วิธีหมักผักที่บ้าน: 10 สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับผู้เริ่มต้น

ไม่กี่คนที่รู้ว่าผักเกือบทุกชนิดสามารถหมักที่บ้านได้ สิ่งสำคัญคือการรู้จักเทคโนโลยีและใช้เครื่องเทศที่เหมาะสม เราได้รวบรวม 10 สูตรอาหารที่ดีที่สุดที่จะช่วยให้คุณเตรียมอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อยสำหรับฤดูหนาวได้

รายการสูตรอาหารที่พิสูจน์แล้ว

ในการเตรียมผักดองควรใช้โต๊ะหยาบหรือเกลือทะเล โต๊ะเล็กและโต๊ะเสริมไอโอดีนส่งผลเสียต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์และอาจทำให้เน่าเสียก่อนเวลาอันควรได้

อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักผักคือ 21–25 องศา

สูตร 1. กะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่

กะหล่ำปลีดองเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่ดีที่สุดของวิตามินซี James Cook นักเดินเรือชื่อดังเติมถังไม้ด้วยความละเอียดอ่อนนี้ จากนั้นเขาก็ขนขึ้นเรือก่อนออกเดินทางนี่คือวิธีที่เขาปกป้องสมาชิกในทีมจากโรคเลือดออกตามไรฟัน ซึ่งเป็นโรคร้ายแรงที่เกิดจากการขาดวิตามินซีในร่างกาย

วิธีทำกะหล่ำปลีดองกับแครนเบอร์รี่ที่บ้าน?

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลีสด – 1 กก.
• แครอทขนาดใหญ่ครึ่งลูก
• แครนเบอร์รี่ – 80 กรัม;
• เกลือ – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาลทราย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบกระวาน.

สับกะหล่ำปลีและขูดแครอท ผัดผัก ล้างและทำให้ผลเบอร์รี่แห้ง เพิ่มเกลือและน้ำตาลลงในส่วนผสมผัก

เตรียมภาชนะทรงลึก วางส่วนผสมผักไว้ด้านล่าง โรยด้วย 1/3 ของผลเบอร์รี่ และวางใบกระวานไว้ตรงกลาง ทำเพิ่มอีก 3 ชั้นแบบนี้ ชั่งน้ำหนักกะหล่ำปลีด้วยจานที่มีน้ำหนัก (เช่น ถุงซีเรียล) ทิ้งผลิตภัณฑ์ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 5 วัน ในช่วงเวลานี้โฟมควรปรากฏบนพื้นผิว

เจาะรูกะหล่ำปลีจนสุดก้นโดยใช้แท่งไม้ ปล่อยให้หมักต่ออีก 5-7 วัน จากนั้นจึงนำไปใส่ขวดแก้วและเก็บในตู้เย็น

กะหล่ำปลีดองสามารถอยู่ได้ในความเย็นได้นาน 3-4 เดือน

สูตร 2. กะหล่ำปลีดองไร้เกลือ

คุณต้องการที่จะทำกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใส่เกลือหรือไม่? จากนั้นลองสูตรนี้

เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี (ควรสายกว่า) – 1 กก.
• แอปเปิ้ลหนึ่งผล;
• แครอทหนึ่งอัน;
• เมล็ดผักชีลาวแห้ง – 10 กรัม

สับกะหล่ำปลีขูดแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกและแครอทบนเครื่องขูดหยาบ ผสมผัก ผลไม้ และเมล็ดพืชในภาชนะทรงลึกใบเดียว บดด้วยมือแรงๆ จนกระทั่งน้ำเริ่มไหลออกมา ขอแนะนำให้ใช้จานที่ทำจากวัสดุทนกรด (เช่น กระทะเคลือบฟันหรือสแตนเลส) สำหรับการหมัก

ปิดชิ้นงานด้วยแผ่นเรียบที่มีน้ำหนัก หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 3 วันใส่กะหล่ำปลีดองที่เสร็จแล้วลงในขวดแก้วและเก็บในที่เย็น อายุการเก็บรักษาจะอยู่ที่ 1 เดือน

สูตร 3. หัวบีทดอง

หัวบีทดองสามารถทำได้ไม่เพียงเพื่อการบริโภคเป็นของว่างเท่านั้น ทำให้ได้ซุปบีทรูทที่อร่อยมาก ซุปนี้มีรสชาติเหมือนบางอย่างระหว่างซุปบอร์ชท์กับซุปกะหล่ำปลี

สำหรับผู้เริ่มต้นคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• หัวบีท – 5 ชิ้น ขนาดกลาง;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 500 มล.;
• ผักชีฝรั่ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีหรือผักชีฝรั่ง) - หนึ่งในสี่ถ้วย;
• เมล็ดยี่หร่า – 10 กรัม

หั่นผักเป็นชิ้นหนาสูงสุด 0.5 ซม. เทเมล็ดยี่หร่าลงในขวดแก้ว วางชิ้นบีทรูทไว้ด้านบน

ละลายเกลือในน้ำร้อน เทของเหลวเค็มลงไปบนหัวบีทจนครอบคลุมทั้งหมด โรยด้วยสมุนไพรสับ วางตุ้มน้ำหนักไว้ด้านบนแล้วปิดภาชนะด้วยผ้าฝ้ายหรือผ้ากอซที่สะอาด ปล่อยให้หัวบีทหมักที่อุณหภูมิห้อง

หลังจากผ่านไป 10-14 วัน ให้นำน้ำหนักออกและนำผักออกจากขวด ปิดภาชนะด้วยฝาไนลอนแล้วเก็บไว้ในที่เย็น

ควรบริโภคหัวบีทดองภายใน 3-4 เดือน

สูตร 4. กิมจิ

อาหารหมักนี้มาถึงเราจากเกาหลีใต้ซึ่งมีผู้คนที่มีสุขภาพร่างกายและรูปร่างผอมเพรียวจำนวนมากอาศัยอยู่ กิมจิมีรสหวานอมเปรี้ยวพร้อมกลิ่นเผ็ด

ในการเตรียมอาหารเกาหลี คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผักกาดขาวปลี – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• หัวหอมสีเขียว – 100 กรัม;
• เกลือทะเลสีชมพู - 1 ช้อนชา;
• ซอสถั่วเหลือง – ¼ถ้วย;
• กระเทียม – 10 กลีบ;
• ขิงบด – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กุ้งต้มตัวเล็ก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 250 มล.

สับกะหล่ำปลีจีนละลายเกลือในน้ำหนึ่งแก้ว เทน้ำเกลือลงบนกะหล่ำปลีแล้วทิ้งไว้ในครัวเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบแล้วสับหัวหอมสีเขียว ตีส่วนผสมที่เหลือในเครื่องปั่นจนเนียน ใส่แครอท ต้นหอม และส่วนผสมเผ็ดลงในกะหล่ำปลีแล้วคนให้เข้ากัน

กดผักลงด้วยจานถ่วงน้ำหนัก ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 3 วัน กิมจิก็จะพร้อม สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 2 เดือน

สูตร 5. แตงกวาดอง

แตงกวาดองรสเค็มและเปรี้ยวเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งต้มและอาหารจานเนื้อ และการเตรียมแป้งเปรี้ยวนั้นง่ายมาก

คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• แตงกวา – 1,500 กรัม
• เกลือ – 2.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 1,500 มล.
• กระเทียม - หัวเดียว;
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• ใบมะรุม

แตงกวาขนาดเล็กที่มีสิวเหมาะสำหรับการหมักมากกว่า ล้างและทิ้งไว้ในน้ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง มันจะขจัดความขมขื่นส่วนเกิน จากนั้นใส่ผักลงในกระทะทรงลึก พร้อมด้วยผักชีฝรั่งและกระเทียม โรยหน้าด้วยใบมะรุม บีบผักและสมุนไพรด้วยมือของคุณ

ละลายเกลือในน้ำเย็น เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ปิดด้วยจานแบนถ่วงน้ำหนักแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้อง หลังจากผ่านไป 5 วัน แตงกวาดองสามารถรับประทานหรือเก็บไว้สำหรับฤดูหนาวได้ ในกรณีหลังนี้ต้องกรองผักราดด้วยน้ำเดือดแล้วใส่ในภาชนะแก้ว เทน้ำเกลือลงในกระทะ ตั้งไฟแล้วนำไปต้ม จากนั้นเทลงบนแตงกวาแล้วม้วนขวดโหล

สูตร 6. กระเทียมดำ

กระเทียมสามารถหมักได้โดยไม่ต้องใช้เกลือ ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับการให้อาหารผู้ที่เป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือดและไตกระเทียมดำมีรสชาติละเอียดอ่อน มีกลิ่นหอมแรง และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของซอส เนื้อสัตว์ และปลา

สำหรับการหมักคุณจะต้องใช้ภาชนะทรงลึก (ปริมาตรประมาณ 6 ลิตร) และฟอยล์

วางกลีบกระเทียมปอกเปลือกสดไว้ด้านล่าง ห่อภาชนะด้วยกระดาษฟอยล์เป็น 3-4 ชั้นแล้วปิดฝา เพื่อป้องกันไม่ให้แบคทีเรียเข้าไปข้างใน วางจานที่มีกระเทียมไว้ข้างหม้อน้ำ การหมักจะใช้เวลาประมาณ 40 วัน

สูตร 7. พริกหวานดอง

พริกหวานจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นหลังจากการหมัก เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ พาสต้า และมันฝรั่ง นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในซุปผักได้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• พริกหยวก – 7 ชิ้นขนาดกลาง;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• เกลือ – 1.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ใบโหระพา – 1 กิ่ง;
• ผักชีฝรั่ง – 1 พวงเล็ก ๆ
• พริกไทย (ถั่ว);
• น้ำ – 1 ลิตร

แช่พริกในน้ำเดือดเป็นเวลา 3 นาที ใส่ในขวดแก้วพร้อมกับถั่วและกระเทียม ต้มน้ำกับเกลือใส่ผักใบเขียว เทน้ำเกลือที่แช่เย็นแล้วลงบนผัก ปิดฝาขวดแล้วปล่อยให้เนื้อหาหมัก

หลังจากผ่านไป 3 วัน ให้ใช้เข็มถักแทงพริกหยวก วางจานถ่วงน้ำหนักไว้ด้านบนของขวด ทิ้งพริกไว้หมักต่ออีก 4-5 วัน จากนั้นจึงสามารถรับประทานหรือเก็บไว้ในที่เย็นได้ อายุการเก็บรักษา – 2 เดือน.

สูตรที่ 8: ถั่วเขียวหมัก

ผลิตภัณฑ์ถั่วเขียวหมักไม่เพียงแต่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยโปรตีนและใยอาหารสูงอีกด้วย

สูตรประกอบด้วยส่วนประกอบต่อไปนี้:

• ถั่วเขียวอ่อน – 0.5 กก.
• กระเทียม – 4 กลีบ;
• ผักชีฝรั่ง - ร่ม 2 อัน;
• เกลือ – 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทย (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;
• พริกไทยป่น - 1 ช้อนชา;
• น้ำ – 2,000 มล.

ละลายเกลือในน้ำร้อน วางกระเทียม ผักชีฝรั่ง และเครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของขวดแก้ว และถั่วต่างๆ ไว้ด้านบน บีบเนื้อหาด้วยมือของคุณแล้วเติมด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว ปิดภาชนะด้วยผ้าฝ้ายแล้วหมักทิ้งไว้ 5 วัน

เก็บถั่วกะหล่ำปลีดองสำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 1 เดือน

สูตรที่ 9 ส่วนผสมวิตามินผักดอง

อีกหนึ่งสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและเรียบง่ายที่ไม่มีเกลือ

เตรียมส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ผักกาดขาวปลีฝอย - 2 ถ้วย;
• กะหล่ำปลีแดงหั่นฝอย – 2 ถ้วย;
• มันเทศ – 1 ชิ้น;
• หัวบีท – 1 ชิ้น;
• น้ำคื่นฉ่ายคั้นสด - 1 แก้ว;
• กระเทียม – 2 กลีบ

สับมันฝรั่งและหัวบีท วางไว้ในขวดโหลพร้อมกับกะหล่ำปลีฝอยและกลีบกระเทียม (ควรปิดภาชนะให้แน่นด้านบน) เทน้ำคื่นฉ่ายลงบนผัก กดเนื้อหาลงด้วยแผ่นถ่วงน้ำหนักแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้าย หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 4 วัน

เก็บส่วนผสมผักดองที่เตรียมไว้ไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 เดือน

สูตร 10. สลัดผักเมดิเตอร์เรเนียนรสเผ็ด

จานนี้มักเสิร์ฟเป็นกับข้าวในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนและละตินอเมริกา

ส่วนผสมของผักดองมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:

• พริกไทยร้อน – 1 ชิ้น;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• คื่นฉ่าย – 3 ก้าน;
• ดอกกะหล่ำหรือบรอกโคลี – 200 กรัม
• เกลือทะเล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลหรือไวน์ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำ – 500 มล.

ละลายเกลือทะเลในน้ำร้อน สับผักทั้งหมดแล้วเติมภาชนะลงไปด้านบน เติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำเกลือที่เย็นแล้ว เติมของเหลวลงในขวด กดผักลงด้วยตุ้มน้ำหนักแล้วคลุมด้วยผ้า ปล่อยให้หมักเป็นเวลา 5 วัน

ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 เดือน

ประโยชน์และโทษของผักดองมีอะไรบ้าง?

ผลิตภัณฑ์ผักหมักมีแบคทีเรียกรดแลคติคจำนวนมาก หลังทำหน้าที่ต่อไปนี้ในร่างกายมนุษย์:

• ต่อต้านผลกระทบของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค
• ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ บรรเทาอาการท้องอืด ท้องผูกและท้องเสีย
• เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ปรับปรุงการดูดซึมวิตามิน แร่ธาตุ และกรดอะมิโน

ในระหว่างการหมัก วิตามิน มาโคร และองค์ประกอบขนาดเล็กจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีในผลไม้ ร่างกายย่อยผักและผลไม้ดองได้ง่ายกว่าผักสด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเหมาะสำหรับสุนัขในปริมาณที่พอเหมาะ

อย่างไรก็ตาม คุณต้องจำไว้ว่าเกลือในสูตรอาหารส่วนใหญ่ถือเป็นส่วนผสมที่สำคัญ การบริโภคอาหารรสเค็มควรจำกัดเฉพาะผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง โรคหัวใจบวม โรคไต และโรคอ้วน นอกจากนี้ผักดองยังมีกรดอยู่มาก มีข้อห้ามในกรณีที่มีความเป็นกรดเพิ่มขึ้นของน้ำย่อย, โรคกระเพาะและแผลในกระเพาะอาหาร

การหมักผักไม่ใช่เรื่องยาก มีกฎทั่วไปที่ใช้กับสูตรอาหารส่วนใหญ่ ดังนั้นการหมักจึงต้องเกิดขึ้นเมื่อไม่มีออกซิเจน ดังนั้นเนื้อหาของภาชนะจึงถูกกดลงด้วยแผ่นที่มีน้ำหนักเสมอ ยิ่งหมักผลิตภัณฑ์นานเท่าไร แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ก็จะสะสมอยู่ในผลิตภัณฑ์มากขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามควรตรวจสอบรสชาติทุกวันจะดีกว่า เพราะเมื่อได้รับแสงมากเกินไป ผักจะเปรี้ยวเกินไป