็นตัวเลือกที่แย่ที่สุด หากคุณทำให้ใบโหระพาแห้งโดยใช้ความร้อน (เช่น ในเตาอบ) คุณควรรอจนกระทั่งใบโหระพาเย็นลงก่อนจึงจะนำไปใส่ในภาชนะสุญญากาศ ไม่เช่นนั้นใบโหระพาจะขึ้นรา