ข้าวไรย์คืออะไรและเป็นของอะไรแตกต่างจากข้าวสาลีอย่างไร?

ข้าวไรย์เป็นไม้ล้มลุกในวงศ์ Poaceae ตัวแทนทั่วไปของชนเผ่าข้าวสาลี ไม่เพียงเกี่ยวข้องกับข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวบาร์เลย์ด้วย ข้าวไรย์ที่ปลูก (หว่าน) มีอายุปีหรือสองปี ในขณะที่พันธุ์ป่าส่วนใหญ่เป็นไม้ยืนต้น

อนาโตเลีย (ดินแดนของตุรกีสมัยใหม่) ถือเป็นแหล่งกำเนิดของไรย์ แต่ไม่ทราบแน่ชัดว่าพืชชนิดนี้เริ่มปลูกที่ไหนและเมื่อใด นักวิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่าข้าวไรย์ปลูกในอียิปต์โบราณ และเมื่อถึงศตวรรษที่ 10-12 ก็เริ่มปลูกในอินเดีย เอเชีย ตะวันออกกลาง และยุโรป ตามเวอร์ชันหนึ่งวัฒนธรรมถูกนำไปยังดินแดนของมาตุภูมิโดยชนเผ่าตาตาร์ซึ่งครั้งหนึ่งเคยอาศัยอยู่นอกแม่น้ำโวลก้า และยังไม่ทราบที่มาที่แน่ชัดของข้าวไรย์ มีข้อสันนิษฐานว่าบรรพบุรุษของสายพันธุ์นี้คือพืช Secale Montanum Guss ซึ่งพบได้ทั่วไปในยุโรปใต้และเอเชีย แต่นักวิทยาศาสตร์จำนวนหนึ่งโต้แย้งสมมติฐานนี้

ปัจจุบันข้าวไรย์เป็นพืชธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ปลูกได้เกือบทั่วทั้งซีกโลกเหนือ ผู้ผลิตรายใหญ่ที่สุด ได้แก่ อเมริกาเหนือ แคนาดา ประเทศสแกนดิเนเวีย ยุโรป บอลติค รัสเซีย และจีน

เมล็ดข้าวไรย์ทำมาจากอะไร?

เมล็ดข้าวไรย์ได้มาจากช่อดอกของพืชผล (หู) ส่วนนี้ของพืชมีความยาวสูงสุด 15 ซม. และกว้างมากกว่า 1 ซม. เล็กน้อย เมล็ดมีลักษณะเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ากลมรีมีขนาดเล็ก (5-10 มม.)สีของพวกเขาอาจเป็นสีเบจ, สีเหลือง, มะกอก, สีเขียวหรือสีน้ำตาล น้ำหนัก 1,000 ชิ้น เมล็ดข้าวไรย์ขึ้นอยู่กับความหลากหลายคือ 20-55 กรัม

ปัจจุบันรู้จักพืชธัญพืชมากกว่า 40 สายพันธุ์ ความแตกต่างระหว่างพันธุ์ต่างๆ อยู่ที่รูปร่างและขนาดของเมล็ด ความสูงของลำต้น ความต้านทานต่อน้ำค้างแข็ง ฯลฯ

ข้าวไรย์ทุกประเภทแบ่งออกเป็น 2 รูปแบบ - ฤดูใบไม้ผลิและฤดูหนาว พันธุ์แรกจะปลูกในดินในฤดูใบไม้ผลิและเก็บเกี่ยวในปีที่ปลูก ส่วนที่สองหว่านในฤดูใบไม้ร่วง และหลังจากการจำศีลในฤดูหนาว พืชผลก็ยังคงพัฒนาต่อไป

สิ่งที่มีอยู่ในเมล็ดข้าวไรย์ 100 กรัม

ปริมาณแคลอรี่ของซีเรียลข้าวไรย์คือ 335 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม BZhU - 14.76/2.5/55.16 กรัม นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ยังมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลาย เมล็ดข้าวไรย์ประกอบด้วย:

• เบต้าแคโรทีน (โปรวิตามินเอ);
• วิตามินบี 1 (ไทอามีน);
• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน);
• วิตามินบี 3 (ไนอาซิน);
• วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก);
• วิตามินบี 6;
• วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก);
• วิตามินอี;
• วิตามินเค;
• เหล็ก;
• โพแทสเซียม;
• แคลเซียม;
• แมกนีเซียม;
• แมงกานีส;
• โซเดียม;
• ซีลีเนียม;
• ฟอสฟอรัส;
• สังกะสี;
• ใยอาหาร
• ซาฮารา;
• โคลีน

สารอาหารที่มีปริมาณสูงช่วยให้ข้าวไรย์สามารถนำมาใช้ไม่เพียง แต่ในการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงยาพื้นบ้านด้วย ผลิตภัณฑ์นี้มีผลประโยชน์ที่ซับซ้อนต่อร่างกาย - ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและส่งเสริมการทำความสะอาดลำไส้ได้ทันเวลา, ลดความเป็นกรดของน้ำย่อย, ปรับระดับกลูโคสและคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" ในเลือดให้เป็นปกติ, เสริมสร้างหลอดเลือดและกล้ามเนื้อหัวใจ, กระตุ้น กระบวนการฮอร์โมนและระบบสืบพันธุ์ ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน ชะลอความแก่ และช่วยฟื้นฟูความแข็งแรงหลังจากการเจ็บป่วยหรือการผ่าตัดเป็นเวลานาน

มีข้อห้ามบางประการในการบริโภคผลิตภัณฑ์ข้าวไรย์นอกเหนือจากการแพ้กลูเตนของแต่ละบุคคลแล้ว ยังรวมถึงแผลในทางเดินอาหารระหว่างที่กำเริบอีกด้วย

ข้าวไรย์ทำอะไรบ้าง: 10 เมนูยอดนิยม

ข้าวไรย์เป็นพืชธัญพืชทั่วไป - ธัญพืชใช้ในการผลิตแป้ง ​​ซึ่งใช้เป็นหลักในการอบขนมปัง แป้งยังได้มาจากผลไม้ไรย์และใช้เป็นวัตถุดิบหลักในการผลิต kvass แอลกอฮอล์ เบียร์ วิสกี้ และวอดก้า

ที่บ้านจะมีการเติมแป้งข้าวไรย์ลงในแป้งสำหรับขนมอบประเภทต่างๆ ยีสต์ และไร้เชื้อ ผสมกับแป้งสาลีในสัดส่วน 1:2 หรือ 1:3 ตามลำดับ นี่เป็นมาตรการที่จำเป็นเนื่องจากข้าวไรย์มีกลูเตนเพียงเล็กน้อยและแป้งที่ทำจากแป้งดังกล่าวจะเหนียว ไม่ขึ้นและอบได้ไม่ดี

ธัญพืชไรย์และเกล็ดยังใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร มีการเตรียมอาหารประเภทต่อไปนี้:

• ซุป;
• สตูว์;
• โจ๊กนมและน้ำ
• เครื่องเคียงร่วนสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และปลา
• สลัด;
• ของว่างที่ทำจากเมล็ดงอก
• kvass แบบโฮมเมด;
• อาหาร "กาแฟ" (ขึ้นอยู่กับถั่วบดและคั่ว);
• คุกกี้ (เพิ่มธัญพืชต้มหรือเกล็ดแช่ลงในแป้ง);
• ของหวานจากนมหมัก (ใส่ซีเรียล/เกล็ดต้มในเคเฟอร์หรือโยเกิร์ต, เติมช็อคโกแลต, เบอร์รี่หรือผลไม้สับ)

แม่บ้านบางคนชอบใส่โจ๊กซีเรียลข้าวไรย์ปรุงในน้ำหรือนมในชิ้นเนื้อสับแทนขนมปัง

วิธีเลือกเมล็ดข้าวไรย์คุณภาพในร้าน

คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยและได้รับประโยชน์สูงสุดจากซีเรียลข้าวไรย์เฉพาะในกรณีที่ผลิตภัณฑ์มีคุณภาพสูง

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์คุณต้องคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:

1. คุณภาพของบรรจุภัณฑ์ ควรอยู่ในสภาพสมบูรณ์และไม่เสียหาย ควรเป็นแบบโปร่งใส เพื่อให้คุณมองเห็นสิ่งที่อยู่ภายในได้ง่าย
2. ข้อมูลผู้ผลิต ต้องระบุชื่อและที่อยู่ของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์อาหาร นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับข้อมูลเกี่ยวกับ GOST หรือมาตรฐานอุตสาหกรรมอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่ผลิต
3. ดีที่สุดก่อนวันที่ ไม่แนะนำให้เก็บธัญพืชไว้นานกว่า 12 เดือนนับจากวันที่ผลิต หากบรรจุภัณฑ์ระบุวันหมดอายุเกิน 1 ปี อาจเป็นไปได้ว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ต่ำ
4. สถานะเนื้อหา มวลธัญพืชไม่ควรมีสิ่งเจือปนจากต่างประเทศ เศษ แกลบ ฯลฯ นอกจากนี้ควรให้ความสนใจกับการมีร่องรอยของแมลง - มักพบแมลงได้แม้ในบรรจุภัณฑ์ที่ดูเหมือนปิดผนึกอย่างแน่นหนาเมื่อมองแวบแรก
5. ลักษณะของธัญพืช เมล็ดพืชควรจะไม่เสียหายและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ สีอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีเหลืองน้ำตาล
6. วิธีการประมวลผล ซีเรียลข้าวไรย์สามารถนึ่งหรือไม่นึ่งก็ได้ ข้อมูลเกี่ยวกับสิ่งนี้ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ ซึ่งมักจะอยู่ติดกับชื่อผลิตภัณฑ์ ข้อแตกต่างคือในกรณีแรกเมล็ดจะถูกบำบัดด้วยไอน้ำภายใต้ความกดดันในระหว่างที่โมเลกุลของสารที่มีประโยชน์โดยเฉพาะเบต้าแคโรทีนจะถูกทำลายไปบางส่วน อย่างไรก็ตาม ซีเรียลประเภทนี้ต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารน้อยกว่าและมีความคงตัวที่ร่วนมากกว่าเมื่อปรุงสุก ข้าวไรย์ที่ไม่ได้นึ่งใช้เวลาปรุงนานกว่า แต่ในขณะเดียวกันก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของธัญพืช และมีวิตามินและองค์ประกอบย่อยในปริมาณเกือบเท่ากับวัตถุดิบดั้งเดิม
7. กลิ่น. น่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ที่จะประเมินผลิตภัณฑ์ตามเกณฑ์นี้ในร้านค้า เว้นแต่จะขายซีเรียลตามน้ำหนัก ในเมื่อคุณสามารถแกะถุงบรรจุภัณฑ์และเข้าใจว่ากลิ่นนั้นเป็นอย่างไรแต่ในกรณีส่วนใหญ่ผู้ซื้อสามารถทราบได้ว่ามีการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำหรือล้าสมัยที่บ้านเท่านั้น ซีเรียลที่ดีและสดใหม่จะส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ ของซีเรียล หากเก็บธัญพืชไว้เป็นเวลานาน เน่าเสีย หรือแปรรูปและบรรจุหีบห่อไม่ถูกต้อง อาจมีกลิ่นอับชื้น ขึ้นรา และมีฝุ่น

หากแม่บ้านไม่ได้ตั้งใจจะใช้ซีเรียลทันที ไม่ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้ในบรรจุภัณฑ์เดิม ทางที่ดีควรเทธัญพืชลงในขวดแก้วที่ปิดสนิทแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดและมีความชื้นปานกลาง ในสถานะนี้ซีเรียลสามารถรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ได้นานถึง 2 ปี แต่ก็ยังดีกว่าถ้าใช้ภายในหลายเดือน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวไรย์กับข้าวสาลี

เมื่อพิจารณาว่าข้าวสาลีและข้าวไรย์เป็นของอะไร (และเป็นตัวแทนของตระกูลซีเรียล) เราสามารถสรุปได้ว่าพืชเหล่านี้มีอะไรเหมือนกันหลายอย่าง นอกเหนือจากลักษณะทางชีววิทยาหลายประการแล้ว ยังคล้ายกันตรงที่พืชทั้งสองชนิดถือเป็นธัญพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง แต่ก็มีความแตกต่างมากมายเช่นกัน

อะไรคือความแตกต่างระหว่างข้าวไรย์กับข้าวสาลี:

• ออกจาก. ก่อนที่รวงจะสุก ใบข้าวไรย์จะมีสีเทาอมฟ้า ส่วนใบข้าวสาลีจะมีสีเขียวสดใส
• รากปฐมภูมิ ข้าวไรย์มีสี่อัน ข้าวสาลีมีสามอัน
• ช่อดอก. หูของข้าวไรย์สุกนั้นคล้ายกับข้าวสาลี แต่มีสัญญาณลักษณะที่ทำให้แม้แต่ชาวนาที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถเข้าใจว่าพืชชนิดใดที่อยู่ตรงหน้าเขา หูข้าวไรย์นั้นยาวและแข็ง กันสาดบ่อย เมล็ดจะแบนเล็กน้อย ช่อดอกข้าวสาลีมีขนาดเล็ก กันสาดกระจัดกระจาย และเมล็ดมีลักษณะกลมมากขึ้น
• สีเกรน. สีของเมล็ดข้าวไรย์มีสีเทาและเขียวซึ่งความเข้มขึ้นอยู่กับความหลากหลาย เมล็ดข้าวสาลีสุกมีสีเหลืองเบจ
• วิธีการผสมเกสรข้าวสาลีเป็นพืชผสมเกสรด้วยตนเอง ส่วนข้าวไรย์เป็นพืชผสมเกสรด้วยลม
• ความต้านทานต่อสภาพภูมิอากาศ ข้าวไรย์ไวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศ ความแห้งแล้ง และน้ำค้างแข็งน้อยกว่าข้าวสาลี
• ข้อกำหนดที่เรียกร้องสำหรับองค์ประกอบของดิน พืชไรย์เจริญเติบโตได้ดีบนดินเหนียวหนักและดินทรายที่มีบุตรยาก ในขณะที่ข้าวสาลีจะ "เลือกสรร" มากกว่า
• องค์ประกอบทางเคมี ข้าวไรย์มีสารที่มีประโยชน์มากมายและในแง่ของปริมาณน้ำตาลก็เป็นเจ้าของสถิติในบรรดาธัญพืช

นอกจากนี้ข้าวไรย์ยังถือได้ว่าเป็น "พายุฝนฟ้าคะนองแห่งวัชพืช" อย่างถูกต้อง วัฒนธรรมพัฒนาอย่างรวดเร็วและยับยั้งพืชปรสิต นอกจากนี้ยังทำให้ดินคลายตัวได้อย่างสมบูรณ์แบบซึ่งช่วยให้ความชื้นและออกซิเจนอิ่มตัวได้ดีขึ้น