ผักโขมคืออะไร: เหตุใดจึงรับประทานเมล็ดพืชและสามารถเตรียมอาหารได้ 10 รายการ?

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาความสนใจในซีเรียลผักโขมเพิ่มขึ้นอย่างมากและไม่น่าแปลกใจเลย ดอกบานไม่รู้โรยเป็นธัญพืชปลอดกลูเตนซึ่งมีปริมาณโปรตีนสูง (มีมากถึง 16%) มันถูกบริโภคในรูปแบบของโจ๊ก เติมในขนมอบ สลัด ปลูกบนไมโครกรีน และทำเป็นป๊อปคอร์น เมล็ดมีลักษณะเกือบจะเหมือนกับควินัว แต่มีขนาดเล็กกว่าหลายเท่า ดอกบานไม่รู้โรยมีขนาดใกล้เคียงกับดอกป๊อปปี้ แต่มีสีอ่อนเท่านั้น กลิ่นหอมของซีเรียลมีความเฉพาะเจาะจง พร้อมด้วยโน๊ตของเอิร์ธโทน หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน มันจะกลายเป็นถั่วและความคงตัวของโจ๊กก็เทียบได้กับคาเวียร์หอก

ผักโขมทำมาจากอะไร?

เพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่าผักโขมคืออะไร เรามาเล่าประวัติคร่าวๆ กันดีกว่า พืชที่ใช้ทำซีเรียลนั้นมีต้นกำเนิดจากอเมริกาใต้ มันถูกกินโดยชนพื้นเมืองในละตินอเมริกา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยชาวอินคา ประมาณ 8 พันปีก่อน ผักโขมได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งอาหารที่มีคุณค่าและยังใช้ในพิธีกรรมอีกด้วย

ดอกบานไม่รู้โรยเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอมตะในหมู่คนโบราณแปลจากภาษากรีกแปลว่า "ดอกไม้ที่ไม่ร่วงโรย"

นักเดินทางที่มาถึงทวีปนี้เป็นครั้งแรกพบว่ามีความคล้ายคลึงกับหมูยุโรป พืชทั้งสองชนิดมีใบและเมล็ดที่กินได้ ชาวอินเดียใช้น้ำผักโขมเป็นยาแก้พิษ นำมาทาบนรอยแผลเป็น และฆ่าเชื้อบาดแผลและแผลในกระเพาะอาหาร ผักโขมมีลักษณะอย่างไร:

นี่เป็นพืชเทียมของตระกูลผักโขม ในรัสเซียพืชนี้ได้รับการปฏิบัติเหมือนวัชพืชมาเป็นเวลานาน เฉพาะในศตวรรษที่ 18 เท่านั้นที่มีการค้นพบอาหารและคุณค่าทางโภชนาการ จนถึงทุกวันนี้ผักโขมผักโขมที่หลากหลายในป่าทำให้เกิดความไม่สะดวกในพื้นที่มากมายเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ของมัน หนึ่งสำเนาผลิตได้มากถึง 500,000 เมล็ด รูปถ่าย:

แน่นอนว่าซีเรียลนั้นทำจากผักโขมพันธุ์ต่าง ๆ ซึ่งมีเมล็ดขนาดใหญ่และอร่อย แต่ถึงกระนั้น 1,000 เมล็ดก็มีน้ำหนักเพียง 0.4 กรัม

ความจริงที่น่าสนใจ. มีรุ่นที่ผักโขมปรากฏบนดินแดนของรัสเซียยุคใหม่เร็วกว่าในอเมริกาใต้ บรรพบุรุษของเรานำมันมาสู่ทวีปร้อนและไม่ใช่ในทางกลับกัน ตั้งแต่สมัยโบราณในรัสเซียพวกเขาอบขนมปังผักโขมและกินโจ๊กผักโขมขอบคุณที่พวกเขามีชีวิตอยู่ถึง 300 ปี พระเจ้าปีเตอร์มหาราชสั่งห้ามการเพาะปลูกพืชผล และพวกเขาก็ค่อยๆ ลืมเรื่องนี้ไป

สิ่งที่มีอยู่ในผักโขม 100 กรัม

พวกเขาเรียกเมล็ดผักโขมในรูปแบบต่างๆ: "ผู้รักษาแห่งศตวรรษที่ 21", "อาหารของเทพเจ้า", "ให้ความเยาว์วัยชั่วนิรันดร์" เพื่อให้เข้าใจได้ดีว่าผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์คืออะไร เรามาศึกษาองค์ประกอบกันดีกว่า ผักโขม 100 กรัมประกอบด้วย:

• โปรตีน – 13.6 กรัม;
• ไขมัน – 7 กรัม;
• คาร์โบไฮเดรต – 58.6 กรัม;
• น้ำ – 11 กรัม;
• เถ้า – 2.9 กรัม;
• ใยอาหาร – 6.7 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ดิบคือ 371 กิโลแคลอรี

ผักโขมยังอุดมไปด้วยวิตามินบี (10-30% ของมูลค่ารายวันต่อ 100 กรัม) มีวิตามินอีในปริมาณที่น่าประทับใจ (15 มก.) กรดไขมันรวมถึงโอเมก้า 6 ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณ 2.7 กรัมซึ่งก็คือ 58 % ของมูลค่ารายวัน ธัญพืชเป็นแหล่งกรดอะมิโนจำเป็นที่มีคุณค่าซึ่งไม่ได้ผลิตในร่างกายมนุษย์และต้องได้รับจากอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีไลซีนจำนวนมาก (747 มก.) ซึ่งช่วยป้องกันศีรษะล้านในระยะแรกและช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ

เมล็ดดิบมีฟอสฟอรัส แมกนีเซียม เหล็ก ทองแดงจำนวนมาก - ประมาณครึ่งหนึ่งของความต้องการรายวัน นี่เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของซีลีเนียม สังกะสี และแมงกานีส ซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพ ความงาม และการทำงานที่เหมาะสมของระบบสืบพันธุ์ ผักโขมประกอบด้วยกำมะถันโพแทสเซียมและแคลเซียม (13-20% ของมูลค่ารายวัน)

ความจริงที่น่าสนใจ. ผักโขมมีสารหายาก สควาลีน ซึ่งอยู่ในกลุ่มแคโรทีนอยด์ สารชนิดเดียวกันนี้ถูกพบในตับของฉลามทะเลน้ำลึกในญี่ปุ่นเมื่อปี พ.ศ. 2449 นักวิทยาศาสตร์พบว่ามันช่วยทนต่อภาวะขาดออกซิเจนและภาวะขาดออกซิเจนเป็นเวลานาน ในมนุษย์ สควาลีนมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและต้านสารก่อมะเร็ง เสริมสร้างผนังหลอดเลือด และลดกระบวนการออกซิเดชั่นในร่างกาย น้ำมันดอกบานไม่รู้โรยมีสควาลีนมากที่สุด

ประเภทของธัญพืช

ผักโขมสีขาวใช้ในการผลิตธัญพืช ดอกบานไม่รู้โรยสีดำเป็นพันธุ์เมล็ดพืชน้ำมัน กล่าวคือ ใช้เพื่อให้ได้น้ำมันดอกบานไม่รู้โรย มีสควาลีนเพิ่มมากขึ้น นอกจากนี้ ยังมีการปลูกเมล็ดสีดำเพื่อผลิตไมโครกรีนที่ดีต่อสุขภาพอีกด้วย

มีซีเรียลประเภทต่อไปนี้จำหน่าย:

• ผักโขมขัดเงา ไม่เหมาะสำหรับการงอกและใช้ในการปรุงอาหารเท่านั้น มีลักษณะเมล็ดกลมสีขาวเหลือง คล้ายเมล็ดฝิ่นมาก
• แป้งผักโขมหยาบ อย่าให้คำว่า “แป้ง” ในชื่อทำให้คุณสับสน ผลิตภัณฑ์นี้แท้จริงแล้วเป็นเมล็ดผักโขมบด ซีเรียลประเภทนี้ผลิตโจ๊กนมที่ละเอียดอ่อนที่สุดและโจ๊กผักโขมหวาน เพิ่มธัญพืชลงในชิ้นเนื้อแทนเซโมลินา
• สะเก็ด. เมล็ดที่ผ่านการแปรรูปและแบน เช่นเดียวกับข้าวโอ๊ต สะเก็ดผักโขมไม่จำเป็นต้องปรุง แต่เพียงเทน้ำเดือดหรือนม (โยเกิร์ต)

พืชที่พบมากที่สุดบนชั้นวางของในร้านคือผักโขม ซึ่งมีลักษณะคล้ายเมล็ดสีเหลืองและมีจุดดำ เมล็ดสีดำเป็นเมล็ดในเปลือกและเมล็ดสีเหลืองเป็นเมล็ดที่ปอกเปลือก

สิ่งที่เตรียมจากผักโขม: 10 อาหารยอดนิยม

ผักโขมมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในรูปของแป้ง ขนมปัง ขนมปังกรอบ ซีเรียล พาย แพนเค้ก มันฝรั่งทอด ขนมหวานทุกชนิด ขนมอบ เกี๊ยว พาสต้า และผลิตภัณฑ์แป้งอื่น ๆ สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน เตรียมด้วยแป้งผักโขม ช่วยให้อาหารมีรสชาติถั่วเล็กน้อย ขนมอบมีความโปร่งสบายและไม่เหม็นอับหรือขึ้นราเป็นเวลานาน

ตอนนี้เกี่ยวกับซีเรียลที่ใช้สำหรับอะไร ส่วนใหญ่จะต้มเป็นกับข้าว โจ๊กนมผักโขมซึ่งมีลักษณะคล้ายกับเซโมลินาอย่างคลุมเครือ แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่ากลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษ หากตัวเลือกนี้ดูซ้ำซากหรือโจ๊กน่าเบื่อเราจะบอกคุณว่าต้องปรุงอะไรจากผักโขม:

• บวบอบยัดไส้ด้วยแครอท, หัวหอม, อะโวคาโด, ผักโขม, กระเทียม;
• โจ๊กฟักทอง
• สลัด Tabbouleh รสเลิศที่ทำจากผักโขม ควินัว ปลาแซลมอน ถั่ว Edamame ถั่วและซอส Tzatziki
• โจ๊กอาหารดิบ (เมล็ดแช่อิ่ม) พร้อมผลไม้ ถั่ว และเมล็ดพืช
• PP สมูทตี้กับกล้วย, พีช, แอปริคอท, บลูเบอร์รี่, โยเกิร์ต, เจีย, ผ้าลินิน;
• ตับหรือแครอทผักโขมทอด
• สลัดง่ายๆ กับมะเขือเทศ ผักโขม เมล็ดต้มและน้ำมะนาว
• สมูทตี้ทำความสะอาดสีเขียวพร้อมไมโครกรีนและเมล็ดผักโขม
• แพนเค้กพีพี;
• ผักโขมป่อง (มินิป๊อปคอร์น)

คุณยังสามารถทำแป้งจากเมล็ดผักโขมที่บ้านได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดเมล็ดในเครื่องบดกาแฟแบบแมนนวล การบดหยาบดังนั้นแป้งผักโขมโฮมเมดจึงผสมกับข้าวที่ซื้อมาข้าวสาลีและอื่น ๆ มันเหมาะสำหรับการหายใจในสมูทตี้และสลัด

วิธีการเลือกผักโขมคุณภาพในร้าน

เพื่อไม่ให้ผิดหวังกับผลิตภัณฑ์และเพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์นั้น คุณจะต้องสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้ เมื่อเลือกคุณควรได้รับคำแนะนำตามเกณฑ์ต่อไปนี้:

1. ความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ สินค้าต้องบรรจุหีบห่ออย่างดีเพื่อไม่ให้อับชื้นหรือเหม็นหืนก่อนเวลา ทั้งห่อรับประกันว่าธัญพืชไม่มีแมลงและสัตว์รบกวนหลายชนิด
2. ดีที่สุดก่อนวันที่ เมื่อเวลาผ่านไป เมล็ดผักโขมจะสูญเสียสารอาหาร แข็งตัว ไม่มีรส และอาจมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ มันคุ้มค่าที่จะให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่ โปรดทราบว่าอายุการเก็บรักษาคือ 12 เดือนโดยเก็บผักโขมไว้ที่อุณหภูมิ +5+20 องศาและความชื้นในอากาศไม่เกิน 70%
3. ขนาดเกรน. ยิ่งเมล็ดมีขนาดใหญ่เท่าใดโจ๊กผักโขมก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น ซึ่งหมายความว่านี่เป็นพันธุ์ที่ได้รับการปลูกฝังซึ่งใช้ในการผลิตธัญพืช
4. กลิ่น. ควรเป็นหญ้าหรือมีกลิ่นเอิร์ธโทนเล็กน้อย กลิ่นอับและฉุนจากธัญพืชเป็นสัญญาณของการเน่าเสียอย่างแน่นอน
5. การปรากฏตัวของอนุภาคแปลกปลอม (ความสะอาด) ธัญพืชคุณภาพพรีเมี่ยมไม่มีทรายและเศษเล็กเศษน้อย ซึ่งทำให้ล้างออกผลิตภัณฑ์ได้ยากนอกจากนี้คุณจะไม่พบเมล็ดสีดำในบรรจุภัณฑ์หรือพบในปริมาณน้อยที่สุดซึ่งบ่งบอกถึงระดับการทำให้บริสุทธิ์และการคัดแยกไม่เพียงพอ

หากคุณซื้อแป้ง โปรดทราบว่าแป้งผักโขมคุณภาพสูง (เกรด 1) มีความโปร่ง นุ่ม โดยมีสีครีมที่เห็นได้ชัดเจนและมีกลิ่นหอมเฉพาะ

ความสนใจ! ไม่ควรซื้อเมล็ดพันธุ์และผักโขมประดับเพื่อการบริโภค อย่างน้อยที่สุดเมล็ดก็ไม่มีรสและสูงสุดก็สามารถรักษาด้วยสารเคมีที่ปกป้องต้นกล้าพืชจากศัตรูพืชได้

ความแตกต่างระหว่างผักโขมและ quinoa คืออะไร?

ผักโขมและควินัวเป็นพืชที่มีความเกี่ยวข้องกัน ดังนั้นเมล็ด องค์ประกอบ ประโยชน์ และอันตรายของพวกมันจึงมีความคล้ายคลึงกันเป็นส่วนใหญ่ อเมริกาใต้ถือเป็นแหล่งกำเนิดของพืชทั้งสองชนิด ความแตกต่างระหว่างควินัวคือแต่เดิมควินัวเติบโตบนภูเขาบนระบบภูเขาที่สูงที่สุดในโลก นั่นคือเทือกเขาแอนดีส (Andes) ความแตกต่างระหว่างพวกเขาสามารถมองเห็นได้ด้วยตาเปล่า รูปถ่าย:

5 ความแตกต่างระหว่างผักโขมและควินัว:

• เล็กลงหลายเท่า
• ควินัวมีสีขาว แดง ดำ ส่วนผักโขมส่วนใหญ่จะมีแต่สีเหลืองเท่านั้น
• พบในพาสต้า ขนมอบ (แป้ง);
• สามารถตกแต่ง, อาหารสัตว์, ผัก;
• ผักโขมมีรสชาติเข้มข้น ในขณะที่ควินัว (โดยเฉพาะสีขาว) มีรสชาติที่เป็นกลางมากกว่า

คำถามคำตอบ

เมล็ดผักโขมซื้อได้ที่ไหน?

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ซีเรียลประเภทนี้สามารถซื้อได้ในร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ อาหารมังสวิรัติ หรือสั่งจัดส่งจากเปรูและประเทศอื่นๆ เท่านั้น ปัจจุบันเมล็ดผักโขมมีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตเกือบทุกแห่ง นอกจากนี้ยังปลูกในรัสเซียโดยผลิตโดยผู้ประกอบการรายบุคคลและแบรนด์ใหญ่ Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho และอื่น ๆ คุณสามารถสั่งซื้อผลิตภัณฑ์บน Ozone, Valberis และตลาดอื่นๆ ได้อย่างง่ายดาย

วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้อง?

ควรคำนึงว่าซีเรียลไม่เดือดมากนัก เมล็ดเพิ่มขึ้นประมาณ 2-2.5 เท่า ก่อนปรุงอาหารควรแช่ไว้ในน้ำเย็นประมาณ 4-8 ชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยตะแกรงละเอียด เติมซีเรียลแห้งลงในน้ำเดือดหรือส่วนผสม (1:1) ของนมและน้ำลงในสตรีมบางๆ สำหรับการเสิร์ฟสองครั้งคุณจะต้องใช้ผักโขม 100 กรัมและของเหลว 200 มล. ปรุงโจ๊กโดยใช้ไฟอ่อนๆ ปิดฝาไว้จนกว่าเมล็ดจะดูดซับความชื้นทั้งหมด (ประมาณ 10 นาที)

ใครได้ประโยชน์จากการใช้มัน?

ดอกบานไม่รู้โรยเป็นหนึ่งในธัญพืชที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับผู้ที่จำเป็นต้องลดน้ำหนัก ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ ผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรค celiac และผู้เป็นมังสวิรัติด้วยเหตุผลหลายประการ

มันมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้าง?

เมื่อบริโภคสัปดาห์ละ 1-2 ครั้ง โจ๊กผักโขมจะช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด ปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติ และลดกระบวนการอักเสบในร่างกาย ส่งเสริมการเผาผลาญและการย่อยอาหารที่ดีต่อสุขภาพฟื้นฟูจุลินทรีย์ในลำไส้ ดอกบานไม่รู้โรยถือเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่ทรงพลัง สารปรับตัว และเป็นพืชที่ช่วยยืดอายุความเยาว์วัย สมรรถภาพดีขึ้นในผู้ชาย ความใคร่เพิ่มขึ้นในผู้หญิง นอกจากนี้ยังมีผลดีต่อสภาพของผิวหนัง ผม เล็บ ช่วยเพิ่มการนอนหลับและสถานะของระบบประสาท

มีข้อห้ามอะไรบ้าง?

ควรใช้ผักโขมด้วยความระมัดระวังโดยผู้ที่เป็นโรคถุงน้ำดีอักเสบ นิ่ว นิ่วในท่อปัสสาวะ แผลในกระเพาะอาหาร ตับอ่อนอักเสบ โรคกระเพาะ โรคข้ออักเสบรูมาตอยด์ และโรคไต

เด็กอายุเท่าไหร่ถึงทำได้?

แนะนำให้มอบโจ๊กผักโขมให้กับเด็กอายุหลังจากสองปี ในขนาดเล็กในซุป, สลัด, แพนเค้ก, ผักโขมสามารถนำเข้าสู่อาหารของเด็กได้ก่อนหน้านี้ เด็กที่แพ้กลูเตนควรรับประทานซีเรียลตั้งแต่ 6-8 เดือนแต่ควรปรึกษากุมารแพทย์หรือแพทย์ที่เข้ารับการรักษาก่อนจะดีกว่าหากทารกได้รับการวินิจฉัยอย่างใดอย่างหนึ่ง ความจริงก็คือผลิตภัณฑ์มีกรดไฟติกซึ่งทำให้การดูดซึมสารที่เป็นประโยชน์บางอย่างช้าลง ร่างกายของผู้ใหญ่ตอบสนองต่อการปรากฏตัวของพวกเขาได้ไม่ดี แต่ทารกอาจส่งผลเสีย

เป็นไปได้ไหมที่กินระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร?

ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยไมโครอิเลเมนต์และแมคโครทุกชนิด วิตามิน กรดอะมิโน กรดไขมัน และโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง ไม่เพียงเป็นไปได้ แต่ยังมีประโยชน์ในการรับประทานระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตรอีกด้วย อนุญาตให้ใช้โจ๊กผักโขม น้ำมันผักโขม และผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งผักโขมได้ แน่นอนว่าคุณไม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์มากเกินไปหรือลองใช้ครั้งแรกทันทีหลังคลอด

โจ๊กผักโขมเป็นอาหารสำหรับทุกคน ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบซีเรียลเพื่อสุขภาพนี้ แต่คุณไม่ควรยอมแพ้ทันที ลองปรุงด้วยนม ไก่ หรือน้ำซุปเห็ด โดยเติมผักรสเผ็ดอบหรือผลไม้สดลงไป ปรุงรสด้วยซอสรสอร่อย โยเกิร์ต น้ำผึ้ง แยม และถ้าคุณมีเวลา เตรียมสลัดวิตามิน แครอท ผักโขมทอด บวบยัดไส้ หรือป๊อปคอร์นที่จะทำให้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่พอใจ