3 เหตุผลในการขจัดโฟมที่ก่อตัวขึ้นเมื่อปรุงเนื้อสัตว์

หลายคนคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าโฟมก่อตัวเมื่อปรุงเนื้อสัตว์และพวกเขาจะเอาออกโดยอัตโนมัติ เชื่อกันว่ามีสิ่งสกปรกอยู่ในนั้นทั้งหมด อย่างไรก็ตามมันไม่ใช่ เราขอแนะนำให้คุณพิจารณาว่าจริงๆ แล้วประกอบด้วยอะไรบ้างและเหตุใดจึงปรากฏ

ทำไมโฟมถึงเกิด?

ฝาฟองที่ปิดน้ำซุปในกระทะดูไม่น่ารับประทานมากนัก แต่สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่มลพิษหรือสารอันตรายอย่างแน่นอน เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทั้งหมดมีโปรตีนจำนวนมาก และโฟมเป็นโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน ในระหว่างการปรุงอาหารจะเกิดการแข็งตัวและเป็นผลให้เกิดฟองบนผิวน้ำ

ยิ่งให้ความร้อนช้าลงเท่าไร โปรตีนก็จะยิ่งถูกปล่อยออกมามากขึ้นเท่านั้น จึงมีโฟมจำนวนมากปรากฏขึ้น เพิ่มปริมาณในเลือด ในกรณีนี้ฝาโฟมก็จะเปลี่ยนสีด้วย - เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล

คุณภาพของเนื้อสัตว์และความบริสุทธิ์ของเนื้อ เนื้อลูกวัวอ่อนผลิตฟองน้อยกว่าเนื้อวัว

จำเป็นต้องถอดโฟมออกหรือไม่?

ในการปรุงอาหาร โฟมถือเป็นผลพลอยได้และไม่พึงประสงค์มาโดยตลอด ให้เช่าโดยเชฟมืออาชีพและแม่บ้านที่มีประสบการณ์ เรามาดูกันว่าทำไมพวกเขาถึงทำเช่นนี้

โฟมในน้ำซุปมีอันตรายอะไร?

1. จานจะเปรี้ยวเร็ว โฟมประกอบด้วยโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนแรก ซึ่งต้องการอุณหภูมิเพียง 40 องศาจึงจะสลายตัวได้ นอกจากการปรุงอย่างรวดเร็วแล้ว โปรตีนเหล่านี้ยังเสี่ยงต่อการเกิดเปรี้ยวอย่างรวดเร็วอีกด้วย จานที่มีโฟมอยู่ได้ไม่นาน - หายไปภายใน 1-2 วัน
2. กลิ่นอันไม่พึงประสงค์และความขมขื่น โฟมมีกลิ่นเฉพาะตัวซึ่งหลายคนไม่ชอบและหากมีส่วนผสมของเลือดก็อาจมีรสขมซึ่งไม่ได้ส่งผลดีที่สุดต่อรสชาติของอาหาร
3. รูปลักษณ์ที่ไม่สวยงาม พ่อครัวที่มีประสบการณ์มุ่งมั่นเพื่อให้ได้น้ำซุปที่โปร่งใสสูง พวกเขาไม่เพียงแต่ลอกโฟมออกเท่านั้น แต่ยังกรองผ่านผ้ากอซด้วย เชื่อกันว่าส่วนผสมทั้งหมดควรมองเห็นได้ในคอร์สแรก นี่คือลักษณะที่พวกเขาดูน่าพึงพอใจและน่ารับประทานที่สุด

พูดตามตรงโฟมก็มีประโยชน์อยู่บ้าง มันอยู่ที่ความจริงที่ว่าน้ำซุปที่อุดมไปด้วยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น หากกลิ่นรสชาติและรูปลักษณ์เฉพาะไม่รบกวนคุณคุณสามารถปล่อยทิ้งไว้ได้ โฟมไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพแม้แต่คนที่มีเลือดแห้งก็ตาม

ขอแนะนำให้ระบายน้ำซุปแรก ถือว่าไม่ดีต่อสุขภาพและสะอาดมากนัก เพราะตามกฎแล้วเนื้อจะสุกโดยไม่ได้ล้าง ปลอดภัยต่อสุขภาพมากขึ้นมาก กระบวนการซักปกติไม่สามารถขจัดเชื้อโรคและอนุภาคที่เป็นอันตรายได้หมด แต่จะพ่นน้ำและปนเปื้อนพื้นผิวใกล้เคียงแทน

จะแน่ใจได้อย่างไรว่าไม่มีฟอง?

เมื่อปรุงเนื้อสัตว์ มักเกิดฟองจำนวนมาก และคุณต้องเอาออกมากกว่าหนึ่งครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากน้ำเดือดช้าๆ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ช้อนมีรูหรือช้อนธรรมดา แต่มีเคล็ดลับที่จะช่วยลดการเกิดฟองจนเหลือเลย

• วางหัวหอม หัวหัวหอมจะหยุดกระบวนการทำให้เสียสภาพ โปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและฝาโฟมจะไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป
• โยนเนื้อลงในน้ำเดือด ในกรณีนี้ดูเหมือนว่าจะปิดสนิทและโปรตีนไม่ได้ลงไปในน้ำเลย แต่โปรดจำไว้ว่าน้ำซุปจะเข้มข้นน้อยลง แต่เนื้อจะดีต่อสุขภาพและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

หากอนุภาคโฟมยังคงอยู่และจมลงด้านล่าง ให้เติมน้ำน้ำแข็งหนึ่งแก้วลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด มันจะยกซีเรียลขึ้นไปด้านบนคุณยังสามารถกำจัดโฟมได้ด้วยการกรองผ้าขาวบาง คุณเพียงแค่ต้องปล่อยให้น้ำซุปนั่งประมาณ 15-20 นาที

พันธสัญญาที่จะขจัดฟองออกขณะเตรียมน้ำซุปนั้นได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น หลายคนแย้งว่ามันมีอันตรายทั้งหมด อย่างไรก็ตามนี่ไม่เป็นความจริงเลย มันถูกลบออกเนื่องจากรูปลักษณ์ที่ไม่สวยงาม รสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจง แต่โดยทั่วไปแล้วไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ โฟมที่เกิดขึ้นเมื่อปรุงเนื้อสัตว์เป็นเพียงโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อน