ฉันจำเป็นต้องล้างไข่ก่อนปรุงอาหารและจัดเก็บหรือไม่?

นักวิทยาศาสตร์ส่วนใหญ่เห็นพ้องต้องกันว่าต้องล้างไข่ก่อนปรุงอาหาร และโดยเฉพาะอย่างยิ่งก่อนรับประทานอาหารดิบ อย่างไรก็ตาม มีมุมมองที่แตกต่างกันและขัดแย้งกันว่าจำเป็นต้องฆ่าเชื้อก่อนใส่ในตู้ฟักและก่อนจัดเก็บหรือไม่

การล้างไข่

สั้น ๆ เกี่ยวกับสาระสำคัญของอันตราย

ดังที่คุณทราบ ไข่จะโผล่ออกมาจากทวารหนักของนก ซึ่งในตัวมันเองแล้ว ทำให้คุณอยากล้างพวกมันจนกว่าพวกมันจะส่องแสง อันตรายอยู่ที่การติดเชื้อที่ติดเปลือกหอยพร้อมกับของเสียจากธรรมชาติ:

  • ซัลโมเนลลา,
  • พยาธิ,
  • ไมโคพลาสมา

พวกมันจะไม่เข้าไปในไข่ได้ตราบใดที่เปลือกยังสมบูรณ์อยู่ แต่เมื่อเกิดรอยแตกขึ้น การติดเชื้อก็อาจทำให้ผลิตภัณฑ์หรือลูกไก่ที่ฟักแล้วติดเชื้อได้

ไข่ไก่

มีไข่ที่ปลอดภัยหรือไม่?

เป็นการยากที่จะให้คำตอบที่ชัดเจน ไข่ใดก็ตามที่นกที่แข็งแรง 100% วางไข่ ไม่ว่าจะเป็นห่านหรือนกกระทาตัวเล็กๆ ก็ปลอดภัย ปัญหาคือไม่มีองค์กรใด แม้แต่ฟาร์มหรือครัวเรือน ก็สามารถรับประกันสุขภาพเช่นนี้สำหรับนกทุกตัวได้

ฉันจำเป็นต้องล้างไข่นกกระทาหรือไม่?

นกเหล่านี้ไม่ไวต่อเชื้อ Salmonellosis เหมือนกับเป็ดหรือห่าน แต่ก็มีเชื้อไมโคพลาสมาและพยาธิด้วย ดังนั้นไข่นกกระทาจึงต้องได้รับการดูแลเช่นเดียวกับไข่ไก่ทุกประการ ข้อแตกต่างคือความเสี่ยงค่อนข้างต่ำกว่า เนื่องจากจากการสังเกตของผู้เพาะพันธุ์ ภูมิคุ้มกันของนกตัวเล็กนั้นสูงกว่าไก่เลี้ยงระยะยาว

ไข่นกกระทา

ความจริงที่น่าสนใจ
สถานที่แรกในแง่ของความเสี่ยงของเชื้อ Salmonellosis ไม่ใช่ไข่ไก่ แต่เป็นไข่เป็ดและห่าน

สองวิธีในการเก็บรักษาและการผสมพันธุ์

เหตุใดจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจึงไม่ติดเชื้อในไข่แดงและไข่ขาวจนกระทั่งเปลือกแตก ท้ายที่สุดมันถูกปกคลุมไปด้วยไมโครรูขุมขน... ทั้งหมดนี้เป็นเรื่องของฟิล์มป้องกันที่ห่อหุ้มไข่จากด้านนอก นั่นก็คือหนังกำพร้า มันเป็นกำแพงกั้นอันทรงพลังระหว่างแบคทีเรียกับด้านในของไข่ หากคุณล้างไข่ให้สะอาดจะทำให้หนังกำพร้าเสียหาย - การติดเชื้อใด ๆ ก็สามารถทะลุผ่านรูขุมขนเข้าไปในผลิตภัณฑ์ได้อย่างง่ายดาย ดังนั้นนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียจึงเชื่อว่าไม่ควรล้างไข่ก่อนเก็บรักษา

ไข่ไก่

ผู้เชี่ยวชาญจากต่างประเทศมีความคิดเห็นที่แตกต่างออกไป แม้แต่ในโรงงาน เปลือกหอยก็ยังต้องได้รับการฆ่าเชื้อ และก่อนที่จะเก็บไว้เป็นเวลานาน จะต้องล้างและวางไว้ในถาดที่สะอาดซึ่งมีไว้สำหรับไข่เท่านั้น อย่างไรก็ตาม แม้แต่อาหารที่สะอาดที่สุดก็ไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ ไม่เช่นนั้นอาหารในตู้เย็นก็จะไม่เน่าเสีย

วิธีการแบบสองง่ามเดียวกันนี้ใช้กับการฟักตัว ผู้ที่สนับสนุนการฆ่าเชื้อเชื่อว่าจำเป็นต้องดูแลลูกไก่และฆ่าเชื้อไข่ก่อนนำไปไว้ในตู้ฟัก มิฉะนั้น หลังจากที่ฟักออกมาเพียงเล็กน้อย ลูกไก่ก็เสี่ยงต่อการติดเชื้อ และร่างกายของพวกมันยังอ่อนแอเกินกว่าจะต้านทานการติดเชื้อได้

ตู้ฟักไข่ไก่

ฝ่ายตรงข้ามของแนวทางนี้ยืนยันว่าการฆ่าเชื้อที่เปลือกจะรบกวนการสร้างภูมิคุ้มกันตามธรรมชาติ ผลที่ได้คือประชากรอ่อนแอและต้านทานโรคได้

ความจริงที่น่าสนใจ
ในสภาพห้องปฏิบัติการ ลูกไก่จะออกมาจากไข่ที่ฆ่าเชื้อมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ประสบการณ์ในฟาร์มไม่ได้ยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้

ก่อนปรุงอาหาร

ทรัพยากร purity-th.htgetrid.comเมื่อแยกข้อดีและข้อเสียออกแล้ว ขอแนะนำอย่างยิ่งให้ผู้อ่านล้างไข่ก่อนปรุงอาหารเสมอ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากซื้อไข่ที่ตลาดหรือนำมาจากบ้าน

การทำไข่

หากพบรอยแตกบนไข่หรือไม่สด (ตามที่นักวิทยาศาสตร์ระบุว่าการป้องกันหนังกำพร้าจะลดลงใน 5 วันหลังจากวางไข่การเก็บในตู้เย็นเพียงบางส่วนเท่านั้นที่ทำให้กระบวนการช้าลง) ขอแนะนำไม่เพียงแค่ล้างเปลือกให้สะอาดเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงผลิตภัณฑ์อย่างน้อย 10 นาที และทอดไข่คนหรือไข่เจียวทั้งสองด้าน

จะล้างด้วยอะไร.

ก่อนรับประทานอาหารให้ล้างไข่ด้วยสบู่ซักผ้า หลังจากนั้น แนะนำให้ทิ้งผ้าเช็ดปากหรือฟองน้ำ เพื่อเป็นการประนีประนอม น้ำยาล้างจาน โถสุขภัณฑ์ หรือสบู่ต้านเชื้อแบคทีเรียก็จะช่วยได้ ความแตกต่างที่สำคัญคือสารไม่ควรเข้าไปในผลิตภัณฑ์ดังนั้นจึงห้ามมิให้นำสารที่มีกลิ่นแรงโดยเฉพาะสารพิษเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคโดยเด็ดขาด

วิธีทำความสะอาดไข่

สำหรับตู้ฟักเปลือกมักได้รับการบำบัดด้วยวิธีพิเศษ: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept หรืออื่น ๆ ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์ที่เรียบง่ายกว่า (มากถึง 1.5%) และโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตก็เหมาะสำหรับการดำเนินการเช่นกัน ไข่จะถูกแช่ในสารละลาย จากนั้นสิ่งสกปรกที่เกาะอยู่จะถูกกำจัดออกด้วยแปรงขนนุ่มหรือฟองน้ำ จากนั้นปล่อยให้เปลือกแห้งบนผ้าสะอาด

สำคัญ
ควรแช่ไข่ไว้เพื่อฟักไข่ในน้ำอุ่น อุณหภูมิตั้งแต่ 30 ถึง 36 องศาเซลเซียส

โดยทั่วไปแล้ว ไข่ใดๆ ก็ตามถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่สกปรกทางชีวภาพหากเราพูดถึงเปลือกนอก ไม่ควรล้างไข่ก่อนจัดเก็บ เนื่องจากขั้นตอนนี้จะทำให้หนังกำพร้าเสียหาย ซึ่งช่วยปกป้องด้านในของผลิตภัณฑ์ได้ดีกว่าจานใดๆ หรือใช้ความเย็นปานกลาง

ก่อนปรุงอาหาร จำเป็นต้องล้างไข่และไม่ใช่ใต้น้ำไหลทันที แต่ก่อนอื่นให้เช็ดไข่ด้วยฟองน้ำและสบู่หรือแช่ไข่ในน้ำยาฆ่าเชื้อ แล้วจึงล้างออกด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น ตามกฎแล้ว ไข่ที่ผลิตจากโรงงานจะมาที่ร้านที่ปราศจากมูลอยู่แล้ว และไข่เหล่านั้นจะมีเครื่องหมายความปลอดภัยติดอยู่เสมอ แต่ความระมัดระวังนั้นจะไม่ฟุ่มเฟือย

ทิ้งข้อความไว้

การทำความสะอาด

คราบ

พื้นที่จัดเก็บ