ผักชีใช้ทำอะไรและปรุงรสจานอย่างไร?

ผักชีใช้สำหรับอาหารรสเค็มและเผ็ด หลายคนไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าพวกเขาได้เครื่องเทศจากพืชชนิดเดียวกับผักชี - Coriandrum sativum L. หรือผักชี มีเพียงใบของพืชเท่านั้นที่เรียกว่าผักชี และเมล็ดใช้เป็นเครื่องเทศ

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผักชี?

รัสเซียเป็นผู้นำในการส่งออกผักชี แต่นี่ไม่ใช่กรณีเสมอไป แค่ไม่กี่ปีที่ผ่านมาเท่านั้น

เชื่อกันว่าเครื่องเทศนี้มาจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ได้มาจากเมล็ดพืชที่มีชื่อเดียวกัน ไม้ล้มลุกประจำปีมีความสูงถึง 40–60 ซม. และบานในช่วงกลางฤดูร้อนด้วยดอกสีขาวหรือสีชมพูขนาดเล็ก หลังจากผ่านไป 1-2 เดือน ผลไม้จะเกิดขึ้นแทนร่มดอกไม้ - เมล็ดกลมมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2-4 มม. มีซี่โครง 10-12 ซี่

หลายๆ คนปลูกต้นไม้ในสวนหรือบนขอบหน้าต่างเพื่อเก็บพืชพรรณ ในกรณีนี้ดอกไม้จะถูกตัดออกอย่างไร้ความปราณี

ชื่อของพืชแปลมาจากภาษากรีกโบราณว่า "แมลง" ต้องขอบคุณกลิ่นที่ใบไม้ปล่อยออกมาในสภาพที่ยังไม่สมบูรณ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เมล็ดผักชีอุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย โปรตีนและแทนนิน อัลคาลอยด์ เพคติน สเตอรอล กรดอินทรีย์และกรดไขมัน รูติน และโพลีฟีนอลอื่นๆ

คุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผักชี:

• เจ้าอารมณ์;
• น้ำยาฆ่าเชื้อ;
• ยาแก้ปวด;
• พยาธิ

เครื่องปรุงรสมีประโยชน์ในการรวมไว้ในอาหารสำหรับผู้ที่มีความอยากอาหารไม่ดี ความเหนื่อยล้าทั่วไป เพื่อป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดและการติดเชื้อต่างๆ

น้ำมันหอมระเหยได้มาจากเมล็ดผักชี ผู้ผลิตน้ำหอมใช้เพื่อสังเคราะห์สารอะโรมาติก ด้วยการเจือจางซ้ำ ๆ ของเหลวจะได้กลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนที่น่าพึงพอใจ ด้วยความช่วยเหลือของน้ำหอมจะได้รับกลิ่นของดอกลิลลี่แห่งหุบเขา, ไวโอเล็ต, มะกรูด, มะนาว, ลิลลี่ อีเธอร์ยังถูกสกัดเพื่อให้ได้น้ำมันไขมันที่ใช้ในการผลิตสบู่

กลิ่นและรสชาติ

เมล็ดผักชีแห้งต่างจากผักใบเขียวที่มีกลิ่นหอมเผ็ดเบากว่า ส่วนใหญ่จะคล้ายกับโป๊ยกั๊ก: ไม้และมีรสหวานเล็กน้อย เมล็ดมีรสเผ็ดและมีกลิ่นส้มเล็กน้อย บางคนเรียกมันว่า “ส้มไหม้”

เมื่อคั่วเมล็ดจะช่วยเพิ่มรสชาติและกลิ่น ผงบดจะมีรสหวานมากขึ้นและสามารถนำไปใช้ทำขนมได้

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในเรื่องการทำอาหารมีการใช้เครื่องปรุงรสกันอย่างแพร่หลาย มันถูกใช้ในทุกมุมโลก:

• ในรัสเซีย เมล็ดผักชีโรยบนขนมปังโบโรดิโน เมล็ดใช้สำหรับดองกะหล่ำปลีและเตรียมน้ำหมักเพื่อถนอมผักและเห็ด เครื่องปรุงรสมักใช้ในการผลิตไส้กรอก เนื้อกระป๋อง และปลา
• ในอินเดีย ผักชีเป็นส่วนสำคัญของส่วนผสมเผ็ดอย่าง การัม มาซาลา และทิกก้า มาซาล่า การัม มาซาลาใส่ในเมนูถั่วและข้าว และใช้ในการเตรียมซอส ขนมอบ ชาอินเดีย และเครื่องดื่มผลไม้ และทิกก้ามาซาลาก็ถือเป็นอาหารเสริมในอุดมคติสำหรับเนื้อสัตว์ปีก เมล็ดของพืชยังรวมอยู่ในเครื่องปรุงรสแกงที่มีชื่อเสียงด้วย
• ชาวอังกฤษและเยอรมันเติมเครื่องปรุงรสให้กับเบียร์
• ในกรีซและไซปรัส พวกเขาไม่จำกัดการใช้เครื่องเทศในการเก็บรักษามะกอก ผักชีหอมจะถูกเติมลงในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ในปริมาณมาก ตัวอย่างเช่น พวกเขาปรุงเนื้อหมูแสนอร่อยด้วยไวน์แดง (“เอฟีเลีย”)
• ขณะนี้ประเทศญี่ปุ่นกำลังประสบปัญหาผักชีบูม มีร้านอาหารพิเศษที่มีผักชีเป็นพื้นฐานของอาหารทุกจาน โดยจะเติมทุกที่ที่เป็นไปได้ รวมถึงของหวาน ไอศกรีม และเครื่องดื่มรสหวาน

ผักชีผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ ในอาหารอื่นๆ ทั่วโลก ในแอฟริกาพวกเขาเตรียม berbere ด้วยในอียิปต์ - dukkah ในอาหารตะวันออกกลาง - baharat ในอาหารยุโรปตะวันตก - ส่วนผสมเครื่องเทศโบโลเนส ในทะเลแคริบเบียนพวกเขาชอบใส่ผักชีในจานที่มีพริกและกระเทียม ในอิสราเอล ส่วนผสมยอดนิยมคือ จูก ซึ่งใช้ในการปรุงรสฮัมมูสและฟาลาเฟล ในคาบสมุทรบอลข่านพวกเขาใช้ซาลาเมอร์กับผักชี หมักเนื้อสัตว์ก่อนรมควันหรือทำให้แห้ง

ส่วนใหญ่แล้วเชฟจะใช้ผักชีผสมกับเครื่องเทศอื่นๆ มันเข้ากันได้ดีกับยี่หร่า, มิ้นต์, ลูกฟีนูกรีก, ออริกาโน, กระเทียม, พริกไทย, งา, ยี่หร่า, ผักชีฝรั่ง, ลูกจันทน์เทศ, หัวหอม, กานพลู, ใบกระวาน

ฉันควรเพิ่มลงในจานอะไร?

ในการปรุงอาหารที่บ้าน ผักชีมักจะใช้สำหรับปรุงเนื้อสัตว์ น้ำดอง และในการบรรจุกระป๋องด้วย หากโรยเนื้อสดด้วยเมล็ดที่บดแล้วถูด้วยน้ำส้มสายชู จะถูกเก็บไว้นานกว่าและจะได้กลิ่นหอมเผ็ด ผักชีจะช่วยเพิ่มรสชาติของถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล กะหล่ำปลี เกม มันฝรั่ง ฟักทอง แครอท และหัวบีท

รายการอาหารที่คุณสามารถเพิ่มผักชีได้อย่างปลอดภัย:

• ขนมปังไม่หวาน, ขนมปัง (โรย);
• เนื้อ, เห็ด, พายผัก;
• ไก่อบ เป็ด;
• ไส้กรอกโฮมเมด
• หัวตับไก่;
• เห็ดหมัก;
• กะหล่ำปลีดอง;
• ซุปกับถั่ว, ถั่วเขียว, ถั่วเลนทิล;
• สตูว์ผัก
• หมู, เนื้อวัว;
• โลบิโอ;
• หม้อตุ๋นมันฝรั่ง
• ลูกชิ้น;
• ซอสฮาริสสา, tkemali, adjika;
• บัลเกอร์กับเห็ด
• ปลาหอกอบ ปลาแซลมอน ปลากะพง;
• ปลาในมะเขือเทศ
• แครอทเกาหลี
• คาเวียร์บีทรูท;
• ข้าวเผ็ด
• น้ำมันหอมระเหยสำหรับสลัด
• เนื้อ ผัก เห็ดย่าง

ปริมาณและคุณสมบัติของการใช้งาน

ในการปรุงอาหารมักใช้ผักชีบดมากกว่าผักชีสด อย่างไรก็ตามควรบดเมล็ดก่อนใช้จะดีกว่า - ในกรณีนี้เมล็ดจะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นกว่าและมีประโยชน์มากที่สุด ไม่จำเป็นต้องบดเครื่องเทศให้เป็นแป้ง ก็เพียงพอที่จะบดเมล็ดในครก

นอกจากนี้ยังใช้เมล็ดทั้งหมด ตัวอย่างเช่นสำหรับการโรยขนมอบในน้ำหมัก

ผักชีถูกเติมลงในอาหารในขั้นตอนการทำอาหารต่างๆ:

• เนื้อถูกลูบก่อนทอดและอบ
• โดยปกติแล้วเครื่องปรุงบดจะถูกเติมลงในอาหารเหลว 2-3 นาทีก่อนปรุงอาหาร

สำหรับขนาดยานั้นไม่มีข้อจำกัดที่ชัดเจน ปริมาณเครื่องเทศที่เพิ่มขึ้นอยู่กับสูตรของอาหารจานนั้น ส่วนใหญ่มักจะเป็นผักชี 0.2–0.5 ช้อนชาต่ออาหารที่เตรียมไว้ 1 กิโลกรัม (ลิตร) แต่คุณสามารถค้นหาสูตรอาหารที่เติมเมล็ดพืชจำนวน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

แพทย์ไม่แนะนำให้รับประทานผักชีมากกว่า 4 กรัมต่อวัน ในปริมาณมากอาจทำให้เกิดปัญหาการนอนหลับ ประจำเดือนมาไม่ปกติ ท้องเสีย และภูมิแพ้ได้

ผักชีเป็นเครื่องเทศเพื่อสุขภาพที่ใช้กันทั่วไป ใช้ในการปรุงอาหารทั่วโลก มีเพียงชาวฝรั่งเศสเท่านั้นที่ไม่ชอบเครื่องปรุงรส (ในฝรั่งเศส ยี่หร่าใช้แทนเมล็ดที่มีกลิ่นหอม) ผักชีทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์และเห็ด หมัก ขนมปัง และไส้กรอกได้อร่อยมาก เครื่องเทศทำให้อาหารสดชื่นและปรับปรุงการย่อยได้