ทำไมและอย่างไรจึงจะทำความสะอาดกึ๋นไก่?

ในมือของแม่บ้านที่มีประสบการณ์และมีทักษะแม้แต่เครื่องในธรรมดาที่สุดก็สามารถกลายเป็นอาหารอันโอชะอันประณีตได้ หากคุณรู้วิธีทำความสะอาดกึ๋นไก่และวิธีแปรรูปต่อไป คุณจะได้อาหารจานเนื้อที่ละเอียดอ่อนที่สุดที่จะละลายในปากและหายไปจากจานที่บ้านในเวลาไม่กี่นาที

ร้านค้าสมัยใหม่จำหน่ายช่องว่างที่ผ่านกระบวนการแล้ว แต่ก็ต้องให้ความสนใจก่อนใช้งานด้วย และหากคุณตัดสินใจที่จะประหยัดเงินหรือซื้อกึ๋นไก่จากเกษตรกรเอกชน คุณจะต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง (ต่อกิโลกรัมของผลิตภัณฑ์) ในการทำความสะอาดภาคบังคับ สิ่งสำคัญที่นี่คือไม่ต้องเร่งรีบและดำเนินการทุกขั้นตอนอย่างเป็นระบบมิฉะนั้นส่วนประกอบจะคงรสชาติและกลิ่นที่เฉพาะเจาะจงซึ่งจะทำให้ความประทับใจโดยรวมของจานเสีย

คุณสมบัติของกระบวนการทำให้เครื่องบริสุทธิ์

ในการทำความสะอาดกึ๋นไก่ที่ไม่ได้เตรียมไว้อย่างสมบูรณ์ เราจะต้องมีภาชนะที่มีน้ำเย็นซึ่งเราจะวางผลิตภัณฑ์แปรรูป เขียงและมีดคมๆ กระแสน้ำเย็นจัดและชิ้นงานต่างๆ

การจัดการจะมีลักษณะดังนี้:

• เรารักษากระดานและมีดด้วยน้ำเย็นแล้วล้างโพรงไว้ล่วงหน้า ควรปิดประตูห้องครัวแล้วเปิดหน้าต่างจะดีกว่า เพราะ... ขั้นตอนจะมาพร้อมกับการแพร่กระจายของกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ไปทั่วห้อง
• เราประมวลผลผลิตภัณฑ์ทีละรายการอย่างสมบูรณ์หากคุณหั่นกึ๋นไก่ทั้งหมดในคราวเดียวแล้วเริ่มทำความสะอาด กลิ่นจะทนไม่ไหว
• ตัดส่วนประกอบหนึ่งชิ้นตามยาว เปิดออก ทำความสะอาดเนื้อหาทั้งหมดแล้วล้างออกให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น แม่บ้านบางคนใช้เกลือเพื่อการแปรรูปที่ดีขึ้น
• ต่อไปเราจะเอาฟิล์มสีเหลืองที่บุพื้นผิวของอวัยวะออกจากพื้นผิวด้านในของโพรง หากคุณไม่ทำความสะอาดเนื้อเยื่อไขมันนี้ จานจะไม่นิ่มและไม่สามารถเคี้ยวก่อตัวเหล่านี้ได้

เคล็ดลับ: หากฟิล์มสีเหลืองมีความหนาแน่นมากและหลุดออกได้ยาก คุณสามารถลวกกึ๋นไก่ด้วยน้ำเดือดก่อน แต่อย่าแช่ในน้ำ แต่ให้สะเด็ดของเหลวออกทันที ต่อไปเราดำเนินการตามโครงการโดยใช้น้ำเย็นจัดในการทำความสะอาด

• มีกระดูกอ่อนอ่อนอยู่ที่ปลายด้านหนึ่งของช่องว่างและจำเป็นต้องถอดออกด้วย เราทำเช่นเดียวกันกับไขมันที่เหลือ พวกมันมักจะสกปรกมากและมีกลิ่นเหม็น จานจะได้รับประโยชน์จากการทำความสะอาดอย่างละเอียดเท่านั้น
• เราล้างองค์ประกอบที่ทำความสะอาดอีกครั้งแล้ววางลงในชามน้ำเย็น คุณต้องทำความสะอาดกึ๋นไก่ที่ตามมาทั้งหมดด้วย

หากคุณต้องจัดการกับเครื่องในที่ผ่านกระบวนการแล้ว คุณไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่แค่การล้างมัน ในโรงงาน ผลิตภัณฑ์ไม่ได้ทำความสะอาดด้วยตนเอง แต่ทำความสะอาดด้วยกลไก ดังนั้นคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาจไม่สูงที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะตรวจสอบแต่ละส่วนประกอบ โดยกำจัดสิ่งที่ไม่จำเป็นออกทั้งหมดตามหลักการที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นทันที คุณสามารถเริ่มเตรียมอาหารจานที่เลือกหรือเก็บส่วนผสมไว้ในน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้นๆ ก็ได้

จะทำอะไรต่อไปกับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป?

ไม่ว่าคุณจะวางแผนปรุงกึ๋นไก่ด้วยวิธีใดก็ตาม ขอแนะนำให้ต้มในน้ำเค็มก่อนในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำเย็นนำไปต้มแล้วต้มบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง เกลือชิ้นงานเพื่อลิ้มรสเฉพาะตอนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สำหรับการต้มคุณสามารถใช้ทั้งส่วนและหั่นเป็นสองส่วน

ที่บ้าน คุณสามารถเตรียมกึ๋นไก่ได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• การคั่ว ตัดผลิตภัณฑ์ที่ต้มเป็นก้อนหรือเส้นแล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันพืชให้ความร้อนสูง ทอดเบา ๆ กวนตลอดเวลา หลังจากที่เปลือกสีทองปรากฏขึ้นให้ใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงแล้วนวดและเติมเกลือลงไป หลังจากผ่านไปสองสามนาที ให้ใส่แครอทขูดและเครื่องเทศตามชอบ ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแนะนำให้รวมกึ๋นไก่กับใบโหระพา ยี่หร่า สะระแหน่ งา พริกไทยดำ และยี่หร่า หากคุณต้องการได้น้ำเกรวี่แสนอร่อยในขั้นตอนต่อไปให้ใส่ครีมเปรี้ยวผสมทุกอย่างเติมน้ำต้มสุกเล็กน้อยแล้วผสมทุกอย่างอีกครั้ง เคี่ยวภายใต้ฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนมากเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ซอสจะข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้นหากคุณใส่แป้งเล็กน้อยที่ทอดในเนย สิ่งสำคัญคือการผสมทุกอย่างให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน

• การเตรียมกบาล บดเครื่องในที่ต้มไว้ล่วงหน้าในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ รสชาติของปาเต้จะเด่นชัดมากขึ้นหากคุณใส่หัวหอมทอด เครื่องเทศ และน้ำซุปเนื้อเล็กน้อย ความละเอียดอ่อนที่แท้จริงนั้นได้มาโดยการผสมโพรงกับตับไก่และหัวใจ

• ตุ๋นในซีอิ๊ว เทซีอิ๊วลงบนโพรงที่ต้มไว้ผสมกับหัวหอมครึ่งลูกหั่นเป็นครึ่งวงแล้วทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดนี้ลงในกระทะทรงลึกและเคี่ยวจนสุก ด้วยวิธีนี้เราเติมเกลืออย่างระมัดระวังเพราะซีอิ๊วจะให้รสชาติหลักแก่จาน เราใช้เครื่องเทศให้น้อยที่สุดไม่เช่นนั้นกลิ่นจะแรงมาก

ควรใช้มันฝรั่ง กะหล่ำปลี หรือพาสต้าแบบดั้งเดิมเป็นกับข้าวสำหรับหนึ่งในอาหารที่ระบุไว้ หากคุณเรียนรู้วิธีทำความสะอาดเครื่องในอย่างถูกต้อง คุณจะไม่สามารถใช้มันได้ทันที แต่ต้องแช่แข็งไว้ จากนั้นจะใช้เวลาน้อยลงมากในการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณ