เครื่องปรุงรสที่หรูหรา: จะเพิ่มกระวานได้ที่ไหนเพื่อให้คุ้มค่า?

กระวานเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับนักชิมอย่างแท้จริง ซึ่งเป็นหนึ่งในสามเครื่องเทศที่มีราคาแพงที่สุดในโลก มีกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง - ทั้งอ่อนโยนและร้อน แหลมและนุ่มนวล พร้อมด้วยกลิ่นยูคาลิปตัสและการบูร ให้ความสดชื่น กระปรี้กระเปร่า และมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

กระวานไม่เพียงแต่ถูกนำมาใช้เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังใช้ในการผลิตน้ำหอมอีกด้วย

กระวาน - มันคืออะไร?

เช่นเดียวกับขิงและขมิ้น กระวานก็อยู่ในตระกูลขิง มีเพียงเครื่องเทศเท่านั้นที่ไม่ได้มาจากราก แต่มาจากเมล็ด ตั้งอยู่ในฝักขนาดเล็กหนาแน่น

พืชดูเหมือนต้นอ้อ แต่กระวานนั้นแปลกมาก - มันเติบโตและทำให้สุกเมื่อมีความชื้นและอุณหภูมิที่แน่นอนเท่านั้น และเมล็ดของมันจะถูกเก็บด้วยมือเท่านั้น ดังนั้นราคาจึงค่อนข้างสูง - ประมาณ 320 รูเบิลต่อธัญพืช 100 กรัมและ 80 รูเบิลต่อผลิตภัณฑ์บด 10 กรัม

มาตุภูมิ

บ้านเกิดของกระวานคืออินเดีย จากนั้นมันก็แพร่กระจายไปทั่วโลก ในอินเดีย กระวานได้รับความนิยมและยังคงเป็นที่นิยมอย่างมาก มันรวมอยู่ใน garam masalas จำนวนมาก (ส่วนผสมเผ็ด) ซึ่งชาวอินเดียเพิ่มทุกที่อย่างแท้จริง: ในครั้งแรกที่สองขนมปังแบนซอส ฯลฯ พวกเขายังเตรียมขนมหวานด้วยเครื่องเทศของราชวงศ์: แครอท halwa, paizam, ladoos, jalebi และอื่น ๆ .เราจะพูดอะไรได้บ้างหากพลเมืองของประเทศเคี้ยวเมล็ดกระวานขณะเดินทางแทนที่จะเคี้ยวหมากฝรั่ง และในร้านอาหารที่ดีจะมีการเสิร์ฟเมล็ดอะโรมาติกบนถาดพร้อมกับใบเสร็จเพื่อให้ลูกค้าทำให้ลมหายใจสดชื่นและขจัดความหนักเบาในท้อง

ชนิด

เครื่องเทศมีหลายชนิด แต่ละประเภทมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง:

• กระวานจริง มีเมล็ดขนาดเล็กและผลิตในอินเดีย นี่เป็นสายพันธุ์ที่มีคุณค่าเหมือนกันทุกประการพร้อมกลิ่นหอมและรสชาติที่น่าทึ่ง สายพันธุ์เอเชียและแอฟริกามีเมล็ดพันธุ์ที่ใหญ่กว่าและคุณภาพต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด
• สีเขียว. ประเภทที่พบมากที่สุดและเป็นสากล โดดเด่นด้วยกลิ่นสดชื่นสดใสและรสชาติค่อนข้างฉุน สามารถรบกวนกลิ่นอื่นๆ และลดรสชาติอาหารได้ จึงใช้ในการปรุงอาหารในปริมาณที่จำกัด
• ดำ (เบงกาลี, ชวา) มีกลิ่นยางและกลิ่นควัน มันถูกเพิ่มเข้ากับอาหารจานคาวโดยเฉพาะ
• กระวานขาว. เป็นเครื่องเทศสีเขียวฟอกขาวหลากหลายชนิด หลังจากแปรรูปแล้ว มันจะสูญเสียความฉุนและมีรสหวาน

กระวานเป็นยาโป๊ที่รู้จักกันดีซึ่งกระตุ้นให้ชายและหญิงรักการหาประโยชน์

ใช้ในการปรุงอาหาร

กระวานเป็นเครื่องเทศสากล สามารถเพิ่มลงในอาหารใดก็ได้: หวาน, เค็ม, เนื้อสัตว์, เห็ด, ผัก, น้ำเกรวี่, ซอส, ไส้กรอก, อาหารกระป๋อง, น้ำหมัก มันถูกใช้ในอาหารทุกประเภทของโลก

• กระวานมีอยู่ในขนมหวานแบบตะวันออกอย่างสม่ำเสมอ เช่น อัลมอนด์โรล บาคลาวา ฮาลวาอินเดีย ชาโรต์ มะเขือเทศสีเขียว มะเขือยาว และแยมวอลนัท
• เครื่องเทศนี้ใช้ในยุโรป รัสเซีย และยูเครนในการเตรียมของหวานและขนมอบ เช่น ขนมปัง คุกกี้ พายเมล็ดฝิ่น แพนเค้ก คุกกี้ขนมปังขิง พุดดิ้งนม และสเปรดนมเปรี้ยวน้ำหอมสำหรับทำขนมใช้ปรุงแต่งกลิ่นแป้ง ไส้ และครีมสำหรับขนมอบและเค้ก
• ในอังกฤษและเยอรมนี เบียร์ถูกต้มด้วยกระวาน พบได้ในเหล้า Chartreuse และ Curacao เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ยังอุดมไปด้วยเครื่องเทศ: เยลลี่, ผลไม้แช่อิ่ม, กาแฟ, ชา, kvass
• กระวานใช้หมักเห็ด ผลไม้ และผักได้อย่างดีเยี่ยม หมักปลาทะเล (แฮร์ริ่ง ปลาทะเลชนิดหนึ่ง ฯลฯ) และเตรียมปลากระป๋อง
• ในอาหารยุโรปตะวันตกจะมีการเติมเครื่องเทศลงในอาหารที่มีข้าวและมันฝรั่ง ซุปที่มีพืชตระกูลถั่ว: ถั่วเลนทิล ถั่ว ถั่วลันเตา
• Asian pilaf เตรียมด้วยเมล็ดกระวาน
• ในอาหารของหลายประเทศ เครื่องปรุงรสใช้ในการเตรียมอาหารประเภทเนื้อลูกวัว เนื้อแกะ และเนื้อวัว เนื้อตุ๋น ทอด อบ ต้ม และทำเป็นบาร์บีคิว
• ซอสสำหรับอาหารทะเลและปลาต้มปรุงด้วยเครื่องเทศ
• ในอุตสาหกรรม กระวานใช้ในการเตรียมกบาลและไส้กรอก

เติมเครื่องเทศ 0.2–0.3 กรัมลงในอาหารเหลว 0.3–0.5 กรัมลงในแป้งและเนื้อสัตว์ และ 0.5 กรัมสำหรับขนมหวาน (ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 กิโลกรัมหรือ 1 ลิตร)

คุณจะเพิ่มกระวานบดที่ไหน?

ผงกระวานใช้ในการปรุงอาหารบ่อยกว่าเมล็ดทั้งเมล็ด มันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารข้างต้นทั้งหมด ส่วนใหญ่มักเตรียมด้วยเครื่องเทศนี้:

• ซุป (เนื้อ, ปลา, โซลยานกา);
• แป้งขนมปังขิง, มัฟฟิน, คุกกี้, มัฟฟิน;
• เครื่องดื่ม (ชา นม กาแฟ);
• สตูว์ผักและเนื้อสัตว์
• อาหารที่มีเนื้อสัตว์และปลา

กระวานบดเผยให้เห็นรสชาติและกลิ่นหอมอย่างรวดเร็ว เพิ่ม 3 นาทีก่อนที่จานจะพร้อม มักใช้ร่วมกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ขิง หญ้าฝรั่น พริกไทยชนิดต่างๆ ยี่หร่า อบเชย กานพลู ลูกจันทน์เทศ และอื่นๆ

สำหรับสัตว์ปีก ผสมกระวานกับกระเทียมและหัวหอมสำหรับอาหารอบ - กับพริกป่น, ผัด - กับพริกแดง, สำหรับปลาต้ม - กับยี่หร่าและหญ้าฝรั่น, สำหรับงูพิษ - กับมาจอแรม

วิธีการใช้ถั่วกระวาน?

เมล็ดทั้งเมล็ดและโดยเฉพาะฝักจะคงรสชาติและกลิ่นไว้ได้นานกว่า พวกเขาฟังดูสดใสและสมบูรณ์ยิ่งขึ้นในจาน

เมล็ดกระวานสามารถใช้ได้หลายวิธี:

• เพิ่มทั้งเครื่องดื่มและอาหาร (น้ำซุป, ซอส, ไวน์เข้มข้น, ชา) ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดฝักทันทีก่อนปรุงอาหาร ธัญพืชจะถูกโยนลงในจานตั้งแต่เริ่มต้น พวกเขาต้องใช้เวลา 15-20 นาทีในการพัฒนากลิ่นและรสชาติอย่างเต็มที่ หลังจากนั้นเมล็ดมักจะถูกนำออกมาและโยนทิ้งไป
• บดในครกหรือบดในเครื่องบดกาแฟ นี่คือสิ่งที่นักชิมอย่างแท้จริงทำ พวกเขาอ้างว่าคุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่แท้จริงของเครื่องเทศได้เฉพาะเมื่อบดสดๆ เท่านั้น หลังจากการบดกระวานจะใช้ในอาหารทุกประเภท: ปลา, เนื้อสัตว์, ผัก, ของหวาน, เครื่องดื่ม ฯลฯ

และแน่นอน คุณสามารถเคี้ยวธัญพืชเพื่อทำให้ลมหายใจสดชื่นได้เหมือนที่คนอินเดียทำ

หากคุณต้องการเตรียมยาพื้นบ้านสำหรับการเจ็บป่วยควรใช้กระวานในฝักจะดีกว่า - มันมีประโยชน์มากกว่าและเป็นการยากที่จะแทนที่ด้วยเครื่องเทศอื่น ๆ นอกเหนือจากพื้นดิน

วิธีเพิ่มกระวานลงในชา?

ไม่มีใครสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่าจะเพิ่มกระวานลงในชาได้อย่างไร สูตรที่แตกต่างกันทำสิ่งนี้แตกต่างออกไป ในอินเดีย ชาชงจากส่วนผสมของเครื่องเทศหรือเติมเมล็ดพืชลงในเครื่องดื่มในฝักโดยตรง

วิธีชงชาที่ง่ายและหลากหลายที่สุดคือการเทน้ำเดือด 350 มล. ลงใน 1 ช้อนโต๊ะ ใบชา 1 ช้อนกระวาน 1 ช้อนชา (ควรเป็นทั้งเมล็ด) แล้วทิ้งไว้ 15 นาที

ชากระวานไม่เพียงดื่มเพื่อความบันเทิงเท่านั้น แต่ยังเพื่อการบำบัดอีกด้วยเชื่อกันว่าเมล็ดมีฤทธิ์ในการรักษา ในโรมมีการใช้เพื่อรักษาผลที่ตามมาจากความตะกละ ชาช่วยแก้อาการท้องอืด เหนื่อยล้าเรื้อรัง ไม่แยแส หนาวสั่น และเจ็บคอ และในประเทศจีนเขาว่ากันว่าเป็นการเพิ่มพูนปัญญา

สูตรอาหาร

ชากระวานมีประมาณ 40 สูตร เราจะแสดงรายการเฉพาะรายการยอดนิยม:

• ชากับนม เทน้ำ 250 มล. และนมในปริมาณเท่ากันลงในกระทะขนาดเล็ก นำของเหลวไปต้ม เพิ่มรากขิงขูด 0.25 ช้อนชา 2 ช้อนโต๊ะ ชาดาร์จีลิ่ง 1 ช้อนชา และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 3 นาที เพิ่มฝักกระวาน 5 ฝักแล้วต้มต่ออีก 2 นาที กรองเครื่องดื่มก่อนดื่ม
• ชาเขียวพร้อมกานพลูและโป๊ยกั้ก เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะลงในกาต้มน้ำ ชาเขียว 1 ช้อน, เมล็ดกระวาน 2-3 เม็ด (หรือเครื่องปรุงรสบด 0.5 ช้อนชา), ดอกโป๊ยกั้ก 2 ดอก, กานพลูแห้ง 3-4 กลีบ เทน้ำเดือด 450 มล. ลงบนส่วนผสมเครื่องเทศ ทิ้งไว้ 15 นาที เทผ่านกระชอน
• ชาอินเดียแบบดั้งเดิม วางภาชนะที่มีน้ำ 400 มล. และ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนชาดำบนกองไฟ นำไปต้มและพักไว้ 1 นาที จากนั้นเติมนม 0.5 ถ้วย, น้ำตาล 2 ช้อนชา, กระวาน 3 กล่อง, พริกไทยดำ 2 เม็ด, แท่งอบเชย, โป๊ยกั้ก 2 ดวงลงในชา หลังจากผ่านไป 3 นาที ปิดไฟแล้วเติมกานพลู 2 กลีบ ปล่อยให้เครื่องดื่มชงเป็นเวลา 10 นาที

เหตุใดจึงเติมกระวานลงในกาแฟ?

ดูเหมือนว่ากาแฟและกระวานจะทำมาเพื่อกันและกัน เครื่องเทศเน้นรสชาติและกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟอย่างสมบูรณ์แบบ แต่พวกเขาไม่เพียงเพิ่มกลิ่นและรสชาติเท่านั้น เชื่อกันว่าเมล็ดกระวานช่วยลดผลข้างเคียงของเครื่องดื่ม: หัวใจเต้นเร็ว, ความดันโลหิตสูง, ปวดหัว

น่าแปลกที่ชาใส่กระวานมีคุณสมบัติในการอุ่น ในขณะที่กาแฟให้ผลตรงกันข้าม: สามารถทำให้สดชื่นได้แม้ในสภาพอากาศร้อนจัดกาแฟใส่กระวานเรียกอีกอย่างว่าเบดูอิน ชาวเบดูอินมีหม้อกาแฟพิเศษซึ่งมีพวยกาที่เต็มไปด้วยเมล็ดกระวาน เครื่องดื่มร้อนเมื่อเทลงในแก้วจะล้างเมล็ดที่มีกลิ่นหอม ส่งผลให้กาแฟเต็มไปด้วยกลิ่นหอม กลิ่นหอม และสดชื่นอย่างน่าประหลาดใจในช่วงอากาศร้อน

ผสมเมล็ดกาแฟคั่ว 2 ช้อนชากับเมล็ดกระวาน 8-10 เม็ด บดในเครื่องบดกาแฟ เทผงบดลงในเติร์ก เติมน้ำ 120–160 มิลลิลิตร คนให้เข้ากันและเคี่ยวด้วยไฟอ่อน เมื่อโฟมเริ่มปรากฏ ให้นำเติร์กออกจากเตาแล้วเติมน้ำตาล (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ)

กระวานเป็นเครื่องเทศที่น่าพึงพอใจ สด และฉุนเล็กน้อย รสชาติและกลิ่นหอมที่หลายคนชื่นชอบ คุณสามารถปรุงอาหารและเครื่องดื่มด้วยเครื่องเทศได้อย่างแน่นอน มันมีประโยชน์หลากหลายและดีต่อสุขภาพ สิ่งเดียวที่แยกหลาย ๆ คนออกจากการใช้กระวานเป็นประจำคือราคา: เครื่องเทศอินเดียแท้ในกล่องฝักมีราคาค่อนข้างแพง