บัควีทหรือบัควีท
บัควีทเป็นธัญพืชที่ได้จากผลของบัควีททั่วไป (เมล็ดกินได้) วัฒนธรรมนี้เป็นตัวแทนของไม้ล้มลุกชนิดหนึ่งในตระกูล Buckwheat (Polygonaceae) ซึ่งเป็นสกุล Buckwheat (Fagopyrum) เป็นพืชธัญญาหารและพืชเมลลิเฟอร์รัสที่มนุษย์บริโภคและเหมาะเป็นอาหารสัตว์ในฟาร์มบางชนิด ไม่ควรสับสนกับบัควีตทาทาเรียนซึ่งเป็นวัชพืชประจำปีในฤดูใบไม้ผลิที่รบกวนพืชธัญพืช
บัควีททำมาจากอะไร?
เมล็ดบัควีทพบได้ในช่อดอกของพืช หลังจากดอกบานเสร็จสิ้น เมล็ดรูปสามเหลี่ยมจะเกิดขึ้นแทนดอก ซึ่งมีรูปร่างคล้ายถั่วลูกเล็กๆ ภายในสิ้นเดือนสิงหาคมถึงต้นเดือนตุลาคม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโต พวกมันจะสุกและพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยว ในกระบวนการผลิตบัควีทมวลเมล็ดพืชจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งเจือปนคัดแยกและนำไปผ่านกรรมวิธีทางความร้อน
ผู้บริโภคมักสงสัยว่าบัควีทเป็นธัญพืชหรือไม่ และหลายคนจัดหมวดหมู่นี้ผิด แต่ในความเป็นจริงเธอไม่ใช่ พืชธัญพืชได้แก่ พืชใบเลี้ยงเดี่ยว: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ข้าว ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง อ้อย และไม้ไผ่ ในทางกลับกันบัควีทเป็นธัญพืชหลอกและในแง่พฤกษศาสตร์นั้นมีความใกล้เคียงกับสีน้ำตาลมากกว่าซึ่งมีเมล็ดที่ก่อตัวเป็นช่อดอกและมีลักษณะคล้ายบัควีท และแตกต่างจากธัญพืชตรงที่บัควีทไม่มีกลูเตนและองค์ประกอบของมันมีองค์ประกอบย่อยมากกว่าธัญพืชอื่น ๆ หลายเท่า
สิ่งที่มีอยู่ในบัควีท 100 กรัม
บัควีทดิบมี 313-330 Kcal ต่อ 100 กรัม BZHU - 13/3/62 กรัมตามลำดับ บัควีทที่ปรุงในน้ำมีตัวบ่งชี้ที่แตกต่างกันสำหรับปริมาณผลิตภัณฑ์เท่ากัน:
- ปริมาณแคลอรี่ – 97 กิโลแคลอรี;
- โปรตีน – 3.9 กรัม;
- ไขมัน – 1 กรัม;
- คาร์โบไฮเดรต – 19.2 กรัม
บัควีทมีสารที่มีประโยชน์มากมาย ส่วนทางอากาศที่ออกดอกนั้นอุดมไปด้วยรูติน, ฟาโกไพริน, กรดแกลลิก, คลอโรจีนิกและกรดคาเฟอิก และเมล็ดพืชก็เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของธาตุดังต่อไปนี้:
- แมกนีเซียม;
- ต่อม;
- แคลเซียม;
- โพแทสเซียม;
- ฟอสฟอรัส;
- ไอโอดีน;
- สังกะสี;
- ฟลูออรีน;
- โมลิบดีนัม;
- โคบอลต์;
- ไรโบฟลาวิน;
- ไทอามีน;
- วิตามิน B1, B2, B9, E, PP;
- มาลิก, เมโนเลนิก, ออกซาลิก, มาลิกและกรดซิตริก;
- เส้นใยอาหาร ใยอาหาร ฯลฯ
ในแง่ของปริมาตรของไลซีนและเมไทโอนีนซึ่งประกอบเป็นโปรตีนของเมล็ดบัควีท ซีเรียลชนิดนี้มีมากกว่าพืชธัญพืชอื่นๆ ทั้งหมด และคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในนั้นใช้เวลาย่อยนานกว่าเช่นคาร์โบไฮเดรตของข้าวบาร์เลย์มุกและลูกเดือยเนื่องจากความรู้สึกอิ่มจากโจ๊กบัควีทกินเวลานานกว่ามาก
ประเภทของบัควีท
บัควีทที่จำหน่ายแบ่งออกเป็นหลายพันธุ์:
- ยาดริตซา - นี่คือเมล็ดธัญพืชซึ่งแบ่งออกเป็น 4 เกรด (สูงสุด, อันดับแรก, ที่สองและสาม) ความแตกต่างอยู่ที่ตัวบ่งชี้คุณภาพ เช่น สี กลิ่น รสชาติ ความสามารถในการต้ม เปอร์เซ็นต์ของสิ่งเจือปน เมล็ดธัญพืชที่ไม่ได้ปอกเปลือก ฯลฯ
- เสร็จแล้ว – เป็นเมล็ดบัควีทบดจำนวนมากอาจมีขนาดใหญ่หรือเล็กก็ได้
- สโมเลนสค์ โกรทส์ – ทำได้โดยการบดและ "รัน" เคอร์เนล
ซีเรียลขายโดยปอกเปลือก ขัดเงา หรือทอด และมีสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลเหลืองไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม และผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "บัควีตสีเขียว" (เนื่องจากมีหญ้าหนา) นั้นเป็นธัญพืชที่ยังไม่คั่วธัญพืชดังกล่าวถือเป็นอาหารและมีราคาแพงกว่าธัญพืชแปรรูปมาก
บัควีทเติบโตที่ไหน?
ปริมาณบัควีทที่เข้าสู่ตลาดโลกส่วนใหญ่ผลิตในรัสเซีย ปัจจุบันบัควีทปลูกใน 49 ภูมิภาคของประเทศ ภูมิภาคชั้นนำซึ่งมีสัดส่วนประมาณสามในสี่ของการเก็บเกี่ยวรวม ได้แก่ ภูมิภาค Kursk, Voronezh และ Oryol, สาธารณรัฐ Bashkortostan และดินแดนอัลไต ทุ่งบัควีทมักตั้งอยู่ในพื้นที่ที่มีแสงสว่างและมีความอบอุ่นจากแสงแดด โดยควรอยู่ใกล้แม่น้ำเพื่อให้ดินมีความชื้นเพียงพอ
บัควีทผลิตในยูเครนและคาซัคสถานด้วย รัฐเหล่านี้พร้อมด้วยรัสเซียถือเป็นซัพพลายเออร์รายใหญ่ที่สุด บัควีทยังเติบโตในประเทศอื่นๆ เช่น จีน อินเดีย โปแลนด์ ตุรกี บราซิล ลัตเวีย และสหรัฐอเมริกา แต่ปริมาณการผลิตมีขนาดเล็กกว่ามาก
สิ่งที่เตรียมจากบัควีท - 10 เมนูยอดนิยม
บัควีทเป็นผลิตภัณฑ์บำรุงและดีต่อสุขภาพเก็บไว้เป็นเวลานานไม่ขึ้นราและไม่ได้รับลักษณะความขมของธัญพืชหลายชนิดเมื่อเวลาผ่านไป
มีการเตรียมอาหารหลายประเภท:
- โจ๊กกับนม พวกเขาไม่เพียงปรุงแต่งด้วยเนยและน้ำตาลเท่านั้น แต่ยังปรุงด้วยน้ำซุปข้นผักและผลไม้ (เช่น ฟักทองหรือแอปเปิ้ล) รวมถึงผลเบอร์รี่สดหรือแช่แข็ง
- เครื่องเคียง. ซีเรียลต้มในน้ำแล้วรับประทานในรูปแบบ "บริสุทธิ์" หรือเติมหัวหอมทอด, เห็ด, แครอท, ถั่วเขียว ฯลฯ เสริมด้วยซอสและซอสมะเขือเทศ พวกเขายังเตรียมอาหารจากเมล็ดต้มซึ่งเรียกว่า "บัควีทสไตล์พ่อค้า" - ซีเรียลผสมกับเครื่องในไก่ทอดและปรุงรสด้วยส่วนผสมของหัวหอมตุ๋นแครอทและมะเขือเทศ
- ซุป หลักสูตรแรกที่มีบัควีทอาจเป็นได้ทั้งเนื้อสัตว์หรือไม่ติดมันปรุงในน้ำซุปผักบางครั้งอาจเติมธัญพืชนี้ลงในผักดองและซุปกะหล่ำปลีด้วย
- หม้อปรุงอาหาร อาหารเหล่านี้มีหลากหลายรูปแบบ - ธัญพืชผสมกับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก ผลไม้ และผลเบอร์รี่
- ลูกชิ้น ลูกชิ้น โรล บัควีทต้มจะถูกเติมลงในเนื้อสับหรือใช้เป็นไส้สำหรับม้วน เนื้อทอดหรือลูกชิ้นมักจะเคี่ยว/อบกับผักทอดเพิ่มเติมในซอสที่ทำจากครีมเปรี้ยวหรือมะเขือเทศบด ฯลฯ
- พุดดิ้ง เมนูที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมของซีเรียลต้ม ไข่ขาววิปปิ้ง และน้ำตาล อบในเตาอบหรือหม้อหุงช้า ตั้งแต่สมัยโบราณสิ่งที่เรียกว่า "krupenik" ซึ่งทำจากคอทเทจชีสก็ได้รับความนิยมในหมู่แม่บ้านเช่นกัน
- สลัด ต้มและบางครั้งก็ทอดในน้ำมันซีเรียลรวมกับเนื้อสัตว์ถั่วเขียวแครอทพริกหยวกเห็ดดองและทอดหัวหอม ฯลฯ มีตัวเลือกมากมายสำหรับสลัดที่มีบัควีททั้งแบบไส้และแคลอรี่สูงเช่นกัน เป็นอาหาร
- ผลิตภัณฑ์แป้ง. เติมบัควีทที่ต้มไว้ล่วงหน้าทั้งตัวหรือสับลงในแป้งสำหรับทำแพนเค้ก แฟลตเบรด เกี๊ยว หรือแทนที่โจ๊กด้วยแป้งบัควีท อย่างหลังยังเหมาะสำหรับการทำแพนเค้ก ขนมปัง และพาสต้าอีกด้วย
- ขนมปัง. ในกรณีนี้ให้ผสมแป้งบัควีทกับแป้งสาลีในอัตราส่วนประมาณ 1:3 ตามลำดับ ไม่เช่นนั้นแป้งจะเหนียว ไม่ขึ้น และอบได้ไม่ดี
- ชา. เครื่องดื่มที่ทำจากบัควีทสีเขียวเป็นที่นิยมมากในประเทศจีน เชื่อกันว่าทำให้เลือดบริสุทธิ์และลดความดันโลหิต
เนื่องจากมีองค์ประกอบของวิตามินที่เข้มข้น บัควีทจึงพบว่ามีประโยชน์ในการแพทย์พื้นบ้านด้วยโดยพื้นฐานแล้วมีการเตรียมการเยียวยาสำหรับอาการไอโรคระบบทางเดินหายใจและระบบหัวใจและหลอดเลือดตลอดจนขี้ผึ้งและลูกประคบสำหรับใช้ภายนอกทั้งยาและเครื่องสำอาง
วิธีการเลือกบัควีทคุณภาพในร้าน
บัควีทบรรจุในกล่องกระดาษแข็งกระดาษหรือถุงพลาสติก ตัวเลือกหลังจะดีกว่าเนื่องจากผู้บริโภคสามารถประเมินสภาพของเนื้อหาได้ - เคอร์เนลไม่ควรมีสิ่งเจือปนแปลกปลอม เศษหรือแมลง นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์และข้อมูลที่ระบุไว้ด้วย
ผู้ผลิตจะต้องให้ข้อมูลต่อไปนี้:
- ชื่อและชนิดของธัญพืช
- ชื่อและที่อยู่ของสถานประกอบการที่ผลิตผลิตภัณฑ์
- น้ำหนักสุทธิ;
- วันที่ผลิต;
- อายุการเก็บรักษา;
- คุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน
- ชื่อและหมายเลขของเอกสารตามที่ผลิตบัควีท (TU หรือ GOST)
ตามกฎแล้วอายุการเก็บรักษาของบัควีทคือ 18-20 เดือนนับจากวันที่ผลิต หากระยะเวลาการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เกินเกณฑ์ปกติที่ระบุ ในกรณีส่วนใหญ่ก็หมายความว่าคุณภาพของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นที่ต้องการมากนัก
ซีเรียลประเภทใดให้เลือกเคอร์เนลหรือโพรเดลขึ้นอยู่กับว่าแม่บ้านวางแผนจะปรุงอะไร สำหรับโจ๊กที่มีความหนืด ลูกชิ้น หม้อปรุงอาหาร และอาหารเด็ก ขั้นตอนต่อไปนี้เหมาะสมกว่า และถ้าคุณต้องการทำอาหารกับข้าว สลัด ซุป หรือหม้อปรุงอาหาร คุณจะต้องมีแป้งที่ร่วน ซึ่งหมายความว่าคุณต้องทานธัญพืชเต็มเมล็ด
ความแตกต่างระหว่างบัควีทและบัควีทคืออะไร?
บ่อยครั้งในคำพูดภาษาพูดมีวลี "บัควีทเติบโต" หรือ "ปรุงบัควีท" นั่นคือคนธรรมดาถือเอาชื่อเหล่านี้ซึ่งเป็นสิ่งที่ผิด
บัควีทเป็นพืชพืชธัญพืชบัควีท (บัควีท) เป็นธัญพืชที่ทำจากเมล็ดบัควีท (ธัญพืช) นั่นคือผลของบัควีทเองก็ไม่ใช่บัควีทเช่นกันวลีนี้ใช้เป็นชื่อทางการค้าสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปทางอุตสาหกรรม
อย่างไรก็ตาม ในบางแหล่ง คำว่า "บักวีต" อาจหมายถึงไม่เพียงแต่เมล็ดพืชหรือผลิตภัณฑ์พร้อมขายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเมล็ดที่สุกและยังไม่แปรรูปด้วย