วิธีปอกหัวหอมแบบไม่ต้องน้ำตา: 20 วิธีและเคล็ดลับจากเชฟ

หลายๆ คนจะพบว่ามันน่าแปลกใจที่คุณสามารถหั่นหัวหอมอย่างใจเย็นและไม่ร้องไห้ได้ มีประมาณ 20 วิธีในการหลีกเลี่ยงน้ำตา วิธีที่ง่ายที่สุดคือการล้างหัวหอมใต้น้ำเย็น

จะหยุดร้องไห้จากหัวหอมได้อย่างไร?

หัวหอมเป็นพืชที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันเป็นที่ยอมรับอย่างมั่นคงในอาหารของมนุษย์และรวมอยู่ในอาหารนับไม่ถ้วน ด้วยเหตุนี้ผลิตภัณฑ์จึงได้รับความเผ็ดร้อนและความคมและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ หัวหอมมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ได้แก่ วิตามินบี เช่นเดียวกับ A, C และ PP น้ำหัวหอมมีคุณสมบัติต้านจุลชีพและป้องกันโรคหวัด แต่ทันทีที่คุณหั่นผัก คุณก็เริ่มร้องไห้ทันที เนื่องจากสารที่หลั่งออกมาเพื่อต้านทานการโจมตีจากแมลงและสัตว์ฟันแทะ

เมื่อเส้นใยหัวหอมเสียหาย จะเกิดปฏิกิริยาทางเคมีของกรดอะมิโนและเอนไซม์ เป็นผลให้เกิดสารประกอบระเหย 1-sulfinylpropane เมื่อสัมผัสกับเยื่อเมือกเมื่อสัมผัสกับของเหลวสารจะเกิดกรดซัลฟิวริกซึ่งทำให้เกิดอาการปวดตาและน้ำตา หากต้องการหั่นผักโดยไม่ร้องไห้ คุณต้องปกป้องเยื่อเมือกของจมูก ปาก และตา หรือลดการปล่อยน้ำหัวหอมให้น้อยที่สุด ซึ่งสามารถทำได้หลายวิธี ตั้งแต่การล้างหลอดไฟด้วยน้ำไหลไปจนถึงการใช้หน้ากากป้องกันแก๊สพิษ

น้ำหัวหอมส่วนใหญ่จะทำให้น้ำตาไหลเมื่อเข้าจมูกมากกว่าเข้าตา

20 วิธีจากประชาชน

หัวหอมมีอยู่ในอาหารของชาวรัสเซียทุกคนและอย่างที่ทราบกันดีว่าชาวรัสเซียมีไหวพริบและสร้างสรรค์ สิ่งที่คนธรรมดาไม่เคยคิดมาก่อนในการปอกหัวหอมโดยไม่ต้องน้ำตา

1. โรยเขียงด้วยเกลือ มันจะดูดซับน้ำหัวหอม
2. ใส่หัวหอมในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง ภายใต้อิทธิพลของความเย็น ความเข้มข้นของสารระคายเคืองในหัวหอมจะลดลง
3. ใส่หน้ากากป้องกันแก๊สพิษ
   
4. ใช้ผ้ากอซพันแผล.
5. ร้องเพลงขณะสับหัวหอม ในขณะที่ร้องเพลงคน ๆ หนึ่งจะสูดดมออกซิเจนน้อยลงและในขณะเดียวกันก็มีสารระเหยน้อยลง
6. นำของเหลวเข้าปากของคุณ มันจะละลายสารระคายเคืองเพื่อป้องกันไม่ให้ทำร้ายเยื่อเมือก
7. กลืนน้ำลายบ่อยๆ เมื่อตัดหัวหอมจะอิ่มตัวด้วยสารประกอบระเหย การกลืนช่วยล้างเยื่อเมือกของช่องปาก
8. เคี้ยวหมากฝรั่ง. การเคี้ยวหมากฝรั่งช่วยเพิ่มการหลั่งน้ำลายซึ่งช่วยทำความสะอาดเยื่อเมือกของกรดซัลฟิวริก
   
9. ใช้ยาหยอดตาน้ำตาเทียม (Artelak, Vidisik, Oftagel) พวกมันสร้างฟิล์มป้องกันที่ป้องกันไม่ให้สารประกอบระเหยระคายเคืองต่อดวงตา
10. ล้างหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วใต้ก๊อกน้ำ ซึ่งจะช่วยล้างน้ำหัวหอมที่ทำให้น้ำตาไหลออกไป
11. ใช้มีดที่คมมาก ยิ่งเส้นใยหัวหอมได้รับบาดเจ็บน้อย น้ำก็จะไหลออกน้อยลง และน้ำตาไหลน้อยลงด้วย
12. อย่าตัดส่วนรากของหัวหอมออกจนกว่าจะสับจนหมด ในบริเวณนี้มีสารระคายเคืองในปริมาณสูงสุด
13. ถูน้ำมะนาวลงบนใบมีดและเขียง กรดจะทำให้สารระคายเคืองในหัวหอมเป็นกลาง
    
14. ปอกหัวหอมเป็นร่างโดยหันไปทางลม สารระเหยจะถูกพาออกไปโดยไม่ระคายเคืองดวงตา
15. ใช้เครื่องปรับอากาศเพื่อฟอกอากาศ
16. เปิดพัดลมและหันลมไปทางหัวเรือให้ห่างจากตัวคุณ
    
17. จุดเทียนเมื่อหั่นผัก ไฟสามารถเผาผลาญสารระคายเคืองที่ลอยอยู่ในอากาศได้
18. สับหัวหอมในชามน้ำกว้างๆ หรือในอ่าง โดยวางกระดานไว้ด้านล่าง
19. เคี้ยวผักชีฝรั่ง น้ำผลไม้ทำให้ผลของกรดซัลฟิวริกเป็นกลาง
20. ลวกหัวหอมด้วยน้ำเดือด วิธีนี้ยังช่วยกำจัดความขมขื่นอีกด้วย

หัวหอมสีขาว เหลือง และแดงมีปริมาณสารที่ทำให้คุณร้องไห้มากที่สุด และหัวหอมสีเขียวและหวานมีจำนวนน้อยที่สุด พันธุ์เหล่านี้สามารถปอกเปลือกและหั่นได้ง่ายโดยไม่ต้องร้องไห้

เคล็ดลับที่มีประสิทธิภาพสูงสุดจากเชฟ

วิธีการพื้นบ้านในการป้องกันน้ำตาหัวหอมอาจดูไร้สาระสำหรับหลาย ๆ คน แม้ว่าจะใช้งานได้ แต่มักเกี่ยวข้องกับความไม่สะดวกและความจำเป็นในการใช้อุปกรณ์เพิ่มเติม

เชฟมืออาชีพแก้ปัญหาได้ง่ายขึ้นมาก พวกเขาใช้:

• มีดคม;
• น้ำไหลเย็นสำหรับล้างหัวหอมและล้างมีด
• เครื่องเตรียมอาหาร

เมื่อใช้เทคนิคนี้ คุณสามารถสับหัวหอมได้ภายในไม่กี่วินาทีโดยไม่ต้องร้องไห้เลย ด้วยการใช้อุปกรณ์แนบพิเศษ คุณสามารถหั่นหัวหอมให้ละเอียด หยาบ หรือแม้แต่เป็นวงแหวนได้

เมื่อสับหัวหอม ให้วางทัพพีน้ำเย็นและผ้าเช็ดหน้าไว้ใกล้ๆ หากจู่ๆ น้ำตาก็ไหลออกมา คุณไม่ควรเอามือสัมผัสหน้าไม่ว่าในกรณีใดๆ ทำให้ผ้าเช็ดหน้าเปียกแล้วทาให้ทั่วดวงตาและจมูก อาการปวดจะหายไปทันที

หลายคนคุ้นเคยกับการเชื่อมโยงหัวหอมกับความเจ็บปวดในดวงตาและน้ำตาจนพวกเขาไม่แม้แต่จะพยายามต่อสู้กับมัน ในขณะเดียวกัน เชฟมืออาชีพได้ใช้วิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วมาเป็นเวลานานในการทำให้สารระเหยเป็นกลาง ท้ายที่สุดแล้วการร้องไห้ในครัวของร้านอาหารถือเป็นความหรูหราที่ไม่อาจจ่ายได้ใช้เคล็ดลับเหล่านี้และบอกคนที่คุณรักเพื่อที่การหั่นหัวหอมจะได้เลิกเชื่อมโยงกับสิ่งที่ไม่พึงประสงค์และไม่สบายใจในที่สุด