ปรุงปลาหมึกแช่แข็งอย่างไรให้นุ่ม?

ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์อาหารอันโอชะสำหรับโอกาสพิเศษ: ไม่ได้เสิร์ฟทุกวัน แม่บ้านน้อยมีประสบการณ์การทำอาหารกับหอย บางคนไม่ทราบวิธีทำความสะอาด บางคนอ้างว่าหลังจากปรุงอาหารแล้วโปรตีนจะกลายเป็นเพียงยาง วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องเพื่อไม่ให้เน่าเสีย? คุณจะจัดการกับพวกเขาอย่างไร?

ประหยัดสิทธิประโยชน์

เยื่อกระดาษปลาหมึกมีประโยชน์อย่างมากต่อหัวใจของเราเป็นอันดับแรกเนื่องจากมีโพแทสเซียมจำนวนมาก นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส และวิตามินอีกด้วย แทบไม่มีคาร์โบไฮเดรตในเนื้อสัตว์นี้และมีไขมันเพียง 3% เท่านั้น ทุกสิ่งทุกอย่างล้วนเป็นโปรตีนอันทรงคุณค่าที่ย่อยง่าย ดังนั้นภารกิจหลักในการเตรียมหอยคือการรักษาคุณประโยชน์และคุณค่าทางโภชนาการและยังทำทุกอย่างเพื่อให้แน่ใจว่าซากมีความนุ่มและอ่อนโยน

แม่บ้านส่วนใหญ่รู้ดีว่าการใช้ความร้อนเป็นเวลานานสามารถทำลายสารโปรตีนที่มีคุณค่ามากมายได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่านี่เป็นสาเหตุของปลาหมึกที่มีลักษณะ "เป็นยาง" เช่นกัน เราคุ้นเคยกับความจริงที่ว่าโปรตีนจากสัตว์ในรูปแบบใดรูปแบบหนึ่งจะต้องปรุงเป็นเวลานานมาก ดังนั้น "โดยค่าเริ่มต้น" เราจึงใช้กฎนี้กับหอย ซึ่งอันที่จริงถือเป็นข้อยกเว้น

โดยทั่วไปแล้วชาวญี่ปุ่นจะกินปลาหมึกเกือบดิบโดยราดด้วยน้ำเดือดเพียงเล็กน้อยเท่านั้น แต่การกินเนื้อดิบครึ่งหนึ่งนั้นต่างจากประเพณีของเรา ดังนั้นคุณยังต้องต้มซากแม้ว่าจะน้อยกว่าปกติมากก็ตาม

ก่อนปรุงอาหาร

ซากมักจะขายแช่แข็งในสภาพกึ่งตัด ดังนั้นก่อนปรุงอาหารจะต้องละลายน้ำแข็งแล้วจึงทำความสะอาด ซากควรละลายน้ำแข็งภายใต้สภาพธรรมชาติโดยไม่มีเหตุการณ์บังคับ นั่นคือวางไว้บนชั้นวางต่ำสุดของตู้เย็นหรือทิ้งไว้ในห้องครัวที่อุณหภูมิห้อง ไม่มีการแช่น้ำร้อนหรือน้ำเย็นแบบ "เร่ง" ไม่มีการละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟ: ทั้งหมดนี้จะทำให้รสชาติและความอ่อนโยนของหอยแย่ลงอย่างมาก

ด้านบนหุ้มด้วยฟิล์มบางๆ มีหลายวิธี วิธีเอาฟิล์มออกจากปลาหมึก: ไม่สำคัญว่าคุณจะกำจัดมันอย่างไร สิ่งสำคัญคือต้องกำจัดมันออกไปมิฉะนั้นจะทำให้จานเสร็จมีรสเปรี้ยวขมที่ไม่พึงประสงค์ นอกจากนี้ภายในปลาหมึกยังมี "กระดูกสันหลัง" ซึ่งเป็นคอร์ดที่มีลักษณะคล้าย "เปีย" พลาสติกซึ่งก็ถูกถอดออกเช่นกัน

ทำอย่างไร? คุณสามารถลอกฟิล์มออกได้ในลักษณะเดียวกับการลอกเปลือกออกจากมะเขือเทศ: ใส่ลงในชามเทน้ำเดือดลงไปจากนั้นจึงจุ่มลงในชามที่มีน้ำเย็นมากที่สุดทันที เนื่องจากอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว ผิวหนังจะลอกออกทันที สิ่งที่เหลืออยู่ก็คือหยิบมันขึ้นมาแล้วดึงออกเหมือนถุงน่อง คุณต้องคลำคอร์ดด้วยมือแล้วดึงมันออกมา

ณ จุดนี้ขั้นตอนเบื้องต้นเสร็จสมบูรณ์ - คุณสามารถดำเนินการปรุงอาหารได้โดยตรง แต่ในกรณีนี้หากซื้อซากแช่แข็งโดยไม่มีหัวและหนวด หากซื้อซากมาโดยไม่ได้เจียระไน คุณจะต้องถอดหัว เครื่องใน และหนวดออกด้วย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องจับศีรษะในตำแหน่งที่เชื่อมต่อกับร่างกาย (หลังดวงตา) แล้วดึง

จะต้องใส่เครื่องเทศใดๆ ลงในน้ำเพื่อต้มปลาหมึกหรือไม่ก็แล้วแต่ความชอบ หากปลาหมึกปรุงเป็นสลัด มักจะเติมเกลือเท่านั้นเพื่อลิ้มรสหากคุณวางแผนที่จะยัดไส้หอยหรือเสิร์ฟพร้อมซอสใดๆ คุณสามารถเพิ่ม:

• หัวหอม;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย;
• แครอท;
• ผักชีฝรั่ง;
• น้ำมะนาว;
• กานพลู;
• รากผักชีฝรั่ง

ปลาหมึกปรุงนานแค่ไหน?

การปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้องหมายถึงความรวดเร็ว นั่นคือควรรักษาการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงให้น้อยที่สุด

มี 5 วิธีหลักในการปรุงปลาหมึก:

1. นำไปต้มน้ำเค็มจากนั้นก็แช่หอยลงไปและปรุงประมาณ 40-50 วินาทีหลังจากนั้นจะต้องเอาซากออก คุณสามารถแช่ปลาหมึกไว้ในน้ำเดือดได้นานขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่เกิน 2 นาที ไม่เช่นนั้นปลาหมึกจะได้คุณภาพ "ยาง" ดังกล่าว
2. ซากไม่ได้ต้มเลย แต่ต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระยะสั้น: ใส่ในกระทะ (แต่ไม่ใส่ไฟ!) เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เคี่ยวประมาณ 3- 4 นาที
3. ด้วยวิธีนี้ หอยก็ไม่ได้ถูกต้มอย่างแท้จริงเช่นกัน พวกเขาเพียงแค่ราดด้วยน้ำเดือดหลายครั้ง: ครั้งแรก - เมื่อเสร็จสิ้นเพื่อเอาฟิล์มออกครั้งที่สองและสาม - หลังจากเอาผิวหนังออกแล้ว ระยะเวลาที่ซากยังคงอยู่ในน้ำเดือดคือนาทีในแต่ละครั้ง
4. นำไปต้มน้ำเค็มซากปลาหมึกจะถูกจุ่มลงในตะแกรงโลหะประมาณ 5-10 วินาทีแล้วนำออกทันที เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง ให้ลดปลาหมึกลงอีกครั้งพร้อมๆ กัน หลังจากนั้นก็พักให้เย็นแล้วจึงเตรียมตามสูตรที่เลือก
5. ในทำนองเดียวกันให้ต้มน้ำลดซากลงในกระทะปิดฝาแล้วปิดไฟทันทีโดยไม่ต้องถอดจานออกจากเตา หอยจะถูกทิ้งไว้ในกระทะประมาณ 3-4 นาที หลังจากนั้นจึงนำออกมา ปล่อยให้เย็นและเตรียมสำหรับอาหารจานหลัก

หากคุณเสียสมาธิและหอยกำลังเดือดนานกว่า 2 นาที ไม่ต้องกังวล เพราะพวกมันยังคงรอดได้ลดความร้อนและปรุงต่ออีก 40–50 นาที หลังจากนี้โปรตีนจะนิ่มอีกครั้ง จริงอยู่ตัวซากจะมีขนาดเล็กลงมาก แต่คุณจะได้รับโบนัสเป็นน้ำซุปที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นซึ่งสามารถใช้ในการเตรียมซุปอาหารทะเลได้

วิธีการปรุงอาหารทางเลือก

คุณสามารถปรุงปลาหมึกด้วยวิธีอื่นได้

• ตัวอย่างเช่น เมื่อคุณมีเวลาจำกัด คุณสามารถต้มโดยนำออกจากช่องแช่แข็งโดยตรงโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำเติมเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสใส่ปลาหมึกลงในน้ำเดือดตั้งเวลาสักครู่แล้วปิดไฟ หลังจากผ่านไป 10 นาที ก็สามารถยกกระทะออกจากเตาได้
  ควรจำไว้ว่าด้วยวิธีนี้ หนังเกือบจะหลุดออกมาเอง แต่คุณยังต้องดึงคอร์ดออก
• อีกทางเลือกหนึ่งคือการใส่หอยลงในกระทะที่มีน้ำเย็นนิ่ง แล้วนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง หลังจากที่น้ำร้อนแล้วให้เติมเกลือลงไป หลังจากเดือดแล้วเตาจะถูกปิดและดึงซากออกทันที
• คุณสามารถปรุงปลาหมึกในไมโครเวฟได้ ในการทำเช่นนี้ให้ละลายน้ำแข็งทำความสะอาดวางในจานที่ปลอดภัยด้วยไมโครเวฟเทน้ำและปรุงด้วยไฟสูงสุดประมาณ 2 นาที เมื่อปรุงโดยไม่ใช้น้ำพวกมันจะเริ่มทำตัวเหมือนไข่ (ระเบิดและ "ยิง")
• หากบ้านของคุณมีหม้อต้มน้ำ 2 เครื่องก็สามารถใช้ได้ หลังจากเทน้ำลงในภาชนะและวางซากลงในชามแล้ว ให้ปิดหม้อนึ่งและเปิดเครื่องจับเวลาเป็นเวลา 7-8 นาที ไม่จำเป็นต้องเปิดหรือลองทำอะไรระหว่างทำอาหาร จะดำเนินการหลังจากปิดตัวจับเวลาแล้ว
• หม้อหุงช้าก็เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้เช่นกัน ขั้นแรกให้นำน้ำในนั้นไปต้มจากนั้นจึงเติมหอย, เกลือ, เครื่องเทศและตั้งเวลาปรุงอาหารที่ต้องการ อาจเป็น 1 นาที (บ่อยที่สุด) หรือทั้งหมด 40 นาทีขึ้นอยู่กับจุดประสงค์สุดท้ายของการปรุงอาหาร อาหารบางจานแนะนำว่าปลาหมึกควรปรุงเป็นเวลานานมาก (อย่างไรก็ตาม บางคนมีสูตรไข่ที่คล้ายกัน - ไม่ใช่ปกติ 10 นาที แต่หลายชั่วโมง!)

ตามมาว่ามีบทบาทสำคัญในคำถามที่ว่าปลาหมึกต้มนานแค่ไหนจะเล่นตามสูตรอาหารที่ต้ม บางครั้งคุณเพียงแค่ต้องเทน้ำเดือดเพื่อขจัดเปลือกนอกที่บางออก (เช่น หากต้องการหมักเพิ่มเติม)

สุดท้ายนี้ คำแนะนำอีกประการหนึ่ง: อย่าสิ้นหวังหากคุณปรุงซากสัตว์มากเกินไปในครั้งแรกและพวกมันจะหนาแน่นขึ้น อย่างที่คุณทราบ ประสบการณ์คือบ่อเกิดของความผิดพลาดอันยากลำบาก มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจวิธีทำสิ่งที่ถูกต้องในครั้งแรกโดยไม่ทำผิดพลาด (และแม้แต่วิธีทำอาหารด้วยซ้ำ) การทำอาหารเป็นกิจกรรมส่วนตัวมาก ที่นี่คุณต้องเรียนรู้ที่จะ "สัมผัส" ผลิตภัณฑ์แต่ละรายการ และนี่ต้องใช้เวลา และคุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องยัดกรวย