7 สูตรอาหารรัสเซียโบราณสำหรับโต๊ะของคุณ

ปัจจุบันการรื้อฟื้นประเพณีของบรรพบุรุษของเรากลายเป็นกระแสนิยม อาหารรัสเซียโบราณปรากฏในห้องครัวสมัยใหม่ ซึ่งสูตรอาหารที่ดูเหมือนจะสูญหายไป ขอเชิญคุณดำดิ่งสู่อดีตและเตรียมอาหารโบราณ 7 จาน

สั้น ๆ เกี่ยวกับการพัฒนาอาหารรัสเซีย

เมนูยุคกลางแตกต่างจากเมนูสมัยใหม่มาก อาหารของ Ancient Rus นั้นเรียบง่ายและประกอบด้วยผัก ปลา เห็ด และอาหารประเภทแป้งเป็นส่วนใหญ่

ออร์โธดอกซ์มีอิทธิพลอย่างมากต่อการพัฒนาการทำอาหาร ประมาณ 200 วันต่อปี ผู้คนอดอาหารและไม่กินเนื้อสัตว์

อาหารส่วนใหญ่เตรียมในเตาอบ - ต้ม, นึ่ง, อบ, ตุ๋น การดองและการดองยังใช้กันอย่างแพร่หลาย เนื้อปรุงในซุปและโจ๊ก คอทเทจชีสทำจากนมซึ่งเรียกว่าชีส

อาหารรัสเซียมีความหลากหลายมากขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ในศตวรรษที่ 19 มีอาหารมากมายที่ยังคงปรุงอยู่จนทุกวันนี้ ความคิดถูกรวบรวมจากประเทศอื่น เริ่มใช้ชื่อที่ไม่ใช่ภาษารัสเซีย: langets, สโตรกานอฟเนื้อ สลัดปรากฏขึ้น “Vinaigrette” ของรัสเซียยังคงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกเช่นเดียวกับ “Olivier”

ในช่วงยุคโซเวียต อาหารรัสเซียได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญอีกครั้ง ส่วนผสมหลายอย่างเริ่มขาดแคลนหรือถูกผลักไสออกไปในเบื้องหลัง ประเพณีของชนชาติต่าง ๆ ของสหภาพโซเวียตปะปนกัน เกี๊ยวเนื้อทอดชนิดต่าง ๆ และทุกสิ่งที่เราทุกคนคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็กปรากฏบนโต๊ะ

สูตรอาหารโบราณ

อาหารรัสเซียโบราณหลายชนิดจมดิ่งลงสู่การลืมเลือน ความมั่งคั่งปลาของรัสเซียหมดลงอย่างมาก ในเรื่องนี้สูตรอาหารที่มีปลาสูญเสียความเกี่ยวข้องไป นอกจากนี้ยังไม่ค่อยมีการอธิบายรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารอีกด้วย ความรู้ด้านการทำอาหารถูกถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น เชื่อกันว่าผู้หญิงคนไหนรู้วิธีทำอาหารอะไร ดังนั้นตำราอาหารเล่มแรก (ค.ศ. 1547) จึงมีเพียงรายการอาหารเท่านั้น ไม่มีใครสามารถทราบวิธีการปรุงอาหารบางส่วนได้ ตัวอย่างเช่น “shchipanaa นึ่ง”

แต่ถึงกระนั้น ส่วนที่น่าประทับใจของสูตรอาหารก็ถูกบันทึกและบันทึกไว้ นี่คือสิ่งที่พวกเขาดูเหมือนในเวลานั้น:

การปรุงอาหารตามสูตรดังกล่าวในครัวสมัยใหม่เป็นเรื่องยาก สิ่งที่น่าสนใจที่สุดถูกดัดแปลง ต่อไปเราจะอธิบายวิธีการปรุงอาหารรัสเซียโบราณทีละขั้นตอนโดยไม่ต้องใช้เตาอบในอพาร์ตเมนต์ในเมือง

ท้องนา

ซุปเป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ได้มีการจัดเตรียมไว้ตลอดเวลา ซุปเรียกว่าขนมปังและสตูว์ ขนมปังประกอบด้วยซุปกะหล่ำปลี ซุปปลา คาเลีย บอร์ชท์ และโซลยานกา ซุปกะหล่ำปลีมีทั้งหมด 60 ชนิด: สีเขียว, ขี้เกียจ, ว่างเปล่า, พร้อมเนื้อสัตว์, พร้อมเห็ด, พร้อมปลา, เบี้ยเลี้ยงรายวัน มีตำนานในประเทศเพื่อนบ้านด้วยซ้ำว่าชาวรัสเซียแช่แข็งซุปกะหล่ำปลีสำหรับนักเดินทางบนท้องถนนและนี่ทำให้อาหารจานนั้นอร่อยยิ่งขึ้นเท่านั้น

โวลเป็นสตูว์สุดโปรดของบรรพบุรุษของเรา ในห้องครัวที่ทันสมัยเตรียมจากผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ - 1.5 ถ้วย;
• น้ำอุ่น - 1 ลิตร;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ไก่ – 500–800 กรัม
• เกลือเครื่องปรุงรสและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. หนึ่งวันก่อนปรุงอาหาร ให้เติมน้ำลงในแป้งแล้ววางในที่อบอุ่น พื้นฐานของจานคือ Raschin หรือที่เรียกว่า Rye Sourdough ฟองอากาศบนพื้นผิวบ่งบอกว่าราชินพร้อมแล้ว
2. ปรุงน้ำซุปไก่และหัวหอม หากต้องการให้ใส่กระเทียมเห็ดแห้งพริกไทยและใบกระวานลงไป
3. เพิ่มสตาร์ทเตอร์ลงในน้ำซุปที่เสร็จแล้วคนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตีของเหลว

สตูว์มีความหนาสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวเหลว รับประทานกับขนมปังกรอบ มันฝรั่งใหม่และซาวครีม คุณสามารถทอดหัวหอมจนเป็นสีทองแล้วใส่ลงในจาน ใส่ไก่ที่ปรุงสำหรับน้ำซุปลงในจาน แล้วสับสมุนไพรสดจำนวนหนึ่ง

หัวผักกาดยัดไส้

มันฝรั่งเป็นผักนำเข้า ก่อนที่จะหยั่งรากบนดินรัสเซีย ผู้คนบริโภคหัวผักกาดในปริมาณมาก มันเก็บไว้อย่างดีตลอดฤดูหนาว มันถูกต้ม อบ ทอด ยัดไส้ เติมซุปและพาย และผักรากแห้งก็มีรสชาติเหมือนผลไม้แห้ง

ในการเตรียมหัวผักกาดยัดไส้คุณจะต้อง:

• หัวผักกาด – 4 ชิ้น;
• เห็ดพอร์ชินี – 200 กรัม;
• หัวหอมเล็ก – 1 ชิ้น;
• เนย – 30 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง – 1 พวง;
• พริกไทยและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

สูตรอาหาร:

1. ปอกเปลือกและต้มหัวผักกาดจนนุ่มในน้ำเค็ม
2. เอาส่วนบนออก (1-2 ซม.) แล้วใช้ช้อนตักเนื้อออกมา ระวังอย่าให้ขอบเสียหาย
3. แยกต้มไข่และเห็ด
4. สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดกับหัวหอม ปอกไข่สับแล้วใส่เห็ดลงไป สับผักที่นี่เติมเกลือและพริกไทยลงในไส้ที่ได้
5. ยัดไส้หัวผักกาด ปิดฝาแล้ววางลงในจานอบ เทน้ำ 1-2 ซม. ลงไปที่ก้น
6. อบที่ 180 องศา จนสุก (20-35 นาที)

แพนเค้กบัควีท

แพนเค้กเป็นหนึ่งในอาหารรัสเซียที่เก่าแก่ที่สุด พวกมันยังใช้ในพิธีกรรมนอกศาสนาด้วย อย่างไรก็ตาม Maslenitsa ซึ่งเป็นธรรมเนียมในการอบแพนเค้กเป็นวันหยุดของคนนอกรีตโบราณ แป้งไม่ได้ทำจากแป้งสาลีทั่วไปแต่ปรากฏในภายหลังเล็กน้อย ผู้คนบดข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และธัญพืชอื่นๆ

สำหรับแพนเค้กบัควีทคุณจะต้อง:

• แป้งบัควีท – 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งสาลี – 1 ช้อนโต๊ะ;
• ยีสต์ – 15 กรัม;
• นม – 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ไข่ไก่ – 2 ชิ้น;
• ครีม – 50 กรัม;
• เนย – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. ใส่แป้งบัควีทและน้ำตาลลงในชามใบใหญ่ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ นมอุ่นกับยีสต์เจือจาง คนให้เข้ากันและวางในที่อบอุ่น
2. เมื่อแป้งเริ่มขึ้น ให้เทนมที่เหลือออกแล้วเติมแป้งสาลี วางชามกลับเข้าไปในที่อุ่นๆ
3. ในเวลานี้ ตีเนยกับน้ำตาล ใส่ไข่แดงลงไป ตีไข่ขาวด้วยครีม คนทุกอย่างลงในแป้งแล้วปล่อยไว้ในที่อุ่น ๆ อีก 20 นาที
4. ทอดแพนเค้กในกระทะทาน้ำมันทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลสวยงาม

บอตวินยา

ทุกคนในรัสเซียอาจรู้เทพนิยายเกี่ยวกับยอดและราก แต่มีน้อยคนที่รู้ว่าใน Ancient Rus มีการใช้ท็อปส์ซูที่ "กินไม่ได้" ด้วยความยินดี หัวบีทอ่อนถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นพิเศษ เราขอแนะนำให้คุณลองเตรียมซุปรัสเซียโบราณโดยใช้มัน - บอตวินยาแบบคลาสสิก

Botvinya ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• บีทรูท – 150 กรัม;
• สีน้ำตาล – 150 กรัม;
• แตงกวาสด – 4 ชิ้น;
• หัวไชเท้า – 6 ชิ้น;
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• เนื้อปลาสีแดง – 300 กรัม
• kvass เปรี้ยว – 250 มล.;
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม;
• ใบกระวาน, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• มะรุมขูด - 0.5 ช้อนชา

สูตรอาหาร:

1. เตรียมน้ำซุปจากปลาแดง หัวหอม ใบกระวาน เกลือ และพริกไทย
2. สับผักใบเขียวสีน้ำตาลและยอด
3. นำปลาออกจากน้ำซุป ใส่สมุนไพรลงในกระทะและเคี่ยวประมาณ 2-3 นาที
4. เพิ่มมะรุมและเกลือเพื่อลิ้มรส เท kvass ออกไป เย็น.
5. ตัดแตงกวาและหัวไชเท้าเป็นเส้นใส่จานแล้วเทน้ำซุปเย็น ๆ ด้วย kvass เพิ่มเนื้อปลาต้มก่อนหน้านี้หนึ่งชิ้นในแต่ละมื้อ

ริบนิค

พายปลาเป็นจานที่รอดมาได้โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงมาจนถึงทุกวันนี้ เขายังคงได้รับความเคารพและเป็นที่รักในหลายครอบครัว พายเคยถือเป็นอาหารวันหยุด ชื่อตัวเอง - พาย - มาจากคำว่า "งานฉลอง", "งานฉลอง" แต่ละวันหยุดและวันมีสูตรของตัวเอง ไส้มีความหลากหลายมาก แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งในรัสเซียพวกเขาชอบขนมอบกับปลา

ส่วนผสมสำหรับพ่อค้าปลา:

• นม – 120 มล.;
• น้ำ – 30 มล.;
• ไข่ – 2 ชิ้น;
• เนย – 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล – 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง – 350 กรัม;
• ไข่แดงสำหรับเคลือบ;
• ยีสต์ด่วน - 1 ช้อนชา;
• เนื้อปลา (ปลาแซลมอน, หอก, ide, ฮาลิบัตหรือเบอร์บอต) – 500 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งและหัวหอม - 1 พวง;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีปรุงพาย:

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่นกับน้ำตาลแล้วคลุมด้วยฟิล์ม ในขณะเดียวกันตีไข่ด้วยนมและเกลือเล็กน้อย ใส่แป้งและยีสต์ลงในส่วนผสมเมื่อเริ่มเกิดฟอง นวดแป้ง ใส่เนยอุ่น (2 ช้อนโต๊ะ) ลงไปแล้วนวดจนเป็นพลาสติก ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. หั่นเนื้อปลา เกลือ และพริกไทย สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง รวมกับปลา
3. นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นเบา ๆ แบ่งออกเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนเป็นวงกลมหรือสี่เหลี่ยมหนา 5-7 มม. ทาไส้ปลาลงบนครึ่งแรกของแป้ง โดยเว้นช่องว่างตามขอบ (2-3 ซม.) โรยปลาด้วยสมุนไพรสับและเนยก้อนเล็ก ปิดไส้ด้วยอีกครึ่งหนึ่งของแป้ง สอดขอบของพายให้สวยงาม
4. วางชิ้นงานไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ทาผิวพายด้วยไข่แดง ตีด้วยน้ำเล็กน้อย แล้วอบประมาณ 40 นาทีหากเปลือกโลกคล้ำก่อนเวลา ให้แทงมันในหลาย ๆ ที่ด้วยปลายมีด ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วปรุงต่อ

ข้าวโอ๊ตเยลลี่

Kiseli เป็นอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม สมัยก่อนใช้แป้งต้ม ข้าวโอ๊ตและแครนเบอร์รี่เยลลี่เตรียมไว้สำหรับทุกวันหยุด

เพื่อเตรียมเครื่องดื่มที่คุณต้องการ:

• ข้าวโอ๊ต – 250 กรัม;
• น้ำ – 2 ลิตร;
• ขนมปังดำ – 30 กรัม;
• sourdough – 1 ช้อนชา (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้มัน)
• เกลือ - เหน็บแนม

สูตรอาหาร:

1. บดข้าวโอ๊ตโดยใช้เครื่องบดกาแฟ ยิ่งเล็กยิ่งดี
2. ละลายแป้ง ขนมปังแผ่น sourdough และเกลือในน้ำอุ่น
3. ทิ้งส่วนผสมไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน
4. คนของเหลวแล้วกรองด้วยผ้า บีบให้เข้ากันดี เทเครื่องดื่มข้าวโอ๊ตลงในชามแล้วเทเนื้อลงไป คนและความเครียด ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเยื่อกระดาษจะมีลักษณะคล้ายทราย
5. วางน้ำข้าวโอ๊ตบนไฟอ่อนมากและคนตลอดเวลาปรุงเป็นเวลา 15-20 นาที (ที่ 90 องศา)
6. เพิ่มเกลือลงในเยลลี่ร้อน เสิร์ฟพร้อมนมและน้ำผึ้งเมื่อเซ็ตตัวแล้ว

เก็บเยื่อกระดาษไว้ในตู้เย็น ใช้เป็นส่วนผสมในครั้งต่อไปที่คุณตัดสินใจทำเยลลี่

หนุ่มๆ

ไม่มีขนมหวานเช่นนี้ใน Ancient Rus สำหรับของหวาน พวกเขากินพายหวานและพาย เยลลี่ ขนมปังขิง และพาเรนกิ ซึ่งเป็นผักแห้งรสหวาน

สูตรนั้นง่ายมาก:

1. ปอกเปลือกฟักทอง หัวบีท หรือแครอท ตัดเป็นเส้นใหญ่
2. เทน้ำ 1-2 ซม. ลงในหม้อเหล็กหล่อหรือหม้อดิน ใส่ผักแล้วอบในเตาอบที่ 170 องศาจนนิ่ม
3. ตากผักให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้าเป็นเวลา 4-5 ชั่วโมง หรืออบในเตาอบบนตะแกรงโดยใช้ไฟอ่อนโดยเปิดประตูไว้ คอยดูเด็กๆ และพลิกพวกเขาอยู่เสมอ

อาหารรัสเซียโบราณไม่สามารถเรียกได้ว่าซับซ้อนและประณีตแต่มีข้อได้เปรียบที่สำคัญอย่างหนึ่ง: มีประโยชน์ต่อสุขภาพ น่าพึงพอใจ และประกอบด้วยส่วนผสมจากธรรมชาติโดยเฉพาะ เมื่อจัดเตรียมไว้ในห้องครัวของคุณ คุณจะได้รับความสุขไม่รู้ลืมและระเบิดอารมณ์ และคนที่คุณรักจะประหลาดใจแค่ไหนที่ botvinya ที่แปลกตาแทนที่จะเป็นแพนเค้ก Borscht, rybnik และบัควีทนุ่ม ๆ !