น้ำมันชนิดไหนดีกว่าสำหรับการทอดและอะไรดีกว่าสำหรับสลัด?

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้เฉพาะในแง่ทั่วไปเท่านั้นว่าน้ำมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทอดและชนิดใดดีที่สุดสำหรับสลัด ในตู้ครัวของคุณจะมีน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นหนึ่งขวดแน่นอน สเต็กเนื้อผักทอดแพนเค้กและชีสเค้กอบ แต่แม่บ้านมักจะเติมดอกทานตะวันที่ไม่ขัดสีหรือน้ำมันมะกอก "ทันสมัย" ลงในสลัด ต้องการทราบว่าพวกเขากำลังทำสิ่งที่ถูกต้องหรือไม่?

เลือกน้ำมันสำหรับทอดอย่างไร?

อันตรายหลักของอาหารทอดไม่ใช่ปริมาณแคลอรี่สูงหรือมีคอเลสเตอรอล โดยทั่วไปจะขาดไขมันพืช แล้วปัญหาคืออะไร?

น้ำมันแต่ละชนิดมีอุณหภูมิการเผาไหม้ของตัวเอง เมื่อถึงจุดวิกฤติ สารก่อมะเร็งจะเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์:

• อะโครลีน,
• อะคริลาไมด์,
• ไกลซิดาไมด์

สารเหล่านี้กระตุ้นให้เกิดกระบวนการอักเสบในร่างกายและเพิ่มความเสี่ยงของโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ น้ำมันซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพจะสูบบุหรี่และมีกลิ่นฉุนซึ่งทำให้มีรสขมในลำคอ

อุณหภูมิที่ใช้ปรุงอาหารมีดังนี้:

• สตูว์เนื้อ ปลา และผัก – 90–130 องศา;
• ทอดนานโดยใช้ไฟปานกลางหรือน้ำมันลึก – 130-190 องศา;
• ปรุงสเต็กเนื้อและปลา, แพนเค้ก, แพนเค้กมันฝรั่ง, ชีสเค้ก – 190–230 องศา

ดังนั้นยิ่งอุณหภูมิการเผาไหม้ของน้ำมันสูงเท่าไรก็ยิ่งเหมาะสำหรับการทอดมากขึ้นเท่านั้น สินค้าไม่จำเป็นต้องได้รับการขัดเกลา ตารางจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง:

ตารางที่ 1. น้ำมันพืชที่เหมาะสมและไม่เหมาะสมที่สุดสำหรับการทอด

อย่างที่คุณเห็นน้ำมันดอกทานตะวันที่ผ่านการกลั่นแล้วเหมาะสำหรับการทอดจริงๆ แต่หากปรุงนาน ๆ ก็ยังสามารถสูบบุหรี่ได้ มีตัวเลือกที่ดีกว่า

ทบทวน 5 น้ำมันที่เหมาะกับการทอด

ตอนนี้เรามาดูประโยชน์ของน้ำมันพืชบางประเภทกันดีกว่า อย่าลืมเก็บขวดเหล่านี้ไว้ในห้องครัวของคุณ

มะกอกบริสุทธิ์

หากคุณกำลังจะทอดอาหาร ให้ซื้อพันธุ์ที่ถูกที่สุด Aceite de orujo de oliva (กดครั้งที่สอง, กากอาหาร) แน่นอนว่าแทบไม่มีสารที่มีประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว แต่อุณหภูมิการเผาไหม้จะสูงที่สุด คุณสามารถมั่นใจได้เลยว่าอาหารจะไม่เต็มไปด้วยสารก่อมะเร็ง นอกจากนี้น้ำมันมะกอกยังถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีเนื่องจากมีกรดโอเลอิกสูงถึง 80%

ดอกทานตะวันกลั่น

ปลอดภัยสำหรับการผัดและทอดอาหารด้วยไฟปานกลาง โดดเด่นด้วยวิตามินอีในปริมาณสูงซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

น้ำมันดอกทานตะวันยิ่งเบาก็ยิ่งดี ไม่ควรมีรสขมหรือมีตะกอนขุ่น เลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตรายใหญ่เนื่องจากสามารถรับประกันการปฏิบัติตามเทคโนโลยีและสภาวะการเก็บรักษาได้

ข้าวโพดขัดสี

ในสหรัฐอเมริกา ผลิตภัณฑ์นี้เรียกว่า "ทองคำแห่งตะวันตก" ในด้านความปลอดภัย น้ำมันข้าวโพดสีเหลืองทองสามารถเปรียบเทียบได้กับน้ำมันดอกทานตะวัน มีข้อดีดังต่อไปนี้:

• ทนต่อการเกิดออกซิเดชันและกลิ่นหืน
• แพ้ง่าย;
• ดีต่อตับและระบบต่อมไร้ท่อ

น้ำมันกลั่นมีวิตามินอีในปริมาณเล็กน้อย แทบไม่มีรสจืดและไม่มีกลิ่น จึงเหมาะสำหรับการทอดอาหารทุกชนิด

ข้าวไม่ขัดสี

น้ำมันข้าวไม่ขัดสีได้มาจากรำและจมูกเมล็ดพืช มีอัตราส่วนกรดไขมันโอเมก้า 3 โอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 ในปริมาณที่ดีดูดซึมได้อย่างเหมาะสมและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยไฟโตสเตอรอลที่ช่วยต่อต้านผลกระทบของสารก่อมะเร็ง น้ำมันข้าวยังอุดมไปด้วยวิตามินเคซึ่งช่วยปกป้องร่างกายจากการตกเลือดภายใน

มัสตาร์ดไม่ขัดสี

มีกลิ่นเผ็ดรุนแรง เหมาะสำหรับทำแพนเค้ก พาย และเนื้อทอด ยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ เมื่อทอดจะทำให้แบคทีเรียและสปอร์เชื้อราในผลิตภัณฑ์เป็นกลางบางส่วน

น้ำมันอะโวคาโดไม่ขัดสี

สีของน้ำมันอะโวคาโดคุณภาพมีตั้งแต่สีมรกตไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมอ่อนพร้อมกลิ่นสมุนไพรอันละเอียดอ่อนประกอบด้วยวิตามิน A, K, กลุ่ม B และแร่ธาตุหลายชนิด: โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม สังกะสี ซีลีเนียม ไม่เกิดควันแม้กระทะจะร้อนเกินไป

การเลือกน้ำมันสำหรับทำน้ำสลัด

พันธุ์ที่ไม่ผ่านการขัดสีใด ๆ เหมาะสำหรับทำน้ำสลัด แต่หากเป้าหมายของคุณคือการเลือกผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด ให้ใช้หลักเกณฑ์สองประการ:

• วิธีปั่น. สิ่งที่มีค่าที่สุดคือพันธุ์ที่อัดด้วยชีส เพื่อให้ได้มานั้น เมล็ดดิบจะถูกบดด้วยการกดด้วยไม้โอ๊ก ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บรักษาวิตามินได้มากถึง 90% อันดับที่สองคือน้ำมันสกัดเย็น: วัตถุดิบถูกให้ความร้อนถึง 70 องศาและผ่านการกดสกรู แต่เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่นแล้ว เมล็ดที่บดแล้วจะถูกทำให้ร้อนถึง 600 องศา โดยธรรมชาติแล้ววิตามินส่วนใหญ่จะถูกทำลาย
• องค์ประกอบทางเคมี สำหรับน้ำสลัด ให้เลือกพันธุ์ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 วิตามิน และแร่ธาตุ ตารางด้านล่างจะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง

ตารางที่ 2. น้ำมันพืชที่ดีต่อสุขภาพสำหรับน้ำสลัด