สำหรับโจ๊ก พิลาฟ และริซอตโต้: ข้าวประเภทใดที่เหมาะกับการเตรียมอาหารประเภทต่างๆ

หากคุณเรียนรู้ที่จะแยกแยะระหว่างประเภทของข้าวที่จำหน่าย คุณจะสามารถเตรียมเครื่องเคียงสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา พิลาฟ รีซอตโต้ ซูชิ และอาหารจานอร่อยอื่นๆ ได้อย่างเหมาะสม นอกจากนี้คุณยังจะพบว่าธัญพืชชนิดใดที่เหมาะกับการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ การลดน้ำหนัก และคุ้มค่าที่จะจ่ายเงินมากเกินไปสำหรับพันธุ์ที่มีชื่อแปลกใหม่หรือไม่ บทความนี้จะให้คำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการเลือกข้าวที่ร้าน

ประเภทของข้าวโดยวิธีแปรรูป

การควบคุมอาหารมีหลักการง่ายๆ คือ ยิ่งข้าวผ่านกระบวนการน้อยเท่าไร ข้าวก็จะยิ่งกักเก็บสารอาหารได้มากขึ้นเท่านั้น แต่เมล็ดธัญพืชจะใช้เวลาปรุงนานกว่า

ป่า

มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า Tsitsaniya Aquatica หรือข้าวอินเดีย แม้ว่าซีเรียลจะปลูกในป่าเฉพาะในอเมริกาเหนือ แต่ก็มีการปลูกในประเทศอื่น ๆ (รวมถึงรัสเซีย) เมล็ดมีลักษณะยาว บาง มีสีน้ำตาลเข้มเกือบดำ รูปลักษณ์ที่มีราคาแพงและมีคุณค่ามาก

ก่อนที่จะจำหน่าย ข้าวป่าผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อย โดยมีการแยกเศษเล็กๆ ออกจากเมล็ดพืช ดังนั้นสารที่เป็นประโยชน์เกือบทั้งหมดจึงยังคงอยู่ในองค์ประกอบ:

• โปรตีน – 12-13 กรัมต่อ 100 กรัม
• เซลลูโลส;
• วิตามิน - โดยเฉพาะ B1, B5, B6, กรดโฟลิกและนิโคตินิกจำนวนมาก
• มาโครและธาตุขนาดเล็ก: โพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก สังกะสี ซีลีเนียม

ในขณะเดียวกัน ข้าวป่าก็มีแคลอรี่ต่ำที่สุดในทุกประเภท เนื่องจากมีแป้งน้อยที่สุด นี่คือผลิตภัณฑ์ที่เลือกโดยผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ

ธัญพืชส่วนใหญ่จะใช้สำหรับเตรียมเครื่องเคียงและสลัด มักผสมกับพันธุ์สีขาว ข้าวป่ามีรสชาติละเอียดอ่อน มีกลิ่นถั่วเข้มข้น และกลิ่นหวานอันละเอียดอ่อน ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร - 40-60 นาที น่าเสียดายที่ซีเรียลที่ปรุงสุกเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

สีน้ำตาล (สีน้ำตาล ไม่ขัดเงา)

จากข้าวดังกล่าวจะขจัดเฉพาะเกล็ดดอกบนและเหลือเปลือกรำไว้ มันไม่ได้ด้อยกว่าของป่าในแง่ของปริมาณวิตามินมาโครและองค์ประกอบย่อยในองค์ประกอบ แต่มีโปรตีนน้อยกว่า ธัญพืชมีโทนสีน้ำตาลอ่อน มีกลิ่นคล้ายถั่ว และความขมเล็กน้อย ใช้สำหรับเตรียมเครื่องเคียง สลัด และซุปเป็นหลัก พวกเขาต้องปรุงประมาณ 35–40 นาที ซีเรียลมีความหนาแน่นและร่วน เก็บได้ไม่นาน - ไม่เกิน 2 วันในตู้เย็น

ประโยชน์ของข้าวกล้องแทบจะประเมินไม่ได้สูงเกินไป ป้องกันอาการท้องผูก โรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ปรับการเผาผลาญให้เป็นปกติ ปรับปรุงสภาพของผิวหนังและเส้นผม ให้ความรู้สึกอิ่มนานและเหมาะกับโภชนาการอาหาร

สีขาว

เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการขัดเกลานี้ซึ่งผู้อยู่อาศัยส่วนใหญ่ในรัสเซียและประเทศ CIS อื่น ๆ คุ้นเคยกับการเห็นบนโต๊ะ ในระหว่างการประมวลผล ธัญพืชจะถูกเอาเยื่อหุ้มรำออกจนหมด องค์ประกอบยังคงเป็นเพียงแป้งเท่านั้น ดังนั้นธัญพืชจึงมีแคลอรี่สูงมากแทบไม่มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เลย แต่จะสุกเร็ว (ภายใน 10-20 นาที) แล้วจึงเก็บไว้ได้นาน

เมล็ดต้มมีสีขาวและมีรสชาติที่เป็นกลางข้าวขาวใช้ในการเตรียมอาหารเกือบทุกชนิด: เครื่องเคียง, สลัด, ซุป, พิลาฟ, รีซอตโต้, ปาเอย่า, โจ๊ก, ซูชิและของหวาน

โกลเด้น (นึ่ง)

ชื่อของผลิตภัณฑ์พูดเพื่อตัวเอง ข้าวประเภทนี้ถือเป็น “ค่าเฉลี่ยสีทอง” ระหว่างสีขาวและสีน้ำตาล

การนึ่งธัญพืชประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. แช่.
2. การบำบัดด้วยไอน้ำ
3. การถอดเมมเบรนรำ

เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณถ่ายโอนสารที่เป็นประโยชน์จากรำข้าวไปยังเมล็ดได้มากถึง 80% ในเวลาเดียวกันข้าวก็ได้รับคุณสมบัติการทำอาหารที่มีคุณค่า: สีที่สวยงาม, ความเปราะบาง, อายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน อาหารจานเดียวกันนี้จัดทำขึ้นจากพันธุ์ขาว คุณเพียงแค่ต้องหุงข้าวสวยให้นานขึ้น 5-10 นาที

ประเภทของข้าวตามรูปทรงเมล็ดข้าว

หากวิธีแปรรูปมีผลกระทบต่อประโยชน์ต่อสุขภาพของข้าวมากขึ้น รูปร่างของเมล็ดข้าวก็จะมีผลกระทบต่อคุณสมบัติในการทำอาหารมากขึ้น มีซีเรียลลดราคาสามประเภท

เม็ดยาว

เมล็ดมีลักษณะบางยาวประมาณ 0.8 ซม. มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ไม่ติดกันเมื่อปรุงอาหาร
• แข็งตัวอย่างรวดเร็วหลังจากเย็นลง
• รักษารูปร่างให้ดี

ด้วยเหตุนี้ข้าวเมล็ดยาวจึงสามารถใช้เป็นเครื่องเคียงกับเนื้อสัตว์และปลาได้ และยังมีคุณค่าสูงในด้านความนุ่มของพิลาฟและสลัดอีกด้วย มักใช้ในสูตรอาหารตะวันออก

เม็ดกลาง

ความยาวของเมล็ดคือ 0.6 ซม. มีรูปร่างโค้งมนเล็กน้อย พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำว่าอย่าหุงข้าวเมล็ดกลางจนหมดเพื่อไม่ให้โจ๊กเหนียว โดยปกติแล้วจะใช้เวลา 15–20 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ตามกฎแล้วข้าวเมล็ดปานกลางใช้ในการเตรียมอาหารยุโรปอย่างรีซอตโต้และปาเอญ่า ท้ายที่สุดแล้ว เมล็ดธัญพืชจะนุ่มและดูดซับกลิ่นของส่วนผสมอื่นๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ เช่น น้ำมันพืช ผัก อาหารทะเล เนื้อสัตว์

กลม

เมล็ดมีความยาว 0.3 ซม. และมีรูปร่างเกือบกลมพวกมันต้มและเกาะติดกันทันทีจนได้เนื้อครีม เหมาะสำหรับเตรียมโจ๊กนม หม้อปรุงอาหาร และซูชิ

ข้าวชนิดกลมเป็นผู้นำในด้านปริมาณแป้ง ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานโดยผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

พันธุ์ข้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก

ผู้ผลิตหลายรายระบุบนบรรจุภัณฑ์ไม่เพียงแต่ประเภทของข้าวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพันธุ์เฉพาะด้วย ตารางจะช่วยให้คุณเลือกซีเรียลได้อย่างรวดเร็วขึ้นอยู่กับความชอบในการทำอาหารของคุณ

ตารางที่ 1. ข้าว 7 พันธุ์ยอดนิยมที่จำหน่าย

ดังนั้นความสำเร็จในการทำอาหารและสุขภาพจึงขึ้นอยู่กับการเลือกข้าวที่เหมาะสม หากคุณต้องการกินอย่างอร่อยและให้ประโยชน์สูงสุดต่อร่างกายในเวลาเดียวกันให้เตรียมเครื่องเคียงและพิลาฟจากธัญพืชที่ไม่ขัดสี คุณสามารถปรนเปรอตัวเองด้วยข้าวเมล็ดยาวและเมล็ดปานกลาง แต่ควรเก็บอาหารจานกลมไว้สำหรับวันหยุดและโอกาสพิเศษอื่นๆ