คอทเทจชีสธรรมชาติหรือของปลอม: ทดสอบอย่างรวดเร็วสองครั้งด้วยไอโอดีนและน้ำเดือด

ความปรารถนาที่จะตรวจสอบคอทเทจชีสเพื่อความเป็นธรรมชาติเกิดขึ้นเป็นระยะในทุกคนที่ถูกบังคับให้ซื้อผลิตภัณฑ์นี้ในร้านค้าหรือที่ตลาด ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ห้องปฏิบัติการ - การทดสอบการมีอยู่ของสารเติมแต่งเช่นแป้งและไขมันพืชสามารถทำได้โดยไม่ต้องออกจากเคาน์เตอร์

คอทเทจชีสประกอบด้วยอะไรบ้างและควรเป็นอย่างไร?

โดยพื้นฐานแล้วคอทเทจชีสเป็นโปรตีนเข้มข้น นอกจากนี้ยังมีไขมันเป็นเปอร์เซ็นต์ (ตามกฎที่ซื้อจากร้านค้าจาก 0.5 ถึง 9% ทำเองที่บ้าน - มากถึง 18-20%) ส่วนประกอบอื่นคือเวย์ พวกเขาพยายามแสดงมันออกมาให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่บางครั้งก็มีคอทเทจชีสโฮมเมดแบบ "เปียก" วางจำหน่ายด้วย จากมุมมองด้านคุณภาพ นี่ไม่ใช่เรื่องดีหรือไม่ดี แต่เมื่อซื้อ คุณควรจำไว้ว่าคุณจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับเวย์ในราคา 300 รูเบิล/กก. แทนที่จะเป็น 30 รูเบิล/ลิตร และนอกจากนี้ คุณยังได้รับ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการน้อยลง

คอทเทจชีสเตรียมโดยการหมักนม ทำได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งจากสองวิธี:

• เพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่มีแบคทีเรียกรดแลคติกในปริมาณสูง
• เพิ่มเรนเนตและในบางกรณีก็เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์พร้อมกับตัวเริ่มต้นของแบคทีเรีย

เมื่อโปรตีนจับตัวเป็นก้อนในนม โปรตีนจะถูกแยกออกจากกันโดยการให้ความร้อนแก่ภาชนะที่อุณหภูมิต่ำ จากนั้นพวกเขาก็วางมันลงบนตะแกรงพิเศษหรือห่อในถุงผ้ากอซเพื่อเอาหางนมที่เหลือออก

คอทเทจชีสธรรมชาติไม่ควรมีส่วนประกอบที่ไม่ใช่นมการระบายสีด้วยน้ำแครอทการเพิ่มปริมาณไขมันด้วยน้ำมันพืชการเพิ่มผลผลิตเนื่องจากแป้งถูกดูดซึมโดยเวย์และเทคนิคอื่น ๆ ถือเป็นของปลอม

ในลักษณะที่ปรากฏนมเปรี้ยวอาจเป็นได้ทั้งเนื้อหยาบหรือเนื้อละเอียด ขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร แต่ความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันมากเกินไปจนแทบจะเป็นเนื้อครีมบ่งบอกว่าเป็นของปลอม

ทดสอบคอทเทจชีสที่บ้าน

รีเอเจนต์ที่จำเป็นสำหรับการทดสอบสามารถพบได้ในบ้านทุกหลัง ยิ่งกว่านั้นคุณสามารถนำติดตัวไปด้วยเมื่อไปตลาดหรือร้านค้าในฟาร์ม

การทดสอบปริมาณแป้ง

ทั้งหมดที่คุณต้องการ:

• คอทเทจชีสจำนวนเล็กน้อย (แม้แต่ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว)
• สารละลายไอโอดีนที่ซื้อจากร้านขายยา
• ปิเปตแก้วหรือสำลี

การทดสอบคอทเทจชีสด้วยไอโอดีนนั้นง่ายมาก: คุณต้องใช้สารละลาย (หยดจากปิเปตหรือเกลี่ยด้วยสำลี) แล้วสังเกตปฏิกิริยาทางเคมี

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ไม่เติมแป้งจะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง สีส้ม หรือสีน้ำตาล ความเข้มของสีจะขึ้นอยู่กับปริมาณไอโอดีนที่ใช้ หากมีแป้งอยู่ในองค์ประกอบ สีจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือสีม่วงแทบจะในทันที

แป้งในคอทเทจชีสไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพน้อยลงและไม่สามารถถือว่าเป็นธรรมชาติได้อย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังมีส่วนทำให้เกิดน้ำหนักส่วนเกินเนื่องจากแป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่รวดเร็วและมีแคลอรีพิเศษจำนวนมาก

การทดสอบไขมันพืช

การพิจารณาว่ามีไขมันที่ไม่ใช่นม เช่น ไขมันปาล์มหรือไขมันวัวก็ทำได้ง่ายเช่นกัน สำหรับสิ่งนี้คุณต้องการ:

• ภาชนะแก้วขนาด 100–150 มล.
• น้ำเดือด (คุณสามารถนำไปตลาดในกระติกน้ำร้อน)
• คอทเทจชีสเล็กน้อย

หากหลังจากวางคอทเทจชีสในภาชนะแล้วเทน้ำเดือดแล้ว มีไขมันหยดกลมปรากฏบนผิวน้ำ มีความเป็นไปได้สูงที่ไขมันนี้จะถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์โดยไม่ได้ตั้งใจ

วิธีการทดสอบอีกวิธีหนึ่งคือทางประสาทสัมผัส รสมันเยิ้มที่ไม่พึงประสงค์ที่ยังคงอยู่ในปากบ่งบอกว่าคอทเทจชีสมีการเจือปน

ง่ายต่อการตรวจสอบคอทเทจชีสแบบโฮมเมดหรือฟาร์มที่มีไอโอดีน แต่คุณควรจำไว้ว่าการวิเคราะห์ดังกล่าวแสดงให้เห็นเฉพาะการมีหรือไม่มีแป้งในองค์ประกอบเท่านั้น แป้งไม่ใช่ส่วนประกอบเดียวที่ผู้ผลิตที่ไม่ซื่อสัตย์ใช้สำหรับการปลอมแปลง คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจด้วยว่าผลิตภัณฑ์นมไม่มีไขมันพืชหรือสัตว์