การอบแห้งกระเทียมในฤดูหนาว - หัว, ชิ้น, ผง
กระเทียมเป็นพืชล้มลุกที่ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม ช่วยให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติพิเศษ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชชนิดนี้แทบจะประเมินไม่ได้สูงเกินไป ดังนั้นแม่บ้านจึงมุ่งมั่นที่จะมีผลิตภัณฑ์นี้ไม่เพียงแต่ในฤดูร้อน แต่ยังรวมถึงในฤดูหนาวด้วยและด้วยเหตุนี้คุณต้องทำให้กระเทียมแห้งได้อย่างถูกต้อง
กระเทียมชนิดใดที่เหมาะกับการเก็บเกี่ยว?
สำหรับผู้ที่ปลูกกระเทียมในแปลงของตนเองก็ไม่มีปัญหาในการเลือกผลิตภัณฑ์สำหรับเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวเนื่องจากพันธุ์เกือบทั้งหมดเหมาะสำหรับการอบแห้ง อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าควรเก็บไว้แบบแห้งจะดีกว่า:
- สีขาวเงิน,
- คิโรโวกราดสกี้
- ครีโอล
พันธุ์อื่นๆ อาจสูญเสียรสชาติฉุนเฉพาะในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
กระเทียมจะเก็บเกี่ยวในปลายเดือนกรกฎาคม ซึ่งเป็นช่วงที่หัวสุกเต็มที่ สิ่งสำคัญคือในระหว่างการเก็บเกี่ยวดินบนเตียงสวนจะต้องแห้งสนิท เมื่อต้องการทำเช่นนี้สิบวันก่อนเก็บเกี่ยวให้หยุดรดน้ำและอย่าขุดต้นไม้ในสภาพอากาศฝนตก นอกจากนี้อย่าล้างหัวกระเทียมหลังจากขุดออกมาแล้ว เพียงสลัดก้อนดินออกหรือกำจัดชั้นบนสุดของผิวหนังออกก็เพียงพอแล้ว เพื่อป้องกันการเน่าและเชื้อรา
การเลือกกระเทียมคุณภาพในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นปัญหาที่ยากมาก ความจริงก็คือเครือข่ายการจัดจำหน่ายส่วนใหญ่มาจากผลิตภัณฑ์ของจีนที่ปลูกในทุ่งที่ได้รับการบำบัดด้วยยาฆ่าแมลงที่มีฤทธิ์รุนแรง กระเทียมซึ่งมีรูปลักษณ์สวยงามไม่มีสารที่มีประโยชน์เลยและยังเป็นอันตรายต่อร่างกายด้วยซ้ำดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและซื้อกระเทียมท้องถิ่นจากพ่อค้าส่วนตัว
การอบแห้งหัวกระเทียม
ในการตากหัวกระเทียมที่บ้านให้แห้งควรใช้ห้องที่มีการระบายอากาศดีและป้องกันไม่ให้ถูกแสงแดด นี่อาจเป็นโรงเก็บของ ตู้เสื้อผ้า ระเบียง หรือโรงเก็บของ
- กระเทียมที่ขุดขึ้นมาจะถูกเขย่าจากพื้นและวางเป็นชั้นเดียวบนโต๊ะหรือพื้นในห้องที่เตรียมไว้ แม้ว่าก้านจะไม่แห้ง แต่ส่วนหัวก็สามารถถักได้ 10–15 ชิ้น
- หลังจากผ่านไป 1-2 เดือน กระเทียมจะแห้งสนิท ซึ่งมองเห็นได้จากก้านบาง ใบคล้ำ และรากแห้งเหี่ยวย่น
- รากจะถูกตัดแต่งเหลือ 0.5 ซม. และก้านจะสั้นลงเหลือ 3-5 ซม. นำใบด้านบนออกอย่างระมัดระวังพยายามอย่าเปิดกานพลู
- ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในถุงผ้าใบและเก็บไว้ในตู้กับข้าว
อุณหภูมิในห้องที่ใช้เก็บกระเทียมแห้งควรอยู่ระหว่าง +13°C ถึง +18°C
วิธีทำให้กลีบกระเทียมแห้ง?
การตากกระเทียมให้แห้งในฤดูหนาวมีหลายวิธี แต่หลายคนชอบทำให้กระเทียมแห้งโดยใช้กลีบแยก การเตรียมการนี้ใช้พื้นที่ไม่มากและสามารถ “รอด” ไปจนถึงฤดูกาลหน้าได้อย่างง่ายดาย เครื่องเทศมีกลิ่นหอมเตรียมโดยการอบแห้งตามธรรมชาติ การระเหยความชื้นในเตาอบหรือในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
วิธีคลาสสิก
วิธีนี้สะดวกเนื่องจากไม่ต้องใช้อุปกรณ์ที่ซับซ้อนหรือการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ เงื่อนไขหลักคือการหมุนเวียนอากาศและเวลาที่ดี
- ปอกเปลือกกระเทียมและตัวอย่างที่เน่าเสียและกำจัดเชื้อราออก
- สิ่งที่เลือกจะถูกตัดออกเป็นสองซีกแล้ววางบนกระดานโดยหงายด้านที่ตัดขึ้น
- กระบวนการทำให้แห้งใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและขนาดของหลอดไฟในช่วงเวลานี้จะต้องกวนชิ้นเป็นระยะ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีสีน้ำตาลและเปราะ
อย่าตากกระเทียมให้โดนแสงแดดโดยตรง ผลิตภัณฑ์จะแห้งเร็ว แต่ภายใต้อิทธิพลของรังสีอัลตราไวโอเลตจะทำให้สูญเสียรสชาติและกลิ่น
ในเตาอบ
หากไม่สามารถทำให้กระเทียมแห้งตามธรรมชาติได้และคุณต้องการเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น คุณสามารถใช้เตาอบได้ ปอกเปลือกกานพลูหั่นครึ่งหรือเป็นชิ้นบาง ๆ แล้ววางในชั้นเดียวบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment
อย่ากองกระเทียมเป็นชิ้นๆ เพราะจะทำให้แห้งไม่สม่ำเสมอ
อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการตากกระเทียมและรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไม่ควรเกิน +50°C เป็นการดีเมื่อเตาอบมีโหมดการพาความร้อน ซึ่งช่วยเพิ่มการแลกเปลี่ยนอากาศได้อย่างมาก
การอบแห้งจะใช้เวลา 3 ถึง 5 ชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะของเตา ไม่ควรปล่อยกระบวนการนี้ทิ้งไว้โดยไม่มีใครดูแล: หากชิ้นไหม้พวกมันจะขมเกินไปและไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
ในเครื่องอบผ้าไฟฟ้า
เจ้าของเครื่องเป่าลมไฟฟ้าสามารถทำให้งานง่ายขึ้นด้วยความช่วยเหลือของอุปกรณ์ที่มีประโยชน์นี้
- กลีบกระเทียมที่หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ จะถูกวางในชั้นเดียวบนถาดเครื่องเป่าไฟฟ้า เพื่อการไหลเวียนของอากาศที่ดีขึ้น ควรเว้นช่องว่างเล็กๆ ระหว่างอนุภาค
- ตั้งตัวควบคุมอุณหภูมิไปที่ +50°C แล้วเปิดอุปกรณ์
- เขย่าถาดที่มีชิ้นทุกครึ่งชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์ที่แห้งแล้วทิ้งให้เย็นบนถาด จากนั้นจึงนำไปใส่ในภาชนะที่เตรียมไว้เพื่อจัดเก็บ
สินค้านี้มีอายุการใช้งานนานแค่ไหน? ในภาชนะแก้วที่ปิดสนิทสามารถเก็บเครื่องเทศแห้งได้นาน 1 ปีโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
ผงกระเทียมสำหรับหน้าหนาว
วิธีเตรียมกระเทียมสำหรับฤดูหนาวที่ง่ายและดั้งเดิมคือการเตรียมผงจากผลิตภัณฑ์แห้ง
ในการเตรียมผงกระเทียม 100 กรัม คุณจะต้องมีหัวใหญ่ 3 หัว ซึ่งมีน้ำหนักรวมอย่างน้อย 200 กรัม กระบวนการนี้ดำเนินการในหลายขั้นตอน:
- กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้วตากให้แห้งจนสุกเต็มที่โดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งข้างต้น
- ชิ้นสีทองกรอบบดโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดกาแฟ
- ส่วนผสมที่ได้จะถูกกรองผ่านตะแกรง อนุภาคขนาดใหญ่ถูกบดขยี้อีกครั้ง
- ผงที่ทำเสร็จแล้วจะถูกเทลงในภาชนะพลาสติกหรือแก้วที่สะอาดและแห้งโดยมีฝาปิดสนิทและวางไว้ในตู้ครัวที่มีประตูทึบแสง
ควรนำผงกระเทียมออกมาด้วยช้อนที่สะอาดและแห้ง (ควรเป็นไม้) หากความชื้นเข้าไป สินค้าเทกองจะจับตัวเป็นก้อนและเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว
ผงสำเร็จรูปสามารถผสมกับเกลือ พริกไทย ปาปริก้า หรือสมุนไพรแห้งใดๆ แล้วใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้ ในแง่ของรสชาติ กลิ่น และปริมาณของสารอาหาร เครื่องเทศโฮมเมดนั้นเหนือกว่าเครื่องปรุงรสที่ซื้อจากร้านค้าหลายเท่า เมื่อเชี่ยวชาญเคล็ดลับในการเตรียมกระเทียมแห้งแล้ว คุณสามารถทำอาหารจานใด ๆ ที่น่าสนใจและน่ารับประทานโดยไม่ต้องเสียเงินมากนัก