ข้าวฟ่างและธัญพืชลูกเดือย - เพราะเหตุใดพวกเขาจึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและราคาไม่แพง

เมื่อผู้คนเรียนรู้เกี่ยวกับคุณประโยชน์อันเหลือเชื่อของโจ๊กลูกเดือย พวกเขาสงสัยว่า ข้าวฟ่างเป็นธัญพืชชนิดใด หลายคนเชื่อว่าทำจากเมล็ดข้าวสาลี แต่ความคิดเห็นนี้ผิดพลาด เมื่อได้ลิ้มรสโจ๊กข้าวสาลีแล้ว คุณจะเข้าใจได้ว่ามันแตกต่างจากลูกเดือยมาก ใช่ และพวกเขาดูแตกต่างออกไป ซึ่งหมายความว่าข้าวฟ่างได้มาจากพืชที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นี่คือธัญพืชชนิดใดและมีประโยชน์อย่างไร?

ข้าวฟ่างทำมาจากอะไร?

ข้าวฟ่างทำจากเมล็ดพืชเกษตรพิเศษ - ข้าวฟ่าง มันค่อนข้างธรรมดาและปลูกในดินแดนของหลายประเทศ: จีน, ทรานคอเคเซีย, แอฟริกาเหนือ, ตะวันออกกลาง, ยูเครน ในรัสเซียพืชได้รับการปลูกฝังในพื้นที่แห้งแล้งของภูมิภาคโวลก้าและภูมิภาคดินดำตอนกลาง

เมล็ดลูกเดือยจะถูกรวบรวมและกำจัดกาวโดยการปอกเปลือก ผลที่ได้คือลูกเดือยที่รู้จักกันดี ปัจจุบัน เมล็ดขัดเงาส่วนใหญ่ผลิตขึ้น ซึ่งมีเพียงเมล็ดข้าวฟ่างเท่านั้น โดยไม่มีเปลือกผลไม้และเมล็ด ฟิล์มดอกไม้ เอ็มบริโอ และชั้นอะลูโรนบางส่วน

สำคัญ. ข้าวฟ่างต่างจากข้าวสาลีตรงที่ไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่แพ้กลูเตนหรือเป็นโรคเซลิแอกจึงสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย

ข้าวฟ่าง 100 กรัมมีอะไรบ้าง?

โจ๊กลูกเดือยเป็นสุดยอดอาหารที่แท้จริงและประเมินค่าต่ำไปโดยเปล่าประโยชน์ แม้ว่าประโยชน์ของเมล็ดข้าวฟ่างทั้งเมล็ดจะมากกว่าเมล็ดที่ผ่านการขัดสีมาก แต่เมื่อปรุงสุกแล้วก็ยังคงรักษาวิตามิน ธาตุขนาดย่อมและธาตุขนาดใหญ่ รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากข้าวฟ่างมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าในการสะกด ข้าวบาร์เลย์ เซโมลินา บัลเกอร์ และแทบจะเทียบเท่ากับข้าวโอ๊ต

ข้าวฟ่าง 100 กรัมมีพลังงาน 342 แคลอรี่ ประกอบด้วยโปรตีนจำนวนมากพอสมควร - 11.5 กรัมและไขมัน - เพียง 3.3 กรัม ส่วนที่เหลือถูกครอบครองโดยคาร์โบไฮเดรต (66 กรัม) และเส้นใย (3.6 กรัม)

องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์มีดังนี้ (% ของมูลค่ารายวันสำหรับผู้ใหญ่ต่อ 100 กรัม):

• B1 (ไทอามีน) – 28%;
• บี2 (ไรโบฟลาวิน) – 2.2%;
• B4 (โคลีน) – 2.2%;
• B5 (กรดแพนโทธีนิก) – 17%;
• B6 (ไพริดอกซิ) – 26%;
• B9 (โฟเลต) – 10%;
• วิตามินอี – 2%;
• วิตามินเอช (ไบโอติน) – 13%;
• พีพี – 23%;
• โพแทสเซียม – 8.4%;
• แคลเซียม – 2.7%;
• ซิลิคอน – 251%;
• แมกนีเซียม – 21%;
• ฟอสฟอรัส – 29%;
• เหล็ก – 15%;
• ไอโอดีน – 3%;
• โคบอลต์ – 83%;
• แมงกานีส – 47%;
• ทองแดง – 37%;
• โมลิบดีนัม – 26%;
• ซีลีเนียม – 4.9%;
• โครเมียม – 4.8%;
• สังกะสี – 14%

ต้องมีผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบที่เข้มข้นและดีต่อสุขภาพในอาหารของมนุษย์ ตัวอย่างเช่น ข้าวฟ่างมีวิตามินบีจำนวนมาก ซึ่งมีส่วนช่วยในการดูดซึมธาตุขนาดเล็กและธาตุอื่น ๆ ได้อย่างทั่วถึง การป้องกันภูมิคุ้มกัน เร่งกระบวนการแบ่งเซลล์และโปรตีน การสังเคราะห์ DNA และ RNA ปรับปรุงสภาพของผิวหนัง เล็บ และเส้นผม รักษาสมดุลของฮอร์โมน ช่วยในการจัดการกับความเครียด สนับสนุนการทำงานของระบบย่อยอาหาร ระบบประสาท และระบบหัวใจและหลอดเลือด

สำคัญ. เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากโจ๊กลูกเดือย ต้องแช่ซีเรียลในน้ำเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมงพร้อมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งหยดก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะกำจัดกรดไฟติกส่วนใหญ่ซึ่งขัดขวางการดูดซึมธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม และทำให้การย่อยอาหารซับซ้อน

ชนิด

เมื่อทราบว่าลูกเดือยทำมาจากอะไรคุณสามารถพิจารณาประเภทของมันได้ขึ้นอยู่กับวิธีการทำเกรนนั่นคือวิธีการขัดมี 4 ประเภท:

• ดราเน็ตส์ เพื่อให้ได้มานั้นจะต้องปอกเปลือกลูกเดือยหยาบเท่านั้น ภายนอกเหล่านี้เป็นเมล็ดธัญพืชที่มีความแวววาวเป็นพิเศษ ซีเรียลนี้มีรสขมเล็กน้อย เพื่อขจัดความขม คุณควรล้างลูกเดือยให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งแล้วแช่ในน้ำที่เป็นกรดเป็นเวลาหลายชั่วโมง คุณสมบัติอีกประการหนึ่งของซีเรียลประเภทนี้คือใช้เวลาปรุงนาน
• ขัดเงา ข้าวฟ่างนี้ผ่านการดัดแปลงทางเทคโนโลยีทั้งหมดในการผลิต นี่คือสิ่งที่คุณมักพบบนชั้นวางของในร้าน ลักษณะเป็นเม็ดเคลือบสีเหลืองสดใส
• ข้าวฟ่างบด เป็นผลพลอยได้จากการผลิตเครื่องขัดเงา โดยพื้นฐานแล้วสิ่งเหล่านี้คือเมล็ดข้าวฟ่างที่ถูกบดขยี้ แป้งข้าวฟ่างมักทำจากผลิตภัณฑ์ในหมวดหมู่นี้
• ข้าวฟ่างเกล็ด นี่เป็นผลิตภัณฑ์ประเภทที่มีประโยชน์น้อยที่สุด ตามกฎแล้วจะใช้ในโจ๊กสำเร็จรูป นอกเหนือจากขั้นตอนการผลิตหลักแล้ว ยังรวมถึงการปรุงเบื้องต้นและการอบแห้งแบบสุญญากาศ

นอกจากนี้ ธัญพืชยังถูกแบ่งออกเป็นเกรดตามปริมาณเมล็ดธัญพืชคุณภาพดี: สูงสุด (ไม่น้อยกว่า 99.2%) อันดับแรก (ไม่น้อยกว่า 98.7%) และอันดับที่สอง (ไม่น้อยกว่า 98%) ความแตกต่างดูเหมือนน้อยมาก แต่ในความเป็นจริงแล้ว จะเห็นได้ชัดเจนมากทั้งในด้านรูปลักษณ์ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ ดังนั้นเมื่อซื้อควรเลือกลูกเดือยประเภท "dranet" หรือ "ขัดเงา" ของเกรดสูงสุดจะดีกว่า

สำคัญ. ยิ่งเมล็ดพืชได้รับการขัดเกลามากขึ้น นั่นคือ สารบางชนิดที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายจะถูกกำจัดออกไป คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไม่เพียงแต่ลดลง แต่ยังเพิ่มดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด (GI) ด้วย

สิ่งที่เตรียมจากลูกเดือย - 10 อาหารยอดนิยม

ในห้องครัวมีการใช้ธัญพืชลูกเดือยไม่บ่อยเท่าเช่นบัควีทหรือข้าวโอ๊ตแต่ในความเป็นจริงแล้ว มันเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลายตั้งแต่อาหารหลักไปจนถึงของหวาน

นอกจากโจ๊กธรรมดาในรูปแบบต่างๆแล้วยังปรุงด้วย:

• ข้าวสาลีไร้ไขมัน (“ syrniki”);
• แพนเค้กหรือแพนเค้กที่ทำจากลูกเดือยบด
• หม้อตุ๋น "คอทเทจชีส";
• ซุปกับลูกเดือยและปลาแซลมอน
• ขนมปังกับถั่วเลนทิล ข้าวฟ่าง และไซเลี่ยม
• ข้าวฟ่างขนมปังแบนกับชีส
• ชิ้นเนื้อที่มีการอุดต่างกัน
• ลูกเดือยกับเห็ดหรือผัก
• เกี๊ยวกับโจ๊กลูกเดือยช็อคโกแลตและผลเบอร์รี่
• ม้วนกะหล่ำปลีกับเนื้อสับและซีเรียลลูกเดือย

ข้าวฟ่างอาจเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์ เช่น เมื่อเปลี่ยนแป้งข้าวเจ้าด้วยแป้งโฮมเมดจากเมล็ดบดนี้

วิธีการเลือกลูกเดือยคุณภาพในร้าน

เพื่อให้แน่ใจว่าลูกเดือยผลิตขึ้นด้วยคุณภาพสูงหรือไม่ คุณควรประเมินผลิตภัณฑ์ก่อนซื้อ ความปลอดภัยในการรับประทานซีเรียลปริมาณสารอาหารและรสชาติขึ้นอยู่กับสิ่งนี้

สิ่งแรกที่คุณต้องพิจารณาคือรูปลักษณ์ของลูกเดือย ผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในบรรจุภัณฑ์โปร่งใสเหมาะสำหรับสิ่งนี้ สิ่งที่อยู่ภายในบรรจุภัณฑ์ควรปราศจากเศษผง ฝุ่น และเศษแป้ง หากตรวจพบคุณไม่ควรซื้อลูกเดือยโดยเด็ดขาด เมล็ดพืชไม่ควรแตกหัก (ในประเภท “ขัดเงา” และ “เดรป”) โดยไม่ปอกเปลือกหรือมีเมล็ดเสียหาย

ประการที่สองคุณต้องใส่ใจกับสีของผลิตภัณฑ์ ทางเลือกที่ดีที่สุดคือถ้าเป็นสีเหลืองสดใส ซึ่งหมายความว่าลูกเดือยมีแคโรทีนอยด์และโปรวิตามิน A จำนวนมากโจ๊กจากมันจะร่วนและรสชาติจะเข้มข้นและหวาน ซีเรียลสีซีดจะมีความหนืดและในกรณีส่วนใหญ่จะมีรสขม

สิ่งสำคัญคือเงื่อนไขใดที่ผลิตภัณฑ์จะถูกจัดเก็บบนชั้นวางของในร้านควรเก็บให้ห่างจากแสงแดดและความชื้น ในที่แห้งและอบอุ่น และควรเก็บในที่มืด (แต่ไม่จำเป็น)

สำคัญ. อายุการเก็บรักษาของลูกเดือยค่อนข้างสั้นกว่า เช่น ข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุก นี่เป็นเพราะเนื้อหาของกรดไขมันโอเลอิกและไลโนเลอิกซึ่งเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว