เห็ดแห้งและสดควรแช่ไว้นานแค่ไหนก่อนปรุงอาหาร?

หากต้องการเพลิดเพลินกับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือนได้อย่างเต็มที่ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีเตรียมเห็ดแห้ง วิธีแช่น้ำ และใช้เวลานานเท่าใด เห็ดสดก็แช่เช่นกันแต่ไม่ทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีเพื่อไม่ให้หมวกเปียก อ่านคำแนะนำทีละขั้นตอนเกี่ยวกับวิธีเตรียมเห็ดแห้งและเห็ดสด

ทำไมคุณต้องแช่?

เห็ดใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร พวกเขามีสุขภาพดีน่าพอใจและมีกลิ่นหอมของป่าไม้ที่สดใส ส่วนใหญ่มักใช้การเก็บเกี่ยวสดหรือการเตรียมแบบแห้งในสูตรอาหาร

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร เห็ดจะถูกทำความสะอาด ล้าง และบางครั้งก็แช่ไว้ด้วย มีไว้เพื่ออะไร?

1. เห็ดสดบางชนิดมีรสขม เมื่อแช่แล้วรสชาติอันไม่พึงประสงค์ก็จะหายไป นอกจากนี้หนอนมักจะปรากฏในหมวกและขา น้ำบังคับให้ปรสิตออกจากบ้านที่กินได้
2. เห็ดแห้งต้องแช่ก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เห็ดขยายตัวและนิ่ม นอกจากนี้ ขั้นตอนนี้ยังช่วยให้คุณสามารถสับและตัดในภายหลังตามที่คุณต้องการ (หลอด วงกลม หรือสี่ส่วน) และเห็ดบางชนิด เช่น เห็ดขาว ไม่มีการล้างก่อนตากให้แห้ง ในกรณีนี้ การแช่น้ำจะทำให้สามารถยืดหมวกให้ตรงและล้างให้สะอาดได้

ต้องแช่เห็ดสดอะไร?

เห็ดที่เก็บมาสดๆ ทั้งหมดซึ่งจัดเป็นแลคติเฟอร์รัสและลาเมลลาร์ จะถูกแช่ในน้ำสำหรับการแช่ควรใช้น้ำเกลือเย็น (เกลือ 70 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ในกรณีนี้ต้องระบายของเหลววันละ 2-3 ครั้งเห็ดล้างและเติมด้วยน้ำและเกลือส่วนสด การแช่สามารถอยู่ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 5 วัน สีขาวบ่งบอกถึงความพร้อม

ประเภทที่ต้องแช่:

• ชานเทอเรล;
• เห็ดนม
• คลื่น;
• ขม;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น
• ค่า;
• คนผิวขาว;
• หมู;
• ต่างหู;
• ที่ราบน้ำท่วมถึง

เป็นการดีกว่าที่จะไม่แช่เห็ดชนิดอื่น แต่ควรทำความสะอาดล้างแล้วนำไปใช้ทันที ในกรณีนี้คุณจำเป็นต้องรู้ วิธีการปอกเห็ดตัวอย่างเช่น เนื่องจากบัตเตอร์นัทถูกทำความสะอาดให้แห้งสนิท เนื่องจากเมื่อเปียกจะลื่นและมีแนวโน้มที่จะหลุดออกจากมือของคุณ หากคุณไม่สามารถเริ่มทำอาหารได้ทันทีด้วยเหตุผลบางประการ คุณสามารถเทน้ำเย็นลงบนพืชผลแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน

ไม่ว่าเห็ดจะถูกเก็บแยกกันหรือซื้อจากร้านค้าปลีกก็ตาม จะต้องคัดแยกเห็ดก่อนแช่ หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อย ควรเก็บตัวอย่างไว้ห่างจากตัวอย่างที่คุณรู้จักดีและไม่ควรรับประทาน

วิธีการแช่เห็ดแห้ง?

เห็ดแห้งเป็นเครื่องเตือนใจถึงฤดูร้อนอันอบอุ่นและฤดูใบไม้ร่วงอันอุดมสมบูรณ์ จัดเก็บได้ง่ายในรูปแบบนี้ ไม่ใช้พื้นที่มากนัก และเมื่อแช่ไว้จะขยายตัว 6-10 เท่า นั่นคือถ้าสูตรเรียกร้องให้เพิ่มเห็ดสด 300 กรัมลงในจาน ปริมาณของแห้งจะเท่ากับ 50 กรัม

แช่ชิ้นงานให้แห้งได้อย่างไร?

1. เทเห็ดลงในภาชนะที่สะอาด เติมน้ำแล้วถูด้วยมือให้ทั่ว ระบายของเหลว
2. เทน้ำลงบนเห็ดในอัตราส่วน 1 ต่อ 10 ทิ้งไว้ 1-8 ชั่วโมง

คุณควรแช่เห็ดแห้งในน้ำอะไร?

หากต้องการแช่เห็ด ให้ใช้น้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้องเพื่อเร่งกระบวนการบวม คุณสามารถอุ่นขึ้นเล็กน้อย

ไม่ว่าในกรณีใดคุณไม่ควรเทน้ำเดือดลงบนผลิตภัณฑ์แห้ง วิธีนี้คุณจะได้ของเหลวที่มีกลิ่นหอม แต่ตัวเห็ดเองก็จะไม่มีรสจืดและเหนียว

หากคุณต้องการเพิ่มส่วนผสมลงในจานอย่างรวดเร็ว ควรบดของแห้งที่เตรียมไว้แล้วใช้เป็นเครื่องปรุงรสจะดีกว่า

คุณควรแช่เห็ดไว้สำหรับซุปนานแค่ไหน?

น้ำซุปที่อร่อยมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อซุป เมื่อแช่เห็ดแห้ง เห็ดแห้งจะปล่อยสารอาหารและรสชาติส่วนใหญ่ลงไปในน้ำ จึงไม่สะเด็ดน้ำแต่กรองและนำไปใช้ประกอบอาหารได้ หากเห็ดสกปรกให้เติมน้ำ 2 ครั้ง ครั้งแรก - เป็นเวลา 30 นาทีเพื่อล้างออกให้สะอาด

ต้องแช่นานแค่ไหนก่อนปรุงซุป?

• ขั้นต่ำ – 2 ชั่วโมง
• สูงสุด – 8 ชั่วโมง

เห็ดวู๊ดดี้จีนที่ขายเป็นก้อนจะใช้เวลาแช่นานกว่าเห็ดชนิดอื่น คุณสามารถทิ้งพวกมันไว้ในน้ำข้ามคืนได้อย่างปลอดภัย

โดยทั่วไปแล้วมันถูกต้องที่จะนำทางไม่ใช่ตามเวลา แต่ตามระดับการเพิ่มขึ้นและความนุ่มนวลของเห็ด หากหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กระบวนการนี้อาจใช้เวลาน้อยกว่ามาก - 10-15 นาที

ของเหลวหลังแช่มักมีตะกอนในรูปของสิ่งสกปรกและทราย ดังนั้นจึงใช้เฉพาะส่วนที่โปร่งใสด้านบนสำหรับน้ำซุปและส่วนที่เหลือจะถูกระบายออก

คุณควรแช่เห็ดไว้ทอดนานแค่ไหน?

เห็ดแห้งก็แช่ก่อนทอดด้วย แต่ในกรณีนี้ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ปล่อยให้พวกมันโดนน้ำมากเกินไป

ควรเริ่มทอดหลังจากเวลาใด? คำตอบที่ถูกต้องคือภายใน 2-3 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้ควรใช้มือถูเห็ดให้สะอาดแล้วล้างด้วยน้ำไหลแล้วสะเด็ดน้ำในกระชอน

หากคุณวางแผนที่จะใช้เห็ดพอร์ชินีแห้งในการทอด เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้นมไขมันเต็มแทนน้ำเห็ดชนิดหนึ่งอร่อยและฉ่ำขนาดไหน! กระบวนการแช่จะใช้เวลาเท่ากัน ก่อนหน้านี้เห็ดจะถูกล้างให้สะอาดและต้มนม

ดังนั้นการแช่เห็ดจึงไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าควรอยู่ในน้ำประเภทใด ควรใช้น้ำสะอาดที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาของขั้นตอนอาจแตกต่างกันไป หากเป็นการเตรียมแบบแห้งก็ควรเน้นที่รูปลักษณ์ภายนอก เห็ดบวมอ้วนขึ้นนิ่มไหม? ถึงเวลาที่จะเริ่มทำอาหาร!