ข้าวฟ่าง - ธัญพืชชนิดใดแตกต่างจากข้าวฟ่างและข้าวสาลีอย่างไร?

มันมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่ต้องการกินเพื่อสุขภาพและหลากหลายเพื่อทำความเข้าใจประเภทของซีเรียล ข้าวฟ่างอยู่ในวาระการประชุมในวันนี้ “นี่คือธัญพืชชนิดใด” – หลายคนจะถาม. ข้าวฟ่างไม่ใช่ธัญพืช แต่เป็นพืชธัญพืช ข้าวฟ่างได้มาจากเมล็ดพืช และโจ๊กข้าวฟ่างหรือข้าวฟ่างในสำนวนทั่วไปก็ปรุงจากข้าวฟ่าง

ข้าวฟ่างทำมาจากอะไร?

ในสมัยก่อน ข้าวฟ่างเป็นชื่อที่ตั้งให้กับข้าวฟ่าง groats ต้นกล้าธัญพืช และยังเป็นทุ่งนาที่หว่านพืชด้วย พวกเขาพูดว่า: "ปรุงลูกเดือย", "ไปลูกเดือย", "ข้าวฟ่างกำลังบุช" ปัจจุบันแทบไม่เคยมีการใช้คำนี้เพื่ออ้างถึงผลิตภัณฑ์ทำอาหารเลย ข้าวฟ่างมักเรียกกันว่าอาหารสัตว์

บนห่อซีเรียลเขียนว่า "ลูกเดือย" และบนอาหารของหนูและนกเขียนว่า "ลูกเดือย"

นี่ไม่ใช่สิ่งเดียวกันแม้ว่าจะทำมาจากพืชที่มีชื่อเดียวกันก็ตาม ข้าวฟ่างสูง มีลักษณะคล้ายพุ่ม ลำต้นทรงกระบอก และช่อดอกแตกช่อ สูง 1-1.5 ม. รูปถ่าย:

ข้าวฟ่างเป็นไม้ล้มลุกขนาดใหญ่ในตระกูลหญ้า มี 442 สายพันธุ์ที่เป็นที่ยอมรับโดยทั่วไป และมีชื่อ 3,300 ชื่ออยู่ในวรรณกรรม ลูกเดือยเป็นผลไม้ปลอดสาร มีขนาดเล็กมาก มีลักษณะเป็นวงรีหรือกลม

เมล็ดข้าวฟ่างมีสีต่างกัน: เหลือง ขาว น้ำตาล และแดง ขึ้นอยู่กับความหลากหลายนี่คือลักษณะที่ปรากฏในภาพ:

เพื่อให้ได้ลูกเดือย เมล็ดธัญพืชจะถูกทำความสะอาดและแปรรูปด้วยวิธีต่างๆ รูปถ่ายของซีเรียล:

สำหรับการอ้างอิง ข้าวฟ่างเป็นเมล็ดพืชโบราณที่มีลักษณะต้านทานความร้อนและความแห้งแล้ง ได้รับการปลูกฝังตั้งแต่ 3 พันปีก่อนคริสต์ศักราช สถานที่เติบโต: อินเดีย อิหร่าน จีน ยุโรป แอฟริกาเหนือ มองโกเลีย

ข้าวฟ่าง 100 กรัมมีอะไรบ้าง?

แคโรทีนอยด์ทำให้ธัญพืชมีสีเหลือง ข้าวฟ่าง 100 กรัม (ลูกเดือย) ประกอบด้วย:

• คาร์โบไฮเดรต – 56-66.5 กรัม;
• โปรตีนจากผัก – 11.2-11.5 กรัม
• ไขมัน – 3.3-3.9 กรัม;
• ใยอาหาร – 3.5-3.6 กรัม

ค่าพลังงาน (ปริมาณแคลอรี่) ของธัญพืชคือ 298-348 กิโลแคลอรี องค์ประกอบประกอบด้วยกรดไขมันโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 วิตามิน B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, แร่ธาตุฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, ซิลิคอน, แคลเซียม, แมงกานีส, ซีลีเนียม, สังกะสี, เหล็ก, ฟลูออรีน, แมกนีเซียม ปริมาณต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม:

• แมกนีเซียม – สูงถึง 128 มก. (32% ของมูลค่ารายวัน);
• ฟอสฟอรัส – สูงถึง 232 มก. (29%);
• ซิลิคอน – สูงถึง 76 มก. (251%);
• บี1 – 0.42 มก. (28%);
• บี6 – 0.52 มก. (26%);
• RR – 4.6 มก. (23%);
• โอเมก้า 6 – มากถึง 1.83 กรัม (38% ของมูลค่ารายวัน)

ซีเรียลนี้ไม่มีกลูเตน ซึ่งหมายความว่าสามารถบริโภคได้ในอาหารที่ปราศจากกลูเตนและโดยผู้ที่เป็นโรค celiac

ข้าวฟ่าง (ลูกเดือย) ใช้ทำอะไร?

เพื่อให้เข้าใจได้ดีขึ้นว่านี่คือผลิตภัณฑ์ประเภทใด เรามาดูกันว่าทำจากข้าวฟ่างอะไรบ้าง:

• ข้าวฟ่าง groats;
• แป้งข้าวฟ่าง (ลูกเดือย);
• เกล็ดข้าวฟ่าง;
• ส่วนผสมธัญพืชสำหรับนกและสัตว์ฟันแทะ

ฟาง แกลบ และมูเอลยังใช้เป็นอาหารปศุสัตว์อีกด้วย ข้าวฟ่างเลี้ยงสุกรและวัวควาย และให้ม้าในปริมาณเล็กน้อยแทนข้าวโอ๊ต มอลต์และแอลกอฮอล์สำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (บูซาและอื่น ๆ ) ก็ผลิตจากธัญพืชเช่นกัน

ไม้กวาดของคุณยายที่พบมากที่สุดนั้นทำมาจากต้นข้าวฟ่าง ธัญพืชลูกเดือยในรูปแบบแตกหน่อจะถูกกินโดยนักชิมอาหารดิบนอกจากนี้ยังสามารถปลูกบนขอบหน้าต่างเพื่อให้ได้ไมโครกรีนที่อุดมด้วยวิตามิน

ข้าวฟ่างกับข้าวฟ่างแตกต่างกันอย่างไร?

ข้าวฟ่างมีขายในร้านขายสัตว์เลี้ยง และข้าวฟ่างมีขายในร้านขายของชำตรงแผงขายซีเรียล มันแตกต่างจากข้าวฟ่างอย่างไร:

• ข้าวฟ่างเป็นอาหารที่ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับสัตว์ฟันแทะและนกที่กินเนื้อเป็นอาหารทุกชนิด ทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับส่วนผสมของธัญพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการหลายชนิด ส่วนแบ่งในอาหารของนกคือ 60-70% บางครั้งก็งอกให้สัตว์เลี้ยงจนมีหน่อสีขาวปรากฏขึ้น
• มีข้าวฟ่างพันธุ์ป่า หลายพันธุ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์
• ข้าวฟ่างเป็นเมล็ดข้าวฟ่างแปรรูป
• เมล็ดข้าวฟ่างมีขนาดใหญ่กว่ามันวาวหุ้มด้วยเปลือกสีขาวเหลืองแดง
• ข้าวฟ่างมักมีสีเหลืองในเฉดสีต่างๆ: ตั้งแต่สีขาวเกือบไปจนถึงสีเหลืองสดใสและสีทอง เมล็ดเป็นแบบด้าน เมล็ดมีขนาดเล็ก

ความแตกต่างในรูปภาพ:

ข้าวฟ่างเป็นเมล็ดนกกระจอกและนกฟินช์ตัวโปรด

ชนิด

เพื่อให้ได้ธัญพืชในรัสเซีย พวกเขาใช้เมล็ดข้าวฟ่างทั่วไป (เมล็ดข้าวฟ่าง) เป็นหลัก และในประเทศเขตร้อน อินเดีย ศรีลังกา - ข้าวฟ่างเล็ก (ข้าวฟ่างสีน้ำเงิน) ธัญพืชทำในรูปแบบต่างๆ

ดังนั้นข้าวฟ่างหลายประเภทจึงมีความโดดเด่น:

• ดราเน็ตส์ ซึ่งหมายความว่าลูกเดือยผลิตขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีแบบดั้งเดิม โดยปราศจากเยื่อหุ้มดอกไม้โดยสิ้นเชิง และปราศจากเยื่อหุ้มเมล็ดและผลไม้เพียงบางส่วนเท่านั้น เช่นเดียวกับเอ็มบริโอและชั้นอะลูโรน
• ข้าวฟ่างขัดเงา นี่คือสิ่งที่เราเห็นบ่อยที่สุดบนชั้นวางของในร้าน นอกเหนือจากการปอกเปลือกเปลือกแล้ว ชั้นอะลูโรนและจมูกข้าวที่มีไขมันสีเข้มจะถูกกำจัดออกจากลูกเดือยอย่างสมบูรณ์โดยการบด เมล็ดข้าวจะสว่างขึ้น เคลือบด้าน และมีรอยบากปรากฏขึ้นในบริเวณที่ตัวอ่อนตั้งอยู่
• ข้าวฟ่างบด ไม้บดใช้เพื่อการเลี้ยงเป็นหลักมันเป็นผลพลอยได้จากการแกลบและการบดเมล็ดพืช ข้าวต้มที่ทำจากลูกเดือยบดมีความหนืด ผลิตภัณฑ์นี้ยังใช้ทำแป้งอีกด้วย
• แป้งข้าวฟ่าง. นิยมมากในภาคตะวันออก ทำหน้าที่เตรียมแฟลตเบรด เครื่องดื่ม ขนมปังประจำชาติ
• ข้าวฟ่างเกล็ด ทำจากเมล็ดธัญพืช ลูกเดือยผ่านการบำบัดความร้อนและถูกทำให้แบน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่จำเป็นต้องปรุง เทน้ำเดือดลงบนสะเก็ดแล้วปล่อยไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 5 นาที ความสอดคล้องจะเหมือนกับข้าวโอ๊ต แต่เกล็ดมีรสชาติเหมือนลูกเดือย

ผู้คนไม่รับประทานเมล็ดข้าวฟ่างเพราะเปลือกดอกนั้นกินไม่ได้และร่างกายมนุษย์ไม่สามารถย่อยได้

นี่เป็นสิ่งที่น่าสนใจ การทำความสะอาดลูกเดือยจากจมูกข้าว ผลไม้ และเปลือกหุ้มเมล็ดพืช รวมถึงชั้นอะลูโรนช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บซีเรียลและปรับปรุงรสชาติได้ แต่ในเวลาเดียวกันลูกเดือยก็ขาดวิตามิน B1, B2, PP, กรดโฟลิก, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม, ทองแดง, สังกะสี, ไอโอดีนและองค์ประกอบที่มีคุณค่าอื่น ๆ ส่วนใหญ่

วิธีการเลือกเมล็ดข้าวฟ่าง (ลูกเดือย) คุณภาพสูงในร้าน?

ข้าวฟ่างมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างสั้น - 6-9 เดือน เนื่องจากเนื้อหาของกรดไขมันจึงเริ่มมีรสขมอย่างรวดเร็ว

สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือวันที่ผลิตธัญพืช

ธัญพืชคุณภาพสูงมีลักษณะดังต่อไปนี้:

• ขนาดเกรนใหญ่
• ทรงกลมปรับระดับ
• ไม่มีฝุ่น, เศษ, แมลง, ใยแมงมุมในบรรจุภัณฑ์;
• ไม่มีเมล็ดบด

ข้าวฟ่างสีเหลืองที่อุดมสมบูรณ์ถือว่ามีคุณค่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า ลูกเดือยมีวิตามินและแร่ธาตุมากกว่า แต่ไม่ค่อยพบขาย

คำถามคำตอบ

ปรุงลูกเดือยอย่างไรให้อร่อย?

เพื่อให้โจ๊กลูกเดือยมีรสชาติอร่อย ให้ล้างลูกเดือยหลายๆ ครั้งก่อนปรุงอาหาร ถ้ามีรสขมก็เทน้ำเดือดลงไปลองต้มกับนมดู เพิ่มเนยมากกว่าปกติ คุณสามารถถือซีเรียลไว้ในกระทะที่แห้งและร้อนได้ในช่วงเวลาสั้นๆ มันจะมีกลิ่นหอมของถั่วอันละเอียดอ่อน โจ๊กข้าวฟ่างมักปรุงในหม้อในเตาอบ ส่วนผสมที่ดีที่สุด: ฟักทอง, คอทเทจชีส, ถั่ว, ผลไม้แห้ง, เห็ด

กับข้าวใช้ร่วมกับอะไร?

โจ๊กลูกเดือยเสิร์ฟพร้อมตับ สัตว์ปีก และเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังรับประทานกับกะหล่ำปลีดอง กะหล่ำปลีตุ๋น และสาหร่ายอีกด้วย

พวกเขาเพิ่มอาหารจานอะไร?

อาหารถือบวชและอาหารมังสวิรัติประกอบไปด้วยสูตรอาหารที่มีลูกเดือย ซีเรียลเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและความสมบูรณ์ให้กับซุป: ผัก, ซุปเห็ด, ซุปปลา, คูเลช, คาร์โช ปรุงซุปไก่และเนื้อและซุปกะหล่ำปลีด้วย คุณสามารถเตรียมหม้อปรุงอาหารทั้งคาวและหวานโดยใช้ลูกเดือยต้ม คุณสามารถทอดลูกชิ้น, ลูกชิ้น, แพนเค้ก, แพนเค้ก, ทำขนมหวาน, kvass เพิ่มลูกเดือยลงในสลัดและใช้ในการอบ (ตะกร้า kystyby)

ในความเป็นจริง แทบไม่มีใครคิดว่าข้าวฟ่างทำจากเมล็ดพืชชนิดใด และบางคนถึงกับมองว่าข้าวฟ่างเป็นข้าวสาลีประเภทหนึ่งด้วยซ้ำ สิ่งสำคัญคืออย่าสับสน: โจ๊กลูกเดือยจากลูกเดือย (ลูกเดือย), โจ๊กข้าวสาลีจากข้าวสาลี, โจ๊กข้าวโอ๊ตจากข้าวโอ๊ต, บัควีทจากบัควีท ฯลฯ เหล่านี้ล้วนเป็นธัญพืชที่แตกต่างกัน

ในโลกสมัยใหม่ความนิยมของธัญพืชลูกเดือยลดลงอย่างเห็นได้ชัด ในประเทศที่พัฒนาแล้ว นิยมใช้ข้าวประเภทต่างๆ ในขณะเดียวกัน ข้าวฟ่างก็เป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับหลาย ๆ คนในแอฟริกาและเอเชีย เมล็ดพืชเจริญเติบโตได้ดีและรวดเร็วแม้บนดินที่แห้งและไม่ดี และธัญพืชลูกเดือยก็มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ