ถั่วลิสงสำหรับเบียร์และอาหารเช้าสำหรับเด็กนักเรียนชาวอเมริกัน: ถั่วลิสงดีต่อร่างกายหรือไม่?

ถั่วลิสงถือเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ถกเถียงกันมากที่สุดในด้านการควบคุมอาหารซึ่งข้อดีอยู่ที่ปริมาณวิตามินสูง แต่อันตรายอยู่ที่ความสามารถในการก่อให้เกิดอาการแพ้ เราจะบอกคุณว่าใครบ้างที่อาจได้ประโยชน์จากถั่วลิสงและวิธีรับประทานอย่างถูกต้อง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ถั่วลิสงอยู่ในตระกูลถั่ว ไม่ใช่ตระกูลถั่ว บ้านเกิดที่แท้จริงของมันคืออเมริกาใต้ จากนั้นชาวสเปนก็นำ “ถั่วลิสง” มาสู่ยุโรป

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

ถั่วลิสงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอิ่มมาก เมล็ดพืช 100 กรัมประกอบด้วยโปรตีนมากถึง 26 กรัม ไขมัน 45 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 10 กรัม ผู้ที่เป็นมังสวิรัติและหมิ่นประมาทใช้ถั่วเพื่อทดแทนเนื้อสัตว์ทั้งหมด โปรตีนของผลิตภัณฑ์จากพืชนี้มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่อุดมไปด้วยร่างกายดูดซึมได้ดีและช่วยเพิ่มกล้ามเนื้อ

ไขมันส่วนใหญ่ในถั่วลิสงเป็นแบบโมโนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โดยเฉพาะกรดไขมันโอเลอิกและไลโนเลนิก)ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" และปรับปรุงสภาพภายนอกของผิวหนังและเส้นผม

ถั่วลิสงเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่ค่อนข้างสูง ถั่ว 100 กรัมมี 550 กิโลแคลอรี ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักควรหยุดใช้ไปสักระยะจะดีกว่า

องค์ประกอบทางเคมีของเมล็ดถั่วลิสง

เมล็ดและเปลือกสีชมพูบาง ๆ อุดมไปด้วยใยอาหาร อย่างหลังช่วยขจัดสารพิษออกจากร่างกายมนุษย์ ปรับการเคลื่อนไหวของลำไส้ให้เป็นปกติ และทำหน้าที่เป็นอาหารของแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมครอบคลุม 40% ของความต้องการไฟเบอร์ในแต่ละวันของร่างกาย

ในแง่ขององค์ประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ ถั่วลิสงมีคุณสมบัติเหนือกว่าถั่วและพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่ สารหลักที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แสดงอยู่ในตารางด้านล่าง

ตารางที่ 1. องค์ประกอบทางเคมีของถั่วลิสง

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่เข้มข้น ถั่วลิสงจึงสามารถให้ประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ได้ คุณสมบัติทางยาบางอย่างของผลิตภัณฑ์ได้รับการยืนยันผ่านการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

เป็นเวลา 10 ปีที่นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยมาสทริชต์ (เนเธอร์แลนด์) สังเกตพฤติกรรมการกินของคน 120,000 คนในช่วงอายุ 55–69 ปี นักวิจัยสรุปว่าการกินถั่วลิสงหรือถั่วเปลือกแข็งเพียง 10 กรัมต่อวันช่วยลดความเสี่ยงของการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรได้ 23% ผลการทดลองทางวิทยาศาสตร์ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร International Journal of Epidemiology

ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวดัตช์ระบุว่า ผู้ชื่นชอบถั่วลิสงมีโอกาสน้อยที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจ เบาหวาน มะเร็ง โรคทางประสาท และการติดเชื้อทางเดินหายใจ

เรามาดูรายละเอียดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของถั่วลิสงกันดีกว่า เหตุใดจึงแนะนำให้รวมผลิตภัณฑ์นี้ไว้ในอาหาร?

การเสริมสร้างความเข้มแข็งของร่างกายโดยทั่วไป

ถั่วลิสงมีวิตามินบีและธาตุขนาดเล็กจำนวนมากที่เพิ่มฟังก์ชันการปกป้องของร่างกายและในระหว่างการศึกษาทดลอง นักวิทยาศาสตร์พบว่าผิวหนังมีสารที่มีผลเสียต่อไวรัสไข้หวัดใหญ่ในมนุษย์และแบคทีเรียประเภทต่อไปนี้:

• Bacillus cereus – ทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ
• ยีน Listeria monocyte - สามารถนำไปสู่การแท้งบุตรในหญิงตั้งครรภ์และโรคในมดลูก
• Staphylococcus aureus เป็นสาเหตุของโรคผิวหนัง โรคปอดบวม เยื่อหุ้มสมองอักเสบ และเยื่อบุหัวใจอักเสบ

ดังนั้นเพื่อป้องกันการติดเชื้อไวรัสและแบคทีเรีย ควรรับประทานถั่วลิสงดิบจะดีกว่า อย่าเอาเปลือกออกจากเมล็ด

ปกป้องหัวใจและหลอดเลือด

เมล็ดถั่วลิสงอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและแมกนีเซียม สารอาหารหลักเหล่านี้ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจและรักษาระดับความดันโลหิตให้คงที่ ด้วยการบริโภคผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอแต่ปานกลาง ระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายจะเป็นปกติ และความเสี่ยงของหลอดเลือดจะลดลง

เพิ่มความแข็งแรงของกระดูก

ถั่วลิสงมีประโยชน์ต่อระบบกล้ามเนื้อและกระดูกมากกว่าผลิตภัณฑ์จากนมด้วยซ้ำ ประกอบด้วยซิลิคอนและฟอสฟอรัสจำนวนมาก และมีแคลเซียมอยู่ด้วย องค์ประกอบหลักเหล่านี้ถูกดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบและมุ่งไปสู่การสร้างกระดูกที่แข็งแรง

การทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ

ถั่วลิสงประกอบด้วยโครเมียม ซึ่งเป็นองค์ประกอบย่อยที่ควบคุมการหลั่งฮอร์โมนอินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือด ในปริมาณปานกลางผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์ทั้งสำหรับการป้องกันโรคเบาหวานประเภท 2 และใช้ในการควบคุมอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวาน

เมล็ดถั่วลิสงช่วยปกป้องเซลล์ของร่างกายจากพิษของเมทิลไกลออกซาล หลังนี้สะสมในร่างกายเมื่อรับประทานอาหารทอดและขนมหวาน และมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาภาวะแทรกซ้อนของโรคเบาหวาน

รักษาระบบประสาทให้แข็งแรง

คนที่บริโภคถั่วลิสงเป็นประจำจะช่วยบำรุงสมอง ผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มความจำและความสามารถทางจิต ป้องกันอารมณ์แปรปรวน ความเหนื่อยล้าเรื้อรัง อาการซึมเศร้า และการนอนไม่หลับ

สำหรับผู้หญิง

ถั่วลิสงมีประโยชน์ต่อร่างกายของผู้หญิงเนื่องจากมีกรดโฟลิกในปริมาณมาก เช่นเดียวกับ “วิตามินเพื่อความงาม” E และ H

ผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• รองรับการทำงานที่เพียงพอของระบบต่อมไร้ท่อ
• ทำให้รอบประจำเดือนเป็นปกติ
• ลดอาการปวดระหว่างมีประจำเดือน
• ป้องกันเลือดออกในมดลูกและโรคมดลูกในระหว่างตั้งครรภ์
• ทำให้ผิวยืดหยุ่น ช่วยต่อสู้กับผื่น: สิว, สิว;
• ปรับปรุงอารมณ์

สตรีมีครรภ์จะได้รับประโยชน์จากถั่วก็ต่อเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม - มากถึง 10 ชิ้นต่อวัน หากคุณพิงสิ่งเหล่านั้นอย่างหนัก คุณสามารถทำให้เกิดอาการมึนเมาในร่างกายของทารกได้

สำหรับผู้ชาย

สำหรับผู้ชาย คุณค่าหลักของถั่วลิสงคือโปรตีน กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน และสังกะสี เมื่อบริโภคเมล็ดพืชร่างกายจะได้รับประโยชน์ดังต่อไปนี้:

• เพิ่มการเคลื่อนไหวของอสุจิและความมีชีวิต
• การปรับปรุงสมรรถภาพทางเพศ
• เพิ่มความอดทน
• เพิ่มมวลกล้ามเนื้อ
• การทำให้ระดับฮอร์โมนเป็นปกติ
• ลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี"

การกินถั่วลิสงมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ชายที่ออกกำลังกายในยิม แล้วแคลอรี่ที่ได้รับจะไม่กลายเป็นไขมันและร่างกายจะโดดเด่นมากขึ้น

สำหรับผู้สูงอายุ

ในปี 2560 มีการเผยแพร่ผลการศึกษาของนักวิทยาศาสตร์ชาวออสเตรเลียเกี่ยวกับผลกระทบของถั่วลิสงที่มีต่อสุขภาพของคนในวัยชรา การทดลองใช้เวลา 12 สัปดาห์และมีอาสาสมัคร 61 คนผู้เชี่ยวชาญพบว่าการบริโภคผลิตภัณฑ์เป็นประจำช่วยเพิ่มประสิทธิภาพทางจิตและการทำงานของหลอดเลือดสมองในผู้สูงอายุ

สำหรับเด็ก

กุมารแพทย์ส่วนใหญ่แนะนำให้แนะนำถั่วลิสงในอาหารสำหรับเด็กตั้งแต่อายุ 3 ถึง 4 ปี ถั่วจะช่วยปกป้องเด็กจากไวรัสและแบคทีเรีย ช่วยรับมือกับความเครียดที่เพิ่มขึ้นที่โรงเรียน และบรรเทาอาการอารมณ์แปรปรวน

อันตรายที่อาจเกิดขึ้นและข้อห้าม

ถั่วลิสงเป็นสารก่อภูมิแพ้อันดับ 1 ของโลก ผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์นี้อาจมีอาการรุนแรง รวมถึงการช็อกจากภูมิแพ้และเสียชีวิต โดยปกติแล้วเมื่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้กลืนกินแม้แต่ชิ้นเล็กๆ จะมีอาการผื่นที่ผิวหนัง คลื่นไส้ และบวมที่ทางเดินหายใจ

นอกจากอาการแพ้แล้วถั่วลิสงยังมีข้อห้ามที่ชัดเจนอีกด้วย

ตารางที่ 2. ข้อห้ามในการรับประทานถั่วลิสง

คุณจะเป็นอันตรายต่อร่างกายของคุณหากคุณกินถั่วในปริมาณมาก การใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในทางที่ผิดจะทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นและการหยุดชะงักของหลอดอาหาร

ถั่วลิสงดิบที่หมดอายุหรือไม่สุกทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย ให้รับประทานเฉพาะถั่วที่มีสีเบจซีดและมีกลิ่นหอมของถั่วเท่านั้นหลีกเลี่ยงเมล็ดที่มีคราบ มีเชื้อรา หรือมีสีเขียว

กินและเก็บถั่วลิสงอย่างไรให้ถูกวิธี?

แพทย์และนักโภชนาการแนะนำให้รับประทานถั่วลิสงไม่เกิน 30 กรัมต่อวัน ปริมาณที่เหมาะสมคือ 15–25 ถั่ว (กำมือเล็กน้อย) ถั่วลิสงใช้เป็นของว่างระหว่างมื้อหลักได้ดีที่สุด เมื่อรวมกับอาหารอื่นๆ จะทำให้ระบบย่อยอาหารทำงานหนักเกินไปและทำให้รู้สึกไม่สบาย คุณไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ในขณะท้องว่าง

เก็บถั่วดิบไว้ในภาชนะแก้วในที่มืดและเย็น อายุการเก็บรักษา – 1 ปี.

ถั่วลิสงคั่วควรเก็บในถุงกระดาษและถุงผ้าจะดีกว่า แต่คุณสามารถเก็บไว้ในขวดแก้วได้เช่นกัน

ถั่วลิสงชนิดใดดีต่อสุขภาพ - ดิบหรือคั่ว?

คุณมักจะพบข้อมูลบนอินเทอร์เน็ตว่าถั่วลิสงคั่วไม่มีประโยชน์และเป็นอันตรายด้วยซ้ำ การบำบัดด้วยความร้อนจะทำลายสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเมล็ดพืช

จริงๆ แล้วแต่ละประเภทก็มีข้อดีในตัวเอง ถั่วลิสงดิบจริงๆ แล้วมีวิตามินมากกว่า และผิวสีชมพูของถั่วลิสงก็มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัสได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในเวลาเดียวกันการทอดเมล็ดอย่างรวดเร็วไม่ได้นำไปสู่การทำลายวิตามิน 100% หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน องค์ประกอบมาโครและจุลภาคเกือบทั้งหมดจะยังคงอยู่ในถั่วลิสง ได้แก่ โพแทสเซียม แมกนีเซียม เหล็ก สังกะสี โครเมียม และอื่นๆ นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าอาหารทอดมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากโรคมะเร็งมากกว่า นอกจากนี้โปรตีนยังถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีขึ้นหลังจากการทอด

ดังนั้นไม่สำคัญว่าคุณกินถั่วชนิดไหน - ดิบหรือคั่ว ทั้งสองชนิดจะมีประโยชน์ต่อร่างกาย สิ่งสำคัญคืออย่าติดถั่วลิสงเค็มร่วมกับเบียร์

สำหรับผู้ที่ไม่มีอาการแพ้หรือข้อห้ามถั่วลิสงจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่ามันจะเสริมสร้างร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ป้องกันโรคเรื้อรังและอารมณ์ไม่ดี และให้ความรู้สึกอิ่มนาน คุณสามารถกินถั่วในรูปแบบใดก็ได้: ดิบหรือคั่ว ร่างกายจะได้ประโยชน์ทุกกรณี สิ่งสำคัญคืออย่าใช้ถั่วลิสงมากเกินไป เนื่องจากมีแคลอรี่สูงมาก