ทำไมคุณถึงต้มไข่เป็นเวลานานไม่ได้: จะเกิดอะไรขึ้น

ด้วยเหตุผลบางประการ จึงมีความคิดเห็นในหมู่คนว่าการต้มไข่เป็นเวลานานเป็นไปไม่ได้และเป็นอันตรายมาก แต่นี่เป็นเรื่องจริงเหรอ? ไม่อย่างแน่นอน. การปรุงนานจะส่งผลต่อรสชาติ ความสม่ำเสมอ และรูปลักษณ์ของไข่เท่านั้น แต่ก็มีคนที่ชอบผลลัพธ์นี้ อย่างที่บอกมันขึ้นอยู่กับรสชาติและสี...

ไข่ประกอบด้วยอะไรบ้าง?

ไข่ไก่ที่ปรุงสุกเต็มที่แต่ไม่สุกเกินไป:

1. โปรตีน 55-62% (ในรูปแบบดิบมากกว่า 63%)
2. ไข่แดง 26-33% (ในรูปแบบดิบมากกว่า 35%)
3. 10-12% ของไข่คือเปลือกและเยื่อหุ้ม

องค์ประกอบทางเคมีของไข่อุดมไปด้วย:

• เลซิติน
• โคลีน,
• วิตามินบี (บี1, บี2, บี6, บี9, บี12)
• วิตามิน a, c, d, e, k, h, pp,
• โพแทสเซียม,
• แคลเซียม,
• แมกนีเซียม,
• สังกะสี,
• ซีลีเนียม,
• ทองแดง,
• แมงกานีส,
• เหล็กเยอะ แต่ดูดซึมได้ค่อนข้างไม่ดีโดยเฉพาะจากดิบ
• กำมะถัน,
• ไอโอดีน,
• ฟลูออรีน,
• ฟอสฟอรัส,
• โซเดียม.

ไข่ยังมีชื่อเสียงในด้านองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยกรดไขมัน:

• กรดลิโนเลอิค,
• กรดไลโนเลนิก,
• กรดไมริสติก,
• กรดโอเลอิก,
• กรดปาลมิโตเลอิก,
• กรดปาลมิติก,
• กรดสเตียริก

คอเลสเตอรอลในไข่ส่งผลเสียต่อคุณหรือไม่?

ผู้เขียนนิตยสาร purity-th.htgetrid.com กำลังรีบหักล้างความเชื่อที่ว่าไข่เต็มไปด้วยคอเลสเตอรอล และจำเป็นต้องจำกัดการบริโภค ประการแรกประกอบด้วยสิ่งที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลชนิดดี

ประการที่สอง คอเลสเตอรอลที่บุคคลได้รับผ่านอาหารคิดเป็นสัดส่วนสูงสุด 30% ของปริมาณทั้งหมดที่มีอยู่ในร่างกาย และบ่อยครั้งที่เปอร์เซ็นต์นี้ต่ำกว่ามาก

ควรจำกัดการบริโภคไข่เฉพาะในกรณีที่คุณมีปัญหาสุขภาพที่ต้องรับประทานอาหารที่เข้มงวดหรือลดปริมาณไขมันหรือโปรตีนที่บริโภค

ความจริงที่น่าสนใจ
ไข่ขาวเป็นหนึ่งในโปรตีนจากสัตว์ที่มีประโยชน์ทางชีวภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการปรุงอาหารเป็นเวลานาน?

แน่นอนว่าวิตามินและองค์ประกอบย่อยจำนวนมากจะถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะยาว ซึ่งทำให้การต้มไข่เป็นเวลานานไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาที่สมเหตุสมผล สิ่งนี้จะทำให้มีประโยชน์น้อยลงแต่ไม่เป็นอันตราย

จุดที่น่าสนใจอีกประการหนึ่ง: หลายคนคิดว่าแถบสีเขียวที่ก่อตัวบนไข่แดงหลังจากปรุงเป็นเวลานานบ่งบอกว่าไข่ดังกล่าวอยู่ในถังขยะ แต่ก็ไม่มีอะไรเป็นอันตรายต่อสุขภาพเช่นกัน - มันเป็นเพียงเหล็กซัลไฟด์ที่เกิดขึ้นในปฏิกิริยาเคมีของกำมะถันและเหล็กซึ่งมีอยู่ในสีขาวและไข่แดงตามลำดับ การเชื่อมต่อนี้ไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด

วิธีต้มและปอกเปลือกไข่อย่างถูกต้อง

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้แน่ใจว่าไข่นำมาซึ่งประโยชน์และความพึงพอใจเท่านั้น:

1. ไข่สดน้อยกว่าจะปรุงและปอกเปลือกได้ง่ายกว่า
2. หากเก็บไข่ไว้ในตู้เย็นควรนำไข่ออกมาล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นขึ้นเล็กน้อยซึ่งจะช่วยลดความเสี่ยงของการแตกร้าวระหว่างการปรุงอาหาร
3. คุณควรเริ่มปรุงทันทีในน้ำเดือด
4. ไข่ไก่แค่ต้องต้มประมาณ 30 วินาที หลังจากนั้นควรลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วปรุงประมาณ 9-11 นาที (เวลาสูงสุดสำหรับไข่ต้มสุก)
5. หลังทำอาหารแนะนำให้แช่ไข่ในน้ำเย็นประมาณ 15 นาที หรือนำไปแช่ในตู้เย็น ในเวลาเดียวกันแกนจะสุกและเปลือกจะหลุดออกได้ง่ายขึ้น
6. หากทำความสะอาดไข่ได้ยาก คุณก็ควรทำตามขั้นตอนต่อไปโดยใช้น้ำเย็น

ตามที่ชัดเจนแล้ว คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องไข่ไก่ที่สุกเกินไปเลย เพราะไข่เหล่านี้ไม่เป็นอันตรายเลย สิ่งเดียวที่ขึ้นอยู่กับเวลาในการสัมผัสกับความร้อนคือความสม่ำเสมอและรสชาติ และนี่คือความสัมพันธ์โดยตรง: ยิ่งปรุงนานเท่าไร สีขาวจะกลายเป็นยางมากขึ้น ไข่แดงก็จะแห้งมากขึ้น และผลิตภัณฑ์โดยรวมก็จะว่างเปล่า ไร้สารที่มีประโยชน์