ใช้เวลาปรุงเนื้อวัวนานแค่ไหนและปรุงอย่างไรให้ถูกต้อง?

เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพมาก ลดคอเลสเตอรอล คืนความแข็งแรง เพิ่มฮีโมโกลบิน และถ้าคุณรู้วิธีปรุงเนื้อวัวอย่างถูกต้องก็จะทำให้อาหารอร่อยมาก

แม่บ้านทุกคนรู้ว่าต้องปรุงเนื้อวัวนานแค่ไหนและทำอย่างไรให้ถูกต้องเพื่อให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ แต่ในทางปฏิบัติสิ่งนี้ไม่สามารถทำได้เสมอไป กิจกรรมที่เรียบง่ายเมื่อมองแวบแรกนั้นเต็มไปด้วยความลับมากมายและความลับเล็กๆ น้อยๆ หากคุณพลาดสิ่งหนึ่งไป ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ

เลือกเนื้อสัตว์อย่างไร?

คุณต้องเริ่มต้นด้วยสิ่งสำคัญ - ด้วยการเลือกเนื้อสัตว์

• ปัญหา #1: จะดูได้ที่ไหน?

ทางเลือกที่ดีหากคนที่คุณรู้จักในหมู่บ้านกำลังฆ่าลูกวัวหรือลูกวัว ถ้าอย่างนั้นคุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุด - เนื้อลูกวัวสด หากฆ่าวัวก็ดีเช่นกันตราบใดที่มันไม่แก่เกินไป

หากคุณรู้จักคนขายเนื้อ โปรดติดต่อเขา แน่นอนว่าคนขายเนื้อรู้เรื่องเนื้อดีๆ เป็นอย่างดี บางทีคุณอาจจะโชคดีและได้ซื้อผลิตผลสดจากเกษตรกรที่ตลาด น่าเสียดายที่ในร้านค้าภายใต้หน้ากากของเนื้อ "แช่เย็น" แทนที่จะเป็นเนื้อสดจากฟาร์มที่สัญญาไว้ มักจะนำเนื้อที่ละลายน้ำแข็งมาจากที่ห่างไกล

• ปัญหาหมายเลข 2 ลักษณะที่ปรากฏ

ใส่ใจกับสี: เนื้อควรเป็นสีแดงอ่อนหรือแดงเพียงอย่างเดียว ไม่ใช่เฉดสีแดง ไม่ใช่เบอร์กันดีหรือสีน้ำตาล ไม่มีคราบน้ำมัน และยิ่งกว่านั้นไม่ควรมีสีดำหรือเขียวขจีด้วยเส้นไขมันต้องเป็นสีขาวเท่านั้นและไม่เป็นสีเหลืองในกรณีใด

บริเวณที่กรีดไม่ควรติดนิ้ว มือควรแห้งหลังจากสัมผัสเนื้อ - ไม่มีน้ำมูก!

หากคุณเจาะรูบนชิ้นงานด้วยนิ้วของคุณ มันก็ควรจะเรียบอย่างรวดเร็ว

• ปัญหา #3: ชิ้นไหนจะพอดี?

ไม่ใช่เนื้อวัวทุกชิ้นที่จะทำน้ำซุปได้ดี พยายามซื้อเนื้อหน้าอกเพราะนี่คือสิ่งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการต้ม ตัวเลือกที่ดีมากคือชิ้นเนื้อบนกระดูกน้ำตาล ซี่โครงและขาก็ใช้ได้ดีเช่นกัน แม่บ้านมักปรุงน้ำซุปเนื้อจากหาง

คุณสามารถปรุงเนื้อสะโพก ไหล่ เนื้อสันนอกนุ่มๆ ได้

เป็นการดีกว่าที่จะไม่ปรุงน้ำซุปจากพื้นที่เพาะปลูกหรือพระสาทิสลักษณ์

หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็ง ให้ค่อยๆ ละลายน้ำแข็งในตู้เย็นก่อน และเก็บบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดไว้จนกว่าจะนุ่ม จากนั้นนำชิ้นส่วนออกจากบรรจุภัณฑ์แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น

• ปัญหาข้อที่ 4 จะทำอาหารอะไร?

เราเลือกกระทะเคลือบหรือกระทะที่มีก้นหนาหรือเหล็กหล่อ แต่เพื่อให้เนื้อชิ้นหนึ่งพอดีอย่างอิสระ

ปัจจุบันมีอุปกรณ์ทำอาหารสมัยใหม่ เช่น หม้อความดันและหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ เนื้อสัตว์จะปรุงสุกได้อย่างสมบูรณ์แบบเช่นกัน ฝาปิดที่มีแรงดันช่วยป้องกันไม่ให้รสชาติหลุดออกไป

ในสมัยก่อนในหมู่บ้าน มีการเคี่ยวเนื้อสดในเตารัสเซียในหม้อเหล็กหล่อ และเมื่อพร้อมแล้ว พนักงานต้อนรับก็หยิบชิ้นหนึ่งออกมาใส่จานใบใหญ่ และเจ้าของก็แยกชิ้นเนื้อโดยใช้ส้อม และไม่มีอะไรจะอร่อยไปกว่าการกินมันกับขนมปังดำแผ่นหนึ่ง และกลายเป็นน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมมากจนคุณต้องเลียนิ้ว! ดังนั้นหากบ้านในชนบทของคุณยังมีเตารัสเซียอยู่คุณก็โชคดี

ต่อไปเราจะมาดูกันว่าต้องปรุงเนื้อวัวนานแค่ไหน

ทำอาหารอย่างไร?

ตอนนี้ตัดสินใจว่าอะไรสำคัญสำหรับคุณมากกว่า - น้ำซุปแสนอร่อยหรือเนื้อฉ่ำ ถ้าปรุงน้ำซุปก็แช่เนื้อในน้ำเย็น อยากได้เนื้อดี ก็ใส่น้ำเดือด แต่เนื่องจากเราต้องการเนื้อดีๆ และน้ำซุปใสๆ เพื่อจะได้กินทีหลัง เราจึงยังคงใช้น้ำเย็น ควรคลุมชิ้นเนื้อด้วยน้ำให้มิด

อยากให้น้ำซุปใสมั้ย? จากนั้นมี 2 วิธีในการต้มเนื้อ

• ตัวเลือกที่ 1.

หลังจากที่ชิ้นเนื้อแช่ในน้ำเย็นแล้ว ให้ตั้งกระทะบนเตาโดยใช้ไฟแรงที่สุด ตอนนี้สิ่งสำคัญคือการเอาโฟมออกให้ทันเวลา

ทุกวันนี้มีอุปกรณ์ต่าง ๆ มากมายที่โฟมจะรวมตัวกันในบางพื้นที่โดยปราศจากการแทรกแซงของมนุษย์ แต่เราปรุงด้วยวิธีโบราณ เราจะเอาโฟมออกด้วยช้อนมีรู ช้อนมีรู ช้อนธรรมดาหรือส้อม

ทันทีที่โฟมเริ่มลอยขึ้น ให้ค่อยๆ ถอดออก กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายนาที ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าน้ำซุปเดือดแล้ว ให้ลดความร้อนของหัวเผาลงให้มากที่สุด (หากมี 9 ส่วน ให้ตั้งเป็น 3) แล้วค่อยๆ ขจัดฟองออกต่อไป ควรยืนหน้าเตาและควบคุมโฟมนานแค่ไหน? หากคุณคิดว่าไม่มีแล้ว ให้ปิดฝาอย่างหลวมๆ และรอสักครู่ อีกไม่นานก็จะได้เห็นว่ามันกลับมาอีกครั้ง ยืนข้างเตาสักครู่แล้วปิดฝาให้สนิทและผ่อนคลาย

คำแนะนำ

หากคุณยังคงพลาดโฟมและคุณไม่สามารถจับสะเก็ดสีเทาด้วยช้อนหรือช้อนมีรูก็ไม่จำเป็นต้องสิ้นหวัง ทุกอย่างยังสามารถบันทึกได้ เทน้ำเย็นหนึ่งแก้วลงในกระทะ อันเดียวไม่พอ - คุณเทออกเป็นสอง งานของคุณคือการหยุดการเดือด หากมีของเหลวมากเกินไป ให้ระบายหนึ่งหรือสองถ้วย ตอนนี้อย่าละสายตาจากน้ำซุปเพราะจะเริ่มเดือดอีกครั้งและโฟมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำอีกครั้ง และตอนนี้อย่าทำผิดพลาด อย่าออกจากเตาจนกว่าคุณจะเอาโฟมออกจนหมด

• ตัวเลือกที่ 2

อย่าเอาโฟมออก ปล่อยให้ชิ้นเนื้อเดือดประมาณ 5-7 นาทีโดยใช้ไฟแรงๆ จากนั้นสะเด็ดน้ำออกอย่างแรง ล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วนำกลับไปแช่ในน้ำเย็นที่สะอาดเพื่อปรุงอาหาร วิธีนี้เรียกว่า "น้ำซุปที่สอง" ซึ่งดูอ่อนโยนและเป็นอาหารมาก

น้ำซุปปรุงนานแค่ไหน?

แม่บ้านมักถามคำถาม: “ปรุงเนื้อวัวนานแค่ไหน?” คำตอบสำหรับคำถามนี้ขึ้นอยู่กับสองสถานการณ์:

• ตามอายุของสัตว์ที่ถูกเชือด (ยิ่งอายุมากเท่าไหร่ก็ยิ่งต้องปรุงผลิตภัณฑ์นานขึ้น)
• ตามรสนิยมของคุณ บางคนชอบที่จะฉีกเป็นชิ้น ๆ ด้วยฟัน ดังนั้นการปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว บางคนชอบให้เนื้อหลุดออกจากกระดูกเลยใช้เวลานานกว่านั้น

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกล่าวว่าการปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนมากเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมงนั้นถูกต้อง ควรเคี่ยวให้เดือดจนแทบจะสังเกตไม่เห็น ไม่งั้นจะได้น้ำซุปใสๆ

อีกไม่กี่จุด

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงเนื้อวัวอย่างไรและมากแค่ไหน มีเคล็ดลับเพิ่มเติมจากผู้เชี่ยวชาญในหัวข้อนี้

• ถูกต้องในการปรุงเนื้อสัตว์เป็นชิ้นเดียว 1.5–2 กก. หากต้องการแม่บ้านสามารถหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ แต่ชิ้นใหญ่จะมีความฉ่ำมากขึ้น การเอาโฟมออกง่ายกว่ามากเมื่อเนื้อชิ้นใหญ่สุก
• เครื่องเทศเป็นเรื่องของรสนิยม คลาสสิก - 30 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่เกลือในน้ำซุปใส่หัวหอมใหญ่ลงในกระทะ (คุณไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกออกทั้งหมดจากนั้นน้ำซุปจะได้สีทองสดใส) แครอทสับหยาบและรากผักชีฝรั่งหากต้องการ คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำ กระเทียม ใบกระวาน และรากตามที่คุณต้องการ หรือคุณสามารถจำกัดตัวเองอยู่แค่เกลือก็ได้

มีคนรักที่ก่อนที่จะปรุงเนื้อสัตว์ก่อนอื่นให้ทอดชิ้นส่วนในเนยจนกรอบใส่เกลือและเครื่องเทศเทน้ำเดือดลงไปแล้วเริ่มทำอาหาร นำโฟมออกเป็นระยะๆ ปรุงเป็นเวลาสูงสุด 3 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน ไม่อยากลองเหรอ? มันจะออกมาอร่อยมาก

เนื้อพร้อม! และด้วยน้ำซุปคุณสามารถปรุงซุป, สตูว์มันฝรั่ง, หุงข้าวแสนอร่อยหรือโจ๊กบัควีทได้

อ่านบทความ: วิธีทำความสะอาดกึ๋นไก่