ข้าวบาร์เลย์ข้าวบาร์เลย์มุก - มันคืออะไรมันทำมาจากเมล็ดอะไร

ข้าวบาร์เลย์มุกเป็นธัญพืชข้าวบาร์เลย์ชนิดหนึ่ง ชื่อของวัฒนธรรมมาจากคำภาษาอังกฤษว่า "ไข่มุก" - "ไข่มุก" เม็ดข้าวบาร์เลย์มุกมีลักษณะคล้ายไข่มุกเม็ดเล็กจริงๆ

ข้าวบาร์เลย์มุกทำมาจากอะไร?

ข้าวบาร์เลย์มุกทำจากข้าวบาร์เลย์ นี่ไม่ใช่วิธีเดียวที่จะใช้วัตถุดิบดังกล่าว - เช่นข้าวบาร์เลย์ groats ที่ทำจากมัน ข้าวบาร์เลย์มุกมีความโดดเด่นด้วยการแปรรูปจำนวนมาก

ขั้นแรก ข้าวบาร์เลย์จะถูกกำจัดฟิล์มธรรมชาติออกจนหมด จากนั้นกรวดทรายจะถูกขัดและขัดจนเรียบและเป็นมันเงาเล็กน้อย นี่คือสิ่งที่ทำให้มันมีความคล้ายคลึงกับไข่มุก จึงเป็นที่มาของชื่อของมัน สิ่งที่ทำให้ข้าวบาร์เลย์มุกแตกต่างจากธัญพืชอื่นๆ คือรูปร่างที่กลม เรียบร้อย และอ่อนนุ่ม

ประวัติโดยย่อของข้าวบาร์เลย์เพิร์ล

ประเทศแรกๆ ที่แนะนำข้าวบาร์เลย์มุกในอาหารของพวกเขาคือแอฟริกา ซีเรีย ปาเลสไตน์ และทิเบต นักวิทยาศาสตร์ยังสามารถพิสูจน์ได้ว่าธัญพืชชนิดนี้เป็นพื้นฐานของอาหารของกลาดิเอเตอร์ ดังนั้นอาหารจานนี้จึงถือว่าค่อนข้างโบราณ อย่างไรก็ตาม มันแพร่กระจายไปทั่วยุโรปในเวลาต่อมา - เฉพาะในยุคกลางเท่านั้น

ไม่มีใครทราบแน่ชัดว่าพืชนี้มาจากไหนในรัสเซีย แต่ส่วนใหญ่เริ่มมีการเพาะปลูกในตะวันออกไกล ข้าวต้มที่ทำจากซีเรียลเหล่านี้กลายเป็นอาหารโปรดของพระเจ้าปีเตอร์มหาราช แม้ว่าในสมัยนั้นอาหารจานนี้จะใช้เวลาเตรียมนานมาก แต่ในเตาอบที่ใช้ฟืนของรัสเซีย กระบวนการใช้เวลา 6 ชั่วโมง จักรพรรดิชอบปรุงรสโจ๊กด้วยเนยโรยด้วยเมล็ดงาดำและเติมน้ำผึ้ง

ข้าวบาร์เลย์มุกแพร่หลายมากที่สุดเฉพาะในปี 1930 ในสมัยสหภาพโซเวียต ในช่วงเวลานี้เองที่ซีเรียลถือเป็นอาหารสาธารณะส่วนใหญ่ เนื่องจากมีราคาไม่แพง น่ารับประทาน ดีต่อสุขภาพ และเก็บไว้อย่างดี แม้จะได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว แต่ธัญพืชก็ถูกลืมไปในไม่ช้า - ผู้คนหลงรักบัควีทมากขึ้น

อย่างไรก็ตาม ในยุโรป ซีเรียลยังคงได้รับความนิยมจนถึงทุกวันนี้ จากนั้นเตรียมอาหารจานพิเศษที่เรียกว่าออร์ซอตโต้ซึ่งเป็นอะนาล็อกของริซอตโต้ซึ่งแตกต่างกันตรงที่ใช้ข้าวบาร์เลย์มุกแทนข้าว จานนี้มีความนุ่มอร่อยมีกลิ่นหอมและสามารถใช้ร่วมกับส่วนผสมเพิ่มเติมได้ซึ่งเป็นสาเหตุที่ความนิยมไม่ลดลงมาหลายปีแล้ว

สิ่งที่มีอยู่ในข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัม

ข้าวบาร์เลย์มุก 100 กรัมประกอบด้วย:

• ไขมัน 1.16 กรัม
• โปรตีน 9.91 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต 77.72 กรัม
• น้ำ 10.09 กรัม
• เถ้า 1.11 กรัม

ค่าพลังงานของธัญพืชจำนวนนี้คือ 352 กิโลแคลอรี วัฒนธรรมยังอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุอย่างมาก - ข้อมูลที่แน่นอนสามารถดูได้ในตารางด้านล่าง

ต้องขอบคุณสารอาหารที่มีปริมาณสูงซึ่งนักโภชนาการหลายคนแนะนำให้แนะนำข้าวบาร์เลย์มุกในอาหารของคุณ

ชนิด

นอกจากข้าวบาร์เลย์มุกคลาสสิกซึ่งส่วนใหญ่มักใช้ในชีวิตประจำวันในการเตรียมโจ๊กและซุปแล้วยังมีซีเรียลประเภทย่อย - ดัตช์ นี่เป็นข้าวบาร์เลย์มุกที่ผ่านการแปรรูปมากยิ่งขึ้นซึ่งโดดเด่นด้วยรูปทรงทรงกลมในอุดมคติและสีอ่อนมันมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยกว่า แต่นำไปใช้ในศาสตร์การทำอาหารได้มากกว่า เนื่องจากปรุงได้เร็วกว่ามากและมีความสม่ำเสมอที่นุ่มนวลกว่า

วิธีการปรุงข้าวบาร์เลย์มุกอย่างถูกต้อง

คุณสามารถเลือกวิธีการเตรียมซีเรียลที่แน่นอนได้ตามประเภทของอาหารที่คุณวางแผนจะเตรียม อย่างไรก็ตาม มักใช้วิธีการที่คล้ายกันมากกับซุป ซีเรียล และเครื่องเคียง เนื่องจากข้าวบาร์เลย์มุกต้องใช้เวลาในการประมวลผลนาน การเตรียมจึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญมากซึ่งควรให้เวลาล่วงหน้า

หากคุณวางแผนที่จะปรุงในตอนเช้าหรือตอนบ่าย ควรแช่ซีเรียลในน้ำในตอนเย็นจะดีกว่า - วิธีนี้จะช่วยกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นและในขณะเดียวกันก็ปรุงเร็วขึ้น ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องล้างข้าวบาร์เลย์มุกให้สะอาดจนกว่าน้ำที่ไหลจะใส หลังจากนั้นเท่านั้นจึงจะสามารถเติมซีเรียลลงในซุปหรือเทน้ำปริมาณมากแล้วจุดไฟได้

ไลฟ์แฮ็ค! หากคุณกำลังเตรียมโจ๊ก คุณสามารถใช้นมแทนน้ำได้ซึ่งจะทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าต้องใช้เวลานานในการเตรียมข้าวบาร์เลย์มุก - อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ดังนั้นหากคุณเติมลงในซุป ให้คำนวณเวลาการปรุงอาหารสำหรับส่วนผสมที่เหลือ การเลือกอาหารที่เหมาะสมก็มีความสำคัญเช่นกัน - จะดีกว่าถ้ากระทะมีก้นหนาไม่เช่นนั้นซีเรียลอาจไหม้ได้

ปัญหาอีกประการหนึ่งที่คุณอาจพบเมื่อเตรียมเครื่องเคียงหรือโจ๊กจากข้าวบาร์เลย์ก็คือไม่สามารถเก็บอาหารสำเร็จรูปได้เลย ทันทีหลังจากที่เย็นลง ซีเรียลจะแข็งมากและสูญเสียรสชาติส่วนใหญ่ไป ดังนั้นจึงควรรับประทานทันทีหลังปรุงอาหารจะดีกว่า แต่ไม่มีปัญหากับซุป - ข้าวบาร์เลย์มุกในน้ำซุปยังคงรักษาคุณสมบัติของมันไว้เป็นเวลานาน

สิ่งที่เตรียมจากข้าวบาร์เลย์มุก - 10 เมนูยอดนิยม

เนื่องจากมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมายจึงมีการใช้ธัญพืชในการปรุงอาหารมาโดยตลอด คุณจะพบสูตรอาหารที่หลากหลายจากข้าวบาร์เลย์ ตั้งแต่โจ๊กและซุปคลาสสิก ไปจนถึงอาหารจานร้อนและแม้กระทั่งขนมปัง สูตรอาหารบางสูตรมีมานานแล้วในประวัติศาสตร์ ในขณะที่บางสูตรก็ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้

ต่อไปนี้คือ 10 ตัวเลือกสำหรับอาหารหลากหลายที่สามารถปรุงจากข้าวบาร์เลย์มุก:

1. Rassolnik เป็นซุปคลาสสิกพร้อมผักดองและมีรสเผ็ด
2. ขนมปังข้าวบาร์เลย์มุกเป็นสิ่งทดแทนขนมอบที่ดีต่อสุขภาพที่ทำจากแป้งขาว
3. พริกไทยยัดไส้ข้าวบาร์เลย์มุกและเห็ดเป็นสิ่งทดแทนมังสวิรัติสำหรับอาหารจานมาตรฐานที่มีเนื้อสับและข้าว
4. รีซอตโต้ข้าวบาร์เลย์มุกพร้อมผักสีเขียว - จัดทำเหมือนรีซอตโต้มาตรฐาน ใช้ข้าวบาร์เลย์มุกเท่านั้น เสริมด้วยบรอกโคลีและถั่วลันเตา
5. โจ๊กข้าวบาร์เลย์มุกเป็นวิธีคลาสสิกในการใช้ซีเรียล โดยสามารถปรุงในกระทะหรือหม้อธรรมดาได้
6. ข้าวบาร์เลย์กับผักทอดและซอสทาฮินี - อาหารเอเชียแบบดั้งเดิมนี้ถูกจัดวางเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ยังสามารถใช้เป็นกับข้าวได้ด้วย ผักที่มีประโยชน์ได้แก่ พริกหยวก หัวหอม ยี่หร่า และขึ้นฉ่าย
7. อาหารกระป๋องสำหรับฤดูหนาว - ส่วนใหญ่มักใช้ข้าวบาร์เลย์มุกในการเตรียมดองซึ่งสามารถปรุงได้ตลอดทั้งปี
8. สลัดข้าวบาร์เลย์กับหัวบีท หัวไชเท้า และบูราต้าชีส - อย่างไรก็ตาม ส่วนประกอบทั้งหมดของสลัด ยกเว้นเมล็ดพืช สามารถเปลี่ยนได้ตามดุลยพินิจของคุณเอง
9. ไก่งวงกับข้าวบาร์เลย์มุกและผักเป็นอาหารจานร้อนพื้นฐานที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
10. เพอร์ล็อตโตกับเห็ดพอร์ชินี – ข้าวบาร์เลย์มุกในไวน์ขาวจะนุ่มและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ และเห็ดพอร์ชินีจะเป็นรสชาติที่ลงตัวอย่างไรก็ตาม หากไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยเห็ดแชมปิญองหรือเห็ดนางรม

ธัญพืชสามารถนำมาใช้ในการเตรียมอาหารได้หลากหลาย สิ่งสำคัญคือต้องมีความคิดสร้างสรรค์และเปิดกว้างสำหรับการทดลอง

วิธีเลือกข้าวบาร์เลย์มุกคุณภาพในร้าน

บริษัทต่างๆ นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพแตกต่างกัน ข้าวบาร์เลย์มุกมีการไล่ระดับเป็นของตัวเอง ระดับที่จะกำหนดให้กับถุงซีเรียลเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับขนาดและรูปร่างของเมล็ดข้าว ธัญพืชระดับแรกจะประกอบด้วยเศษส่วนขนาดใหญ่มันวาวเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขั้นตอนที่ห้า - ด่านสุดท้าย - เกี่ยวข้องกับลูกบอลขนาดเล็กมาก

นอกจากนี้ประเภทของบรรจุภัณฑ์ก็มีบทบาทสำคัญเช่นกันเนื่องจากเป็นสิ่งที่ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่มักจะมีสองตัวเลือก:

• ถุงพลาสติก. นี่ไม่ใช่ตัวเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ดีที่สุด เนื่องจากในระหว่างการเก็บรักษา ซีเรียลจะปล่อยความชื้นซึ่งสะสมอยู่ในถุงปิดผนึกและสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรค อย่างดีที่สุด ข้าวบาร์เลย์มุกก็จะเหม็นหืน และอย่างแย่ที่สุด มันก็อาจไม่มีประโยชน์
• กล่องกระดาษแข็ง ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเก็บข้าวบาร์เลย์มุก กระดาษแข็งเป็นวัสดุธรรมชาติที่ช่วยให้ความชื้นค่อยๆระเหยออกจากภายในซึ่งหมายความว่าปัญหาข้างต้นจะไม่เกิดขึ้น

ไลฟ์แฮ็ค! หากคุณต้องการซื้อข้าวบาร์เลย์มุกในบรรจุภัณฑ์กระดาษแก้ว ให้ตรวจสอบอย่างละเอียดจากทุกด้าน หากมองเห็นหยดน้ำหรือความชื้นที่ใดก็ตาม คุณไม่ควรใช้แพ็คดังกล่าว

คุณยังสามารถใส่ใจกับสีได้ด้วย - ผลิตภัณฑ์ที่ดีสามารถมีเฉดสีที่แตกต่างกันตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลือง สีเขียวแม้จะมีลักษณะที่ผิดปกติ แต่ก็เป็นรูปแบบหนึ่งของบรรทัดฐาน แต่สีน้ำตาลหรือสีเข้มกว่านั้นควรแจ้งเตือนคุณอย่างแน่นอนเมื่อซื้อ