ข้าวนึ่งไม่จำเป็นต้องล้างก่อนหุงจริงหรือ?

จำเป็นต้องล้างข้าวสวยสำหรับพิลาฟ รีซอตโต้ กับข้าว และอาหารอื่นๆ หรือไม่? ไม่สามารถตอบเป็นพยางค์เดียวได้ ในกรณีหนึ่งจำเป็นต้องล้างเมล็ดพืช แต่อีกกรณีหนึ่งห้ามโดยเด็ดขาด

ทำไมต้องล้างข้าวเลย?

หลายๆ คนยังจำคำแนะนำในการล้างซีเรียลข้าวใน 7 น้ำจากคุณย่าและคุณทวดได้ กระบวนการนี้ใช้เวลานานและไม่น่าพอใจนัก ขั้นแรกให้เทข้าวด้วยน้ำเย็นแล้วใช้มือถูให้ทั่ว ในที่สุดของเหลวที่มีเมฆมากจะถูกระบายออกและทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกหลายครั้ง บางทีก็ดูเหมือนน้ำจะไม่ใสเลย สิ่งนี้จำเป็นหรือไม่ และเพราะเหตุใด?

ทำไมต้องล้างข้าวก่อนหุง:

1. เพื่อชะล้างฝุ่น สิ่งสกปรก องค์ประกอบทางเคมี (เช่น แป้งโรยตัว ซึ่งบางครั้งโรยบนธัญพืชเพื่อความขาว) จำเป็นต้องล้างจริงๆ หากซีเรียลมีคุณภาพไม่ดีหรือขายตามน้ำหนักเป็นถุง แต่ถ้าแบรนด์เป็นที่รู้จักและผู้ผลิตตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์คุณสามารถเทข้าวจากบรรจุภัณฑ์ลงในกระทะโดยตรงแล้วปรุงแบบนั้นได้อย่างปลอดภัย
2. เพื่อให้ข้าวมีความฟูมากขึ้น ขั้นแรกข้าวขาวจะถูกคลุมด้วยแป้งอีกชั้นหนึ่ง ด้วยเหตุนี้น้ำจึงกลายเป็นสีน้ำนมเมื่อล้าง หากไม่ได้เอาแป้งที่เคลือบออก เมื่อสัมผัสกับน้ำจะกลายเป็นกลูเตน เมล็ดจะเกาะติดกันและโจ๊กจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน แน่นอนว่านี่เหมาะสำหรับอาหารจานที่ทำจากนมหรือของหวาน แต่ไม่ใช่สำหรับ pilaf

ข้าวสวยกับข้าวธรรมดาต่างกันอย่างไรและต้องล้าง?

ข้าวนึ่งไม่ใช่ธัญพืชชนิดหนึ่ง แต่เป็นวิธีการแปรรูป การทำข้าวนึ่งจะต้องแช่เมล็ดที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกก่อนแล้วจึงนึ่งด้วยแรงดันสูง หลังจากนึ่งข้าวจะแห้งและขัดเงา ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นเกรนสีเทาหรือสีเหลืองอำพันโปร่งแสง ข้าวธรรมดาไม่นึ่งแต่จะขัดทันที

การนึ่งมีข้อดีหลายประการ:

• ประการแรกช่วยให้คุณสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของพืชธัญพืชได้มากถึง 80% ความจริงก็คือวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่อยู่ในเปลือกหยาบของเมล็ดข้าว ซึ่งจะถูกกำจัดออกทันทีระหว่างการผลิตข้าวขัดขาวธรรมดา ข้าวนึ่งแปรรูปแบบไม่ปอกเปลือก จากผลกระทบของไอน้ำ สารอันทรงคุณค่าจะถูกผนึกและซึมลึกเข้าไปในเมล็ดข้าว
• ประการที่สองอุณหภูมิสูงทำให้เกิดการเจลาติไนเซชันของแป้งบางส่วน เมื่อสุกเมล็ดดังกล่าวจะไม่แตกสลายคงรูปร่างได้ดีและไม่ติดกัน โจ๊กกลายเป็นร่วนตามที่พวกเขาพูดว่า "ข้าวต่อเมล็ด"

ต้องล้างข้าวนึ่งก่อนหุงหรือไม่? ไม่ ถ้าซีเรียลมีคุณภาพดี สิ่งนี้บ่งชี้ได้ว่าไม่มีสิ่งเจือปนและเศษแปลกปลอม เมล็ดธัญพืชทั้งหมดจะต้องมีรูปทรงและสีเหมือนกัน โดยไม่มีเศษ

ผลลัพธ์ - เราซักเมื่อไหร่และเมื่อไหร่?

ข้าวมีหลายประเภท:

• คาโมลิโน
• บาสมาติ
• สีแดง,
• ทิเบตสีดำ,
• ป่าสีน้ำตาล,
• อาร์โบริโอ,
• บาเลนเซีย,
• ดอกมะลิ เป็นต้น

พวกเขาแตกต่างกันไม่เพียงแต่รูปร่าง (ยาวหรือกลม) แต่ยังรวมถึงสีรสชาติและองค์ประกอบด้วย แต่ละพันธุ์มีปริมาณแป้งต่างกันและต้มในปริมาณมากหรือน้อย

และข้าวอย่าง Arborio มีแป้งสองประเภทคืออะไมโลเพคตินอยู่ด้านบนและอะไมเลสอยู่ข้างในเมื่อสุกแล้ว แกนกลางของเมล็ดยังคงแข็งอยู่เล็กน้อย (อัล เดนเต้) แต่ในขณะเดียวกัน Arborio ก็สุกได้ดีและดูดซับรสชาติและกลิ่นทั้งหมดได้ คุณสมบัตินี้เองที่ทำให้ขาดไม่ได้ในการเตรียมริซอตโต้ แน่นอนว่าข้าวชนิดนี้ไม่สามารถล้างให้เหนียวได้ เช่นเดียวกับที่ไม่แนะนำให้ล้างแป้งออกเมื่อเตรียมโจ๊กนม ซุปเมือก น้ำข้าว แป้งโรล และขนมหวาน ล้างข้าวเฉพาะเมื่อจำเป็นต้องร่วนหลังหุงเสร็จเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการล้างข้าวสำหรับ pilaf และกับข้าวสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลานั้นถูกต้อง

ข้าวสวยจึงไม่สุกเกินไปและไม่ติดกันด้วยเทคโนโลยีการผลิตแบบพิเศษ มันจะออกมาร่วนเสมอ ขอแนะนำให้ล้างเฉพาะเมื่อเมล็ดแตกหรือสกปรกเท่านั้น มันเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงโจ๊กเนื้อนุ่มที่เป็นเนื้อเดียวกัน - ด้วยเหตุนี้จึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้พันธุ์เม็ดกลมสีขาว