ทำไมคุณถึงชงใบกระวาน: ความลับการทำอาหารของภาคใต้

ทุกคนรู้เกี่ยวกับการใช้ใบกระวานในการปรุงอาหาร แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าการใช้เครื่องเทศอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้รสชาติของอาหารเสียและทำให้เกิดความขมในอาหารได้ คุณสามารถหลีกเลี่ยงการกำกับดูแลที่น่ารำคาญได้หากคุณใช้ใบกระวานตามกฎบางประการ ขอแนะนำให้รู้ว่ากลิ่นของใบกระวานในจานใดมีความเหมาะสมและไม่เหมาะสม

ทำไมต้องใส่ใบกระวาน?

ความใกล้ชิดของมนุษยชาติกับใบกระวานมีประวัติอันยาวนาน ในตอนแรกลอเรลถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในพิธีกรรมการแพทย์และเครื่องสำอางเท่านั้น - เพื่อรมควันบ้านเพื่อเป็นเครื่องราง การล้างเด็กทารกด้วยสารละลายลอเรล เพื่อปกป้องพวกเขาจากวิญญาณชั่วร้าย และมือของพวกเขาจะถูกฆ่าเชื้อก่อนมื้ออาหาร

เครื่องเทศเริ่มถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารเมื่อไม่นานมานี้ เนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยอยู่ในลอเรล รสชาติของอาหารจึงเปลี่ยนไปและสดใส หากคุณใช้ใบกระวานแม้ในปริมาณเล็กน้อย จะเป็นประโยชน์ต่อร่างกายเนื่องจากองค์ประกอบของใบกระวาน เนื่องจากอุดมไปด้วยวิตามิน A, B, C, PP และแร่ธาตุที่มีประโยชน์ เช่น แมงกานีส เหล็ก โพแทสเซียม แคลเซียม และองค์ประกอบอื่นๆ แพทย์ไม่มีอะไรต่อต้านเครื่องเทศนี้ - ในทางกลับกันพวกเขาแนะนำให้บริโภค

ใบกระวานมีฤทธิ์บำรุงและรักษาร่างกาย:

• เพิ่มความอยากอาหาร;
• ส่งเสริมการกระตุ้นการย่อยอาหาร
• กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน
• ช่วยชำระล้างสารพิษในร่างกาย
• รองรับการทำงานของระบบทางเดินปัสสาวะ
• ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเป็นปกติ
• ลดคอเลสเตอรอลชนิดความหนาแน่นต่ำ
• บรรเทาอาการปวดข้อ

เครื่องเทศนี้ใช้ในการเตรียมอาหารที่ต้องใช้ความร้อน ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงเท่านั้นที่รสชาติและกลิ่นของลอเรลจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ ไม่จำเป็นต้องละเลยปริมาณเครื่องเทศเพื่อจะได้แสดงกลิ่นอายของรสชาติได้อย่างแท้จริง ลอเรลถูกเติมลงในอาหารในรูปแบบแห้ง เว้นแต่ว่าจะเติบโตบนขอบหน้าต่างของอพาร์ตเมนต์

ใบสามารถบดหรือทิ้งไว้ทั้งใบได้ ใบกระวานในรูปแบบผงช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหาร

โดยรวมแล้ว เครื่องเทศนี้ใช้สำหรับตุ๋น ปรุงอาหาร ดอง ถนอมอาหาร ในรูปแบบผง แม้กระทั่งการทอดก็ตาม ใบไม้ที่โยนทั้งใบลงในกระทะจะถูกเอาออกหลังจากกระบวนการปรุงอาหารเสร็จสิ้น ไม่เช่นนั้นอาหารอาจมีรสขม การใช้เครื่องเทศโดยเฉพาะนั้นขึ้นอยู่กับอาหารจานนั้นๆ

พวกเขาใส่ซุปอะไรปรุงรสลงไป?

เมื่อเตรียมอาหารจานแรก ใบกระวานจะถูกเติมลงในซุปเนื้อสัตว์ ปลา และผักส่วนใหญ่ หากไม่มีเครื่องเทศนี้ ก็ยากที่จะจินตนาการถึงรสชาติของบอร์ชท์ ซุปปลา และซุปกะหล่ำปลี สำหรับกระทะสามลิตร 1-2 ใบขนาดกลางก็เพียงพอแล้ว แม่นยำยิ่งขึ้นความเข้มข้นที่ต้องการถูกกำหนดโดยการทดลอง (ปริมาณน้ำมันหอมระเหยในใบกระวานขึ้นอยู่กับสถานที่และสภาพการเจริญเติบโตเทคโนโลยีการอบแห้ง)

ในซุปบางชนิด การใช้ใบกระวานอาจไม่เหมาะสม:

• ปลา - ถ้าปรุงจากปลาหลากหลายชนิดที่มีความขม
• น้ำนม - ไม่สามารถยอมรับการรวมกันของนมและลอเรล
• ไก่ - กลิ่นอันละเอียดอ่อนของซุปไม่ควรถูกรบกวนด้วยกลิ่นฉุนของใบกระวาน
• เห็ด - เครื่องปรุงรสจะทำให้รสชาติและกลิ่นของเห็ดผิดเพี้ยน

ในซุปที่ปรุงด้วยน้ำซุปผักการใช้ลอเรลยังคงเป็นที่น่าสงสัยเนื่องจากนี่เป็นเรื่องของรสนิยม ในกรณีนี้ควรใช้เครื่องเทศในปริมาณที่น้อยที่สุดหรือไม่ใส่เลย แต่แทนที่ด้วยสมุนไพรสด

เมื่อใดที่ต้องใส่ใบกระวานลงในน้ำซุป?

สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของการใช้ลอเรล เมื่อเตรียมหลักสูตรแรกจะมีการเพิ่มด้วยวิธีต่างๆ:

• ในซุปเข้มข้นใส่ใบ 10 นาทีก่อนที่จะพร้อมและเอาออก 2-3 นาทีหลังจากปิดไฟ
• เมื่อปรุงซุปเหลวให้เติมลอเรล 5 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารแล้วนำออกทันทีที่จานพร้อม
• น้ำซุปเนื้อเข้มข้นปรุงรสด้วยใบกระวาน 15-20 นาทีก่อนที่จะพร้อมจากนั้นจึงนำเครื่องปรุงรสออก

หากใช้ใบกระวานป่นร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ ให้ใส่ลงไป 5 นาทีก่อนที่น้ำซุปจะพร้อม แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะเอาใบกระวานที่บดแล้วออกจากซุปและไม่จำเป็นต้องเร่งด่วนในเรื่องนี้ เมื่อบดขยี้ในการผลิตลอเรลจะผ่านกระบวนการบางอย่างหลังจากนั้นจะเหลือเพียงส่วนประกอบอะโรมาติกเท่านั้น

ในกรณีที่คุณใส่เครื่องเทศมากเกินไป คุณสามารถลองแก้ไขรสชาติของอาหารได้ น้ำซุปเจือจางด้วยน้ำเติมน้ำตาลเล็กน้อยและเติมน้ำมะนาว คุณสามารถปกปิดรสชาติที่คมชัดได้ด้วยการเสิร์ฟครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส

เมื่อใดที่ต้องเพิ่มใบกระวานลงในเกี๊ยว?

เกี๊ยวเป็นอาหารที่ค่อนข้างเรียบง่ายแต่ก็น่าพึงพอใจ พวกเขามักจะเตรียมอย่างเร่งรีบเพื่อไม่ให้เสียเวลาในการเตรียมอาหารมากนัก ทำไมต้องใส่ใบกระวานลงในเกี๊ยว? สิ่งนี้ไม่จำเป็นเลย แต่หลายคนใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารเพื่อกระจายรสชาติของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปความสามารถของใบกระวานในการปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหารจะมีประโยชน์มากในกรณีนี้ เนื่องจากการผสมผสานระหว่างเนื้อสัตว์และแป้งทำให้อาหารจานนี้ค่อนข้างหนัก เครื่องปรุงรสจะช่วยให้ร่างกายย่อยอาหารได้เร็วขึ้น

ผู้ที่ชอบกินเกี๊ยวกับน้ำซุปมักเติมใบกระวาน นอกจากนี้คุณยังสามารถเพิ่มพริกไทยดำได้อีกด้วย ต้มใบกระวานพร้อมกับเกี๊ยว เนื่องจากจานนี้ใช้เวลาเตรียมไม่เกิน 5-10 นาที ใครก็ตามที่ไม่ชอบรสชาติเผ็ดจัดเกินไปของเครื่องเทศสามารถเติมได้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร (1-2 นาที)

นักชิมยืนยันว่ารสชาติของใบกระวานไม่เหมาะสมในเกี๊ยวแบบโฮมเมด และแนะนำให้เพิ่มเฉพาะเมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ซื้อจากร้านค้าเท่านั้น ซึ่งรสชาติที่มักเป็นที่สงสัย

มีการเพิ่มเครื่องเทศลงใน pilaf หรือไม่?

ทั้งในแบบคลาสสิกหรือในเวอร์ชันอื่น ๆ ของการเตรียม pilaf ไม่ได้ใช้ใบกระวานเป็นส่วนผสม ประเทศในเอเชียถือเป็นแหล่งกำเนิดของอาหารจานนี้ แต่วันนี้มีการเตรียมทั่วโลก พื้นฐานของพิลาฟคือข้าว เนื้อ หัวหอม และแครอท ในแต่ละท้องที่อาหารจานนี้มีรสชาติของตัวเองเนื่องจากเสริมด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ แต่ไม่มีใบกระวานในเครื่องปรุงรส

มักจะเพิ่มใน pilaf:

• พริกไทยดำ;
• พริกแดง;
• ยี่หร่า (ยี่หร่า);
• ขมิ้น;
• บาร์เบอร์รี่

ในตอนท้ายของการเตรียม pilaf กระเทียมทั้งหัวจะถูกวางไว้ในหม้อขนาดใหญ่ซึ่งจากนั้นก็เสิร์ฟบนโต๊ะด้วย การเพิ่มใบกระวานจะทำให้พิลาฟเสียเท่านั้น รสชาติของอาหารจานนี้เข้มข้นและเผ็ดร้อนอยู่แล้ว

แฟน ๆ ของ pilaf ไวต่อองค์ประกอบของมันมาก ในความเห็นของพวกเขาจานนี้ได้มาจากการใช้เนื้อแกะที่มีไขมันและปรุงอาหารบนไฟที่มีชีวิตเท่านั้น อย่างอื่นคือโจ๊กข้าวที่มีสารปรุงแต่งอย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันใครจากการทดลองทำอาหารดังนั้นคุณสามารถลองทำ pilaf ด้วยใบกระวานตามสูตรของคุณเองและทำความเข้าใจด้วยตัวเองว่าเครื่องเทศนั้นเหมาะกับอาหารจานนี้หรือไม่ แต่ไม่ว่าในกรณีใดปริมาณใบกระวานควรมีนัยสำคัญเล็กน้อย

พ่อครัวทั่วโลกใช้ใบกระวานเป็นเครื่องเทศ หากคุณใช้เครื่องปรุงในปริมาณพอเหมาะและในปริมาณที่เหมาะสม มันจะมีแต่คุณประโยชน์และทำให้สัมผัสได้ถึงรสชาติที่สดใสยิ่งขึ้น นอกจากนี้คุณสามารถเตรียมยาต้มจากลอเรลสำหรับขั้นตอนทางการแพทย์และความงามได้