วิธีการแช่ถั่วอย่างถูกต้องก่อนปรุงอาหาร และเหตุใดจึงจำเป็น?

วิธีการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้ เราขอแนะนำให้คุณเรียนรู้วิธีการแช่ถั่วอย่างถูกต้องเพื่อดึงเอาประโยชน์สูงสุดมาสู่ร่างกาย

ทำไมต้องแช่ถั่วก่อนปรุงอาหาร?

แม่บ้านหลายคนแช่ถั่วเพื่อให้สุกเร็วขึ้น ดังนั้นสีแดงจะต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง และหากเตรียมล่วงหน้าเวลาจะลดลง 3 เท่า แต่มีเหตุผลอื่นที่ทำให้การแช่พืชตระกูลถั่วมีประโยชน์

• ปรับปรุงรสชาติ

หากไม่ได้แช่เมล็ดไว้ล่วงหน้า เปลือกจะสุกได้ไม่เต็มที่และมีรสขมเล็กน้อย ความหนาแน่นจะไม่เท่ากัน: เมล็ดพืชบางส่วนจะยังคงแข็งอยู่ในขณะที่เมล็ดอื่น ๆ จะกลายเป็นน้ำซุปข้น แต่หลังจากปรุงอาหารแล้ว ถั่วที่แช่ไว้จะนุ่ม นุ่ม และมีกลิ่นหอม

• ป้องกันการเกิดก๊าซ

หลายคนไม่ชอบถั่วหรือซุปถั่วตั้งแต่เด็กๆ เนื่องจากมีผลข้างเคียงที่ทราบอยู่แล้ว เหตุผลก็คือพืชตระกูลถั่วมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสลายและดูดซับได้อย่างสมบูรณ์ เป็นผลให้โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ไม่ได้ย่อยเข้าสู่ลำไส้ซึ่งพวกมันจะเริ่มหมัก

พืชตระกูลถั่วจะถูกแช่เพื่อสลายสารเหล่านี้ แล้วหลังจากรับประทานซุปถั่วแล้วจะรู้สึกเบาสบายท้องไม่ดังกึกก้อง

• การเก็บรักษาวิตามิน

ถั่วอุดมไปด้วยวิตามิน B1, B4, B5, B6, PP และกรดโฟลิก อย่างไรก็ตาม เมื่อใช้ความร้อนเป็นเวลานาน สารที่เป็นประโยชน์ก็จะสลายตัวเนื่องจากเมล็ดที่แช่ไว้จะถูกปรุงสุกน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง วิตามินบางส่วนจึงสามารถเก็บรักษาไว้ได้

• การทำให้เป็นกลางของสารอันตราย

เรียกอีกอย่างว่าสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ถั่วมีกรดไฟติก สารนี้ช่วยปกป้องถั่วจากการงอก แต่เมื่อเข้าสู่ร่างกาย กรดไฟติกจะจับกับโมเลกุลของสังกะสี เหล็ก ทองแดง ซิลิคอน และธาตุอื่นๆ ปรากฎว่าเมื่อรับประทานถั่วที่ไม่ได้เตรียมไว้แร่ธาตุจะผ่านกระเพาะอาหารและลำไส้ในระหว่างทาง โดยพื้นฐานแล้ว คุณกำลังรับประทานผลิตภัณฑ์ "เปล่า"

ถั่วยังมีเลคตินซึ่งทำลายเยื่อเมือกของระบบทางเดินอาหารและกระตุ้นให้เกิดกระบวนการอักเสบ ความเสี่ยงต่ออาการลำไส้ใหญ่บวม โรคโครห์น โรคลำไส้รั่ว และปัญหาทางเดินอาหารอื่นๆ เพิ่มขึ้น การแช่บางส่วนจะทำให้เลคตินไม่ทำงาน

• การย่อยได้เพิ่มขึ้น

เมล็ดพืชตระกูลถั่วมีสารยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหาร พวกมันขัดขวางไม่ให้ร่างกายย่อยโปรตีนได้อย่างเหมาะสม ดังนั้นตับอ่อนจึงทำงานหนักเป็นสองเท่า หากคุณแช่ถั่วก่อนปรุงอาหาร ไม่มีอะไรจะรบกวนเอนไซม์ย่อยอาหารได้ ซึ่งหมายความว่าอาหารจะถูกย่อยได้ดีขึ้น

วิธีการแช่ถั่วอย่างถูกต้อง?

ฉันควรแช่เมล็ดในน้ำอะไร? สะอาด ต้ม กรอง อุณหภูมิห้อง

มีสองวิธี: เย็นและร้อน อย่างแรกช่วยให้คุณรักษาวิตามินได้สูงสุดในจานและอย่างที่สองช่วยประหยัดเวลา

ทางเย็น

หากต้องการแช่ถั่วอย่างเหมาะสม คุณต้องทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. คัดแยกเมล็ด. ทิ้งถั่วที่แห้งและเหี่ยวย่นทิ้ง เพราะแม้จะปรุงเสร็จแล้วก็จะไม่รสชาติดี
2. ล้างใต้น้ำไหล
3. วางลงในกระทะขนาดใหญ่ โปรดทราบว่าหลังจากแช่เมล็ดแล้ว ปริมาณถั่วจะเพิ่มขึ้น 1.5–2 เท่า
4. เทน้ำเย็นหรือน้ำร้อนลงบนเมล็ดกาแฟ (กรณีที่ 2 ระยะเวลาในการแช่จะลดลงเล็กน้อย) สำหรับเมล็ดพืช 1 ถ้วย ต้องใช้ของเหลวอย่างน้อย 3 ถ้วย

เวลาในการแช่ที่เหมาะสมคือ 8-10 ชั่วโมง คุณสามารถทิ้งถั่วไว้ค้างคืนได้ หากแช่ไว้ระหว่างวัน ให้เปลี่ยนน้ำทุกๆ 3 ชั่วโมง

หากคุณเติมเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาลงในกระทะ ระยะเวลาในการแช่จะลดลงเหลือ 6-7 ชั่วโมง

ก่อนปรุงอาหารต้องระบายของเหลวออกเพื่อกำจัดสารอันตราย จากนั้นล้างเมล็ดอีกครั้งใต้น้ำไหล

อย่าปล่อยให้ถั่วแช่นานเกิน 12 ชั่วโมง เมล็ดพืชอาจหมักและไม่เหมาะต่อการบริโภค ถ้าอพาร์ทเมนต์ของคุณร้อน ให้นำถั่วแช่น้ำแช่ไว้ในตู้เย็น

วิธีร้อนแรง

การแช่แบบนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยให้คุณปรุงถั่วได้อย่างรวดเร็ว ขั้นตอนมีดังนี้:

1. เทน้ำร้อนลงบนเมล็ดจนคลุมเมล็ดไว้จนหมด
2. วางภาชนะลงบนกองไฟแล้วนำของเหลวไปต้ม
3. ต้มประมาณ 2-3 นาที
4. นำออกจากเตา ปิดฝาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

ตอนนี้ถั่วพร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว อย่างไรก็ตามสารต้านอนุมูลอิสระและสารยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหารยังคงอยู่ในเมล็ดพืช

คุณควรแช่ถั่วสำหรับซุปนานแค่ไหน?

ในการเตรียมซุปถั่ว เวลาในการแช่มาตรฐานก็เพียงพอแล้ว - 8-10 ชั่วโมง ควรใช้วิธีเย็นจะดีกว่า คุณสามารถลดเวลาลงเหลือ 6 ชั่วโมง จากนั้นถั่วจะหนาแน่นขึ้นหลังปรุงเสร็จ

ขั้นแรกให้ต้มถั่วแยกกันเป็นเวลา 30–40 นาที จากนั้นใส่ลงในซุปแล้วปรุงต่ออีก 15-20 นาที

กฎและเวลาในการปรุงที่เหมาะสมที่สุดสำหรับถั่วแช่น้ำ

นานแค่ไหนในการปรุงถั่วแช่? ขึ้นอยู่กับความหลากหลาย ขนาดของเมล็ดพืช และจานที่คุณต้องการปรุง

หากคุณวางแผนที่จะใช้ถั่วขาวขนาดกลางเป็นกับข้าวหรือเพิ่มลงในสลัดผัก ให้ปรุงเป็นเวลา 45–50 นาที และสีแดงต้องเก็บบนเตาเป็นเวลา 60–90 นาที ในการเตรียมน้ำซุปสามารถลดเวลาลงได้เล็กน้อย

ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

• ก่อนปรุงอาหาร ให้ล้างถั่วสองครั้งใต้น้ำไหล
• อัตราส่วนเมล็ดและน้ำ 1:3 หรือ 1:4
• หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำออก เติมของเหลวใหม่ และลดความร้อนลง
• อย่าคนถั่วขณะปรุงอาหารและอย่าปิดฝากระทะ
• เพื่อลดการเกิดฟอง ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน 1 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือด ของเหลวควรคลุมเมล็ดไว้เสมอ เติมน้ำต้มสุกร้อนตามต้องการ
• ใส่เกลือลงในจานเติมน้ำมะนาวและเครื่องเทศเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเท่านั้น ไม่เช่นนั้นถั่วจะแข็ง

จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าเมล็ดยังต้องสุกหรือไม่? นำถั่ว 3 อันออกจากกระทะแล้วชิม หากตัวใดแข็งให้รออีก 5-7 นาทีแล้วตรวจสอบอีกครั้ง

สูตรซุปผักกับถั่ว

หนึ่งในอาหารประเภทถั่วที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือซุปถั่ว เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ถั่วแช่อิ่ม – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 3 ชิ้น;
• ข้าว - 0.25 ถ้วย;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด;
• เกลือและเครื่องเทศ
• เขียวขจี

แช่ข้าวประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วล้างออก ต้มถั่วที่เตรียมไว้เป็นเวลา 40 นาที หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เติมส่วนผสมทั้งหมด ยกเว้นแครอท ด้วยน้ำหนึ่งลิตรครึ่งแล้ววางบนเตา นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีด้วยไฟปานกลาง

โรยแครอทด้วยแป้งแล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อยเพิ่มเนื้อย่าง เครื่องเทศ และเกลือลงในซุป ปรับไฟเป็นไฟอ่อนแล้วรออีก 10 นาที สับผักอย่างประณีต ใส่ลงในกระทะแล้วปรุงซุปต่ออีก 3 นาที

วิดีโอด้านล่าง - เรียนรู้เกี่ยวกับสองวิธีในการแช่ถั่วและความแตกต่างระหว่างกัน

การแช่ถั่วเป็นขั้นตอนง่ายๆ ที่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อย แต่จะทำให้อาหารจานนี้มีคุณค่าทางโภชนาการและย่อยง่ายที่สุด ใช้วิธีประคบเย็นทุกครั้งที่ทำได้ ปรุงถั่วตามกฎที่อธิบายไว้ในบทความ จากนั้นจานที่เสร็จแล้วจะทำให้คุณพึงพอใจกับความนุ่มนวลและรสชาติที่เข้มข้น