ผลพลอยได้คืออะไร และมีอะไรอยู่ในนั้น มีหมวดหมู่ใดบ้าง

ผลพลอยได้คืออวัยวะภายในและส่วนของซากสัตว์ (ยกเว้นเนื้อเนื้อ) เหมาะสำหรับการแปรรูปเพื่อการบริโภคในภายหลังหรือความต้องการทางเทคนิค ในฐานะผลิตภัณฑ์อาหาร มีจำหน่ายแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง ทั้งหมดหรือเป็นชิ้น ต่างจากเนื้อสัตว์ตรงที่อุดมไปด้วยทริปโตเฟนซึ่งเกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อใหม่และปรับปรุงการทำงานของสมอง

ความจริงที่น่าสนใจ. ในสมัยก่อน ผู้คนโยนเครื่องในพร้อมกับขยะต่างๆ ใส่อาชญากรที่ถูกตัดสินว่ามีความผิด เพื่อเป็นสัญญาณของการตำหนิเป็นพิเศษ

การจำแนกประเภทของผลพลอยได้

ผลพลอยได้จะถูกจำแนกตามเกณฑ์หลายประการ พวกเขาแบ่งออกเป็นเนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อลูกวัว, เนื้อแกะ, เนื้อแกะ ฯลฯ ขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิด ตามวัตถุประสงค์การใช้งาน - สำหรับอาหาร (หัว แขนขา เครื่องใน เต้านม และในบางกรณี หาง) และทางเทคนิค ไม่เหมาะสำหรับอาหาร (เขา กะโหลก อวัยวะเพศ) นอกจากนี้ยังมีการแบ่งตามลักษณะทางสัณฐานวิทยา: ผลพลอยได้คือเนื้อเปื่อย (หัวใจ, ปอด ฯลฯ), เนื้อและกระดูก (หัวไม่มีหนัง, ทาร์ซัส ฯลฯ), เมือก (กระเพาะรูเมน, อะโบมาซัม ฯลฯ) และ ขน (ริมฝีปาก หู ฯลฯ )

และซากเหล่านี้ยังแบ่งออกเป็นประเภทที่ 1 และ 2 ตามตัวบ่งชี้คุณค่าทางโภชนาการ

ประเภทแรก

กลุ่มนี้รวมถึงชิ้นส่วนของซากที่ไม่ด้อยกว่าในด้านรสชาติของเนื้อเนื้อและมักจะเกินกว่าเนื้อหาของสารที่มีประโยชน์ ซึ่งรวมถึงลิ้น (เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวมีคุณค่ามากที่สุด) เนื้อและหางกระดูก (เนื้อวัวและเนื้อแกะ) ไต สมอง หัวใจ กะบังลม ตับ และเต้านมวัว

ประเภทที่สอง

กลุ่มนี้รวมถึงผลพลอยได้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ มีโปรตีน วิตามิน และธาตุขนาดเล็กครบถ้วนต่ำ ได้แก่ หัวที่ไม่มีลิ้น แขนขา ปอด หู หางหมู ริมฝีปาก ท้อง ตาข่ายไขมัน นิ่ว และหลอดอาหาร

ตับ

นี่เป็นหนึ่งในเครื่องที่มีประโยชน์ที่สุดซึ่งมีธาตุเหล็ก, โคลีน, วิตามิน A และ B, โอเมก้า 3 และกรดโฟลิกในปริมาณสูง เนื้อวัวและตับลูกวัวเป็นแหล่งทองแดงที่มีคุณค่า

ด้วยองค์ประกอบที่หลากหลายและรสชาติที่ยอดเยี่ยมทำให้ผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ตับต้มทอดอบเคี่ยวกับผักเคี่ยวในซอส (ครีมเปรี้ยวมัสตาร์ดมะเขือเทศ) และใส่ลงในชิ้นเนื้อสับ และจากนั้นพวกเขาก็เตรียม:

• แพนเค้ก;
• ไส้พายและพาย
• เค้กของว่าง;
• หม้อปรุงอาหารและsoufflés;
• สตูว์เนื้อวัว;
• สับ;
• ยัดไส้ม้วน;
• หัว;
• ไส้กรอก;
• ไส้ทาร์ต ฯลฯ

ในบันทึก เพื่อขจัดความขมขื่นก่อนปรุงอาหารตับจะต้องหลุดออกจากฟิล์มและแช่ในนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ไต

ในการปรุงอาหาร ไตเนื้อมักใช้บ่อยกว่า และไตหมูใช้บ่อยน้อยลงเนื่องจากความเหนียว ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยซีลีเนียม ฟอสฟอรัส สังกะสี เหล็ก และวิตามินบี

เตรียมจากไต:

• หลักสูตรแรก (rassolniki, solyanka);
• สโตรกานอฟเนื้อ;
• จูเลียน;
• น้ำเกรวี่;
• ไส้พายและพาย
• หม้อปรุงอาหาร;
• อาหารกระป๋องรสเลิศ

ก่อนปรุงอาหารให้แช่ไตในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงแล้วต้มน้ำจะเปลี่ยนสองครั้ง หลังจากการเดือดครั้งแรกและครั้งที่สอง จากนั้นจึงปล่อยให้เดือดโดยใช้ไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง

สำคัญ! ไม่แนะนำให้ผสมไตในจานกับเครื่องในอื่นเนื่องจากมีกลิ่นเฉพาะตัว

ภาษา

องค์ประกอบทางเคมีของลิ้นคล้ายกับเนื้อแดง - ทำให้ร่างกายอิ่มด้วยซีลีเนียม, เหล็ก, สังกะสี, โอเมก้า 9 และวิตามินบี

ซากชิ้นส่วนเหล่านี้ต้มกับข้าวหรือใช้ในการเตรียมอาหารประเภทต่อไปนี้:

• ซุป;
• งูเห่า;
• สลัด;
• แซนวิช;
• ของว่าง;
• อาหารกระป๋อง;
• ไส้กรอกและอาหารประเภทเนื้อสัตว์

เพื่อให้ลิ้นที่เสร็จแล้วนุ่มและมีรสชาติดีขึ้น ก่อนปรุงอาหารจะต้องแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นจึงขูดด้วยมีดเพื่อขจัดสิ่งสกปรก แล้วล้างออกให้สะอาด จะใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมงในการปรุงเครื่องใน หากมองไม่เห็นไอคอร์ในบาดแผล และมีดเข้าไปในลิ้นได้ง่าย คุณสามารถนำมันออกจากเตาได้

หัวใจ

หัวใจประกอบด้วยธาตุเหล็ก สังกะสี วิตามินบี ซีลีเนียม และโคเอ็นไซม์คิวเท็น ซึ่งมีผลดีต่อการทำงานของหัวใจของมนุษย์ บริโภคผลิตภัณฑ์ต้ม ทอด หรือตุ๋น และเติมลงในอาหารหลายจาน

คุณสามารถปรุงอาหารจากใจ:

• ซุป;
• สลัดและของว่าง
• ทอด;
• สตูว์เนื้อวัว;
• หัว;
• ไส้กรอก;
• ไส้พาย พาย แพนเค้ก ทาร์ต ฯลฯ

เนื่องจากหัวใจเป็นอวัยวะที่ประกอบด้วยกล้ามเนื้อหนาแน่น จึงต้องใช้ความพยายามพอสมควรเพื่อทำให้หัวใจอ่อนนุ่ม ก่อนอื่นต้องแช่ผลิตภัณฑ์ในน้ำเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 3 ชั่วโมง จากนั้นปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เปลี่ยนน้ำทุกๆ 30 นาที

ปอด

ปอดเสริมสร้างร่างกายด้วยธาตุเหล็ก ฟอสฟอรัส และคอลลาเจน ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่จะใช้เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อลูกวัว และเครื่องในแกะประเภทนี้รสชาติเกือบดีพอๆ กับเนื้อสัตว์ แต่มีแคลอรี่น้อยกว่าและราคาถูกกว่ามาก

เตรียมจากปอด:

• อาหารจานหลัก (ต้ม ทอด ตุ๋น หรืออบ);
• เยลลี่และงูพิษ
• หัว;
• เนื้อกระป๋อง
• ไส้กรอก;
• ไส้พายและพาย
• เนื้อสับ ฯลฯ

เนื่องจากปอดมีโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและค่อนข้างหนาแน่นเนื่องจากมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก จึงจำเป็นต้องได้รับการบำบัดล่วงหน้าเป็นเวลานาน ไม่สำคัญว่าผลิตภัณฑ์จะถูกทอด อบ หรือตุ๋นในภายหลัง แต่ต้องต้มก่อน แต่ก่อนที่จะวางปอดบนเตา พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหล ตัดตามยาว และเอาเส้นเลือดและภาชนะขนาดใหญ่ออก

ไม่จำเป็นต้องแช่เครื่องใน หลังจากหั่นแล้วเพียงล้างอีกครั้งแล้วต้มกับเกลือและเครื่องเทศประมาณ 40-60 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด จากนั้นคุณต้องปล่อยให้ปอดเย็นลงและเอาฟิล์มออกจากปอด หลังจากนั้นคุณสามารถทอดตุ๋นหรืออบผลิตภัณฑ์ได้

คำแนะนำ. เนื่องจากปอดมีรูปร่างผิดปกติอย่างมากและลอยได้ในระหว่างการปรุงอาหาร จึงควรปรุงในกระทะขนาดใหญ่โดยเติมน้ำปริมาณมาก

สมอง

นี่เป็นหนึ่งในเครื่องในที่มีค่าที่สุดซึ่งถือเป็นอาหารอันโอชะในอาหารของหลายประเทศ อุดมไปด้วยอีลาสติน คอลลาเจน และคอเลสเตอรอล "ชนิดดี" และในแง่ของปริมาณกรดไขมัน ก็ไม่ด้อยกว่าปลาทะเลเลย

สมองมักถูกกินในรูปแบบ "บริสุทธิ์": ต้ม ตุ๋น อบในหม้อ หรือทอดในขนมปัง โดยปกติแล้วพวกเขาจะต้มก่อนแล้วจึงดำเนินการในขั้นตอนหลักของการเตรียมการ แต่สมองดิบก็สามารถเคี่ยวหรือผ่านการประมวลผลประเภทอื่นได้ ก่อนอื่นคุณจะต้องแช่ไว้ 1-2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำหลายครั้ง คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวเล็กน้อยจากนั้นผลิตภัณฑ์จะคงสีที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อน

เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยคุณต้องปฏิบัติตามกฎหลายข้อเกี่ยวกับเวลาในการอบชุบ:

• สมองเนื้อจะพร้อมภายใน 20 นาที
• เนื้อลูกวัวต้องใช้เวลาเพียงครึ่งเดียว
• หมูและเนื้อแกะปรุงสุกไม่เกิน 5-7 นาที

สำคัญ! ไม่ควรทำให้สมองร้อนเกินไปไม่ว่าในกรณีใด ๆ มิฉะนั้นอาหารอันโอชะจะสูญเสียรสชาติ แต่คุณต้องปรุงให้สุกเท่านั้นไม่เช่นนั้นมันจะกลายเป็นชิ้นที่ไม่น่ารับประทาน

เต้านมเนื้อ

เต้านมวัวอุดมไปด้วยวิตามินเอ คอลลาเจน อีลาสติน และโปรตีนที่มีปริมาณไขมันต่ำ สามารถนำไปต้ม ตุ๋นในซอส หรือทอดในแป้งหรือเกล็ดขนมปังก็ได้ ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้ดีกับข้าว, ถั่ว, ถั่ว, มันฝรั่ง, ซีเรียล, พาสต้าหรือเห็ด

เตรียมจากเต้านม:

• สตูว์เนื้อวัว;
• สเต็กเนื้อ;
• ทอด;
• สตูว์;
• สลัด;
• ไส้อบ

สำคัญ! เต้านมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายซึ่งไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน คุณสามารถซื้อได้เฉพาะสดมากและเตรียมในวันที่ซื้อ

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่เครื่องในน้ำเย็นไว้ 2-3 ชั่วโมง ในระหว่างนี้ จะต้องเปลี่ยนน้ำอย่างน้อยหนึ่งครั้งหรือสองครั้งจะดีกว่า จากนั้นหั่นเป็นหลายชิ้นแล้วต้มจนนิ่ม ตามกฎแล้วจะใช้เวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของอวัยวะ นอกจากนี้หลังจากเดือดแล้วจะต้องเปลี่ยนน้ำและในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารจะต้องเอาโฟมออกเป็นระยะ เมื่อเต้านมพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทอด อบ หรือตุ๋นได้