คุณควรแช่ถั่วชิกพีไว้นานเท่าใดก่อนเตรียมอาหารจานต่างๆ

แฟชั่นด้านโภชนาการที่เหมาะสมได้นำไปสู่ความจริงที่ว่าถั่วตุรกีได้เข้าสู่ครัวของชาวรัสเซียแล้ว สำหรับผู้ที่ดูแลสุขภาพและควบคุมน้ำหนักการเรียนรู้วิธีแช่และปรุงผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีคุณค่าจะเป็นประโยชน์

จำเป็นต้องแช่ถั่วชิกพีก่อนปรุงอาหารหรือไม่?

ก่อนปรุงอาหารต้องแช่ถั่วชิกพีไว้ แม้แต่ในสูตรอาหารตะวันออก บางครั้งรายการส่วนผสมก็ระบุโดยตรงว่า "เปียกโชก"

ในระหว่างกระบวนการแช่ เมล็ดกาแฟจะดูดซับความชื้นและบวมตัว ดังนั้นจึงต้องใช้เวลาในการต้มน้อยลง ไม่ใช่ 1.5–2 ชั่วโมง แต่ 30–40 นาที และยิ่งระยะเวลาในการให้ความร้อนสั้นลง วิตามินและองค์ประกอบย่อยก็จะยังคงอยู่ในจานที่เสร็จแล้วมากขึ้น

หลังจากต้มแล้ว พืชตระกูลถั่วที่ยังไม่แช่จะมีลักษณะแข็งด้านในและด้านนอกนิ่ม พวกเขาดูไม่น่าดูในสลัดและ pilaf และไม่เหมาะสำหรับการทำน้ำซุปข้น

หากถั่วชิกพีถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและแห้งแล้วเมื่อปรุงโดยไม่ต้องแช่น้ำก่อนพวกมันก็จะเหนียวและไม่มีรส

กฎทั่วไปสำหรับการแช่

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้วิธีแช่ซีเรียลข้ามคืน: บัควีท ข้าว ข้าวบาร์เลย์มุกแต่ในกรณีของถั่วชิกพี จะใช้กฎที่แตกต่างกัน ไม่แนะนำให้ทิ้งไว้ในน้ำนานกว่า 5 ชั่วโมง และมีสองเหตุผลสำหรับสิ่งนี้:

• เมื่อแช่เป็นเวลานานโครงสร้างของโปรตีนจากพืชจะเปลี่ยนไปดังนั้นเมล็ดจึงแข็ง
• กระบวนการหมักอาจเริ่มต้นขึ้นและผลิตภัณฑ์อาจไม่เหมาะกับการบริโภค

เวลาในการแช่ที่เหมาะสมคือ 3-4 ชั่วโมง ก่อนอื่นต้องทำความสะอาดเมล็ดพืชและล้างใต้น้ำไหล คุณสามารถทิ้งถั่วชิกพีไว้ข้ามคืนได้ประมาณ 7-8 ชั่วโมง แต่จะไม่สามารถต้มได้อย่างรวดเร็ว

หากอพาร์ตเมนต์ร้อนให้นำถั่วไปแช่ในตู้เย็น

คุณควรแช่ถั่วชิกพีในน้ำแบบไหน: เย็นหรือร้อน? ภาวะสุดขั้วทั้งสองเป็นอันตราย เนื่องจากทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างโปรตีนและความแข็งของผลิตภัณฑ์ น้ำควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ขอแนะนำให้ใช้น้ำที่ตกตะกอน ต้ม หรือกรอง

ถั่วชิกพีเทน้ำในอัตราส่วน 1:4 เมื่อแช่เมล็ดไว้ เมล็ดจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นเกือบสองเท่า หากมีของเหลวไม่เพียงพอ เมล็ดถั่วจะยังคงแห้งตรงกลางและเวลาในการปรุงจะเพิ่มขึ้น

หากคุณมีน้ำกระด้างในบ้านหรือเมล็ดถั่วชิกพีของคุณแก่เกินไป ให้แช่ถั่วชิกพีในเบกกิ้งโซดา มันทำให้ผลิตภัณฑ์นุ่มและเร่งกระบวนการทำอาหารให้เร็วขึ้น เพียงเติมไม่เกิน 0.5 ช้อนชา ไม่เช่นนั้นจานที่เสร็จแล้วจะมีรสชาติเฉพาะตัว

วิธีการแช่ถั่วชิกพีสำหรับพิลาฟ ซุป และฮัมมูสอย่างเหมาะสม

กฎที่อธิบายไว้ข้างต้นใช้ได้ผลหากบุคคลหนึ่งจะกินถั่วชิกพีเป็นอาหารจานหลักหรือใช้เป็นกับข้าว ผู้ที่วางแผนจะปรุงพิลาฟ ซุป หรือฮัมมูส ควรทำอย่างไร?

วิธีการแช่ถั่วชิกพีสำหรับ pilaf?

ฉันจำเป็นต้องแช่ถั่วชิกพีสำหรับ pilaf ไว้ล่วงหน้าหรือไม่? ใช่ แต่เมล็ดควรจะแข็งนิดหน่อย ท้ายที่สุดแล้วในตอนแรกพวกเขาจะถูกเพิ่มลงใน zirvak จากนั้นจึงเคี่ยวเป็นเวลา 45-60 นาทีหากคุณใช้ถั่วชิกพีแบบนิ่ม มันจะกลายเป็นข้าวต้มระหว่างปรุงอาหาร

มีสองตัวเลือกในการแช่ถั่วชิกพีสำหรับ pilaf

1. มาตรฐาน – เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงในน้ำที่อุณหภูมิห้อง
2. เป็นเวลานาน - จาก 12 ชั่วโมงถึงหนึ่งวันในน้ำเย็น เมล็ดจะมีขนาดใหญ่กว่าการแช่ในระยะสั้น แต่ก็มีโครงสร้างที่หนาแน่นเช่นกัน เพื่อป้องกันไม่ให้ถั่วชิกพีหมัก ให้วางภาชนะไว้ในที่เย็น (เช่น ตู้เย็น) และเปลี่ยนน้ำทุกๆ 3-4 ชั่วโมง

ควรมีของเหลวมากกว่าเมล็ดพืช 5-6 เท่า สำหรับเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม ต้องใช้ข้าว 700–800 กรัม และถั่วชิกพี 150–200 กรัม คุณสามารถใส่เกลือลงในจานได้ในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีการแช่ถั่วชิกพีสำหรับซุป?

เวลาในการแช่ถั่วชิกพีสำหรับซุปขึ้นอยู่กับความสม่ำเสมอของอาหารจานเสร็จ หากคุณกำลังจะทำซุปแบบบาง ให้แช่เมล็ดไว้ประมาณ 3-4 ชั่วโมง จากนั้นต้มประมาณ 40 นาที เพิ่มถั่วชิกพีที่เตรียมไว้ลงในจาน 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร

ในการเตรียมซุปข้น ให้แช่เมล็ดในน้ำที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง จากนั้นปรุงต่ออีกชั่วโมง

วิธีการแช่ถั่วชิกพีสำหรับครีม?

Hummus เป็นของว่างยอดนิยมในตะวันออกกลาง ส่วนผสมหลัก ได้แก่ ถั่วชิกพีบด งา น้ำมันพืช และเครื่องเทศ ฮูมูสอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชและกรดไขมันโอเมก้า 3 จึงมักใช้ในอาหารมังสวิรัติ

โดยปกติแล้ว ในการเตรียมอาหารจานนี้ ถั่วชิกพีจะแช่ค้างคืนในน้ำที่อุณหภูมิห้อง แต่ 3-4 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว จากนั้นถั่วชิกพีจะปรุงเป็นเวลา 1–1.5 ชั่วโมงด้วยไฟแรง

ใช้นิ้วกดถั่วต้ม หากบดเป็นน้ำซุปข้นได้ง่าย แสดงว่าเหมาะสำหรับทำฮูมูส

วิธีการปรุงถั่วชิกพีแช่อิ่มและเท่าไหร่

มีความแตกต่างในการปรุงถั่วชิกพีในกระทะธรรมดาและหม้อหุงช้าขั้นตอนทั่วไปคือการสะเด็ดน้ำเก่าและล้างเมล็ดพืช

ในกระทะ

เทน้ำสะอาดลงในกระทะ แล้วใส่ถั่วชิกพีที่แช่ไว้ลงไป ของเหลวควรคลุมเมล็ดไว้อย่างน้อย 3–4 ซม. นำน้ำไปต้ม เอาโฟมออก แล้วตั้งไฟปานกลาง ปิดฝากระทะ ต้มถั่วชิกพีเป็นเวลา 30–40 นาที

อนุญาตให้ถั่วชิกพีเค็มไม่ช้ากว่า 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร มิฉะนั้นเปลือกเมล็ดจะยังคงแข็งแรง

ในหม้อหุงช้า

ใส่ถั่วที่แช่และล้างแล้วลงในอุปกรณ์แล้วเติมน้ำเพื่อให้ครอบคลุมประมาณ 2-3 ซม. เกลือคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศได้ (เช่นขมิ้นพริกแดงฮ็อปซูเนลี) ตั้งค่า multicooker เป็นโหมด "สตูว์" เวลาทำอาหาร – 50–60 นาที

คุณสามารถกินถั่วดิบได้หรือไม่?

ผู้ชื่นชอบวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีหลายคนสนใจว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะกินถั่วชิกพีแช่น้ำโดยไม่ต้องให้ความร้อน ตามทฤษฎีแล้ว เฉพาะเมล็ดเท่านั้นที่จะมีความกระด้างเล็กน้อย

มังสวิรัติและนักชิมอาหารดิบกินถั่วชิกพีที่แตกหน่อ หลังจากการงอก ปริมาณแคลอรี่ของเมล็ดถั่วตุรกีจะลดลงจาก 309 เป็น 160 กิโลแคลอรี และปริมาณสารอาหารจะเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วชิกพีที่มีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่า ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่ช่วยชะลอกระบวนการชราและปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็ง

ประโยชน์ของเมล็ดดิบคือช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและน้ำตาลในเลือดที่ "ไม่ดี" ส่งผลดีต่อการทำงานของหัวใจและระบบย่อยอาหาร และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

วิธีการแช่เมล็ดถั่วชิกพีอย่างถูกต้องเพื่อให้งอกและไม่เน่าเสีย?

1. ล้างออกให้สะอาด
2. เทถั่วด้วยน้ำกรองที่อุณหภูมิห้องในอัตราส่วน 1:3 ปิดฝาภาชนะโดยเหลือรูเล็กๆ ให้อากาศถ่ายเท
3. รอ 3 ชั่วโมง.
4. ระบายน้ำเก่าออกล้างเมล็ดและเติมของเหลวใหม่อีกครั้ง แต่ในอัตราส่วน 1:2
5. ปิดภาชนะด้วยผ้ากอซชุบน้ำหมาด วางในที่เย็น (อาจอยู่ในตู้เย็น) เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
6. สะเด็ดน้ำอีกครั้งแล้วล้างเมล็ด

ถั่วชิกพีที่ดีต่อสุขภาพที่สุดถือเป็นถั่วงอกที่มีความยาวไม่เกิน 1.5 ซม. สามารถรับประทานเมล็ดเป็นจานแยกหรือเติมในสลัดผักสดได้

ในแง่ของปริมาณโปรตีน กรดอะมิโน และวิตามินบี ถั่วชิกพีไม่ได้ด้อยกว่าเนื้อสัตว์ เช่นเดียวกับปลาที่มีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 และในแง่ของปริมาณเส้นใย มาโครและองค์ประกอบย่อย ผลิตภัณฑ์จะแข่งขันกับผักและผลไม้ เพื่อรักษาสารอาหารและรสชาติที่ดี ให้แช่ถั่วชิกพีอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหาร ต้มเมล็ดที่เตรียมไว้เท่านั้น