เชื้อราบนอาหารเป็นอันตรายหรือไม่ และอาหารดังกล่าวมีอันตรายอย่างไร?

ก่อนที่คุณจะมีเวลาซื้อขนมปังหรือชีสมันก็ "บานสะพรั่ง" แล้ว - หลายคนคุ้นเคยกับสถานการณ์เช่นนี้ มีคำถามมากมายเกิดขึ้นทันที: มันคุ้มค่าที่จะกินหรือไม่และเหตุใดเชื้อราในอาหารจึงเป็นอันตราย? ในบางกรณีสามารถตัดส่วนที่เสียหายออกได้ แต่ในบางกรณีคุณต้องทิ้งทุกอย่างทิ้งเพื่อไม่ให้สุขภาพของคุณตกอยู่ในความเสี่ยงร้ายแรง

คุณสมบัติของการปนเปื้อนในอาหาร

เชื้อราไม่เพียงแต่ประกอบด้วยส่วนที่มองเห็นได้เท่านั้น แต่ไมซีเลียมของมันจะแพร่กระจายลึกมาก ซึ่งส่งผลต่อผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ยิ่งความชื้นและโครงสร้างมีรูพรุนมากเท่าไร อาหารก็จะเน่าเสียได้ง่ายและเร็วขึ้นเท่านั้น เชื้อราก่อตัวเป็นสปอร์นับล้านและแพร่เชื้อไปยังทุกสิ่งรอบตัว สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าการเอาฟิล์มที่ไม่ดีออกจากพื้นผิวของแยมจะไม่ช่วยอะไรและจะไม่ทำให้เดือด สารพิษจะยังคงแทบไม่เปลี่ยนแปลง - คุณไม่ควรให้ความหวานแก่เด็ก ๆ และเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินเอง

อันตรายมาจากผลิตภัณฑ์นมและเนื้อสัตว์จากสัตว์ที่ได้รับอาหารคุณภาพต่ำปนเปื้อนเชื้อราอย่างต่อเนื่อง สารพิษเข้าสู่นมและสะสมในชั้นไขมัน - การรักษาความร้อนการหมักและเกลือด้วยการสูบบุหรี่ไม่ทำลายสารอันตราย

ประเภทของแม่พิมพ์

เชื้อรามีหลายประเภท และไม่ใช่ทุกชนิดที่จะเป็นอันตรายต่อมนุษย์

สายพันธุ์ต่อไปนี้มักปรากฏในผลิตภัณฑ์อาหาร:

• ราสีขาว. มันถูกสร้างขึ้นโดยสกุล Mukorov - เชื้อราราล่างโคโลนีมักปรากฏบนขนมปัง รากผักที่สัมผัสกับดิน และอาหารที่มีกลูโคสสูง เช่น องุ่นและผลไม้รสหวานอื่นๆ มีโทนสีเบจอมเทา ไม่ใช่ทุกสายพันธุ์ที่เป็นอันตราย บางชนิดใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์หมัก (เต้าหู้ เทมเป้) และในการผลิตเอทิลแอลกอฮอล์จากมันฝรั่ง
• แม่พิมพ์สีดำ. ส่วนใหญ่มักจะเป็นอาณานิคมของ Aspergillus black ซึ่งเป็นหนึ่งในตัวแทนที่อันตรายที่สุดของสกุล ในตอนแรกดูเหมือนปุยสีขาวบริสุทธิ์ ชวนให้นึกถึงเส้นใยโพลีเอสเตอร์ที่บุไว้ จากนั้นจึงเปลี่ยนเป็นสีดำอย่างรวดเร็ว มันเติบโตได้บนขนมปังและอาหารเปียก และมักเกาะตามผนังห้องที่ชื้น ควรทิ้งอาหารที่ได้รับผลกระทบจาก “สะเก็ดดำ” ทันทีก่อนที่จะปนเปื้อนกับอาหารที่เหลือ
• ราเขียว. ตัวแทนที่รู้จักกันดีในสกุล Penicillium ซึ่งชอบทำลายขนมปัง แยม และผลิตภัณฑ์จากนม มีอันตรายน้อยกว่าแอสเปอร์จิลลัส แต่อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงและโรคเฉพาะได้หากบริโภคอาหารที่ปนเปื้อนอย่างเป็นระบบ สายพันธุ์ Penicillium camemberti ใช้ในการผลิตชีส Camembert และอาณานิคมของมันมีสีขาว
• ราสีน้ำเงินหรือขุนนาง ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และยังมีประโยชน์อีกด้วย - ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกัน สายพันธุ์ของ Penicillium roqueforti และ Penicillium glaucum ใช้ในการผลิตบลูชีส: Roquefort, Danablu และพันธุ์อื่น ๆ
• แม่พิมพ์สีชมพู. เกิดจากเชื้อราในสกุล Fusarium ส่วนใหญ่มักจะทำให้ธัญพืชและธัญพืชเสียหาย ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ทำให้เกิดอาการเจ็บคอจากการติดเชื้อ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับผลกระทบจากสายพันธุ์นี้จะใช้งานไม่ได้อย่างแน่นอนและจะต้องถูกทำลาย
• แม่พิมพ์สีเทา. Botrytis grey เป็นอีกสายพันธุ์ที่อันตราย พบได้ทุกที่ แต่เจริญเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพอากาศชื้นและอบอุ่นมันอาศัยอยู่กับผลิตภัณฑ์จากพืชทุกชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมไปด้วยกลูโคส และทำให้เกิดโรคราสีเทา ซึ่งทำให้พืชเป็นพิษด้วยสารพิษ บางชนิดจัดอยู่ในประเภทเน่าเน่าและมักใช้ในการผลิตไวน์

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณกินอะไรที่มีเชื้อรา?

เชื้อราผลิตสารพิษจากเชื้อราที่อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงได้

ผลที่ตามมาที่พบบ่อยที่สุด:

• ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร อาการนี้แสดงออกมาเป็นอาการของโรคอาหารเป็นพิษทั่วไป ได้แก่ ปวดท้องอย่างรุนแรง ท้องเสีย และในกรณีที่รุนแรงจะมีอาการคลื่นไส้อาเจียน
• โรคภูมิแพ้ มักพบในเด็กและผู้ใหญ่ที่มีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยาดังกล่าว มันสามารถแสดงออกได้ว่ามีอาการคันอย่างรุนแรงผื่นที่ผิวหนังและการกำเริบของโรคเรื้อรังต่างๆ - ผิวหนังอักเสบ, โรคสะเก็ดเงิน, โรคหอบหืดในหลอดลม
• ความเสียหายต่ออวัยวะที่เป็นพิษ หากคุณกินอาหารที่มีเชื้อราเป็นประจำ ไตและตับของคุณอาจเสียหายได้ ผู้ป่วยรู้สึกอ่อนแอ, คลื่นไส้, เบื่ออาหาร, เจ็บปวดและไม่สบายในภาวะ hypochondrium ด้านขวา หากไตได้รับความเสียหาย อาจเกิดการบวมและความไม่สมดุลของอิเล็กโทรไลต์ในร่างกายได้ อาการปวดหัวอ่อนเพลียและภูมิคุ้มกันลดลงมักเกิดขึ้น - เป็นหวัดบ่อยติดเชื้อวัณโรค บางชนิดทำให้เกิดอาการเจ็บคอ คอหอยอักเสบ และโรคผิวหนังอักเสบจากเชื้อรา ที่เกี่ยวข้องกับเชื้อราปรสิตบนผิวหนัง

มีโรคเฉพาะที่เกิดจากบางชนิด - aspergillosis, penicillosis, mucormycosis และอื่น ๆ เกิดจากการสัมผัสกับเชื้อราบ่อยครั้งและไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะรักษา

จะกินหรือไม่กิน - นั่นคือคำถาม

การจะบริโภคอาหารที่มีราหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับทุกคนในการตัดสินใจด้วยตนเอง แต่ทางที่ดีที่สุดคือหลีกเลี่ยง "อาหารอันโอชะ" ดังกล่าวเพื่อสุขภาพของคุณหากน่าเสียดายที่ต้องทิ้งอาหาร คุณสามารถพยายามลดอันตรายให้เหลือน้อยที่สุดโดยใช้กฎหลายข้อ

ไม่ใช่ทุกอย่างที่ขึ้นราสามารถรับประทานได้ อาหารที่เน่าเสียทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสองประเภท

• โยนมันทิ้งทันทีและไม่พูด

อาหารที่เป็นอันตราย ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด รวมถึงผลิตภัณฑ์ปรุงสุก ไส้กรอกต้ม เนื้อรมควัน เนื้อ corned มีเชื้อราไปที่นั่น - ในถังขยะ ผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ยกเว้นเนยแข็ง จะต้องทิ้งไป ปลาและอนุพันธ์ทั้งหมดด้วย - อย่างไร้ความปราณี เธอจะถูกเก็บเป็นเพื่อนด้วยผักและผลไม้เนื้ออ่อนที่เน่าเสีย เช่น มะเขือเทศ แตงกวา แอปริคอต ลูกพีช ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และซีเรียลที่ได้รับผลกระทบจากเชื้อราก็ไม่เหมาะกับอาหารเช่นกัน เนยถั่วและถั่วที่ขึ้นรามีอันตรายอย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นแหล่งสะสมของเชื้อราที่เป็นพิษมากที่สุด อาหารกระป๋องที่เน่าเสียก็เป็นอันตรายต่อการบริโภคเช่นกัน เนื่องจากเต็มไปด้วยโรคโบทูลิซึม

โดยทั่วไปแล้ว อาหารอ่อนทั้งหมดที่มีปริมาณน้ำสูงซึ่งไม่สามารถต้านทานเชื้อราราได้จำนวนมากจะถูกโยนลงถังขยะ นี่เป็นเพราะความสามารถในการเจาะทะลุของไมซีเลียมและการปนเปื้อนของแบคทีเรียในผลิตภัณฑ์ร่วมกัน - คุณสามารถติดเชื้อในลำไส้หรือโรคที่เป็นอันตรายได้ง่าย

• สามารถใช้ได้โดยมีข้อจำกัด

หมวดหมู่นี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งซึ่งไม่มีโครงสร้างเป็นรูพรุน ผักบางชนิด ได้แก่ แครอท หัวบีท กะหล่ำปลี พริกหยวก ชีสแข็ง - หากเชื้อราปรากฏบนเปลือกโลกและยังไม่ทะลุเข้าไปในรูขุมขน ในกรณีเหล่านี้ ก็เพียงพอที่จะตัดส่วนที่ได้รับผลกระทบออก จับชั้นเซนติเมตร แล้วล้างมีดให้สะอาดเพื่อไม่ให้สปอร์กระจายไปทั่วผลิตภัณฑ์ ชีสถูกห่อด้วยกระดาษหนังใหม่ขอแนะนำให้ใช้ผักทันทีหรือโอนไปยังถุงที่สะอาด

หมายเหตุสำคัญ: ไม่แนะนำให้กินแอปเปิ้ลที่เน่าเสียมักได้รับผลกระทบจากราสีเทาซึ่งกระจายสารพิษลึกเข้าไปในเนื้อผลไม้

จะป้องกันอาหารจากเชื้อราได้อย่างไร?

เพื่อหลีกเลี่ยงอันตรายจากการเน่าเสียของอาหาร ควรจัดเก็บอย่างเหมาะสมและคำนึงถึงสุขอนามัย

การปฏิบัติตามกฎง่ายๆ จะช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดเชื้อรา:

• เก็บขนมปังและซีเรียลไว้ในที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทสะดวก หากบ้านของคุณชื้น ให้ใส่ถุงเกลือหยาบหรือสารดูดความชื้นสำหรับอาหารชนิดพิเศษลงในถังขนมปัง
• ผักและผักรากต้องล้างให้สะอาดและทำให้แห้งก่อนจัดเก็บ
• เก็บผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ และปลาไว้ในตู้เย็นเท่านั้น โดยใช้ภาชนะและบรรจุภัณฑ์ที่สะอาด
• พื้นที่จัดเก็บควรล้างเป็นประจำด้วยสารละลายโซดา เศษขนมปังและเปลือกแห้งควรเอาออกจากถังขนมปัง

และที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมและซื้ออาหารในปริมาณที่ต้องการ โจ๊กและพาสต้าที่เหลือในตู้เย็นอาจกลายเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาเชื้อรา ดูแลสุขภาพตัวเองด้วย!